Claims (15)
1. Способ производства макаронных изделий, включающий загрузку смешиваемых компонентов теста в емкость тестосмесителя, герметизацию и вакуумирование емкости тестосмесителя, замешивание теста в вакууме, выпрессовку макаронных изделий экструдером, формование продавливанием теста через матрицу, отличающийся тем, что замешивание в вакууме ведут до полного преобразования загруженных компонентов в однородную комковатую массу, после готовности массы емкость тестосмесителя разгерметизируют и перед формованием производят ее ворошение и дозированную подачу в приемную камеру экструдера при атмосферном давлении, причем формование ведут при атмосферном давлении.1. Method for the production of pasta, including loading the mixed components of the dough into the capacity of the dough mixer, sealing and evacuating the capacity of the dough mixer, kneading the dough in a vacuum, extruding the pasta by extruding, molding by dough dough through a matrix, characterized in that kneading in a vacuum leads to complete conversion of the loaded components into a homogeneous lumpy mass, after the mass is ready, the capacity of the dough mixer is depressurized and, before molding, it is ted and feed to the receiving chamber of the extruder at atmospheric pressure, and molding is carried out at atmospheric pressure.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что о готовности массы судят по сигналу вибродатчика или по времени.2. The method according to claim 1, characterized in that the readiness of the mass is judged by the signal of the vibration sensor or by time.
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что разгерметизацию производят после разбухания клейковины макаронного теста.3. The method according to claim 1 or 2, characterized in that the depressurization is carried out after swelling of gluten pasta.
4. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что для загрузки в емкость тестосмесителя используют воду с температурой до +50°С.4. The method according to any one of claims 1 to 3, characterized in that water with a temperature of up to + 50 ° C is used to load the dough mixer into the container.
5. Способ по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что равномерное распределение теста по объему емкости тестосмесителя обеспечивают наклоном емкости относительно ее первоначального положения до герметизации.5. The method according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the uniform distribution of the dough throughout the volume of the capacity of the dough mixer is ensured by tilting the container relative to its initial position before sealing.
6. Способ по любому из пп.1-5, отличающийся тем, что выпрессовывание макаронных изделий производится в непрерывном режиме.6. The method according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the pasta is pressed out continuously.
7. Установка для производства макаронных изделий, содержащая тестосмеситель с приводом, выполненный в виде емкости с крышкой и месильного органа в виде вала с наклонными лопастями, размещенного в емкости, вакуумный насос с входом и выходом, экструдер с приводом и камерой, имеющей вход и выход, матрицу с фильерами, систему охлаждения макаронных изделий, включающую вентилятор, отличающаяся тем, что снабжена средствами контроля за готовностью массы в тестосмесителе, накопителем, включающем ворошитель и дозирующее устройство, причем вход вакуумного насоса сообщен с емкостью тестосмесителя, ворошитель выполнен в виде вала с наклонными лопастями, дозирующее устройство выполнено в виде размещенных на валу ворошителя дополнительных лопастей, имеющих наклон в сторону, противоположную лопастям последнего, система охлаждения дополнительно включает цилиндрический кожух, охватывающий корпус экструдера, вентилятор закреплен в кожухе, а на конце вала месильного органа тестосмесителя со стороны крышки закреплены дополнительные лопасти, имеющие наклон в сторону, противоположную лопастям вала месильного органа.7. Installation for the production of pasta, containing a dough mixer with a drive, made in the form of a tank with a lid and a kneading body in the form of a shaft with inclined blades, placed in the tank, a vacuum pump with an input and an output, an extruder with a drive and a camera with an input and output , a matrix with dies, a pasta cooling system comprising a fan, characterized in that it is equipped with means for monitoring the readiness of the mass in the dough mixer, a drive including a tedder and a metering device, the input being the smart pump is in communication with the capacity of the dough mixer, the agitator is made in the form of a shaft with inclined blades, the metering device is made in the form of additional blades placed on the agitator shaft, tilted in the direction opposite to the blades of the latter, the cooling system further includes a cylindrical casing covering the extruder body, the fan is fixed in the casing, and at the end of the shaft of the kneading organ of the dough mixer from the side of the lid, additional blades are fixed having an inclination in the direction opposite the mouths of the kneading organ shaft.
8. Установка по п.7, отличающаяся тем, что экструдер выполнен шнековым.8. Installation according to claim 7, characterized in that the extruder is made screw.
9. Установка по п.7 или 8, отличающаяся тем, что емкость тестосмесителя выполнена с механизмом наклона.9. Installation according to claim 7 or 8, characterized in that the capacity of the dough mixer is made with a tilt mechanism.
10. Установка по п.8, отличающаяся тем, что соединение ведущего вала привода шнека выполнено шлицевым, другой конец шнека выполнен самоцентрирующимся.10. Installation according to claim 8, characterized in that the connection of the drive shaft of the screw drive is made spline, the other end of the screw is self-centering.
11. Установка по одному из пп.8 и 10, отличающаяся тем, что матрица и выход шнековой камеры образуют камеру для выравнивания давления по радиусу шнековой камеры.11. Installation according to one of paragraphs.8 and 10, characterized in that the matrix and the exit of the screw chamber form a chamber for equalizing the pressure along the radius of the screw chamber.
12. Установка по любому из пп.8-11, отличающаяся тем, что привод шнекового экструдера выполнен гидравлическим.12. Installation according to any one of paragraphs.8-11, characterized in that the drive of the screw extruder is made hydraulic.
13. Установка по любому из пп.8-12, отличающаяся тем, что выход накопителя и вход камеры экструдера сообщены между собой и находятся на одном уровне.13. Installation according to any one of paragraphs.8-12, characterized in that the output of the drive and the input of the extruder chamber are interconnected and are at the same level.
14. Установка по любому из пп.7-13, отличающаяся тем, что в фильерах матрицы размещены фторопластовые вкладыши.14. Installation according to any one of claims 7 to 13, characterized in that fluoroplastic liners are placed in the die matrix.
15. Установка по любому из пп.7-14, отличающаяся тем, что средства контроля за готовностью массы в тестосмесителе включают в себя вибродатчик, закрепленный на емкости, и блок управления, вход которого связан с вибродатчиком, а выход - с сигнализирующим устройством.15. Installation according to any one of paragraphs.7-14, characterized in that the means for monitoring the readiness of the mass in the dough mixer include a vibration sensor mounted on the tank, and a control unit, the input of which is connected to the vibration sensor, and the output to the signaling device.