RU2013151032A - METHOD FOR PRODUCING SERUM DRINK (OPTIONS) - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING SERUM DRINK (OPTIONS) Download PDF

Info

Publication number
RU2013151032A
RU2013151032A RU2013151032/10A RU2013151032A RU2013151032A RU 2013151032 A RU2013151032 A RU 2013151032A RU 2013151032/10 A RU2013151032/10 A RU 2013151032/10A RU 2013151032 A RU2013151032 A RU 2013151032A RU 2013151032 A RU2013151032 A RU 2013151032A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
daily
liquid
whey
mixture
agar
Prior art date
Application number
RU2013151032/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2548813C1 (en
Inventor
Андрей Васильевич Казаков
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ")
Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная группа "Приоритет" (ООО НПГ "Приоритет")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ"), Общество с ограниченной ответственностью Научно-производственная группа "Приоритет" (ООО НПГ "Приоритет") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ")
Priority to RU2013151032/10A priority Critical patent/RU2548813C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2548813C1 publication Critical patent/RU2548813C1/en
Publication of RU2013151032A publication Critical patent/RU2013151032A/en

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой стевизиодом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивания полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин, перемешивание осуществляют в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лим�1. A method of manufacturing a whey beverage, comprising mixing whey with a filler, heating, cooling, making yeast, fermenting and cooling the drink, characterized in that the mixing of unfiltered whey is produced with agar-agar, inulin, lactulose, steviziod and flavor in the bioreactor obtained the mixture is stirred and heated at a temperature of 115-121 ° C and an excess pressure of 0.7-1 atm for 30-60 minutes with a rotating mixer with a rotation speed of 15-20 rpm, the sterilized mixture is oh pressurized to 38-40 ° C, and as a starter material, use freshly prepared daily dietary supplement “Euflorin-B” containing Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, freshly prepared daily dietary supplement Lactus Lobus, Ellofus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, as well as a daily liquid culture of thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) and a liquid daily culture of propionibacteria (Propionibacterium freudenreichii), based on the calculation of 3-5% dietary supplement “Euphlorin-V”, 0.5-1% BAD Eflorin-V, 0.5-1% BAD -L "), 2-3% of the daily liquid culture of lactic acid thermophy streptococci and 0.5-1% daily liquid culture of propionibacteria to the volume of inoculated mixture, mixing the resulting mixture in the bioreactor with the mixer turned on at a speed of 15-20 rpm, stirring is carried out for 10-15 minutes, the mixture is acidified at a temperature of 37 -39 ° C under anaerobic conditions until a turbid liquid is formed with an acidity of 100-130 ° T, the fermentation time is 6-8 hours, 0.1 wt.% Of a previously prepared and sterilized aqueous solution of lim is added to the obtained fermented whey

Claims (4)

1. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой стевизиодом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивания полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин, перемешивание осуществляют в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, затем осуществляют асептический розлив готового синбиотического продукта, расфасованный напиток помещают в холодильную камеру, в которой происходит холодовое дозревание и хранение продукта при температуре от 2 до 6°C до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:1. A method of manufacturing a whey beverage, comprising mixing whey with a filler, heating, cooling, making yeast, fermenting and cooling the drink, characterized in that the mixing of unfiltered whey is produced with agar-agar, inulin, lactulose, steviziod and flavor in the bioreactor obtained the mixture is stirred and heated at a temperature of 115-121 ° C and an excess pressure of 0.7-1 atm for 30-60 minutes with a rotating mixer with a rotation speed of 15-20 rpm, the sterilized mixture is oh pressurized to 38-40 ° C, and as a starter material, use freshly prepared daily dietary supplement “Euflorin-B” containing Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis Bifidobacterium infantis, freshly prepared daily dietary supplement Lactus Lobus, Ellofus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, as well as a daily liquid culture of thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) and a liquid daily culture of propionibacteria (Propionibacterium freudenreichii), based on the calculation of 3-5% dietary supplement “Euphlorin-V”, 0.5-1% BAD Eflorin-V, 0.5-1% BAD -L "), 2-3% of the daily liquid culture of lactic acid thermophy streptococci and 0.5-1% daily liquid culture of propionibacteria to the volume of inoculated mixture, mixing the resulting mixture in the bioreactor with the mixer turned on at a speed of 15-20 rpm, stirring is carried out for 10-15 minutes, the mixture is acidified at a temperature of 37 -39 ° C under anaerobic conditions until a turbid liquid is formed with an acidity of 100-130 ° T, the fermentation time is 6-8 hours, 0.1 wt.% Of a previously prepared and sterilized aqueous solution of lim is added to the obtained fermented whey acid, mixed, then aseptic filling of the finished synbiotic product is carried out, the packaged drink is placed in the refrigerator, in which the product ripens and is stored at a temperature of 2 to 6 ° C until it is sold in the following ratio of components in the finished product, wt.% : Молочная сывороткаMilk serum 88-9288-92 Загуститель (агар-агар-900)Thickener (agar-agar-900) 0,150.15 Инулин (химически чистый)Inulin (chemically pure) 0,70.7 ЛактулозаLactulose 0,50.5 Подсластитель («Стевиозид»)Sweetener ("Stevioside") 0,050.05 БАД «Эуфлорин-В» (жидкая форма бифидобактерий)BAA "Euflorin-V" (liquid form of bifidobacteria) 3-53-5 БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)BAA "Euflorin-L" (liquid form of lactobacilli) 0,5-10.5-1 Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкаяFermented lactic acid thermophilic streptococcus, liquid 2-32-3 Закваска пропионибактерий, жидкаяPropionic bacteria ferment, liquid 0,5-10.5-1 Ароматизатор (при применении)Flavoring (when applied) 0,50.5 Лимонная кислотаLemon acid 0,10.1
2. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого осуществляют дополнительное прогревание ферментированной молочной сыворотки при температуре 56-58°C в течение 60 мин, затем осуществляют асептический розлив готового постбиотического продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:2. A method of manufacturing a whey drink, comprising mixing whey with a filler, heating, cooling, making starter, fermenting and cooling the drink, characterized in that the mixing of unfiltered whey is produced with agar-agar, inulin, lactulose, stevioside and flavor in the bioreactor, the resulting mixture is stirred and heated at a temperature of 115-121 ° C and an excess pressure of 0.7-1 atm for 30-60 minutes with a rotating mixer with a rotation speed of 15-20 rpm, the sterilized mixture is oh set to 38-40 ° C, and as a starter material, a freshly prepared daily daily dietary supplement “Euflorin-B” containing Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, freshly prepared daily dietary supplement containing Lactus bacillus Lactus bacillus, is used , Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, as well as a daily liquid culture of thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) and a liquid daily culture of propionibacteria (Propionibacterium freudenreichii), based on the calculation of 3-5% dietary supplement "Euflorin-B", 0.5-1% Euflorin-L "), 2-3% of the daily liquid culture of lactic acid thermoph streptococci and 0.5-1% daily liquid culture of propionibacteria to the volume of the seed mixture, mixing the resulting mixture in the bioreactor with the stirrer switched on with a rotation speed of 15-20 rpm per minute for 10-15 minutes, the mixture is acidified at a temperature of 37- 39 ° C under anaerobic conditions until a turbid liquid is formed with an acidity of 100-130 ° T, the fermentation time is 6-8 hours, 0.1 wt.