RU19449U1

RU19449U1 - INSTALLATION FOR PRODUCING FOOD FROM Soybeans

Info

Publication number: RU19449U1
Application number: RU2001114661/20U
Authority: RU
Inventors: А.И. Дыгай; А.И. Деркунский; Ю.С. Усков; П.А. Бороздич; В.М. Нутович
Original assignee: Государственное унитарное предприятие "Таганрогский завод "Прибой"
Priority date: 2001-06-01
Filing date: 2001-06-01
Publication date: 2001-09-10

Abstract

1. Установка для получения пищевого продукта из соевых бобов, содержащая диспергатор для измельчения увлажненных соевых бобов с получением водной суспензии, устройство для барогидротермической обработки водной суспензии, соединенное с диспергатором трубопроводом, парогенератор, сообщенный посредством паропровода с устройством для барогидротермической обработки, а также отжимной пресс для отделения нерастворимого остатка после барогидротермической обработки, при этом диспергатор содержит бункер с развихрителем и узел измельчения с приводным валом, на котором последовательно установлены ротационный нож и крыльчатка центробежного насоса, подающего водную суспензию по трубопроводу к устройству для барогидротермической обработки.2. Установка по п.1, отличающаяся тем, что она снабжена по меньшей мере одним дополнительным устройством для барогидротермической обработки, также сообщенным с парогенератором и диспергатором с возможностью попеременного подключения устройств для барогидротермической обработки к диспергатору.3. Установка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что устройство для барогидротермической обработки снабжено системой сигнализации о превышении температуры и таймером с автоматическим выключением и представляет собой герметично закрывающийся крышкой бак, имеющий внутри съемный паровой коллектор, при этом на крышке бака установлены предохранительный клапан, манометр и шаровой кран для дренажа воздуха при загрузке.4. Установка по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что отжимной пресс представляет собой закрывающийся крышкой бак с размещенным внутри съемным перфорированным цилиндром и ниж�1. Installation for producing a food product from soybeans, containing a dispersant for grinding moistened soybeans to obtain an aqueous suspension, a device for barohydrothermal treatment of an aqueous suspension connected to a dispersant by a pipe, a steam generator communicated through a steam line with a device for barohydrothermal processing, as well as a squeezing press for separating the insoluble residue after barohydrothermal treatment, while the dispersant contains a hopper with a reamer and a grinding unit drive shaft on which a rotary blade installed in series and the impeller of the centrifugal pump, the feed line for an aqueous suspension to a device for barogidrotermicheskoy processing.2. Installation according to claim 1, characterized in that it is equipped with at least one additional device for barohydrothermal treatment, also in communication with the steam generator and dispersant with the possibility of alternately connecting devices for barohydrothermal processing to the dispersant. Installation according to claim 1 or 2, characterized in that the device for barohydrothermal treatment is equipped with an alarm system for temperature rise and a timer with automatic shutdown and is a hermetically sealed tank lid having a removable steam manifold inside, and a safety valve is installed on the tank lid, pressure gauge and ball valve for air drainage during loading. 4. Installation according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the squeezing press is a lidded tank with a removable perforated cylinder and a lower

Description

УСТАНОВКА ДЛЯ ПОЛУЧЕНР1Я ПИЩЕВОГО ПРОДУКТАFOOD PRODUCT INSTALLATION

ИЗ СОЕВЫХ БОБОВFROM SOY BEANS

Полезная модель относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов из соевых бобов (заменителей молока, окары, сыра, майонеза).The utility model relates to equipment for the food industry and can be used in the production of food products from soybeans (substitutes for milk, okara, cheese, mayonnaise).

Известна установка для получения пищевого продукта из растительного сырья, содержащая парогенератор, устройство для барогидротермической обработки и размельчения сырья и устройство для извлечения готового пищевого продукта (RU2142238C1,10.12.1999).A known installation for producing a food product from plant materials, containing a steam generator, a device for barohydrothermal processing and grinding of raw materials and a device for extracting the finished food product (RU2142238C1.10.12.1999).

Недостатком указанной установки является то, что выполнение операций барогидротермической обработки и размельчения сырья в одном устройстве снижает ее надежность и ограничивает производительность.The disadvantage of this installation is that the operations of barohydrothermal processing and grinding of raw materials in one device reduces its reliability and limits performance.

Технический результат полезной модели заключается в устранении недостатка указанной установки, повышении надежности и эффективности и максимальной автоматизации технологического процесса.The technical result of the utility model is to eliminate the drawback of this installation, increase reliability and efficiency and maximize automation of the process.

