RU2012133678A - Способ стерилизации компота из малины - Google Patents

Abstract

Способ стерилизации компота из малины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100ºС и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120ºС, в течение соответственно 6, 6, 5 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60ºС в течение 5, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 6 мин.

Claims (1)

1. Способ стерилизации компота из малины, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100ºС и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120ºС, в течение соответственно 6, 6, 5 и 3 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60ºС в течение 5, 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40ºС в течение 6 мин.