RU2004124261A - METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK) - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK) Download PDF

Info

Publication number
RU2004124261A
RU2004124261A RU2004124261/13A RU2004124261A RU2004124261A RU 2004124261 A RU2004124261 A RU 2004124261A RU 2004124261/13 A RU2004124261/13 A RU 2004124261/13A RU 2004124261 A RU2004124261 A RU 2004124261A RU 2004124261 A RU2004124261 A RU 2004124261A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cooling
temperature
cottage cheese
mixture
fermentation
Prior art date
Application number
RU2004124261/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Ирина Михайловна Бурыкина (RU)
Ирина Михайловна Бурыкина
Елена Александровна Красильникова (RU)
Елена Александровна Красильникова
Сергей Владимирович Молотов (RU)
Сергей Владимирович Молотов
Original Assignee
Ирина Михайловна Бурыкина (RU)
Ирина Михайловна Бурыкина
Елена Александровна Красильникова (RU)
Елена Александровна Красильникова
Сергей Владимирович Молотов (RU)
Сергей Владимирович Молотов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ирина Михайловна Бурыкина (RU), Ирина Михайловна Бурыкина, Елена Александровна Красильникова (RU), Елена Александровна Красильникова, Сергей Владимирович Молотов (RU), Сергей Владимирович Молотов filed Critical Ирина Михайловна Бурыкина (RU)
Priority to RU2004124261/13A priority Critical patent/RU2004124261A/en
Publication of RU2004124261A publication Critical patent/RU2004124261A/en

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Claims (5)

1. Способ производства продукта творожного, включающий отбор молока по качеству, фильтрацию, охлаждение и нормализацию по жиру, очистку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение нормализованной смеси и заквашивание закваской, содержащей мезофильные молочнокислые стрептококки, сквашивание, перемешивание сгустка, подогрев в потоке до 60-80°С, охлаждение до температуры 40-45°С, сепарирование с помощью центробежного сепаратора для творожного сгустка, охлаждение готового творога до 4-10°С и фасовку в потребительскую тару.1. Method for the production of cottage cheese product, including selection of milk by quality, filtration, cooling and fat normalization, purification, homogenization, pasteurization, cooling of the normalized mixture and fermentation with starter culture containing mesophilic lactic streptococci, fermentation, clot mixing, heating in a stream to 60- 80 ° С, cooling to a temperature of 40-45 ° С, separation using a centrifugal separator for curd clot, cooling the finished curd to 4-10 ° С and packing in consumer packaging. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что нормализованную смесь стерилизуют при температуре 136-138°С без выдержки.2. The method according to claim 1, characterized in that the normalized mixture is sterilized at a temperature of 136-138 ° C without exposure. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве заквасочной микрофлоры вносят дополнительно культуры бифидобактерий.3. The method according to claim 1, characterized in that as a starter microflora make additional cultures of bifidobacteria. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют смеси вкусовых и ароматических добавок.4. The method according to claim 1, characterized in that as a filler using a mixture of flavoring and aromatic additives. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что готовый продукт подвергается термизации при температуре 60-65°С в потоке или емкости, при этом срок годности продукта увеличивается до 45 суток.5. The method according to claim 1, characterized in that the finished product is subjected to thermization at a temperature of 60-65 ° C in a stream or container, while the shelf life of the product increases to 45 days.
RU2004124261/13A 2004-08-09 2004-08-09 METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK) RU2004124261A (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004124261/13A RU2004124261A (en) 2004-08-09 2004-08-09 METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004124261/13A RU2004124261A (en) 2004-08-09 2004-08-09 METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2004124261A true RU2004124261A (en) 2006-01-27

Family

ID=36047474

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004124261/13A RU2004124261A (en) 2004-08-09 2004-08-09 METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2004124261A (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2595378C1 (en) * 2015-06-09 2016-08-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes
RU2698064C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Lactose curd production method
RU2698128C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-22 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Production of lactose-free curd by acid method

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2595378C1 (en) * 2015-06-09 2016-08-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" Method for producing diary products containing vitamins for specialized purposes
RU2698064C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-21 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Lactose curd production method
RU2698128C1 (en) * 2018-04-13 2019-08-22 ПУБЛИЧНОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "Молочный комбинат "Воронежский" (ПАО "МКВ") Production of lactose-free curd by acid method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102067914B (en) Processing method for cheese suitable for taste of Chinese people
AU2003206475B2 (en) Dairy product and process
RU2006121383A (en) FERMENTED DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM
RU2480017C2 (en) "lakomka" sour cream production method
RU2518336C2 (en) Curd production method
RU2603077C1 (en) Quark product from goat milk
CN103315069A (en) Fresh cheese and preparation method thereof
CN101380043A (en) Fresh cheese preparation method
KR20090114761A (en) Cheese comprising vitis coignetiae processed food and manufacturing method thereof
RU2004124261A (en) METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese (QUARK)
JP5905909B2 (en) Method for producing sterilized fresh cheese
RU2604195C1 (en) Curd and method for production thereof, curd cheese and preparation method thereof
RU2005109434A (en) METHOD FOR PRODUCING CHEESE PRODUCT
RU2015126868A (en) PRODUCTS BASED ON MILK AND METHODS FOR PRODUCING THEM
RU2458513C2 (en) Method for production of mixed fermentation cultured milk product
RU2113129C1 (en) Method for preparing curd product
KR101850091B1 (en) Manufacturing method of fermented liquor cheese and a manufactured cheese by the method
MA39997A (en) MILK OR MILK PRODUCT BASED ON COW, GOAT, SHEEP, BUFFALO OR MARINE MILK
RU2127529C1 (en) Method of preparing combined cultured milk product "skazka"
RU2501283C1 (en) Curd production method
RU2006117624A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
RU2591526C2 (en) Method of producing cheese curd cream by separation and double pasteurisation
JP6047638B2 (en) Cream cheese manufacturing method
RU2560979C2 (en) Whey-free curd product manufacture method
Lazareva et al. TECHNOLOGY OF CURD PRODUCTION IN INDUSTRIAL, HOME AND LABORATORY CONDITIONS

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20060913