RU2012141738A

RU2012141738A - METHOD FOR STERILIZING JAM

Info

Publication number: RU2012141738A
Application number: RU2012141738/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-10-01
Filing date: 2012-10-01
Publication date: 2014-04-10

Abstract

Способ стерилизации варенья, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 4 и 4 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с.A method of sterilization of jam, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 4, 4 and 10 minutes, respectively, of some cans and cooling of the other in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 4 and 4 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while during the whole process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid withfrequency of 0.12 s.

Claims

A method of sterilization of jam, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 60, 80 and 100 ° C for 4, 4 and 10 minutes, respectively, of some cans and cooling of the other in the same bathtubs with water at temperatures of 80 and 60 ° C for 4 and 4 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 40 ° C for 6 minutes, while during the whole process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with frequency of 0.12 s ^-1 .