RU2007120494A - METHOD FOR PRODUCING VEGETABLE FERMENTED JUICE - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING VEGETABLE FERMENTED JUICE Download PDF

Info

Publication number
RU2007120494A
RU2007120494A RU2007120494/13A RU2007120494A RU2007120494A RU 2007120494 A RU2007120494 A RU 2007120494A RU 2007120494/13 A RU2007120494/13 A RU 2007120494/13A RU 2007120494 A RU2007120494 A RU 2007120494A RU 2007120494 A RU2007120494 A RU 2007120494A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
diacetilactis
adolescentis
longum
subsp
Prior art date
Application number
RU2007120494/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2345676C1 (en
Inventor
Алексей Владимирович Маликов (RU)
Алексей Владимирович Маликов
Василий Андреевич Васьков (RU)
Василий Андреевич Васьков
Анастасия Сергеевна Дмитриенко (RU)
Анастасия Сергеевна Дмитриенко
Елена Петровна Меркулова (RU)
Елена Петровна Меркулова
Марина Клавдиевна Алтуньян (RU)
Марина Клавдиевна Алтуньян
Татьяна Николаевна Прудникова (RU)
Татьяна Николаевна Прудникова
Татьяна Викторовна Бархатова (RU)
Татьяна Викторовна Бархатова
Мария Владимировна Некрасова (RU)
Мария Владимировна Некрасова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU), Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") (RU)
Priority to RU2007120494/13A priority Critical patent/RU2345676C1/en
Publication of RU2007120494A publication Critical patent/RU2007120494A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2345676C1 publication Critical patent/RU2345676C1/en

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

1. Способ производства овощного ферментированного сока, предусматривающий измельчение овощного сырья, извлечение сока, купажирование, ферментирование закваской, отличающийся тем, что в качестве овощного сырья используют свеклу и топинамбур, купажирование осуществляют при соотношении сока свеклы к соку топинамбура 1:9, ферментацию ведут при температуре 37±1°С в течение 12 ч до достижения кислотности 0,31÷0,33% в пересчете на молочную кислоту и рН 6,0-6,2, а затем фильтруют.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют следующие виды микроорганизмов: Bifidobacterium bifidum и/или В. longum и/или В. adolescentis и Lactobacillus acidophilus и/или Lactococcus lactis и subsp. Diacetilactis и/или Streptococcus thermophilus.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют следующие виды микроорганизмов: Bifidobacterium bifidum и/или В. longum и/или В. adolescentis и Lactobacillus plantarum и/или Lactococcus lactis и subsp. Diacetilactis и/или Streptococcus thermophilus.1. A method of producing vegetable fermented juice, which involves grinding vegetable raw materials, extracting juice, blending, fermenting with sourdough, characterized in that beets and Jerusalem artichoke are used as vegetable raw materials, blending is carried out at a ratio of beet juice to Jerusalem artichoke juice 1: 9, fermentation is carried out at at a temperature of 37 ± 1 ° C for 12 h until reaching an acidity of 0.31 ÷ 0.33% in terms of lactic acid and a pH of 6.0-6.2, and then filtered. 2. The method according to claim 1, characterized in that the following types of microorganisms are used as starter culture: Bifidobacterium bifidum and / or B. longum and / or B. adolescentis and Lactobacillus acidophilus and / or Lactococcus lactis and subsp. Diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus. 3. The method according to claim 1, characterized in that the following types of microorganisms are used as starter culture: Bifidobacterium bifidum and / or B. longum and / or B. adolescentis and Lactobacillus plantarum and / or Lactococcus lactis and subsp. Diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus.

Claims (3)

1. Способ производства овощного ферментированного сока, предусматривающий измельчение овощного сырья, извлечение сока, купажирование, ферментирование закваской, отличающийся тем, что в качестве овощного сырья используют свеклу и топинамбур, купажирование осуществляют при соотношении сока свеклы к соку топинамбура 1:9, ферментацию ведут при температуре 37±1°С в течение 12 ч до достижения кислотности 0,31÷0,33% в пересчете на молочную кислоту и рН 6,0-6,2, а затем фильтруют.1. A method of producing vegetable fermented juice, which involves grinding vegetable raw materials, extracting juice, blending, fermenting with sourdough, characterized in that beets and Jerusalem artichoke are used as vegetable raw materials, blending is carried out at a ratio of beet juice to Jerusalem artichoke juice 1: 9, fermentation is carried out at at a temperature of 37 ± 1 ° C for 12 hours until an acidity of 0.31 ÷ 0.33%, calculated as lactic acid and a pH of 6.0-6.2, and then filtered. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют следующие виды микроорганизмов: Bifidobacterium bifidum и/или В. longum и/или В. adolescentis и Lactobacillus acidophilus и/или Lactococcus lactis и subsp. Diacetilactis и/или Streptococcus thermophilus.2. The method according to claim 1, characterized in that the following types of microorganisms are used as starter culture: Bifidobacterium bifidum and / or B. longum and / or B. adolescentis and Lactobacillus acidophilus and / or Lactococcus lactis and subsp. Diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве закваски используют следующие виды микроорганизмов: Bifidobacterium bifidum и/или В. longum и/или В. adolescentis и Lactobacillus plantarum и/или Lactococcus lactis и subsp. Diacetilactis и/или Streptococcus thermophilus.3. The method according to claim 1, characterized in that the following types of microorganisms are used as starter culture: Bifidobacterium bifidum and / or B. longum and / or B. adolescentis and Lactobacillus plantarum and / or Lactococcus lactis and subsp. Diacetilactis and / or Streptococcus thermophilus.
RU2007120494/13A 2007-05-31 2007-05-31 Method for manufacturing of fermented vegetable juice RU2345676C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007120494/13A RU2345676C1 (en) 2007-05-31 2007-05-31 Method for manufacturing of fermented vegetable juice