Указанный технический результат достигается тем, что в установке для получения пищевого продукта из соевых бобов, содержащей диспергатор для измельчения увлажненных соевых бобов с получением водной суспензии, устройство для барогидротермической обработки водной суспензии, соединенное с диспергатором трубопроводом, парогенератор, сообщенный посредством паропровода с устройством для барогидротермической обработки, а также отжимной пресс для отделения нерастворимого остатка после барогидротермической обработки, диспергатор содержит бункер с развихрителем и узел измельчения с приводным валом, на которомThe specified technical result is achieved by the fact that in the installation for obtaining a food product from soybeans containing a dispersant for grinding moistened soybeans to obtain an aqueous suspension, a device for barohydrothermal treatment of an aqueous suspension connected to the dispersant by a pipe, a steam generator communicated through a steam line with a device for barohydrothermal processing, as well as a squeezing press to separate the insoluble residue after barohydrothermal treatment, the dispersant contains t razvihritelem hopper and the grinding unit with a drive shaft on which

МПК7:А23Ы/20MPK7: A23Y / 20

последовательно установлены ротационный нож и крыльчатка центробежного насоса, подающего водную суспензию по трубопроводу к устройству для барогидротермической обработки.a rotary knife and an impeller of a centrifugal pump supplying an aqueous suspension through a pipeline to a device for barohydrothermal treatment are successively installed.

В предпочтительном варианте выполнения полезной модели установка снабжена по меньшей мере одним дополнительным устройством для барогидротермической обработки, также сообщенным с парогенератором и диспергатором с возможностью попеременного подключения устройств для барогидротермической обработки к диспергатору.In a preferred embodiment of the utility model, the installation is equipped with at least one additional device for barohydrothermal treatment, also in communication with the steam generator and dispersant with the possibility of alternately connecting devices for barohydrothermal processing to the dispersant.

Устройство для барогидротермической обработки может быть выполнено в виде герметично закрывающегося крышкой бака, имеющего внутри съемный паровой коллектор. На крышке бака установлены предохранительный клапан, манометр и шаровой кран для дренажа воздуха при загрузке.The device for barohydrothermal processing can be made in the form of a hermetically sealed tank lid having a removable steam manifold inside. A safety valve, a manometer and a ball valve are installed on the lid of the tank for air drainage during loading.

Устройство для барогидротермической обработки может быть снабжено системой сигнализации о превышении температуры и таймером с автоматическим выключением.The device for barohydrothermal processing can be equipped with a temperature alarm system and a timer with automatic shutdown.

Отжимной пресс представляет собой закрывающийся крышкой бак с размещенным внутри съемным перфорированным цилиндром и нижней и верхней тарелками, нижняя тарелка установлена на стойках, закрепленных на дне бака, а верхняя крепится к крышке с возможностью вертикального перемещения внутри перфорированного цилиндра при помощи винтового узла.The squeezing press is a tank that closes with a lid with a removable perforated cylinder located inside and the lower and upper plates, the lower plate is mounted on racks fixed to the bottom of the tank, and the upper plate is mounted to the lid with the possibility of vertical movement inside the perforated cylinder using a screw assembly.

Парогенератор может представлять собой котел, снабженный электронагревательными элементами и автоматической системой регулирования и контроля параметров пара.The steam generator may be a boiler equipped with electric heating elements and an automatic system for regulating and controlling steam parameters.

Целесообразно, чтобы узел измельчения диспергатора содержал стационарный нож, установленный по отношению к ротационному ножу с рабочим зазором 0,05 - 0,07 мм.It is advisable that the grinding unit dispersant contained a stationary knife mounted in relation to the rotary knife with a working gap of 0.05 - 0.07 mm

Сущность полезной модели поясняется чертежами, где на фиг. 1 изображена общая схема установки для получения пищевого продукта из соевых бобов, на фиг. 2 - поперечный разрез диспергатора.The essence of the utility model is illustrated by drawings, where in FIG. 1 shows a general diagram of an apparatus for producing a food product from soybeans; FIG. 2 is a cross section of a dispersant.

Установка для получения пищевого продукта из соевых бобов содержит диспергатор 1, устройство 2 для барогидротермической обработки (на фиг. 1 показан вариант с двумя устройствами для барогидротермической обработки), отжимной пресс 3, парогенератор 4.An apparatus for producing a food product from soybeans contains a dispersant 1, a device 2 for barohydrothermal processing (Fig. 1 shows a variant with two devices for barohydrothermal processing), a squeezing press 3, a steam generator 4.

Диспергатор 1 состоит из бункера 5 с развихрителем и узла измельчения 6 в котором установлен стационарный нож 7. На приводном валу 8 последовательно установлены ротационный нож 9 узла измельчения и крыльчатка 10 центробежного насоса, который подает водную суспензию по трубопроводу 11 к устройству 2 для барогидротермической обработки.Dispersant 1 consists of a hopper 5 with a reamer and a grinding unit 6 in which a stationary knife is mounted 7. A rotary knife 9 of the grinding unit and a impeller 10 of a centrifugal pump that feeds the aqueous suspension through a pipe 11 to the device 2 for barohydrothermal processing are sequentially mounted on the drive shaft 8.

