RU2003113738A - METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT

Info

Publication number
RU2003113738A
RU2003113738A RU2003113738/13A RU2003113738A RU2003113738A RU 2003113738 A RU2003113738 A RU 2003113738A RU 2003113738/13 A RU2003113738/13 A RU 2003113738/13A RU 2003113738 A RU2003113738 A RU 2003113738A RU 2003113738 A RU2003113738 A RU 2003113738A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
frozen dessert
freezing
alkali
cooling
Prior art date
Application number
RU2003113738/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2271712C2 (en
Inventor
Виктор Францевич Добровольский
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Filing date
Publication date
Application filed by Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) filed Critical Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение)
Priority to RU2003113738/13A priority Critical patent/RU2271712C2/en
Priority claimed from RU2003113738/13A external-priority patent/RU2271712C2/en
Publication of RU2003113738A publication Critical patent/RU2003113738A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2271712C2 publication Critical patent/RU2271712C2/en

Links

Claims (1)

Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Pythium catenulatum жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of producing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, heat inactivating native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that carrageenan and a solid residue obtained after sequential extraction are additionally introduced into the crushed raw materials biomass of micromycete Pythium catenulatum liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a ratio by weight of about 7: 1 in quantity about 1.4% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring while heating, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure miscella separated from the stage of extraction of the biomass of micromycete Pythium catenulatum with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.
RU2003113738/13A 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert RU2271712C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003113738/13A RU2271712C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003113738/13A RU2271712C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003113738A true RU2003113738A (en) 2004-12-10
RU2271712C2 RU2271712C2 (en) 2006-03-20

Family

ID=36117412

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003113738/13A RU2271712C2 (en) 2003-05-13 2003-05-13 Method for production of frozen dessert

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2271712C2 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003114105A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113738A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114048A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114340A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114094A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114088A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114070A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114310A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114339A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114076A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114092A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114337A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114049A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114074A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114355A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114093A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114072A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114052A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114101A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114104A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114059A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114097A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114050A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114071A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114091A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT