RU167724U1 - DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD - Google Patents
DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD Download PDFInfo
- Publication number
- RU167724U1 RU167724U1 RU2016123879U RU2016123879U RU167724U1 RU 167724 U1 RU167724 U1 RU 167724U1 RU 2016123879 U RU2016123879 U RU 2016123879U RU 2016123879 U RU2016123879 U RU 2016123879U RU 167724 U1 RU167724 U1 RU 167724U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pasta
- drying
- chamber
- control unit
- fixed
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C9/00—Other apparatus for handling dough or dough pieces
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Drying Of Solid Materials (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к устройствам для автоматизированной сушки макаронных изделий ускоренным способом.Технической задачей полезной модели, является придание возможности сократить время сушки макаронных изделий с добавками без снижения их качественных характеристик.Техническая задача решается за счет того, что устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом содержащее пароконвектомат с блоком управления, по центру двери которого неподвижно зафиксирован ультразвуковой пьезоэлектрический излучатель, внутри камеры размещен вентилятор, отличающееся тем, что в камере в верхней и нижней части, зафиксирован вспомогательный электрический ТЭН инфракрасного излучения, соединенный через провод с блоком управления, а также внутри камеры фиксируется противень, дно которого из стальной сетки с ячейкой 5×5 мм.The invention relates to devices for automated drying of pasta in an accelerated manner. The technical task of the utility model is to make it possible to reduce the drying time of pasta with additives without reducing their quality characteristics. The technical problem is solved due to the fact that the device for drying pasta in an accelerated manner containing combi oven with a control unit, in the center of the door of which the ultrasonic piezoelectric emitter is fixed, inside the chambers A fan is installed, characterized in that in the chamber in the upper and lower parts, an auxiliary electric infrared heating element is fixed, connected through a wire to the control unit, and a baking sheet is fixed inside the chamber, the bottom of which is from a steel mesh with a 5 × 5 mm mesh.
Description
Полезная модель относится к устройствам для автоматизированной сушки макаронных изделий ускоренным способом.The invention relates to devices for the automated drying of pasta in an accelerated manner.
Известно устройство для производства хлебобулочных изделий (Патент РФ на полезную модель 158128 RU [1]), предназначенное для ускоренной выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в поле ультразвука, содержащее пекарную камеру, ультразвуковой генератор, вентилятор, блок управления. Установленный воздушный ультразвуковой генератор излучает ультразвуковые колебания, которые в пекарной камере равномерно, за счет отражения от стенок, воздействуют на поверхностный слой воздуха у изделий и повышают коэффициент теплоотдачи. Экспериментально выявлено, что недостатком такого устройства при ускоренной сушке макаронных изделий с мясными добавками, является практически мгновенный прогрев поверхности изделий и относительно медленный нагрев в толще, что приводит к деформации и разрушению изделий даже при повышенной влажности воздуха. В тоже время, даже известные технологии сушки макаронных изделий без добавок неприемлема из-за быстрого повышения кислотности и порчи макаронных изделий с мясными добавками (кн. "Макаронное производство", под ред. М.Е. Чернова, М.: Мир, 1994 г., стр. 74, 91; Назаров Н.И. "Технология макаронных изделии", М.: Пищевая промышленность, 1978 г., стр. 216.; Способ сушки макаронных изделий по пат. RU №2087104, A23L 1/16, 20.08.97 г.) [2, 3, 4].A known device for the production of bakery products (RF Patent for utility model 158128 RU [1]), designed for accelerated baking of bakery and confectionery in an ultrasound field, containing a baking chamber, an ultrasonic generator, a fan, a control unit. The installed air ultrasonic generator emits ultrasonic vibrations, which in the baking chamber uniformly, due to reflection from the walls, act on the surface air layer of the products and increase the heat transfer coefficient. It was experimentally revealed that the disadvantage of such a device during accelerated drying of pasta with meat additives is the almost instantaneous heating of the surface of the products and relatively slow heating in the thickness, which leads to deformation and destruction of products even at high humidity. At the same time, even the well-known technology of drying pasta without additives is unacceptable due to the rapid increase in acidity and spoilage of pasta with meat additives (book "Macaroni production", under the editorship of ME Chernov, M .: Mir, 1994 ., p. 74, 91; Nazarov NI "Technology of pasta", M .: Food industry, 1978, p. 216.; Method of drying pasta according to US Pat. No. 2087104, A23L 1/16, 08/20/97 g.) [2, 3, 4].
Технической задачей полезной модели, является придание возможности сократить время сушки макаронных изделий с добавками без снижения их качественных характеристик.The technical task of the utility model is to make it possible to reduce the drying time of pasta with additives without reducing their quality characteristics.
