RU1792313C - Сок с м котью - Google Patents

Abstract

Использование: пищева  промышленность , производство соков. Сущность изобретени : приготовление сока с м котью путем купажировани   блочного пюре, дынного пюре, лимонной кислоты и сахарного сиропа, нагрева купажа, розлива его и стерилизации .

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к производству соков .

Известны нектары -  блочно-сливовый, содержащий  блочное и сливовое пюре и сахарный сироп,  блочно-айвовый, содержащий  блочное и айвовое пюре и сахарный сироп,  блочно-абрикосовый, содержащий  блочное и абрикосовое пюре и сахарный сироп.

При изготовлении указанных напитков используютс  плоды фруктов, позвол ющие создавать напитки, в которых преобладает фруктова  часть пюре, при этом количество м коти больше, чём в соках, что снижает их органолептические свойства.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату (прототипом )  вл етс   блочный нектар с сахарным сиропом, содержащий 75%  блочного пюре и 25% сахарного сиропа.

Указанный нектар обладает невысокими вкусовыми качествами, по консистенции более густой, чем соки с м котью и сахаром,

не пользуетс  спросом у населени , так как больше подходит по консистенции к пюре. Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств продукта и придани  ему персиково-ананаснрго тона. Это достигаетс  тем, что в сок с м котью , содержащий  блочное пюре и сахарный сироп, дополнительно ввод т дынное пюре и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%: Яблочное пюре25-30 Дынное пюре 15-20 Сахарный сироп 49,6-59,4 Лимонна  кислота 0,4-0,6 Соки  вл ютс  важными продуктами питани , так как нар ду со свежими фруктами и овощами обеспечивают человеческий организм набором всех физиологически активных веществ - витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и многих других, необходимых дл  нормальной жизнеде тельности человека. Соки с м котью содержат большинство питательных веществ, вход щих в состав исходного продукта.

vi

Ч)

ю

OJ

со

GJ

Яблоки содержат 0,4% белков, до 16% Сахаров (преимущественно фруктоза), до 0,9% органических кислот ( блочна , лимонна ), до 0,26% дубильных веществ; витаминов А (0,03 мг/100 г), С (13 мг/100 г), Bi,B2,PP, минеральные вещества (железо, кальций, медь, марганец), пектиновые вещества , клетчатку. Пектиновые вещества, которые удал ютрй при осветлении, не сохран ютс  в соках с м котью, обладают лу- чезащитным гй антито1(МчёШйм действием и способны cB biB Sfl ffbtBO flHTb1 из организма т желыё мётймы, токсины и радиоактивные элементы. Яблочный сок полезен при острых и хронических колитах, ожирении , гипертонической болезни,атеросклерозе , подагре, болезн х печени и пбчек, способствует усилению периёталь тики кишечника и т.Д; :Я.:-ч: у | с ;; /- i: :, :-.

Дл  производства ::с:о;кёi c м котью ир- пользую.т  блрчноё пюре, пол ченнб в сб-. ответствии с йзвест нгойтехн ол огйчёскрй инструкцией rib производству; Ј :

Плоды бахчев ых.культур; й а;1Лерйзу- юте  богатым химическим составом и биологической ценностью. Они разнообразные витамины, В плодах дыни количество аскорбиновой кислоты колеблетс  от 2,4 до 3.4 мг. %; в мйкотй ее имеютс  каротинойды и микроэлементы. .

Благодар  высокому содержанию сахароз , хорошим вкусовым свойствам, легкой усво емости плоды дыни имеют важное пищевое значение, Из общего количества сухих веществ, равного 10-13%, сахара составл ют 8-11 %. в дыне содерШтс  значительное количество пектиновых веществ, что важно #л  Диетического гУйтанй .

Дл  производства  блочно-данйбго сока с м котью используют пюре-пслУфабри- дыни сЬтл асно технологической инструкции ТИ10.402.001 -90 ССРМ nb производству пюре-полуфабрикате и сока-полуфабриката (самотек), утверждённый 30.08.90 Кишиневским объединением

ПЛОДООВОЩИ. :- ; --: : :-- -: :;-;-- -С-- - Сироп требуемой концё нтр ацйи готов т отдельно/дл  чего в двустенный котёл наливают воду в количестве, необходимом1 дл  получени  сиропа заданной концентрации и нагревают до кипени . Добавл ют лимонную кислоту затем загружают сахар-песок, просе нный через сито, оборудованное маг- нитоуловителём, довод т до Кипени  и полного растворени  сахара, после чего фильтруют сироп через ткань или капроновШситоТ / ;; - -. Добавление к  блочному пюре и сахар ному сиропу дынного пюре и лимонной кислоты придает соку с м котью оригинальный

вкус и аромат. Количественное и качественное сочетание предлагаемых компонентов придает соку кисло-сладкий вкус, специфический при тный аромат. В соке по вл ютс 

