RU2003114310A - METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT

Info

Publication number
RU2003114310A
RU2003114310A RU2003114310/13A RU2003114310A RU2003114310A RU 2003114310 A RU2003114310 A RU 2003114310A RU 2003114310/13 A RU2003114310/13 A RU 2003114310/13A RU 2003114310 A RU2003114310 A RU 2003114310A RU 2003114310 A RU2003114310 A RU 2003114310A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
frozen dessert
freezing
alkali
heated
Prior art date
Application number
RU2003114310/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2273364C2 (en
Inventor
Иван Ильич Квасенков
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Filing date
Publication date
Application filed by ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции filed Critical ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority to RU2003114310/13A priority Critical patent/RU2273364C2/en
Priority claimed from RU2003114310/13A external-priority patent/RU2273364C2/en
Publication of RU2003114310A publication Critical patent/RU2003114310A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2273364C2 publication Critical patent/RU2273364C2/en

Links

Claims (1)

Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Pythium insidiosum жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of producing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, heat inactivating native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that carrageenan and a solid residue obtained after sequential extraction are additionally introduced into the crushed raw materials biomass of micromycete Pythium insidiosum liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a ratio by weight of about 7: 1 in the amount about 1.4% by weight of the mixture, the thermal inactivation of native enzymes is carried out during stirring when heated, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure miscella separated from the stage of extraction of the biomass of micromycete Pythium insidiosum with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by depressurizing to atmospheric.
RU2003114310/13A 2003-05-16 2003-05-16 Method for obtaining of frozen dessert RU2273364C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114310/13A RU2273364C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for obtaining of frozen dessert

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114310/13A RU2273364C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for obtaining of frozen dessert

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003114310A true RU2003114310A (en) 2004-12-10
RU2273364C2 RU2273364C2 (en) 2006-04-10

Family

ID=36459222

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003114310/13A RU2273364C2 (en) 2003-05-16 2003-05-16 Method for obtaining of frozen dessert

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2273364C2 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003114105A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114310A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114337A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114309A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114340A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113738A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114339A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114070A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114087A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114076A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114052A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114072A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114094A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114048A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114104A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114315A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114050A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114071A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114091A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114059A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114097A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114101A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114100A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114075A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114051A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT