RU1785532C - Способ подготовки сахарной свеклы к переработке - Google Patents

Description

завода : и приводит к отказу от него В то е врем  обеззараживание поверхности свек- пы особенно необходимо при переработ(-е подгнившей п подмороженной свеклы

Целью изобретени   вл етс  повышение эффекта обеззараживани  поперхности корнеплодов свеклы инактивации фермента инвертазы и тан им образом снижение потерьсэ«ара

Поставленна  цепь достигаетс  тем, что в известном способе подготовки сахарной свеклы к переработке вк пючающем очистку и отмыв к у корнеплодов от примесей и по- спедующ/ю оОрпгтт у корнеплодов раствором «порсодерчащего вещества, в качестве такого рустЕОра используют раствор, полученный электрохимическим методом в анодной зоне дпафрагменного электролизера из водного раствора порпда натри  имеющий рН 2 0-2 5 и содержащим не менее 200 пг/п активного «лора

Преимуществом пред/т гаемого способа  вл етс  то что при меньшем содержании активного 1 пора в растворе удаетс  повысить эффект обеззэра нивэнп . Эффект повышаетс  за счет изменени  состава, так в одном литре однопроцентного раствора опорной извести содерч- итс  2500 мг актив- ного «.пора, представл ющего собой смесь гппО Порита кальци  свободного тора.. :порноБатнс гой кислоты гипохлорит- ионов а по предлагаемому способу дл  обеззараживани  ппвер ностп вымытой свеклы достаточно всего 200-300 мг/л активного «пора Этот раствор содержит свободный i.nop и его соединени  «порно- ватистую кислоту бактерицидные свойства которой в 40-50 раз выше гипо портов, вмвд щгн в состав раствора парной извести При получении раствора зпектро имн- ческнм разпш еннесi лпридл натри  в диаффагменном электролизере почти не образуетс  гипо «.лори гы I1 роме того, в процессе электролиза в анодной зоне дпафрагменного тро ли зера происход т реакции с образованием атомарного кислорода и другие процессы, называемые общим пон тием активаци  растворов, что также обуславливает бактерицидные свойства раствора

Способ зак лючаетс  в следующем

Са парную свей лу, поступившую в пере- работку, очищают от т желы п легки примесей, моют и ополаскивают или опрыскивают антисептиком. В качестве антисептика используют 02-1,0%-ный раствор зпорида натри  подвергнутый электролизу в анодной зоне дмафрзгменного электролизера (анопит) При это1-1 раствор имеет рН 2,0-2,5 и содержит активного пора не менее 200 мг/л Расход антисептика, как в известном способе прототипе составл ет

10 л на 1 т обрабатываемой свеклы

При ополаскивании или опрыскивании

свеклы гакмм раствором на поверхности корнеплодов проис одит замена вод ной пленки, содержащей большое количество микроорганизмов на пленку из раствора анолита, который угнетает де тельность

ферментов, инвертирующий: сахарозу Таким образом на свеклорезку поступает обеззараженна  свекла при изрезывании которой получаетс  также обеззараженна  сгру ж к а

Способ осуществл ют следующим образом

Берут пробу сахарной свеклы, очищают от т желы п легки : примесей, моют, отвешивают 8 равны порций по 1 кг и обрабатывают и различными дезинфицирующими растворами Затем из каждой пробы свеклы получают свекловичную стружку и определ ют содержание микроорганизмов в ней по известной методике

Эффект обеззараживани  свекловичной стру.ккн рассчитывают путем сопоставлени  микробиологической зараженности свекловичной стружки, полученной из свеклы , необработанной антисептиком и обработанной однопроцентным раствором хлорной извести и анолитом с различным содержанием активного tnopa и рН

Содержание ак тивного о пора в раствора определ ют по известной методике

П р и мер 1 Мытую сахарную свеклу

массой 1 кг ополаскивают барометрической

водой Длительность ополаскивани  1 мин

Из свеклы получают свекловичную

стружку и определ ют количество микроорганнэмов в 1 г свекловичной стружки

Количество микроорганизмов. ШЕ в 1 г свек ловичноп стружки составл ет термофилов - 22 10J мезофипов - 19 спизе- образующих мезофипов - 7.0м10

плесневых грибов - 3,4 10 .

П р и м е р 2. Мытую сахарную свеклу массой 1 кг ополаскивают 1%-ным раствором «лорной извести Длительность ополаскивани  1 мин

Из обработанной антисептиком свеклы получают свекловичную стружку и определ ют количество микроорганизмов в 1 г свекловичной стружки

Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г свекловичной стружки, составл ет: термофилов- 19,2 104,мезофипов- 16 2 106 с.ш- зеобразующи мезофипов - 3 4мЮ3 ппесневын грибов - 1,8 .

Эффект обеззараживани  термофилов составл ет 12,7%, мезофипов- 16,5%, сли- .зеобразующих мезофипов - 57,4%, плесневых грибов - 47%

Пример 3, Мытую сачарную свеклу массой I N г опопаскивают раствором, полученным электрохимическим методом в анодной зоне диафрагменного электролизера из водного раствора у.порида натри  с содержанием активного нпора - 100 мг/л и рН 3,4, Длительность ополаскивани  1 мин

Из обработанной антисептиком свеклы получают свекловичную струну м определ ют количество микроорганизмов в 1 г свекловичной сгружки

Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г свекловичной , составл ет: термофилов- 18,3-101, мезофипов- 13,,спч- зеобразующи мезофипов - 1,7-Ю3, плесневых грибов - 1,2