5 персиково-ананасные тона, не свойственные  блочному и дынному сокам. Получаетс  новый продукт с улучшенными органолёптическими свойствами. Сок имеет при тные вкусовые качества и лечебно-про0 филактические свойства, поскольку в его состав ввод т компоненты, богатые витаминами и бйо-логйчески активными веществами. Этотэффект достигаетс  только при опреде: ленном качественном и количественном со5 ргнощёйии кЬмпйненто в. :;

При изменении количества одного из компонентов этот эффект не достигаетс , так как преобладает вкус компонента, количествокоторого превышает указанное в:

0 рецептуре, что снижает его органолёптйче- -; ские свойства.. ; .- . . : : :.:;:. . . - . При мер 1. Дл  приготовлени  сока

. с; м котью  блочное и дынно пюре загру жают в сборнин: Q мешалкой согласно ре5 цёптурё, куда добавл ют необходимое

количество сахарного сиропа. Купаж сме щивают, подогревают до 80°С, фасуйт гор ; ним розливом в стекл нные банки

вмёстимость го не более 3 дм3 (3 л), укупори0 вают металлическими лакированными

крышками, стерилизуют в автоклавах. .:

Состав сока с м котью при следующем

сбОТнршении компонентов, мае.%:

Яблочное пюре25 5 Дынное пюре 15 ч ; Сахарный сироп 59,4 Лимонна  Кислота 0,6 Полученный сок с м котью обладает при тный кисло-сладким вкубом и оркги- 0 нальным пёрсикрво-ананасным ароматом.

П р и мёр 2. Сок с м котью готов т

аналогично соку с м котью по примеру 1 при

следующем соотношении койпонентбв,

мас.%;: л. . /. / . ;:-

5 Яблочное пюре28

Дынное пюре 18 Сахарный сироп 53,5 Лимонна  кислота 0,5 . Полученный сок с м котью обладает 0 при тным кисло-сладким вкусом и оригинальным персиково-ананасовым арома том, - - . . . .,,..-

П р и м е р 3. Сок с м котью готов т аналогично соку с м котью по примеру 1 при 5 следующем соотношении компонентов, мас.%:

Яблочное пюре30 Дынное пюре 20 Сахарный смроп 49,6 Лимонна  кислота 0,4

Полученный сок с м котью обладает при тным кисло-сладким вкусом и оригинальным персиково-ананасным ароматом.

Дл  купажа используетс   блочное пюре с содержанием сухих веществ 9-11%. 5 дынное пюре с содержанием сухих веществ 4-6%, сахарный сироп с содержанием сухих веществ 20-22%.: ; /

Полученный  блочно-дынный сок с м котью характеризуетс  цветом от желтова- 10 тр-зеленогр до желто-розового, полным, освещающим м гкй вкусом,при тным ароматом с персиково-ананасными трнами во вкусе и аромате, что позвол ет повысить органрлептичёские свойстве готоврго rtpo- 15 дукта, Дегустационной 5алл предлагаемого у- сока с м котью 5,0 (при п тибалльной end- теме оценки вкусовых показателей). )чч;

В состав срк с /1Якртью вхрд т : йЈту f: ральные продукты, содержащие бйол огиче - 2Р ски активные вещества, обладающие kSK;; ; избирательным фармакологическим действием , так и широким спектром физйрлргиче- ской активности. ; . ;: ;;/-;. ;.; ....: -xVv;:.0;-:v; -.. Благодар  своему богатд у составу ви- 20 таминов, органических кислот, макро- и : Щ микроэлементов, пектинР вых вещестй, ми- Неральных веществ, углёводрв  блочнодынный сок с м котью можно использовать в лечебно-профилактических цел х при лечении желудочно-кишечных заболевани х, заболевани х печени, дл  улучшени  пищеварени , при дефиците микроэлементнрго состава крови, при сердечно-сосудистых заболевани х и других.

Этот срстав и свбйства готового продук- та позвол ют его также использовать в розничной торговле дл  населени  городов и районов страны.

На Крикобском производственном комбинате , было выработано 300 туб  блочно- дынйого сока с м котью.

:; ф о рмула и зо б рereн и   й;ЩСр Ь м котью, содержащий  блрчнре §jjj$jb.Г й с арныйi сироп, от ли мi а ю щи и с   те.чтр, б цёльйi улучшени  органЬлептиче- схйх сврйбтв готрвого продукта и придани  eii V nepcvikQB -aH в него до- i iWtir rifeHO(Шрд т дынное пюре и лимон- нугр Шёлоту при следующем сротношенйи fe(, мас.%: ,

;:1 й оепюре25- U г-v f: ьгннре ггюре 15-20 Сахарный сироп 49,6-59,4 Лимонна  кислота 0.4-6,6.