Claims (1)
Способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят пектин и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 10:1 в количестве около 1,3% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of manufacturing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, thermal inactivation of native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that pectin and a solid residue obtained after sequential extraction are further added to the crushed raw materials micromycete biomass Pythium gracile liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a weight ratio of about 10: 1 in an amount of approx about 1.3% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring during heating, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure of miscella separated from the stage of extraction of the biomass of micromycete Pythium gracile with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.