Claims (1)
Способ производства рыбных котлет, предусматривающий измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассерованный, поваренную соль, твердые жиры и яичный порошок, куттерование с одновременным введением жидких рецептурных компонентов, включающих жидкие жиры и рыбный бульон или воду, формование котлет и их панировку, отличающийся тем, что в составе твердых рецептурных компонентов дополнительно используют манную крупу, сухое молоко, муку нуга, тыкву, абрикос, сахар и препарат, полученный путем последовательного экстрагирования биомассы микроорганизмов, выбранных из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sanyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium uitimum, Pythium insidiosum, неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, а в составе жидких рецептурных компонентов дополнительно используют газожидкостные экстракты перца черного, перца душистого, перца красного жгучего, мускатного ореха и гвоздики, которые предварительно эмульгируют в воде или рыбном бульоне, при этом компоненты используют в следующем соотношении, мас.%:Method for the production of fish cakes, which involves chopping on top of a solid recipe, including minced fish, wheat bread, sauteed onions, table salt, hard fats and egg powder, chopping with the introduction of liquid recipe components, including liquid fats and fish broth or water, the formation of cutlets and their breading, characterized in that the composition of the solid recipe components additionally use semolina, milk powder, nougat flour, pumpkin, apricot, sugar and preparation, obtained by sequentially extracting the biomass of microorganisms selected from the group consisting of Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella Mereierella millellaerella hygrophila, Mortierella Merelierella polygella , Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sanyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium uitimum, Pythium insidiosum, non-polar supercritical extractant, water, alkali, water, acid, water, alkali and water, followed by a solid followed by extraction and in the composition of the liquid formulation components, gas-liquid extracts of black pepper, allspice, red pepper, nutmeg and cloves, which are emulsified in water or fish broth, are additionally used, while the components are used in the following wearing, wt.%:
Фарш рыбный 58-61Minced fish 58-61
Хлеб пшеничный 6-6,8Wheat Bread 6-6.8
Жир (масло сливочное или растительное) 1,1-1,3Fat (butter or vegetable) 1.1-1.3
Лук репчатый пассерованный 3,7-3,9Passioned onions 3,7-3,9
Бульон рыбный или вода 3,6-4,4Fish broth or water 3.6-4.4
Соль поваренная 1,25-1,35Salt 1.25-1.35
Крупа манная 8,6-9,4Semolina 8.6-9.4
Молоко сухое 1,9-2,1Powdered milk 1.9-2.1
Яичный порошок 0,7-0,9Egg powder 0.7-0.9
Мука нута 9,5-10,5Chickpea flour 9.5-10.5
Препарат из биомассы 0,7-0,9Biomass preparation 0.7-0.9
Экстракт перца черного 0,05-0,06Black pepper extract 0.05-0.06
Экстракт перца душистого 0,6-0,07Allspice Extract 0.6-0.07
Экстракт перца красного жгучего 0,07-0,08Hot Red Pepper Extract 0.07-0.08
Экстракт мускатного ореха 0,03-0,04Nutmeg Extract 0.03-0.04
Экстракт гвоздики 0,06-0,07Clove Extract 0.06-0.07
Тыква 13,6-14,4Pumpkin 13.6-14.4
Абрикос 8,7-9,3Apricot 8.7-9.3
Сахар 0,18-0,22Sugar 0.18-0.22