Claims (1)
Способ производства сухого молочного продукта, предусматривающий приемку обезжиренного молока и молочной сыворотки, пастеризацию и охлаждение обезжиренного молока, сепарирование молочной сыворотки для выделения жира и казеиновой пыли, пастеризацию и охлаждение молочной сыворотки, сгущение компонентов, изомеризацию лактозы в лактулозу в молочной сыворотке сгущенной до массовой доли сухих веществ 25-30% путем введения раствора гидроксида кальция до достижения рН не менее 10,5 при температуре 75-85°С и термостатирования в течение 25-35 мин, нейтрализацию сгущенной сыворотки до рН 6,0-6,5 раствором органической кислоты (лимонной или молочной) и составление смеси из расчета соотношения массовой доли сухих веществ в сгущенной молочной сыворотке и сгущенном обезжиренном молоке в массе смеси от 30:70 до 70:30 соответственно, сушку смеси, отличающийся тем, что сгущенную молочную сыворотку после изомеризации лактозы в лактулозу и нейтрализации подвергают электродиализной обработке до достижения уровня деминерализации от 50 до 90%.A method for the production of a dry milk product, comprising the acceptance of skim milk and whey, pasteurization and cooling of skim milk, separation of whey to isolate fat and casein dust, pasteurization and cooling of whey, thickening of components, isomerization of lactose into lactulose in condensed whey to a mass fraction solids 25-30% by introducing a solution of calcium hydroxide to achieve a pH of at least 10.5 at a temperature of 75-85 ° C and thermostating for 25-35 minutes stalization of condensed whey to a pH of 6.0-6.5 with an organic acid solution (citric or lactic) and compiling a mixture based on the ratio of the mass fraction of solids in condensed milk whey and condensed skim milk in the mass of the mixture from 30:70 to 70:30, respectively drying the mixture, characterized in that the condensed milk whey after isomerization of lactose into lactulose and neutralization is subjected to electrodialysis treatment until a demineralization level of 50 to 90% is reached.