RU2012128083A

RU2012128083A - METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS

Info

Publication number: RU2012128083A
Application number: RU2012128083/13A
Authority: RU
Inventors: Анатолий Викторович Зимичев; Павел Александрович Чалдаев; Сергей Яковлевич Беляев
Original assignee: Анатолий Викторович Зимичев; Павел Александрович Чалдаев; Сергей Яковлевич Беляев
Priority date: 2012-07-03
Filing date: 2012-07-03
Publication date: 2014-01-10

Abstract

1. Способ производства хлебобулочных изделий, включающий стадии приготовления теста из пшеничной муки, дрожжей, соли поваренной пищевой и другого сырья, его брожения, разделки, расстойки и выпечки тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят опарным или безопарным способом с заменой 10-30% пшеничной муки на овсяную муку или измельченные, либо предварительно замоченные и диспергированные, овсяные хлопья и внесением в рецептурную смесь тыквенного пюре, взятого в количестве 20-30% от общей массы муки (либо муки и хлопьев) в тесте.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве дополнительного сырья используют сахар-песок и/или патоку и/или жировые продукты и/или яичные продукты и/или молочные продукты и/или сухофрукты и/или орехи и/или семена масличных культур.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в рецептурную смесь могут входить различные хлебопекарные улучшители и подкислители теста.1. A method for the production of bakery products, including the stage of preparation of the dough from wheat flour, yeast, common salt and other raw materials, its fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that the dough is prepared in a steamed or unpaired way with a replacement of 10-30 % of wheat flour for oatmeal or chopped, or pre-soaked and dispersed, oatmeal and adding to the recipe mix pumpkin puree taken in an amount of 20-30% of the total mass of flour (or flour and cereal) in the dough. 2. The method according to claim 1, characterized in that as additional raw materials use granulated sugar and / or molasses and / or fat products and / or egg products and / or dairy products and / or dried fruits and / or nuts and / or oil seeds crops. 3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that in the recipe mixture may include various baking improvers and acidifiers of the dough.

Claims

1. A method for the production of bakery products, including the stage of preparation of the dough from wheat flour, yeast, common salt and other raw materials, its fermentation, cutting, proofing and baking dough pieces, characterized in that the dough is prepared in a steamed or unpaired way with a replacement of 10-30 % of wheat flour for oatmeal or chopped, or pre-soaked and dispersed, oatmeal and adding to the recipe mix pumpkin puree taken in an amount of 20-30% of the total weight of flour (or flour and cereal) in the dough.

2. The method according to claim 1, characterized in that as additional raw materials use granulated sugar and / or molasses and / or fat products and / or egg products and / or dairy products and / or dried fruits and / or nuts and / or oilseeds.

3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the recipe mixture may include various baking improvers and acidifiers of the dough.