% Of a previously prepared and sterilized aqueous solution of citric acid is added to the obtained fermented whey, they are dried, and after that additional fermented whey is heated at a temperature of 56-58 ° C for 60 minutes, then the finished postbiotic product is aseptically bottled, the packaged drink is stored at room temperature until it is sold in the following ratio of components in the finished product, wt. %: Молочная сывороткаMilk serum 88-9288-92 Загуститель (агар-агар-900)Thickener (agar-agar-900) 0,150.15 Инулин (химически чистый)Inulin (chemically pure) 0,70.7 ЛактулозаLactulose 0,50.5 Подсластитель («Стевиозид»)Sweetener ("Stevioside") 0,050.05 БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)BAA "Euflorin-B" (liquid form of bifidobacteria) 3-53-5 БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)BAA "Euflorin-L" (liquid form of lactobacilli) 0,5-10.5-1 Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкаяFermented lactic acid thermophilic streptococcus, liquid 2-32-3 Закваска пропионибактерий, жидкаяPropionic bacteria ferment, liquid 0,5-10.5-1 Ароматизатор (при применении)Flavoring (when applied) 0,50.5 Лимонная кислотаLemon acid 0,10.1
3. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-В», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого вводят спирт этиловый ректификованный, исходя из расчета его содержания, равного 3-10% к объему конечного продукта, полученную смесь тщательно перемешивают и осуществляют асептический розлив готового синбиотического алкогольсодержащего продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:3. A method of manufacturing a whey beverage, comprising mixing whey with a filler, heating, cooling, making starter, fermenting and cooling the drink, characterized in that the mixing of unfiltered whey is produced with agar-agar, inulin, lactulose, stevioside and flavor in the bioreactor, the resulting mixture is stirred and heated at a temperature of 115-121 ° C and an excess pressure of 0.7-1 atm for 30-60 minutes with a rotating mixer with a rotation speed of 15-20 rpm, the sterilized mixture is oh set to 38-40 ° C, and as a starter material, a freshly prepared daily daily dietary supplement “Euflorin-B” containing Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, freshly prepared daily dietary supplement containing Lactus bacillus Lactus bacillus, is used , Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, as well as a daily liquid culture of thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) and a liquid daily culture of propionibacteria (Propionibacterium freudenreichii), based on the calculation of 3-5% dietary supplement "Euflorin-B", 0.5-1% Euflorin-L "), 2-3% of the daily liquid culture of lactic acid thermoph streptococci and 0.5-1% daily liquid culture of propionibacteria to the volume of the seed mixture, mixing the resulting mixture in the bioreactor with the stirrer switched on with a rotation speed of 15-20 rpm per minute for 10-15 minutes, the mixture is acidified at a temperature of 37- 39 ° C under anaerobic conditions until a turbid liquid is formed with an acidity of 100-130 ° T, the fermentation time is 6-8 hours, 0.1 wt.% Of a previously prepared and sterilized aqueous solution of citric acid is added to the obtained fermented whey, they are dried and then rectified ethyl alcohol is introduced, based on the calculation of its content equal to 3-10% by volume of the final product, the resulting mixture is thoroughly mixed and aseptic filling of the finished synbiotic alcohol-containing product is carried out, the packaged drink is stored at room temperature until sold next the ratio of components in the finished product, wt.%: Молочная сывороткаMilk serum 78-8978-89 Загуститель (агар-агар-900)Thickener (agar-agar-900) 0,150.15 Инулин (химически чистый)Inulin (chemically pure) 0,70.7 ЛактулозаLactulose 0,50.5 Подсластитель («Стевиозид»)Sweetener ("Stevioside") 0,050.05 БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)BAA "Euflorin-B" (liquid form of bifidobacteria) 3-53-5 БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)BAA "Euflorin-L" (liquid form of lactobacilli) 0,5-10.5-1 Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкаяFermented lactic acid thermophilic streptococcus, liquid 2-32-3 Закваска пропионибактерий, жидкаяPropionic bacteria ferment, liquid 0,5-10.5-1 Ароматизатор (при применении)Flavoring (when applied) 0,50.5 Лимонная кислотаLemon acid 0,10.1 Спирт этиловый ректификованный, 95%Rectified ethyl alcohol, 95% 3-103-10
