Claims (16)
1. Пищевой продукт, содержащий по существу сухую массу на основе шоколада или его аналога в контакте с влажной средой в незамороженном состоянии, имеющей местное содержание несвязанной воды в интервале 45-88%, причем указанная по существу сухая масса проявляет незначительное влагопоглощение при подходящих условиях хранения, отличающийся тем, что по существу сухая масса шоколада или его аналога включает, вес.%:1. A food product containing a substantially dry mass based on chocolate or its analogue in contact with a moist environment in an unfrozen state, having a local unbound water content in the range of 45-88%, said substantially dry mass exhibiting slight moisture absorption under suitable storage conditions characterized in that the essentially dry mass of chocolate or its analogue includes, wt.%:
Жиры 43-80Fats 43-80
Сухое обезжиренное какао Менее 18Skimmed dry cocoa Less than 18
Порошок обезжиренного молока Менее 17Skim milk powder less than 17
Сахара Более 13Sugar Over 13
причем весовое соотношение сухое обезжиренное какао/ (сахара и, возможно, порошок обезжиренного молока составляет менее 0,45, содержание сухого вещества таково, что при местном содержании во влажной среде в интервале 45-88%, величина (τ) составляла менее 3, при этом величина (τ) определяется согласно уравнению (I)moreover, the weight ratio of dry skimmed cocoa / (sugar and, possibly, skimmed milk powder is less than 0.45, the dry matter content is such that at a local content in a humid environment in the range of 45-88%, the value (τ) was less than 3, at this value (τ) is determined according to equation (I)
τ=(-[вода]+0,37×Ж+(5,25×[вода]-1,67)x(С+ОМП)+(26,2×[вода]-9,6)xК+(61×[вода]-14,5)x(С+ОМП)xК,τ = (- [water] + 0.37 × W + (5.25 × [water] -1.67) x (C + OMP) + (26.2 × [water] -9.6) xK + ( 61 × [water] -14.5) x (C + OMP) xK,
где [вода] - местное содержание несвязанной воды во влажной фазе (в г/г), контактирующей с сухой массой,where [water] is the local content of unbound water in the wet phase (in g / g) in contact with the dry mass,
Ж - содержание жиров в шоколаде или его аналоге (в г/г),G - the fat content in chocolate or its analogue (in g / g),
С+ОМП - содержание сахаров + порошка обезжиренного молока в шоколаде или его (в г/г);C + OMP - sugar content + skim milk powder in chocolate or it (in g / g);
К - содержание сухого обезжиренного какао в шоколаде или его аналоге (в г/г).K is the dry fat-free cocoa content in chocolate or its analogue (in g / g).
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что значение τ составляет 2 или менее, предпочтительно менее 1,6.2. The food product according to claim 1, characterized in that the value of τ is 2 or less, preferably less than 1.6.
3. Пищевой продукт по одному из пп.1 или 2, отличающийся тем, что по существу сухая масса содержит, вес.%:3. The food product according to one of claims 1 or 2, characterized in that the essentially dry mass contains, wt.%:
Жиры 43-70Fats 43-70
Сухое обезжиренное какао Менее 15Low Fat Dry Cocoa Less than 15
Порошок обезжиренного молока Менее 17Skim milk powder less than 17
Сахара Более 20Sugar Over 20
4. Пищевой продукт по пп.1-3, отличающийся тем, что по существу сухая масса содержит, вес.%:4. The food product according to claims 1 to 3, characterized in that the essentially dry mass contains, wt.%:
Жиры 43-70Fats 43-70
Сухое обезжиренное какао Менее 15Low Fat Dry Cocoa Less than 15
Порошок обезжиренного молока 5-17Skim milk powder 5-17
Сахара Более 13Sugar Over 13
причем содержание сахаров вместе с порошком обезжиренного молока составляет более 20%.moreover, the sugar content together with skim milk powder is more than 20%.
