Claims (30)
1. Структурированный съедобный продукт, содержащий к общей массе всего продукта: 1. Structured edible product containing the total weight of the whole product:
a) от 20 до 100 мас.% триглицеридной композиции; a) from 20 to 100 wt.% triglyceride composition;
b) от 0 до 80 мас.% наполнителя;b) from 0 to 80 wt.% filler;
c) менее 15 мас.% воды; c) less than 15 wt.% water;
где триглицеридная композиция содержит, по отношению к массе триглицеридной композиции:where the triglyceride composition contains, in relation to the weight of the triglyceride composition:
d) менее 57 мас.% насыщенных жирных кислот;d) less than 57 wt.% saturated fatty acids;
e) менее 10 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот;e) less than 10 wt.% transisomeric unsaturated fatty acids;
f) по меньшей мере 15 мас.% SUS триглицеридов, где S является С16-24 насыщенной жирной кислотой, U является ненасыщенной жирной кислотой, имеющей по меньшей мере 18 углеродных атомов, где SUS-триглицериды характеризуются содержанием SUS-триглицеридов, содержащих С-20 арахиновую кислоту, по меньшей мере 3% от массы всех SUS-триглицеридов, а отношение AOSt/AOA триглицеридов составляет по меньшей мере 1,5, предпочтительно, по меньшей мере 3;f) at least 15 wt.% SUS triglycerides, where S is C16-24 saturated fatty acid, U is an unsaturated fatty acid having at least 18 carbon atoms, where SUS triglycerides are characterized by the content of SUS triglycerides containing C-20 arachinic acid, at least 3% by weight of all SUS triglycerides, and the AOSt / AOA ratio of triglycerides is at least 1.5, preferably at least 3;
g) по меньшей мере 8 мас.% U3 триглицеридов.g) at least 8 wt.% U3 triglycerides.
2. Структурированный съедобный продукт по п.1, который содержит менее 52 мас.%, предпочтительно, менее 47 мас.%, наиболее предпочтительно, менее 42 мас.% насыщенных жирных кислот по отношению к общей массе жировой фазы.2. The structured edible product according to claim 1, which contains less than 52 wt.%, Preferably less than 47 wt.%, Most preferably less than 42 wt.% Of saturated fatty acids relative to the total weight of the fat phase.
3. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором SUS-триглицериды имеют содержание насыщенных С-20 и С-22 жирных кислот с отношением С-20/С-22 по меньшей мере 0,7, предпочтительно, по меньшей мере 1, где С-22 является бегеновой кислотой.3. The structured edible product according to claim 1, wherein the SUS triglycerides have a saturated C-20 and C-22 fatty acid content with a C-20 / C-22 ratio of at least 0.7, preferably at least 1, where C-22 is behenic acid.
4. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором количество SUS-триглицеридов, содержащих насыщенную С-20 жирную кислоту, составляет по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 7 мас.%, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 10 мас.%.4. The structured edible product according to claim 1, wherein the amount of SUS triglycerides containing saturated C-20 fatty acid is at least 5 wt.%, Preferably at least 7 wt.%, Most preferably at least 10 wt.%.
5. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором отношение SUS/SSU в триглицеридной композиции составляет по меньшей мере 1.5. The structured edible product according to claim 1, wherein the SUS / SSU ratio in the triglyceride composition is at least 1.
6. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция содержит U3 и SU2 триглицериды в таком количестве, что отношение U3/SU2 составляет по меньшей мере 0,5, предпочтительно, по меньшей мере 1, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,5.6. The structured edible product according to claim 1, wherein the triglyceride composition contains U3 and SU2 triglycerides in such an amount that the U3 / SU2 ratio is at least 0.5, preferably at least 1, most preferably at least 1 ,5.
7. Структурированный съедобный продукт по п.1, который содержит:7. The structured edible product according to claim 1, which contains:
от 20 до 95 мас.% триглицеридной композиции, предпочтительно, от 25 до 60 мас.%, более предпочтительно, от 30 до 50 мас.%;from 20 to 95 wt.% triglyceride composition, preferably from 25 to 60 wt.%, more preferably from 30 to 50 wt.%;
от 5 до 80 мас.% наполнителя, предпочтительно, от 75 до 40 мас.%, более предпочтительно, от 70 до 50 мас.%.from 5 to 80 wt.% filler, preferably from 75 to 40 wt.%, more preferably from 70 to 50 wt.%.
8. Структурированный съедобный продукт по п.1, который является продуктом с непрерывной жировой фазой.8. The structured edible product according to claim 1, which is a product with a continuous fat phase.
9. Структурированный съедобный продукт по п.1, который содержит менее 5 мас.% воды по отношению к общей массе продукта, предпочтительно, менее 2 мас.%.9. The structured edible product according to claim 1, which contains less than 5 wt.% Water in relation to the total weight of the product, preferably less than 2 wt.%.
10. Структурированный съедобный продукт по п.1, который не является эмульсией, в частности, не является эмульсией вода-в-масле.10. The structured edible product according to claim 1, which is not an emulsion, in particular, is not a water-in-oil emulsion.
11. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция содержит по меньшей мере один твердый или полутвердый жировой компонент, и по меньшей одно жидкое масло или смесь двух или более жидких масел, при этом по меньшей мере один твердый или полутвердый компонент является жиром, твердым или полутвердым при комнатной температуре, а по меньшей мере одно жидкое масло является жидким при комнатной температуре.11. The structured edible product according to claim 1, in which the triglyceride composition contains at least one solid or semi-solid fat component, and at least one liquid oil or a mixture of two or more liquid oils, wherein at least one solid or semi-solid component is fat, solid or semi-solid at room temperature, and at least one liquid oil is liquid at room temperature.
12. Структурированный съедобный продукт по п.11, в котором количество по меньшей мере одного твердого или полутвердого жира по отношению к массе триглицеридной композиции находится в диапазоне 10-90 мас.%, предпочтительно, 25-75 мас.%, а количество по меньшей мере одного жидкого масла находится в диапазоне 10-90 мас.%, предпочтительно, 75-25 мас.%, по отношению к массе триглицеридной композиции.12. The structured edible product according to claim 11, in which the amount of at least one solid or semi-solid fat relative to the weight of the triglyceride composition is in the range of 10-90 wt.%, Preferably 25-75 wt.%, And the amount of at least at least one liquid oil is in the range of 10-90 wt.%, preferably 75-25 wt.%, relative to the weight of the triglyceride composition.
13. Структурированный съедобный продукт по п.11, в котором по меньшей мере одно жидкое масло содержит по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы из рапсового масла, кукурузного масла, соевого масла, масла семян подсолнечника, подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, хлопкового масла, маисового масла, оливкового масла, масла лесного ореха, масла арахиса, жидких фракций пальмового масла или масла ши, фракции одного из этих жидких масел или смеси двух или более вышеупомянутых масел и/или их фракций.13. The structured edible product according to claim 11, in which at least one liquid oil contains at least one vegetable oil selected from the group of rapeseed oil, corn oil, soybean oil, sunflower seed oil, high olein sunflower oil, cottonseed oil, maize oil, olive oil, hazelnut oil, peanut oil, palm or shea butter liquid fractions, fractions of one of these liquid oils, or a mixture of two or more of the above oils and / or fractions thereof.
14. Структурированный съедобный продукт по п.11, в котором твердый или полутвердый жир содержит по меньшей мере 7% масла шореи, или одной или нескольких фракций масла шореи.14. The structured edible product of claim 11, wherein the solid or semi-solid fat contains at least 7% Shorea oil, or one or more fractions of Shorea oil.
15. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция по существу не содержит гидрированных жировых компонентов.15. The structured edible product according to claim 1, in which the triglyceride composition essentially does not contain hydrogenated fatty components.
16. Структурированный съедобный продукт по п.1, в котором наполнитель содержит по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из сахара, подсластителя, муки, крахмала, порошка обезжиренного молока, порошка цельного молока, порошка сыворотки, лактозы, декстрозы, порошка какао, порошка кофе, целлюлозного материала, порошков органических твердых веществ пищевого качества, порошков неорганических твердых веществ пищевого качества, или смеси двух или более из них.16. The structured edible product according to claim 1, in which the filler contains at least one component selected from the group consisting of sugar, sweetener, flour, starch, skim milk powder, whole milk powder, whey powder, lactose, dextrose, powder cocoa, coffee powder, cellulosic material, food grade organic solid powders, food grade inorganic solid powders, or a mixture of two or more of them.
17. Структурированный съедобный продукт по п.1, который содержит количество сухих ингредиентов, где количество сухих ингредиентов с размером частиц менее 15 мкм составляет более 30 мас.%, предпочтительно, более 50 мас.%, более предпочтительно, более 70 мас.%, по отношению к общему количеству сухих ингредиентов, присутствующих в продукте к массе основы, не содержащей жира.17. The structured edible product according to claim 1, which contains the amount of dry ingredients, where the number of dry ingredients with a particle size of less than 15 microns is more than 30 wt.%, Preferably more than 50 wt.%, More preferably more than 70 wt.%, in relation to the total amount of dry ingredients present in the product to the mass of the base, not containing fat.