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007120494/13A RU2345676C1 (en) 2007-05-31 2007-05-31 Method for manufacturing of fermented vegetable juice

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007120494A true RU2007120494A (en) 2008-12-10
RU2345676C1 RU2345676C1 (en) 2009-02-10

Family

ID=40546581

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007120494/13A RU2345676C1 (en) 2007-05-31 2007-05-31 Method for manufacturing of fermented vegetable juice

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2345676C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111096403A (en) * 2019-12-26 2020-05-05 新疆冠农果茸股份有限公司 Preparation method of nutritional type compound lactobacillus fermented tomato juice

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2451724C2 (en) * 2010-05-14 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium longum STRAIN USED FOR OBTAINING BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451726C2 (en) * 2010-05-14 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium adolescentis STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451725C2 (en) * 2010-05-14 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium adolescentis STRAIN USED TO OBTAIN PRODUCT
RU2452770C2 (en) * 2010-05-14 2012-06-10 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED FOR PRODUCTION OF BIFIDO-CONTAINING PRODUCTS
RU2451723C2 (en) * 2010-05-14 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED FOR OBTAINING BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451727C2 (en) * 2010-05-14 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451729C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451736C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451731C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium adolescentis STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451733C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451730C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium adolescentis STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2451732C2 (en) * 2010-05-28 2012-05-27 Татьяна Александровна Левченко Bifidobacterium bifidum STRAIN USED TO OBTAIN BIFIDO-CONTAINING PRODUCT
RU2506308C1 (en) * 2012-07-25 2014-02-10 Вячеслав Михайлович Абрамов CONSORTIUM OF PROBIOTIC STRAINS OF Lactobacillus rhamnosus AND Lactobacillus plantarum FOR PRODUCING BACTERIAL PREPARATION AND DIRECT ADMINISTRATION FERMENT FOR PRODUCING FERMENTED MILK AND FERMENTED BEET JUICE

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111096403A (en) * 2019-12-26 2020-05-05 新疆冠农果茸股份有限公司 Preparation method of nutritional type compound lactobacillus fermented tomato juice

Also Published As

Publication number Publication date
RU2345676C1 (en) 2009-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2007120494A (en) METHOD FOR PRODUCING VEGETABLE FERMENTED JUICE
RU2694043C2 (en) Acid serum with stable lactose content
JP2018532378A5 (en)
CA2647756A1 (en) Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria
RU2018124827A (en) APPLICATION OF LACTASE IN PREPARATION OF DILUTED FERMENTED DAIRY PRODUCT
EA201170380A1 (en) IMPROVEMENT OF BIFIDOBACTERIA GROWTH IN ACID AND MILK PRODUCTS
CN102216444B (en) Blood-cholesterol-lowering strain of lactobacillus delbrueckii
US10123547B2 (en) Synergistic fermentation of Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei subsp paracasei
JP2018533910A5 (en)
RU2018124857A (en) APPLICATION OF LACTASE TO IMPROVE THE QUALITY OF PREPARATION OF DILUTED FERMENTED DAIRY PRODUCT
WO2019206754A8 (en) Composition and process for producing a fermented milk product comprising application of a lactose-deficient s. thermophilus strain, a lactose-deficient l. bulgaricus strain and a probiotic strain
CN102258082A (en) Coagulating probiotic goat yoghurt and preparation method thereof
RU2012137110A (en) METHOD FOR PRODUCING A FERMENTED FOOD PRODUCT CONTAINING BIFIDOBACTERIA
DK2837292T3 (en) Symbiotic food composition with tagatosis and probiotic lactic acid bacteria
RU2018105486A (en) METHODS FOR PREPARATION OF FERMENTED PRODUCTS INCLUDING BIFIDOBACTERIA
RU2018124842A (en) APPLICATION OF STARCH FOR IMPROVING THE QUALITY OF PREPARATION OF DRAINED FERMENTED DAIRY PRODUCT
JP2007028920A (en) Fermented milk and method for producing the same
JP2007259729A (en) Lactic acid bacterium belonging to genus lactococcus and viscous lactic acid bacterium belonging to genus lactococcus each having immunoactivating effect, and method for producing viscous fermented milk using their combination
RU2013153102A (en) APPLICATION OF NISIN-RESISTANT MUTANTS TO REDUCE POST-OXIDATION OF FOOD
KR101342791B1 (en) Lactobacillus casei lp1 strain producing 1,4-dihydroxy-2-naphthoic acid and its use
RU2689716C1 (en) Lactobacillus delbrueckii bp 1-2018 vkpm b-13108 lactobacillus strain - producer of lactic acid and antibiotic substances
JP2009232717A (en) Method for producing fermented milk using new lactic acid bacterium
JP2005218388A (en) Fermented milk comprising goat milk, and method for producing the same
徐伟良 et al. Analysis of Microbial Composition in Mongolian Traditional Jiaokou
RU2006138515A (en) METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090601