5. Пищевой продукт по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что по существу сухая масса содержит, вес.%:5. The food product according to one of claims 1 to 4, characterized in that the essentially dry mass contains, wt.%:
Жиры 60-70Fats 60-70
Сухое обезжиренное какао Менее 12,4Skimmed dry cocoa Less than 12.4
Порошок обезжиренного молока Менее 17Skim milk powder less than 17
Сахара Более 20Sugar Over 20
6. Пищевой продукт по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что влажная среда с местным содержанием несвязанной воды в интервале 45-88% представляет собой непрерывную фазу на молочной основе.6. A food product according to one of claims 1 to 5, characterized in that a moist environment with a local content of unbound water in the range of 45-88% is a continuous phase on a milk basis.
7. Пищевой продукт по одному из пп.1-6, отличающийся тем, что сухая масса на основе шоколада или его аналога представлена в виде частиц, или в виде частично или полностью покрывающей молочную начинку оболочки, или в виде непрерывного или прерывистого слоя, размещенного поверх композиции на молочной основе.7. A food product according to one of claims 1 to 6, characterized in that the dry mass based on chocolate or its analogue is presented in the form of particles, or in the form of a partially or completely covering the milk filling of the shell, or in the form of a continuous or intermittent layer placed on top of the milk-based composition.
8. Пищевой продукт по п.7, отличающийся там, что он образован влажной средой, включающей композицию на молочной основе с добавлением частиц шоколада или его аналога.8. The food product according to claim 7, characterized in that it is formed by a moist environment, including a composition on a milk basis with the addition of particles of chocolate or its analogue.
9. Пищевой продукт по п.7, отличающийся там, что он состоит из пищевого батончика, образованного оболочкой из шоколада или его аналога и молочной начинкой, возможно, с добавлением частиц шоколада или его аналога.9. The food product according to claim 7, characterized in that it consists of a food bar formed by a shell of chocolate or its analogue and milk filling, possibly with the addition of particles of chocolate or its analogue.
10. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что он образован влажной средой на молочной основе с возможным добавлением частиц шоколада или его аналога, причем указанная влажная среда покрыта непрерывным или прерывистым слоем сухой массы шоколада или его аналога.10. The food product according to claim 7, characterized in that it is formed by a moist environment on a milk basis with the possible addition of particles of chocolate or its analogue, and the specified moist environment is covered with a continuous or intermittent layer of dry mass of chocolate or its analogue.
11. Пищевой продукт по п.7, отличающийся тем, что он образован многослойной структурой, состоящей из отдельных слоев пищевой композиции на молочной основе и одним или несколькими слоями сухой массы шоколада или его аналога.11. The food product according to claim 7, characterized in that it is formed by a multilayer structure consisting of separate layers of a milk-based food composition and one or more layers of a dry mass of chocolate or its analogue.
12. Пищевой продукт по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что жиры выбраны из группы, состоящей из какао-масла, безводного молочного жира и растительных жиров, взятых по отдельности или в смеси.12. A food product according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the fats are selected from the group consisting of cocoa butter, anhydrous milk fat and vegetable fats, taken individually or in a mixture.
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что жиры включают от 80 до 100% какао-масла и от 0 до 20% безводного молочного жира.13. The food product according to item 12, wherein the fats include from 80 to 100% cocoa butter and from 0 to 20% anhydrous milk fat.
14. Пищевой продукт по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что сахар представлен дисахаридами или моносахаридами, например сахарозой, лактозой или фруктозой, по отдельности или в смеси.14. A food product according to one of the preceding paragraphs, characterized in that the sugar is represented by disaccharides or monosaccharides, for example sucrose, lactose or fructose, individually or in a mixture.
15. Пищевой продукт по п.14, отличающийся тем, что дисахарид содержит от 50 до 100% сахарозы и от 0 до 50% лактозы.15. The food product according to 14, characterized in that the disaccharide contains from 50 to 100% sucrose and from 0 to 50% lactose.
16. Пищевой продукт по одному из предыдущих пунктов, отличающийся тем, что он включает эмульгатор, особенно лецитин.16. A food product according to one of the preceding paragraphs, characterized in that it includes an emulsifier, especially lecithin.