Диспергатор снабжен трубопроводом 12 возврата измельчаемой массы в бункер с шаровым краном 13 для повышения дисперсности размола и максимального извлечения белка из бобов.The dispersant is equipped with a pipe 12 for returning the crushed mass to the hopper with a ball valve 13 to increase the dispersion of grinding and maximize protein extraction from beans.

Устройство 2 для барогидротермической обработки представляет собой герметично закрывающийся крышкой бак, имеющий внутри съемный паровой коллектор (на чертеже не показан), на крышке бака установлены предохранительный клапан 14, манометр 15 и шаровой кран 16 для дренажа воздуха при загрузке. К нижней части бака присоединены сливной патрубок 17 с краном 18, патрубок 19 с шаровым краном 20 для подключения паропровода 21. В верхней части бака установлен патрубок 22 с шаровым краном 23 для загрузки водной суспензии соевой массы, поступающей по трубопроводу 11 из диспергатора 1. Трубопровод 11 подачи водной суспензии соевой массы снабжен трехходовым краном 24 для попеременного подключения устройств 2 для барогидротермической обработки к диспергатору 1.The device 2 for barohydrothermal treatment is a hermetically sealed lid tank with a removable steam manifold inside (not shown in the drawing), a safety valve 14, a pressure gauge 15 and a ball valve 16 for air drainage during loading are installed on the lid of the tank. A drain pipe 17 with a valve 18, a pipe 19 with a ball valve 20 for connecting the steam line 21 are connected to the lower part of the tank. A pipe 22 with a ball valve 23 is installed in the upper part of the tank to load the aqueous suspension of soybean mass coming through the pipe 11 from the dispersant 1. Pipeline 11, the supply of an aqueous suspension of soybean mass is equipped with a three-way valve 24 for alternately connecting devices 2 for barohydrothermal processing to the dispersant 1.

Отжимной пресс 3 представляет собой закрывающийся крышкой бак с размещенным внутри съемным перфорированным цилиндром и нижней и верхней тарелками (не показаны), нижняя тарелка установлена на стойках, закрепленных на дне бака, а верхняя крепится к крышке с возможностью вертикального перемещения внутри перфорированного цилиндра при помощи винтового узла 25.The squeezing press 3 is a lid-closing tank with a removable perforated cylinder placed inside and a lower and upper plates (not shown), the lower plate is mounted on racks fixed to the bottom of the tank, and the upper plate is mounted to the cover with the possibility of vertical movement inside the perforated cylinder using a screw node 25.

Установка для получения пищевых продуктов из соевых бобов работает следующим образом.Installation for obtaining food products from soybeans works as follows.

Промытые и вымоченные соевые бобы загружают в бункер 5 диспергатора 1, заполненный водой в соотношении 1:3.The washed and soaked soybeans are loaded into the hopper 5 of the dispersant 1, filled with water in a ratio of 1: 3.

Двигатель диспергатора включают до загрузки сои, при этом шаровой кран 13 трубопровода 12 возврата измельчаемой массы в бункер 5 открыт, а трехходовой кран 24 закрыт.The dispersant engine is turned on before loading the soybean, while the ball valve 13 of the pipe 12 for returning the ground mass to the hopper 5 is open, and the three-way valve 24 is closed.

Для повышения производительности и улучшения качества соевого молока рекомендуется заполнять бак подогретой водой с температурой 45-55°С. Время размола соевых бобов (3-4 мин.) определяется оператором визуально по степени размола.To increase productivity and improve the quality of soy milk, it is recommended to fill the tank with heated water at a temperature of 45-55 ° C. The grinding time of soybeans (3-4 minutes) is determined by the operator visually according to the degree of grinding.

По окончании размола шаровой кран 13 трубопровода 12 возврата измельчаемой массы в бункер прикрывается на 45°, трехходовой кран 24 открывается на одно из устройств 2 для барогидротермической обработки и с помощью центробежного насоса диспергатора 1 происходит перекачка полученной водной суспензии соевой массы в бак устройства 2 для барогидротермической обработки. При этом кран 18 сливного патрубка 17 устройства для барогидротермической обработки закрыт, а шаровой кран 16 для дренажа воздуха при загрузке и шаровой кран 20 патрубка для подключения паропровода 19 открыты.At the end of the grinding, the ball valve 13 of the pipeline 12 for returning the crushed mass to the hopper is closed by 45 °, the three-way valve 24 is opened on one of the devices 2 for barohydrothermal processing, and using the centrifugal pump of the dispersant 1, the resulting aqueous suspension of soybean mass is transferred to the tank of the device 2 for barohydrothermal processing. In this case, the valve 18 of the drain pipe 17 of the device for barohydrothermal treatment is closed, and the ball valve 16 for drainage of air during loading and the ball valve 20 of the pipe for connecting the steam line 19 are open.

Сразу после начала загрузки устройства для барогидротермической обработки 2 включают подачу пара отImmediately after the start of loading the device for barohydrothermal processing 2 include the supply of steam from

парогенератора 4 и производят нагрев устройства до 103-105°С. Закрывают подачу пара. Суспензию проваривают в течение 5-7 минут.steam generator 4 and produce heating of the device to 103-105 ° C. Close the steam supply. The suspension is boiled for 5-7 minutes.

Затем открывают кран 18 сливного патрубка 17 устройства для барогидротермической обработки и производят слив массы в отжимной пресс 3. Для улучшения слива рекомендуется включать подачу пара, но не до конца процесса.Then open the valve 18 of the drain pipe 17 of the device for barohydrothermal treatment and discharge the mass into the squeezing press 3. To improve the drain, it is recommended to turn on the steam, but not until the end of the process.

Процесс измельчения сырья занимает меньше времени, чем процесс его барогидротермической обработки. Поэтому с целью интенсификации производства предусматрена установка, в которой размельченные компоненты подают попеременно в разные устройства барогидротермической обработки. Загрузку второго устройства для барогидротермической обработки производят со сдвигом во времени, равном примерно половине цикла.The process of grinding the raw material takes less time than the process of its barohydrothermal treatment. Therefore, in order to intensify the production, an installation is provided in which the crushed components are supplied alternately to different barohydrothermal treatment devices. The loading of the second device for barohydrothermal treatment is carried out with a shift in time equal to approximately half the cycle.

Из полученного развара соевое молоко отделяют от нерастворимого остатка (окары) фильтрованием через тканевый фильтр и механическим отжатием на прессе 3.From the resulting broth, soy milk is separated from the insoluble residue (okara) by filtration through a fabric filter and mechanical pressing on a press 3.

Отжимной пресс 3 устанавливают под кран 18 сливного патрубка 17 устройства для барогидротермической обработки. Осторожно приоткрывают сливной кран 18. Приготовленный развар сливают в отжимной пресс 3.The squeezing press 3 is installed under the valve 18 of the drain pipe 17 of the barohydrothermal treatment device. Carefully open the drain valve 18. The cooked boil is poured into the squeezing press 3.

Развар в отжимном прессе 3 сначала фильтруют самотеком, затем отжимают соевое молоко при помощи винтового узла 25, а оставшийся в тканевом фильтре твердый остаток (окару) выгружают и направляют на реализацию или переработку.The boil in the squeezing press 3 is first filtered by gravity, then soy milk is squeezed out using a screw assembly 25, and the solid residue remaining in the fabric filter (okara) is unloaded and sent for sale or processing.

Описанная установка может найти широкое применение для производства соевого молока, окары, сыров и других пищевых продуктов.The described installation can be widely used for the production of soy milk, okara, cheeses and other food products.

Claims

1. Installation for producing a food product from soybeans, containing a dispersant for grinding moistened soybeans to obtain an aqueous suspension, a device for barohydrothermal treatment of an aqueous suspension connected to a dispersant by a pipe, a steam generator communicated through a steam line with a device for barohydrothermal processing, as well as a squeezing press for separating the insoluble residue after barohydrothermal treatment, while the dispersant contains a hopper with a reamer and a grinding unit drive shaft on which a rotary blade installed in series and the impeller of the centrifugal pump supplying the aqueous suspension through the pipeline to an apparatus for processing barogidrotermicheskoy.

2. Installation according to claim 1, characterized in that it is equipped with at least one additional device for barohydrothermal treatment, also in communication with the steam generator and dispersant with the possibility of alternately connecting devices for barohydrothermal processing to the dispersant.

3. Installation according to claim 1 or 2, characterized in that the device for barohydrothermal treatment is equipped with an alarm system for temperature rise and a timer with automatic shutdown and is a hermetically sealed tank lid having a removable steam manifold inside, while a safety lid is installed on the tank lid valve, pressure gauge and ball valve for air drainage during loading.

4. Installation according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the squeezing press is a tank that closes with a lid with a removable perforated cylinder inside and a lower and upper plates, the lower plate is mounted on racks fixed to the bottom of the tank, and the upper one is attached to cover with the possibility of vertical movement inside the perforated cylinder using a screw assembly.

5. Installation according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the steam generator is equipped with a system for automatic regulation and control of steam parameters.

6. Installation according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the dispersant grinding unit comprises a stationary knife mounted in relation to a rotary knife with a working gap of 0.05-0.07 mm.