RU2003113739A - METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT

Info

Publication number
RU2003113739A
RU2003113739A RU2003113739/13A RU2003113739A RU2003113739A RU 2003113739 A RU2003113739 A RU 2003113739A RU 2003113739/13 A RU2003113739/13 A RU 2003113739/13A RU 2003113739 A RU2003113739 A RU 2003113739A RU 2003113739 A RU2003113739 A RU 2003113739A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
frozen dessert
freezing
alkali
heated
Prior art date
Application number
RU2003113739/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2271713C2 (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Виктор Францевич Добровольский
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2003113739/13A priority Critical patent/RU2271713C2/en
Priority claimed from RU2003113739/13A external-priority patent/RU2271713C2/en
Publication of RU2003113739A publication Critical patent/RU2003113739A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2271713C2 publication Critical patent/RU2271713C2/en

Links

Claims (1)

Способ производства замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят пектин и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 10:1 в количестве около 1,3% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of manufacturing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, thermal inactivation of native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that pectin and a solid residue obtained after sequential extraction are further added to the crushed raw materials biomass of micromycete Pythium catenulatum with liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a ratio by weight of about 10: 1 in quantity about 1.3% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring when heated, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure miscella separated from the stage of extraction of the biomass of micromycete Pythium catenulatum with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.
RU2003113739/13A 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert RU2271713C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003113739/13A RU2271713C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003113739/13A RU2271713C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003113739A true RU2003113739A (en) 2004-12-27
RU2271713C2 RU2271713C2 (en) 2006-03-20

Family

ID=36117413

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003113739/13A RU2271713C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2271713C2 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003113586A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113730A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113739A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114374A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113592A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114315A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113593A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113720A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114368A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113591A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113585A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114066A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114069A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114373A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113724A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113595A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114316A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113725A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114367A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114047A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113728A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113590A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113587A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113584A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114375A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT