RU2001123837A - Способ консервирования - Google Patents

Claims (5)

1. Способ консервирования жидких или пастообразных продуктов питания, включающий повышение давления свыше 0,2 МПа (2 кгс/см²), выдержку под давлением с растворением газов в продукте и быстрое снижение давления ниже атмосферного путем создания возможности истечения консервируемому продукту или передающей ему давление жидкости, отличающийся тем, что средняя скорость снижения давления составляет не менее 10 МПа/с [100 (кгс/см²)/ с] на участке от не более 80% давления выдержки и не менее давления насыщенного раствора газа в консервируемом продукте до атмосферного.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обработку давлением ведут при постоянной температуре.

3. Способ по пп.1 и 2, отличающийся тем, что после одного или нескольких циклов обработки давлением консервируемый продукт выдерживают не менее 4-х ч при температуре не более 15°С.

4. Способ по пп.1 - 3, отличающийся тем, что перед консервированием с использованием инертного по отношению к продуктам питания газа из консервируемого продукта или его наибольшей по объему составной части удаляется кислород и не допускается его попадание в продукт при дальнейших технологических операциях.

5. Способ по пп.1 - 4, отличающийся тем, что обработку консервируемого продукта давлением проводят несколько раз, изменяя при этом его температуру, причем значения температуры выбирают из диапазона 0 - 50°С.