RU2000719C1 - Способ подготовки растительного сырь к извлечению сока - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, а именно при извлечении соков из растительного сырь  Сущность изобретени  зэспю ,аетс  в том, чю дополнительно на один из парных электродов, образующих сужающийс  зазор дл  прохода сырь , накладывают механические колебани  2 зп ф-лы

Description

Изобретение относитс  к пищевой про- мыиненност-и и может быть использовано пии извлечении соков из растительного сырь 

И чтрстчн способы подготовки расти- joM мого n юь  к извлечению сока, включающие пропускание цельного сырь  или MPiii1 через зазор между парными электродами подключенными к сети переменного тока

Недостатками этих способов  вл ютс  низкэч ФФективность плазмолиза при не- п,ч.и пмери И обработке сырь  в результате на чг ип пустот в сырье, перегородки между

-рнми -отдают шунтирующие соединеns - , ;П3КТрОДЗМИ

11 hv сте 1 также способ подготовки рас- tiui ntitot I мфь  к извлечению сока вклю- пропускание выжимок через зазор fu-r-д, гарными злою родами, подключенными к сечи переменного тока.

Наиболее близким к за вл емому по те/ сущности и достиоемому эф- to.Ty  вл етс  способ подготовки растительного сырь  к извлечению сока, вкпючсмощий пропускание мезги через су- О цийс  зазор между парными электро- .. in, подключенными к сети переменного

ТПч-О

Эгпт способ позвол ет уплотнить i им е чем несколько уменьшить количест ( Ч ПуСТО

Цо/itKj изобретени   вл етс  повышение эффективности плазмотиза.

Цель достигаетс  тем, что в способе подготовки растительного сырь  к извлечению сока, включающем пропускание сырь  через сужающийс  зазор между парными электродами, подключенными к сети переменного тока, согласно предлагаемому изобретению на один из парных электродов накладывают механические колебаний.

Это позвол ет резко уплотнить материал за счет облегчени  сыхода воздуха из пустот о поле механических колебаний, чем повысить эффективность плазмолиза за счет резкого сокращени  количества пустот и шунтирующих перемычек между ними.

В способе также предусмотрена возможность наложени  на парный электрод таких же колебаний со сдвигом на полфазы.

Это позвол ет получить противофазные колебани  с противоположных сторон сло  обрабатываемого сырь , что повышает равномерность плотности сырь  по объему, дополнительно повышает эффективность плазмолиза

Механическими колебани ми воздействуют с частотой 13-100 кГц,

Это позвол ет повысить выход сока за счет вскрыти  вакуолей и клеточных оболочек растительного сырь , кроме пскрыти  оболочек протоплазмы, обеспечиваемого

процессом плазмолиза.

Способ реализуетс  следующим образом .

Сырье в виде целых  год, мезги или выжимок нагнетают в зазор между электродами . За счет сужени  зазора происходит уплотнение сырь , частична  ликвидаци  в нем пустот и выравнивание его электропроводности по объему. Наложение на один из электродов механических колебаний способствует более полной ликвидации пустот и выравниванию электропроводности, что повышает эффективность электроплазмолиза за счет повышени  равномерности обработки сырь  и снижени  количества

потребл емой электроэнергии уменьшении количества шунтирующих участков сырь  между пустотами на единицу объема.

Наложение на второй электрод таких же колебаний о протиоофазе практически полностью ликвидирует пустоты в обрабатываемом сырье, что делает эффективность плазмолиза максимальной.

Одновременно с уплотнением сырь  осуществл ют его обработку переменным

электрическим током с минимизированной за счет выравнивани  свойств по обьему мощностью. Это приводит к разрушению протоплазменных оболочек в клетках растительного сырь  и облегчает п увеличивает

выход сока.

Выбор частоты колебаний, накладываемых на электроды, в интервале 18-100 кГц обеспечивает введение в резонанс и разрушение клеточных оболочек и вакуолей растительного сырь , что дополнительно повышает выход сока. Частоты ниже 18 кГц не вли ет на целостность клеточных оболочек и вакуолей растительного сырь  и не повышает выход сока. Частоты выше 100

кГц не позвол ют получить амплитуды колебании , достаточной дл  воздействи  на клетки при рассто нии между электродами более 2 мм, которое считаетс  минимальным из рекомендуемого интервала величины зазора между электродами дл  проведени  электроплазмолита. Опытна  проверка подтвердила выводы, основанные на расчете инерционности системы электродов на существующих конструкци х электроплазмолита

Таким образом, дополнение известного способа подготовки растительного сырь  к извлечению сока еще одной параллельной основной технологической операцией позвол ет повысить выход сока за счет повышени  эффективности электроплазмо/иза. Анализ существующего уровн  технологии сокового производства показал, что способ подготовки растительного сырь  к извлечению сока с совокупностью перечисленных признаков не описан. Это позвол ет сделать вывод о соответствии за вл емого технического решени  критерию существенные отличи .

Claims (3)

1. Формула изобретени 

   1 СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

   к ИЗВЛЕЧЕНИЮ сокл, предусматривающий электроплазмолиз растительного сырь  путем пропускани  последнего через сужающийс  зазор между парными электродами, отличающийс  тем, что на растительное сырье дополнительно воздействуют механическими колебани ми, причем последОпытна  проверка показала, что прирост выхода сока при использовании предлагаемой технологии по сравнению с технологией по способу-прототипу выше на 20-25 %.

   (56) Авторское свидетельство СССР

   № 733623, кл. А 23 L 2/02, опублик. 1980.

   Авторское свидетельство СССР №244880 кл. А 23 N 1/00, опублик.1969.

   ние накладывают на один из парных электродов.
2. 2.Способ по п.1, отличающийс  тем, что механические колебани  накладывают

   также на второй парный электрод со сдвигом на полфазы по отношению к первому.
3. 3.Способ по п.1, отличающийс  тем, что механическими колебани ми воздейст- вуют с частотой 18 - 100 кГц.