Эффект обеззараживани  термофилов составл ет 16,8%, меэофилов - 28,4%, спи- зеобрззующи мезофипов - 785% плесневых грибов - 64,7%

Пример 4 Способ осуществл ют как в примере 3, однаю раствор содеркиг тивного хлора 150 мг/ л и рН 30

Из обработанной антисептиком свегпы получают свекловичную стружку и определ ют количество микроорганизмов, анэпо- гично примеру 3

Количество микроорганизмов, ЮЕ в 1 г свекловичной стручки составл ет термофилов . - 10,7 НУ1, мелофилов -8,9 10б спи- зесоразующи мезофилов - 1,2 103 плесневы грибов. - 0,8 102

Эффект обеэзара ивани  термофилов составл ет 51,4%, мезофипов - 54,1 %, слм- зеобразующих мезофипов - 84 8%, плесневых грибов - 76,4%

Пример 5 Способ осуществл ют как: в примере 3, однако раствор содержит активного хлора 200 мг/л и рН 25

Из обработанной антисептиком свеклы получают свекловичную и опреде- л ют количество микроорганизмов аналогично примеру 3

Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г свекловичной стружки, составл ет термо- фипов-9,,меэофипов-5,7 10Б, сливе- образующих мезофилов - 0, плесневы грибов - О

Эффект обеззараживани  термофилов составл ет55%, мезофилов - 70,6%, спизе- о6разующн мезофппов- 100%,, плесневын грибов - 100%

Пример 6 Способ осуществл ют как в примере 3, однако раствор содержит активного хлора 250 и-/л и рН 2 0.

Из обработанной антисептиком све ны получают свекловичную стружку и определ ют количество микроорганизмов аналогично примеру 3,

Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г свекловичной сгрукш, составл ет: термофилов - 9,8 Ю4, мезофипов - 5,6 106, слизе- образующих мезофилов - 0, ппесневы:и грибов - О

Эффект обеззара ивани  термофилов составл ет 55,5%, мезофипов - 71,1% сли- зеобразующи« мезофипов - 100%, плесне- вы грибов - 100%

Результаты определений приведены в габл I

Как видно из таблицы, при применении аноли га с содержанием активного t пора 200 мг/л и рН 2,5 дпч обработки свеклы наблюдаетс  значительное увеличение эффекта обеззараживани  поверхности свекловичной стружки по плесневым грибам и сли- зеобразующим мезофилом на 100%, по термофилам на 55% по мезофилам на 70,6% Дальнейшее увеличение содержани  активного лора в энолпте приводит лишь к незначительному увеличению эффекта обеззараживани  поверхности стру:.ж1 и

Ни :е привод тс  примеры действи  предлагаемого антисептика на активность фермента инвертазы свекловичной стру + и и на качества диффузионного и очищен юга СОКОЕ.

Пример 7 Мытую сахарную свеклу массой 1 кг опопаскивают 1%-ным раствором нпорной извести Длительность ополаскивани  1 мин

Из обработанной антисептиком свеклы получают свекловичную стружку и определ ют действие 1%-ного раствора опорной извести на активность инвертазы по методике К. Вукова (Инструкци  определени  неучтенные потерь, вызванньк де тельностью микроорганизмов и инвертазы Под редакцией И. Янушевича, Пер с польского Киев, 1979|

Свекловичную ошпаривают водой рН 6,5 с температурой 72°С и провод т экстракцию в течение 60 минут при соотношении твердой и жидкой фаз 1 2 и температуре 70°С Полученный диффузионный сок подвергают известсово-углешслотной очи- стк е

Активность инвертазы свекловичной стружки составл ет 52,5 мг инверта на 100 г свеклы в час,

Чистота диффузионного сока 83,78%

Чистота сока II сатурации 87,97%

Цветность сока II сатурации 12,-4ед. Шт

Пример 8 Мыгую сахарную свеклу массой 1 кг ополаскивают раствором, полученным электрохимическим методом в анодном зоне диафрагменного электролизера из водного раствора хлорида натрий с содержанием активного хлора 200 мг/л и рН 2,5 Дальнейшую обработку свеклы ведут аналогично примеру 7

Активность инвертазы свекловичной стружки составл ет 16,25 инверта на 100 г свеклы в час.

Чистота диффузионного сока 85,05% Чистота сока II сатурации 89,45% Цветность сока II сатурации 8,7 ед Шт Результаты сравнительный: испытаний представлены в табл 2

Как видно из таблицы, анолит оказывает значительное ингибирующее действие на активность инвертазы, фермент инактиви- руетс  на 69% и не про вл ет своей активности в процессе диффузии

Чистота диффузионного сока увеличилась на 1,27%, сока II сатурации на 1,48%, цветность сока II сатурации снизилась на 30%

Реализаци  предлагаемого способа на сахарны заводах позволит снизить затраты на обеззараживание мытой свеклы перед свеклорезками и потери сахара в диффузи- онном процессе на 0,10-0,15% к массе свеклы за счет уменьшени  жизнеде тельности микроорганизмов и инактивации фермента инвертазы

Формул а изобретени 

Способ подготовки сахарной свеклы к переработке, включающий очистку корнеплодов от примесей, их мойку и последующую обработку раствором хлорсодержащего вещества, отличающийс  тем, что, с цепью повышени  эффекта обеззараживани  поверхности корнеплода свеклы, инактивации фермента инвертазы и таким образом снижени  потерь сахара, в качестве раствора клорсодержащего вещества используют анопит, полученный в анодной зоне диафрагпенного электролизера из водного раствора «порида натри  и имеющий рН 2,0-2,5 и содержание эктивного.клора не менее 200 мг/л

Таблица 1