RU2009123439A

RU2009123439A - METHOD FOR PREPARING FILLINGS FOR FLOUR PRODUCTS

Info

Publication number: RU2009123439A
Application number: RU2009123439/13A
Authority: RU
Inventors: Наталья Алексеевна Щербакова (RU); Наталья Алексеевна Щербакова; Татьяна Валентиновна Савенкова (RU); Татьяна Валентиновна Савенкова; Михаил Александрович Талейсник (RU); Михаил Александрович Талейсник; Елена Александровна Солдатова (RU); Елена Александровна Солдатова; Тамара Асланбечевна Духу (RU); Тамара Асланбечевна Духу; Татьяна Васильевна Огурцова (RU); Татьяна Васильевна Огурцова
Priority date: 2009-06-22
Filing date: 2009-06-22
Publication date: 2010-12-27
Also published as: RU2410877C1

Abstract

1. Способ приготовления начинки для мучного изделия, характеризующийся тем, что он предусматривает предварительное пластицирование жирового компонента при температуре 22-29°С, смешивание жирового компонента, взятого в количестве 32-75 мас.% от его общего количества и сахара-песка в соотношении по массе (26-29):(74-71), двухэтапное измельчение полученной смеси на шариковой мельнице с получением на первом этапе измельчения массы с размером частиц до 25 мкм в количестве 83-86% ее общего количества, внесение в смесь сухого молока, проведение второго этапа измельчения с получением массы с размером частиц до 25 мкм в количестве 92-94% ее общего количества, затем осуществляют смешивание полученной массы с оставшимся количеством жирового компонента и ароматизатором, после чего в массу вводят микронутриенты, при следующем выборе соотношения между компонентами, мас. ч.: ! жировой компонент 29-37 сахар-песок34-53 сухое молоко 7-21 ароматизатор 0,2-0,7 микронутриенты 0,05-0,08 ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании компонентов в массу дополнительно вносят возвратные отходы. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что на стадии внесения сухого молока в массу дополнительно вносят какао-порошок и/или орехи. 1. A method of preparing a filling for a flour product, characterized in that it provides for preliminary plasticization of the fat component at a temperature of 22-29 ° C, mixing the fat component taken in an amount of 32-75 wt.% Of its total amount and granulated sugar in the ratio by weight (26-29) :( 74-71), two-stage grinding of the resulting mixture in a ball mill to obtain at the first stage of grinding the mass with a particle size of up to 25 microns in the amount of 83-86% of its total amount, adding milk to the mixture, second stage zmelcheniya a slurry having a particle size up to 25 .mu.m in an amount of 92-94% of its total amount, and then mixing the resulting mass is carried out with the remaining amount of the fat component and a flavoring, after which a weight of micronutrients is introduced, the next choice of the relation between the components, by weight. h.:! fat component 29-37 granulated sugar 34-53 milk powder 7-21 flavoring 0.2-0.7 micronutrients 0.05-0.08! 2. The method according to claim 1, characterized in that when mixing the components in the mass additionally contribute returnable waste. ! 3. The method according to claim 1, characterized in that at the stage of adding milk powder to the mass, cocoa powder and / or nuts are additionally added.

Claims

1. A method of preparing a filling for a flour product, characterized in that it provides for preliminary plasticization of the fat component at a temperature of 22-29 ° C, mixing the fat component taken in an amount of 32-75 wt.% Of its total amount and granulated sugar in the ratio by weight (26-29) :( 74-71), two-stage grinding of the resulting mixture in a ball mill to obtain at the first stage of grinding the mass with a particle size of up to 25 microns in the amount of 83-86% of its total amount, adding milk to the mixture, second stage zmelcheniya a slurry having a particle size up to 25 .mu.m in an amount of 92-94% of its total amount, and then mixing the resulting mass is carried out with the remaining amount of the fat component and a flavoring, after which a weight of micronutrients is introduced, the next choice of the relation between the components, by weight. hours:

fat component 29-37 granulated sugar 34-53 powdered milk 7-21 flavoring 0.2-0.7 micronutrients 0.05-0.08

2. The method according to claim 1, characterized in that when mixing the components in the mass additionally contribute returnable waste.

3. The method according to claim 1, characterized in that at the stage of adding milk powder to the mass, cocoa powder and / or nuts are additionally added.