Claims (9)
1. Способ изготовления мясного продукта, включающий подготовку мясного сырья путем обвалки и жиловки, посол подготовленного мясного сырья, его выдержку, приготовление фарша путем измельчения выдержанного в посоле мясного сырья и его перемешивания с добавлением молотых пряностей, чеснока и нитрита натрия, наполнение оболочки фаршем, копчение и сушку, отличающийся тем, что посоленное мясное сырье перемешивают и выдерживают в течение 2-5 часов, наполнение оболочки фаршем выполняют неплотно и равномерно с использованием шприца с цевкой, имеющей сечение эллиптической формы, формуют наполненную фаршем оболочку путем ее прессования в виде полоски толщиной 0,1-3,0 см, сушат формованную наполненную фаршем оболочку в течение 4-7 часов, коптят в течение 2-8 часов и повторно сушат в течение 4-7 часов.1. A method of manufacturing a meat product, including the preparation of meat raw materials by deboning and trimming, the ambassador of the prepared meat raw materials, its aging, the preparation of minced meat by grinding the meat raw materials aged in the ambassador and its mixing with the addition of ground spices, garlic and sodium nitrite, filling the shell with minced meat, smoking and drying, characterized in that the salted meat raw materials are mixed and kept for 2-5 hours, filling the shell with minced meat is performed loosely and evenly using a syringe with a pin, I have a cross section of an elliptical shape, the shell is filled with minced meat by pressing it in the form of a strip 0.1-3.0 cm thick, the molded shell filled with minced meat is dried for 4-7 hours, smoked for 2-8 hours and re-dried for 4 -7 o'clock.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину.2. The method according to claim 1, characterized in that beef is used as meat raw material.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют говядину и свинину и/или мясо птицы, и/или баранину, и/или конину, и/или крольчатину.3. The method according to claim 1, characterized in that as meat raw materials use beef and pork and / or poultry meat, and / or lamb, and / or horse meat, and / or rabbit meat.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в процессе жиловки мясное сырье разрезают на куски массой 0,1-0,3 кг.4. The method according to claim 1, characterized in that in the process of trimming meat raw materials are cut into pieces weighing 0.1-0.3 kg
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что при посоле разрезанного на куски мясного сырья используют 3,0-3,8 кг поваренной соли на 100 кг мясного сырья.5. The method according to claim 1, characterized in that when salting cut into pieces of raw meat using 3.0-3.8 kg of table salt per 100 kg of raw meat.
6. Способ по п.1, отличающийся тем, что выдержку посоленного мясного сырья осуществляют при температуре 14-24°С.6. The method according to claim 1, characterized in that the exposure of salted meat raw materials is carried out at a temperature of 14-24 ° C.
7. Способ по п.1, отличающийся тем, что копчение осуществляют при температуре 60-70°С и относительной влажности воздуха 50-77%.7. The method according to claim 1, characterized in that the smoking is carried out at a temperature of 60-70 ° C and a relative humidity of 50-77%.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что сушку наполненной фаршем оболочки осуществляют при температуре 10-35°С.8. The method according to claim 1, characterized in that the drying filled with minced meat shell is carried out at a temperature of 10-35 ° C.
9. Способ по п.1, отличающийся тем, что при перемешивании приготовляемого фарша в него добавляют измельченный сыр твердых сортов в количестве до 20% от массы мясного сырья.9. The method according to claim 1, characterized in that when stirring the prepared meat, crushed hard cheese is added to it in an amount of up to 20% by weight of raw meat.