Claims (5)
1. Способ производства сыровяленой сухой колбасы из мяса птицы, включающего подготовку мясного сырья, содержащего мясо птицы и шпик свиной, измельчение, составление фарша, наполнение оболочек фаршем, отличающийся тем, что свиной шпик вводят в фарш в количестве 10-15%, а посол осуществляют одновременно с приготовлением фарша путем введения в фарш посолочных ингредиентов, антиокислителя, консерванта и стартовой молочнокислой баккультуры, затем проводят осадку в течение 3-5 сут при температуре воздуха 2-4°С, а сушку проводят в два этапа, вначале сушку проводят при температуре 18-22°С и относительной влажности воздуха 90-98% в течение суток и затем постепенно понижают температуру от 18-22°С до 12°С и влажности воздуха 74-68%, до достижения влажности в мышечной ткани 35-40%.1. Method for the production of dry-cured dry sausage from poultry meat, including the preparation of raw meat containing poultry meat and pork fat, chopping, preparation of minced meat, filling the shells with minced meat, characterized in that pork fat is introduced into the minced meat in an amount of 10-15%, and the ambassador they are carried out simultaneously with the preparation of minced meat by introducing into the minced meat curing ingredients, an antioxidant, a preservative and starting lactic acid baculture, then precipitation is carried out for 3-5 days at an air temperature of 2-4 ° C, and drying is carried out in two stages, first with the ear is carried out at a temperature of 18-22 ° C and a relative humidity of 90-98% during the day, and then the temperature is gradually lowered from 18-22 ° C to 12 ° C and an air humidity of 74-68% until the humidity in the muscle tissue is reached 35 -40%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют Ра-Фриш или Харо-Фриш.2. The method according to claim 1, characterized in that Ra-Frisch or Haro-Frisch are used as a preservative.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве антиокислителя используют ионол или дигидрокверцетин.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that as the antioxidant use ionol or dihydroquercetin.
4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в качестве стартовой баккультуры используют препарат ПБ-МП или Bactrofarm.4. The method according to claim 3, characterized in that the preparation PB-MP or Bactrofarm is used as starting baculture.
5. Колбаса сыровяленая из мяса птицы, отличающаяся тем, что получена способом по любому из пп.1-4.5. Sausage dried from poultry meat, characterized in that it is obtained by the method according to any one of claims 1 to 4.