Claims (1)
Способ производства коржа для торта, предусматривающий смешивание муки пшеничной высшего сорта, воды, яйцепродукта, сахара-песка, меда, жирового компонента, химического разрыхлителя - бикарбоната натрия, его формование, выпечку, охлаждение, резку на отдельные изделия и упаковку, отличающийся тем, что готовят заварку, мас.ч., из жирового компонента - 13, воды - 10,0, сахара-песка - 9,0 и меда - 11,0, полученную смесь перемешивают, нагревают до кипения, вносят в нее часть муки пшеничной высшего сорта 17,0-29,0 мас.ч., перемешивают массу в течение 3-5 минут до вязкости заварки 320-350 Па·с при градиенте скорости ε - 2с-I; заварку охлаждают до температуры 50-55°С, вносят в качестве яйцепродукта набухший яичный порошок - 2,6 мас.ч., который предварительно смешивают с водой - 5,2 мас.ч. в соотношении 1:2, выдерживают смесь в течение 40-50 минут и вносят химический разрыхлитель - бикарбонат натрия 0,01-0,02 мас.ч., перемешивают заварку с яичным порошком в течение 3-5 минут, после чего в смесь вносят остальное количество бикарбоната натрия - 0,08-0,09 мас.ч. и муки пшеничной высшего сорта - 17-29 мас.ч., перемешивают до получения однородной массы в течение 15-20 минут; полученное тесто формуют, выпекают при переменном режиме: I зона - 170-190°С; II зона – 190-210°С в течение 8-11 минут до достижения конечной влажности изделия - 13-16%.Method for the production of cake cake, comprising mixing premium wheat flour, water, egg products, granulated sugar, honey, a fat component, a chemical baking powder - sodium bicarbonate, molding, baking, cooling, cutting into separate products and packaging, characterized in that tea leaves are prepared, parts by weight, from the fat component - 13, water - 10.0, granulated sugar - 9.0 and honey - 11.0, the resulting mixture is stirred, heated to a boil, a portion of premium wheat flour is introduced into it 17.0-29.0 parts by weight, mix the mass for 3-5 minutes until vya bone welding 320-350 Pa.s at velocity gradient ε - 2c -I; the tea leaves are cooled to a temperature of 50-55 ° C, swollen egg powder is added as an egg product — 2.6 parts by weight, which is pre-mixed with water — 5.2 parts by weight in a ratio of 1: 2, the mixture is kept for 40-50 minutes and a chemical baking powder is added - sodium bicarbonate 0.01-0.02 wt.h., stir welding with egg powder for 3-5 minutes, after which the mixture is introduced the remaining amount of sodium bicarbonate is 0.08-0.09 wt.h. and wheat flour of the highest grade - 17-29 parts by weight, mixed until a homogeneous mass for 15-20 minutes; the resulting dough is molded, baked in a variable mode: I zone - 170-190 ° C; Zone II - 190-210 ° C for 8-11 minutes until the final moisture content of the product is reached - 13-16%.