Claims (10)
1. Шипучее карамельное изделие, имеющее воздушную текстуру и производящее шипучий эффект при контакте со слюной во рту, которое содержит карамель с активностью воды от 0,2 до 0,5, смешанную со смесью из водорастворимой органической кислоты и карбоната или бикарбоната, способного реагировать с высвобождением диоксида углерода.1. An effervescent caramel product having an airy texture and producing an effervescent effect upon contact with saliva in the mouth, which contains caramel with a water activity of 0.2 to 0.5, mixed with a mixture of a water-soluble organic acid and carbonate or bicarbonate capable of reacting with carbon dioxide release.
2. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором смесь из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания, способного реагировать с высвобождением диоксида углерода, имеет форму порошка при смешивании с карамелью.2. The effervescent caramel product according to claim 1, wherein the mixture of an organic acid and a solid carbonate or bicarbonate base capable of reacting with the release of carbon dioxide has the form of a powder when mixed with caramel.
3. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором в качестве органической кислоты содержится лимонная кислота или винная кислота, а в качестве твердого основания - бикарбонат натрия.3. The effervescent caramel product according to claim 1, in which citric acid or tartaric acid is contained as an organic acid, and sodium bicarbonate is used as a solid base.
4. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором смесь из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания содержит от 2 до 20 мас.% гидрогенизированного жира от массы смеси.4. The effervescent caramel product according to claim 1, wherein the mixture of organic acid and solid carbonate or bicarbonate base contains from 2 to 20 wt.% Hydrogenated fat by weight of the mixture.
5. Шипучее карамельное изделие по п.1, в котором количество смеси из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания, смешиваемое с карамелью, составляет от 2 до 20 мас.% от общей массы шипучего карамельного изделия.5. Effervescent caramel product according to claim 1, in which the amount of a mixture of organic acid and solid carbonate or bicarbonate base mixed with caramel is from 2 to 20 wt.% Of the total weight of the effervescent caramel product.
6. Способ приготовления шипучего карамельного изделия, включающий смешивание карамели со смесью из органической кислоты и твердого карбонатного или бикарбонатного основания.6. A method of preparing an effervescent caramel product, comprising mixing caramel with a mixture of organic acid and a solid carbonate or bicarbonate base.
7. Способ по п.6, включающий смешивание кусков карамели соответствующего размера с порошкообразной смесью, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, в тестомесильной машине с получением пастообразной массы, охлаждение и раскатывание массы до требуемой толщины и нарезание на куски требуемого размера.7. The method according to claim 6, comprising mixing pieces of caramel of the appropriate size with a powder mixture containing organic acid and a solid carbonate or bicarbonate base in a dough mixing machine to obtain a paste-like mass, cooling and rolling the mass to the required thickness and cutting into pieces of the required size.
8. Способ приготовления шипучей порошкообразной смеси, содержащей органическую кислоту и твердое карбонатное или бикарбонатное основание, отличающийся тем, что ингредиенты подаются в устройство, состоящее из емкости, которая вращает ингредиенты вокруг оси с одновременным гранулированием вращающихся ингредиентов с помощью вращающихся ножей, причем скорость вращения ингредиентов и ножей выбирается такой, которая может обеспечить получение порошка с частицами требуемого размера.8. A method of preparing an effervescent powder mixture containing organic acid and a solid carbonate or bicarbonate base, characterized in that the ingredients are fed into a device consisting of a container that rotates the ingredients around an axis while granulating the rotating ingredients with rotary knives, wherein the rotation speed of the ingredients and knives is chosen such that it can provide a powder with particles of the desired size.
9. Способ по п.8, в котором емкость представляет собой куттер с вращающейся чашей.9. The method of claim 8, in which the container is a cutter with a rotating bowl.
10. Способ по п.8, в котором органическая кислота и основание подаются в емкость, смешиваются за счет перемешивающего действия емкости и нагреваются от 55 до 70°С, гадрогенизированный жир растапливается, добавляется к нагретой сухой смеси в емкости и диспергируется в сухой смеси за счет перемешивающего действия емкости, после чего смесь из органической кислоты, основания и гидрогенизированного жира охлаждается.10. The method of claim 8, in which the organic acid and base are fed into the container, mixed due to the mixing action of the container and heated from 55 to 70 ° C, the hydrogenated fat is melted, added to the heated dry mixture in the container and dispersed in the dry mixture for due to the mixing action of the container, after which the mixture of organic acid, base and hydrogenated fat is cooled.