RU2003114373A - METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT Download PDF

Info

Publication number
RU2003114373A
RU2003114373A RU2003114373/13A RU2003114373A RU2003114373A RU 2003114373 A RU2003114373 A RU 2003114373A RU 2003114373/13 A RU2003114373/13 A RU 2003114373/13A RU 2003114373 A RU2003114373 A RU 2003114373A RU 2003114373 A RU2003114373 A RU 2003114373A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
frozen dessert
freezing
alkali
cooling
Prior art date
Application number
RU2003114373/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2258380C2 (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Фатима Рамазановна Шаззо (RU)
Фатима Рамазановна Шаззо
Original Assignee
ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранени и переработки сельскохоз йственной продукции (RU)
ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранени и переработки сельскохоз йственной продукции (RU), ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции filed Critical ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранени и переработки сельскохоз йственной продукции (RU)
Priority to RU2003114373/13A priority Critical patent/RU2258380C2/en
Publication of RU2003114373A publication Critical patent/RU2003114373A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2258380C2 publication Critical patent/RU2258380C2/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Claims (1)

Способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят пектин и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 10:1 в количестве около 1,3% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Pythium gracile жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of manufacturing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, thermal inactivation of native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that pectin and a solid residue obtained after sequential extraction are further added to the crushed raw materials micromycete biomass Pythium gracile liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a weight ratio of about 10: 1 in an amount of approx about 1.3% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring during heating, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure of miscella separated from the stage of extraction of the biomass of micromycete Pythium gracile with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.
RU2003114373/13A 2003-05-16 2003-05-16 Method for producing of frozen dessert RU2258380C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114373/13A RU2258380C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for producing of frozen dessert

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114373/13A RU2258380C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for producing of frozen dessert

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003114373A true RU2003114373A (en) 2005-01-20
RU2258380C2 RU2258380C2 (en) 2005-08-20

Family

ID=34977437

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003114373/13A RU2258380C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for producing of frozen dessert

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2258380C2 (en)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2258380C2 (en) 2005-08-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003113586A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114373A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114315A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113730A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113739A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114374A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114368A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113590A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113592A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114375A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113593A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113720A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113605A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113585A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113725A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114066A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113591A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113722A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113595A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114067A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114069A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113724A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114337A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114367A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114316A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20050517