RU2003114074A - METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT

Info

Publication number
RU2003114074A
RU2003114074A RU2003114074/04A RU2003114074A RU2003114074A RU 2003114074 A RU2003114074 A RU 2003114074A RU 2003114074/04 A RU2003114074/04 A RU 2003114074/04A RU 2003114074 A RU2003114074 A RU 2003114074A RU 2003114074 A RU2003114074 A RU 2003114074A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
frozen dessert
freezing
alkali
cooling
Prior art date
Application number
RU2003114074/04A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2242894C1 (en
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2003114074/04A priority Critical patent/RU2242894C1/en
Priority claimed from RU2003114074/04A external-priority patent/RU2242894C1/en
Publication of RU2003114074A publication Critical patent/RU2003114074A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2242894C1 publication Critical patent/RU2242894C1/en

Links

Claims (1)

Способ получения замороженного десерта, предусматривающий подготовку плодов и/или ягод, тепловую инактивацию нативных ферментов, измельчение, добавление сахарного песка, перемешивание при нагревании, охлаждение и замораживание, отличающийся тем, что в измельченное сырье дополнительно вводят каррагинан и твердый остаток, полученный после последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata жидкой двуокисью углерода, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, взятые в соотношении по массе около 7:1 в количестве около 1,4% по массе смеси, тепловую инактивацию нативных ферментов осуществляют в процессе перемешивания при нагревании, после охлаждения в смесь дополнительно вводят с одновременным повышением давления мисцеллу, отделенную со стадии экстрагирования биомассы микромицета Mortierella verticillata жидкой двуокисью углерода, а замораживание осуществляют путем сброса давления до атмосферного.A method of producing a frozen dessert, comprising preparing fruits and / or berries, heat inactivating native enzymes, grinding, adding granulated sugar, stirring when heated, cooling and freezing, characterized in that carrageenan and a solid residue obtained after sequential extraction are additionally introduced into the crushed raw materials biomass micromycete Mortierella verticillata liquid carbon dioxide, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, taken in a ratio by weight of about 7: 1 in quantity about 1.4% by weight of the mixture, the thermal inactivation of the native enzymes is carried out during stirring while heating, after cooling, the mixture is additionally introduced with a simultaneous increase in pressure of miscella separated from the stage of biomass extraction of micromycete Mortierella verticillata with liquid carbon dioxide, and freezing is carried out by dumping pressure to atmospheric.
RU2003114074/04A 2003-05-14 2003-05-14 Method for producing of frozen dessert RU2242894C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114074/04A RU2242894C1 (en) 2003-05-14 2003-05-14 Method for producing of frozen dessert

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003114074/04A RU2242894C1 (en) 2003-05-14 2003-05-14 Method for producing of frozen dessert

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003114074A true RU2003114074A (en) 2004-11-27
RU2242894C1 RU2242894C1 (en) 2004-12-27

Family

ID=34388055

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003114074/04A RU2242894C1 (en) 2003-05-14 2003-05-14 Method for producing of frozen dessert

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2242894C1 (en)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2003113586A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114105A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114074A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114092A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114093A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114049A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114048A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114059A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114097A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114072A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114050A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114071A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114091A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114052A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114104A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114075A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114094A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114073A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114088A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114102A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114090A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003113738A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114100A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114076A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT
RU2003114070A (en) METHOD FOR PRODUCING FROZEN DESSERT