RU2010124435A

RU2010124435A - METHOD FOR PRODUCING SYMBIOTIC ACID-DAIRY PRODUCT

Info

Publication number: RU2010124435A
Application number: RU2010124435/10A
Authority: RU
Inventors: Тамара Михайловна Давыдова (RU); Тамара Михайловна Давыдова; Петр Александрович Лисин (RU); Петр Александрович Лисин
Priority date: 2010-06-15
Filing date: 2010-06-15
Publication date: 2011-12-20
Also published as: RU2451451C2

Abstract

Способ получения симбиотического кисломолочного продукта включающий нормализацию исходного сырья - коровьего молока и соевого молока, пастеризацию, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus и кефирные грибки в количестве 2-5% от объема смеси, сквашивание при 23-28°С до кислотности 70-100°Т, охлаждение полученного сгустка, выдержку, расфасовку готового продукта, отличающийся тем, что соевое молоко получают методом экстрагирования водой при температуре 85°С водорастворимых веществ из чистых, сухих, измельченных семян сои, разделении центробежным способом суспензии, стерилизации соевого молока при температуре 102-105°С с выдержкой 2 мин, охлаждении до температуры 6-8°С, перед пастеризацией в смесь вносят компоненты при следующем соотношении, мас.%: ! соль 0,03-0,08 сахар 0,3-0,8 сухое обезжиренное молоко 1,0÷4,5 ! в качестве лактобактерии Lactobacillus acidophilus используют Lactobacillus acidophilus БЗ-АВ в количестве 2-3% от объема смеси, выдержку продукта проводят после расфасовки. A method for producing a symbiotic fermented milk product, including normalization of the initial raw materials — cow’s milk and soy milk, pasteurization, homogenization of the mixture, cooling to the fermentation temperature, introduction of fermentation containing Lactobacillus acidophilus and kefir fungi in an amount of 2-5% of the mixture volume, fermentation at 23-28 ° C to an acidity of 70-100 ° T, cooling the resulting clot, holding, packaging the finished product, characterized in that soy milk is obtained by water extraction at a temperature of 85 ° C of water-soluble substances from clean, dry, ground soybean seeds, centrifugally separating the suspension, sterilizing soy milk at a temperature of 102-105 ° C for 2 minutes, cooling to a temperature of 6-8 ° C, before pasteurization, the components are added to the mixture in the following ratio, wt. %:! salt 0.03-0.08 sugar 0.3-0.8 skimmed milk powder 1.0 ÷ 4.5! as lactobacillus Lactobacillus acidophilus use Lactobacillus acidophilus BZ-AB in an amount of 2-3% of the volume of the mixture, the product is aged after packaging.

Claims

A method for producing a symbiotic fermented milk product, including normalization of the initial raw materials — cow’s milk and soy milk, pasteurization, homogenization of the mixture, cooling to the fermentation temperature, introduction of fermentation containing Lactobacillus acidophilus and kefir fungi in an amount of 2-5% of the mixture volume, fermentation at 23-28 ° C to an acidity of 70-100 ° T, cooling the resulting clot, holding, packaging the finished product, characterized in that soy milk is obtained by water extraction at a temperature of 85 ° C of water-soluble substances from clean, dry, ground soybean seeds, centrifugally separating the suspension, sterilizing soy milk at a temperature of 102-105 ° C for 2 minutes, cooling to a temperature of 6-8 ° C, before pasteurization, the components are added to the mixture in the following ratio, wt. %:

salt 0.03-0.08 sugar 0.3-0.8 skimmed milk powder 1,0 ÷ 4,5

as lactobacillus Lactobacillus acidophilus use Lactobacillus acidophilus BZ-AB in an amount of 2-3% of the volume of the mixture, the product is aged after packaging.