18. Структурированный съедобный продукт по п.1, который выбран из группы из кондитерских композиций, в частности крема, покрытия, таблетки, начинки, шоколадного продукта с начинкой, неэмульгированного спреда, взбитых сливок, кулинарного продукта, твердых жировых ингредиентов для продуктов питания, мягкого сыра.18. The structured edible product according to claim 1, which is selected from the group of confectionery compositions, in particular cream, coatings, tablets, toppings, filled chocolate product, non-emulsified spread, whipped cream, culinary product, solid fatty ingredients for food, soft cheese.
19. Триглицеридная композиция для производства структурированного съедобного продукта по любому из пп.1-18, которая содержит по отношению к массе триглицеридной композиции:19. The triglyceride composition for the production of structured edible product according to any one of claims 1 to 18, which contains in relation to the weight of the triglyceride composition:
a) менее 57 мас.% насыщенных жирных кислот;a) less than 57 wt.% saturated fatty acids;
b) менее 10 мас.% трансизомерных ненасыщенных жирных кислот;b) less than 10 wt.% transisomeric unsaturated fatty acids;
c) по меньшей мере 15 мас.% SUS триглицеридов, где S является С16-24 насыщенной жирной кислотой, U является ненасыщенной жирной кислотой, имеющей по меньшей мере 18 атомов углерода, где SUS-триглицериды характеризуются содержанием насыщенных С-20 содержащих SUS-триглицеридов по меньшей мере 3 мас.% от всех SUS-триглицеридов, где С-20 означает арахиновую кислоту, и где отношение AOSt/AOA триглицеридов составляет по меньшей мере 1,5, предпочтительно, по меньшей мере 3;c) at least 15 wt.% SUS triglycerides, where S is a C16-24 saturated fatty acid, U is an unsaturated fatty acid having at least 18 carbon atoms, where SUS triglycerides are characterized by a content of saturated C-20 containing SUS triglycerides at least 3 wt.% of all SUS triglycerides, where C-20 is arachinic acid, and where the AOSt / AOA ratio of triglycerides is at least 1.5, preferably at least 3;
d) по меньшей мере 8 мас.% U3 триглицеридов.d) at least 8 wt.% U3 triglycerides.
20. Триглицеридная композиция по п.19, которая содержит U3 и SU2 триглицериды в таком количестве, что отношение U3/SU2 составляет по меньшей мере 0,5, предпочтительно, по меньшей мере 1, наиболее предпочтительно, по меньшей мере 1,5.20. The triglyceride composition according to claim 19, which contains U3 and SU2 triglycerides in such an amount that the ratio U3 / SU2 is at least 0.5, preferably at least 1, most preferably at least 1.5.
21. Триглицеридная композиция по п.19, в которой SUS-триглицериды содержат насыщенные С-20 и С-22 жирные кислоты при отношении С-20/С-22 по меньшей мере 0,7, предпочтительно, по меньшей мере 1, где С-22 является бегеновой кислотой.21. The triglyceride composition according to claim 19, in which the SUS triglycerides contain saturated C-20 and C-22 fatty acids with a ratio of C-20 / C-22 of at least 0.7, preferably at least 1, where C -22 is behenic acid.
22. Триглицеридная композиция по п.19, в которой количество SUS-триглицеридов, содержащих насыщенные С-20 жирные кислоты, составляет по меньшей мере 5 мас.%, предпочтительно, по меньшей мере 7 мас.%, более предпочтительно, по меньшей мере 10 мас.%.22. The triglyceride composition according to claim 19, in which the amount of SUS triglycerides containing saturated C-20 fatty acids is at least 5 wt.%, Preferably at least 7 wt.%, More preferably at least 10 wt.%.
23. Триглицеридная композиция по п.19, в которой отношение SUS/SSU триглицеридной композиции составляет по меньшей мере 1.23. The triglyceride composition according to claim 19, in which the SUS / SSU ratio of the triglyceride composition is at least 1.