4. Способ производства сывороточного напитка, предусматривающий смешивание молочной сыворотки с наполнителем, нагревание, охлаждение, внесение закваски, сквашивание и охлаждение напитка, отличающийся тем, что смешивание нефильтрованной молочной сыворотки производят с агар-агаром, инулином, лактулозой, стевиозидом и ароматизатором в биореакторе, полученную смесь перемешивают и нагревают при температуре 115-121°C и избыточном давлении 0,7-1 атм в течение 30-60 мин при вращающейся мешалке со скоростью вращения 15-20 об/мин, стерилизованную смесь охлаждают до 38-40°C, а в качестве заквасочного материала используют жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-B», содержащий Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, жидкий свежеприготовленный суточный БАД «Эуфлорин-L», содержащий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, a также жидкую суточную культуру термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и жидкую суточную культуру пропионибактерий (Propionibacterium freudenreichii), исходя из расчета 3-5% БАД «Эуфлорин-B», 0,5-1% БАД «Эуфлорин-L»), 2-3% жидкой суточной культуры молочнокислых термофильных стрептококков и 0,5-1% жидкой суточной культуры пропионибактерий к объему засеваемой смеси, перемешивание полученной смеси в биореакторе при включенной мешалке с частотой вращения 15-20 об/мин в минуту в течение 10-15 мин, смесь сквашивают при температуре 37-39°C в анаэробных условиях до образования мутной жидкости кислотностью 100-130°T, продолжительность сквашивания составляет 6-8 часов, в полученную ферментированную молочную сыворотку вносят 0,1 мас.% предварительно подготовленного и стерилизованного водного раствора лимонной кислоты, перемешивают, а после этого вводят спирт этиловый ректификованный, исходя из расчета его содержания, равного 11-40% к объему конечного продукта, полученную смесь тщательно перемешивают и осуществляют асептический розлив готового постбиотического алкогольсодержащего продукта, расфасованный напиток хранят при комнатной температуре до момента реализации при следующем соотношении компонентов в готовом продукте, мас.%:4. A method of manufacturing a whey drink, comprising mixing whey with a filler, heating, cooling, making starter, fermenting and cooling the drink, characterized in that the mixing of unfiltered whey is produced with agar-agar, inulin, lactulose, stevioside and flavor in the bioreactor, the resulting mixture is stirred and heated at a temperature of 115-121 ° C and an excess pressure of 0.7-1 atm for 30-60 minutes with a rotating mixer with a rotation speed of 15-20 rpm, the sterilized mixture is oh set to 38-40 ° C, and as a starter material, a freshly prepared daily daily dietary supplement “Euflorin-B” containing Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium infantis, freshly prepared daily dietary supplement containing Lactus bacillus Lactus bacillus, is used , Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, as well as a daily liquid culture of thermophilic streptococcus (Streptococcus thermophilus) and a liquid daily culture of propionibacteria (Propionibacterium freudenreichii), based on the calculation of 3-5% dietary supplement “Euplorin-B”, 0.5-1% Euphlorin-L "), 2-3% of the daily liquid culture of lactic acid thermofi streptococci and 0.5-1% daily liquid culture of propionibacteria to the volume of the seed mixture, mixing the resulting mixture in the bioreactor with the stirrer switched on with a rotation speed of 15-20 rpm per minute for 10-15 minutes, the mixture is acidified at a temperature of 37- 39 ° C under anaerobic conditions until a cloudy liquid with an acidity of 100-130 ° T is formed, the fermentation time is 6-8 hours, 0.1 wt.% Of a previously prepared and sterilized aqueous citric acid solution is added to the obtained fermented whey, alternating they are dried, and then rectified ethyl alcohol is introduced, based on the calculation of its content equal to 11-40% by volume of the final product, the resulting mixture is thoroughly mixed and aseptic filling of the finished postbiotic alcohol-containing product is carried out, the packaged drink is stored at room temperature until sold next the ratio of components in the finished product, wt.%: Молочная сывороткаMilk serum 48-8148-81 Загуститель (агар-агар-900)Thickener (agar-agar-900) 0,150.15 Инулин (химически чистый)Inulin (chemically pure) 0,70.7 ЛактулозаLactulose 0,50.5 Подсластитель («Стевиозид»)Sweetener ("Stevioside") 0,050.05 БАД «Эуфлорин-B» (жидкая форма бифидобактерий)BAA "Euflorin-B" (liquid form of bifidobacteria) 3-53-5 БАД «Эуфлорин-L» (жидкая форма лактобактерий)BAA "Euflorin-L" (liquid form of lactobacilli) 0,5-10.5-1 Закваска молочнокислых термофильных стрептококков, жидкаяFermented lactic acid thermophilic streptococcus, liquid 2-32-3 Закваска пропионибактерий, жидкаяPropionibacteria ferment, liquid 0,5-10.5-1 Ароматизатор (при применении)Flavoring (when applied) 0,50.5 Лимонная кислотаLemon acid 0,10.1 Спирт этиловый ректификованный, 95%Rectified ethyl alcohol, 95% 11-4011-40
RU2013151032/10A 2013-11-15 2013-11-15 Whey beverage production method (versions) RU2548813C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013151032/10A RU2548813C1 (en) 2013-11-15 2013-11-15 Whey beverage production method (versions)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013151032/10A RU2548813C1 (en) 2013-11-15 2013-11-15 Whey beverage production method (versions)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2548813C1 RU2548813C1 (en) 2015-04-20
RU2013151032A true RU2013151032A (en) 2015-05-20