24. Триглицеридная композиция по п.19, которая содержит по меньшей мере один твердый или полутвердый жировой компонент и по меньшей мере одно жидкое масло или смесь двух или более жидких масел, при этом по меньшей мере один твердый или полутвердый жир является жиром, твердым или полутвердым при комнатной температуре, а по меньшей мере одно жидкое масло является жидким при комнатной температуре.24. The triglyceride composition according to claim 19, which contains at least one solid or semi-solid fat component and at least one liquid oil or a mixture of two or more liquid oils, wherein at least one solid or semi-solid fat is fat, solid or semi-solid at room temperature, and at least one liquid oil is liquid at room temperature.
25. Триглицеридная композиция по п.24, в которой количество по меньшей мере одного твердого или полутвердого жира по отношению к массе триглицеридной композиции находится в диапазоне 10-90 мас.%, предпочтительно, 25-75 мас.%, а количество по меньшей мере одного жидкого масла находится в диапазоне 10-90 мас.%, предпочтительно, 75-25 мас.%, по отношению к массе триглицеридной композиции.25. The triglyceride composition according to paragraph 24, in which the amount of at least one solid or semi-solid fat relative to the weight of the triglyceride composition is in the range of 10-90 wt.%, Preferably 25-75 wt.%, And the amount of at least one liquid oil is in the range of 10-90 wt.%, preferably 75-25 wt.%, relative to the weight of the triglyceride composition.
26. Триглицеридная композиция по п.24, в которой по меньшей мере одно жидкое масло содержит по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы из рапсового масла, кукурузного масла, соевого масла, масла семян подсолнечника, подсолнечного масла с высоким содержанием олеина, хлопкового масла, маисового масла, оливкового масла, масла лесного ореха, масла арахиса, жидких фракций пальмового масла или масла ши, фракции одного из этих жидких масел или смеси двух или более вышеупомянутых масел и/или их фракций.26. The triglyceride composition according to paragraph 24, in which at least one liquid oil contains at least one vegetable oil selected from the group of rapeseed oil, corn oil, soybean oil, sunflower seed oil, high olein, cottonseed sunflower oil oils, corn oil, olive oil, hazelnut oil, peanut oil, palm or shea butter liquid fractions, fractions of one of these liquid oils, or a mixture of two or more of the above oils and / or fractions thereof.
27. Триглицеридная композиция по п.24, в которой твердый или полутвердый жир содержит масло шореи или одну или несколько фракций масла шореи.27. The triglyceride composition according to paragraph 24, in which the solid or semi-solid fat contains Shorea oil or one or more fractions of Shorea oil.
28. Триглицеридная композиция по п.19, которая, по существу, не содержит гидрированных жировых компонентов.28. The triglyceride composition according to claim 19, which essentially does not contain hydrogenated fat components.
29. Способ производства структурированного съедобного продукта по любому из пп.1-18, который включает этапы: смешивания (а) 20-100 мас.% триглицеридной композиции по меньшей мере частично в расплавленной форме; (b) 0-80 мас.% наполнителя и (с) менее 15 мас.% воды, при этом все мас.% выражены по отношению к общей массе съедобного продукта; и этап стимулирования кристаллизации триглицеридной композиции до стабильной кристаллической формы и образования твердой структуры.29. A method of manufacturing a structured edible product according to any one of claims 1 to 18, which includes the steps of: mixing (a) 20-100 wt.% Triglyceride composition at least partially in molten form; (b) 0-80 wt.% filler and (c) less than 15 wt.% water, with all wt.% expressed in relation to the total weight of the edible product; and a step for promoting crystallization of the triglyceride composition to a stable crystalline form and formation of a solid structure.
30. Применение триглицеридной композиции по любому из пп.19-28 для производства пищевого продукта из группы, состоящей из кондитерских композиций, в частности, крема, покрытия, таблетки, начинки, шоколадного продукта с начинкой, взбитых сливок, бисквита, покрытого слоем крема, где слой крема как таковой может быть дополнительно покрыт оболочкой или не содержать оболочки; бисквита, имеющего слой крема, проложенный между двумя или более бисквитами; неэмульгированых спредов, кулинарных продуктов, твердых жировых ингредиентов для продуктов питания, мягкого сыра, экструдированных продуктов с внутренней структурированной начинкой, хлебобулочных изделий со структурированной начинкой.
30. The use of the triglyceride composition according to any one of paragraphs.19-28 for the production of a food product from the group consisting of confectionery compositions, in particular cream, coatings, tablets, toppings, chocolate filled products, whipped cream, a biscuit coated with a cream layer, where the layer of cream as such may be further coated or not contain a shell; a biscuit having a layer of cream laid between two or more biscuits; non-emulsified spreads, culinary products, solid fatty ingredients for food, soft cheese, extruded products with internal structured filling, bakery products with structured filling.