Family

ID=53283918

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013151032/10A RU2548813C1 (en) 2013-11-15 2013-11-15 Whey beverage production method (versions)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2548813C1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2698129C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-22 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Method for production of curd whey beverage

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2468591C1 (en) * 2011-12-14 2012-12-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Whey beverage production method
RU2012107781A (en) * 2012-03-01 2013-10-27 Общество с ограниченной ответственностью "Институт новых технологий" FOOD PRODUCT FOR NUTRITION OF PEOPLE AFFECTED BY INCREASED PHYSICAL AND PSYCHO-EMOTIONAL LOADS

Also Published As

Publication number Publication date
RU2548813C1 (en) 2015-04-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104957255B (en) A kind of brown probiotic yogurt and preparation method thereof
CN103636784B (en) A kind of brown fermented glutinous rice sour milk beverage and preparation method thereof
CN102191202B (en) High-density culture method for lactic acid bacteria
CN104839332B (en) A kind of preparation method of high activity peptide acidified milk
CN102144667B (en) Method for preparing active lactobacillus drink rich in conjugated linoleic acid by biotransformation
CN104642541B (en) Gassy fermentation breast and flavored fermented milk and preparation method thereof
RU2008105399A (en) FERMENTED FOOD PRODUCTS CONTAINING PROBIOTIC STRAINS AND THE METHOD FOR PRODUCING THEM
CN102258082A (en) Coagulating probiotic goat yoghurt and preparation method thereof
CN109430396A (en) A kind of gassiness viable type good flavor acidified milk and preparation method thereof
JPWO2013133313A1 (en) Fermented milk with suppressed increase in acidity and method for producing the same
CN101715813A (en) Preparation method of purely natural solidifying type goat milk yoghourt
CN111733105A (en) Fermentation agent for improving content of gamma-aminobutyric acid in fermented milk and preparation method of fermented milk rich in gamma-aminobutyric acid
JP2007105017A (en) Lactobacillus-fermented milk, and method for producing the same
CN103815016A (en) Taro-flavored yoghurt product and preparation method
JP5911575B2 (en) Composition comprising gellan gum, buttermilk and lactic acid bacteria and method for producing the same
RU2637386C1 (en) Method for production of cultured milk product
RU2013151032A (en) METHOD FOR PRODUCING SERUM DRINK (OPTIONS)
EA037592B1 (en) Method for producing fermented milk product with probiotic properties
MXPA05012399A (en) Method and inoculum for acidifying lactic fermentation.
RU2458513C2 (en) Method for production of mixed fermentation cultured milk product
CN108174918A (en) A kind of brown fermented milk and preparation method contained there are many probiotics
CN111484956B (en) Probiotic starter and preparation method of yoghurt
JP3993322B2 (en) Lactic acid bacteria growth promoter and use thereof
JP4248993B2 (en) Method for producing pasteurized fermented milk having stringing viscosity
CN110973257A (en) Kefir fermented dairy product and preparation method thereof

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20171116