Техническая задача решается за счет того, что устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом содержит пароконвектомат с блоком управления, по центру двери которого неподвижно зафиксирован ультразвуковой пьезоэлектрический излучатель, внутри камеры размещен вентилятор, отличается тем, что в камере в верхней и нижней части, зафиксирован вспомогательный электрический ТЭН инфракрасного излучения, соединенный через провод с блоком управления, а также внутри камеры фиксируется противень, дно которого из стальной сетки с ячейкой 5×5 мм.The technical problem is solved due to the fact that the device for drying pasta in an accelerated manner contains a combi steamer with a control unit, the center of the door of which is fixedly mounted an ultrasonic piezoelectric emitter, a fan is located inside the chamber, characterized in that in the chamber in the upper and lower parts, an auxiliary an electric infrared electric heater connected through a wire to the control unit, as well as inside the camera, a baking sheet is fixed, the bottom of which is from a steel mesh with a cell oh 5 × 5 mm.
На фиг. 1 показано устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом, где обозначено: поз. 1 - генератор ультразвука; поз. 2 - макаронные изделия; поз. 3 - камера; поз. 4 - противень; поз. 5 - ультразвуковой излучатель; поз. 6 - блок управления; поз. 7 - вентилятор; поз. 8 - дверь; поз. 9 - пароконвектомат; поз. 10 - электрический ТЭН; поз. 11 - провод.In FIG. 1 shows a device for drying pasta in an accelerated manner, where it is indicated: pos. 1 - ultrasound generator; pos. 2 - pasta; pos. 3 - camera; pos. 4 - a baking sheet; pos. 5 - ultrasonic emitter; pos. 6 - control unit; pos. 7 - fan; pos. 8 - door; pos. 9 - combi oven; pos. 10 - electric heater; pos. 11 - wire.
Конструктивно устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом, может быть выполнено, как показано на фиг. 1: противень 4 (как вариант, дно в виде сетки, ячейкой 5×5 мм, из стольной проволоки толщиной 1 мм). Ультразвуковой излучатель 5 (как вариант, пьезоэлектрический, серии Соловей УЗАГС-0,3/22-О (Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с. [5])). Вентилятор 7 (как вариант, лопастной). Электрический ТЭН 10 (как вариант, два, в специальной керамике, нижний мощнее в 1,5-2 раза, чем верхний и общей мощностью около 15% от мощности основных ТЭНов пароконвектомата), дающие инфракрасное излучение с длинной волны 2-10 μm. Однако, такой высокоскоростной, равномерный по температуре, режим сушки ведет к образованию в макаронных изделиях значительных, по абсолютной величине, остаточных механических напряжений, что недопустимо, в связи с чем внесены изменения, описанные ниже.Structurally, the apparatus for drying pasta in an accelerated manner can be performed as shown in FIG. 1: baking sheet 4 (as an option, the bottom is in the form of a mesh, with a cell 5 × 5 mm, from a steel wire 1 mm thick) Ultrasonic emitter 5 (as a variant, piezoelectric, Nightingale series UZAGS-0.3 / 22-O (Khmelev V.N. Ultrasonic multifunctional and specialized devices for intensification of technological processes in industry [Text] / V.N. Khmelev [et al. ]. - Barnaul: AltSTU, 2007. - 416 p. [5])). Fan 7 (as an option, paddle). Electric TEN 10 (as an option, two, in special ceramics, the lower one is 1.5-2 times more powerful than the upper one and with a total power of about 15% of the power of the main TENs of the combi steamer), which produce infrared radiation with a wavelength of 2-10 μm. However, such a high-speed, temperature-uniform, drying mode leads to the formation of significant residual mechanical stresses in pasta in absolute value, which is unacceptable, and therefore the changes described below are made.
Устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом работает следующим образом: макаронные изделия 2, предназначенные для сушки, помещают на сетчатый противень 4 в камеру 3. На блоке управления 6 запускают программу процесса сушки данного сорта макаронных изделий 2. В камере 3 в течение 15-45 секунд, автоматически устанавливается заданная температура и влажность сушки макаронных изделий 2 в первый период, включается ультразвуковой излучатель 5 [2, 3] и электрический ТЭН 10, инфракрасное излучение глубже проникает в макаронные изделия и, в основном, тратится энергия на объемное испарение воды, что ускоряет процесс сушки. По программе устанавливается температура сушки макаронных изделий 2 и необходимый режим влажности для второго периода, в зависимости от вида макаронных изделий. По достижении необходимой влажности макаронных изделий 2, обогрев камеры 3 прекращается, а ультразвуковой излучатель 5, продолжает работать, как и вентилятор 7, интенсифицируя процесс стабилизации и охлаждения макаронных изделий до температуры 30-26°С, после чего изделия выдерживаются перед упаковкой в сухом помещении. В процессе стабилизации макаронных изделий происходит выравнивание температурно-влажностных показателей по всему их объему (слоям) и снижение величин остаточных механических напряжений в изделиях до приемлемого уровня, исключающего возможность ухудшения механической прочности высушенных по предлагаемой технологии изделий.The device for drying pasta in an accelerated way works as follows: pasta 2, intended for drying, is placed on a mesh baking sheet 4 in the chamber 3. On the control unit 6, a program for the drying process of this variety of pasta 2 is started. In the chamber 3 for 15-45 seconds, the set temperature and drying humidity of pasta 2 are automatically set in the first period, the ultrasonic emitter 5 [2, 3] and the
Проведенные эксперименты на базе ИТМО г. Санкт-Петербург в 2015 году показали, что эффекты применения ультразвука и электрического ТЭНа с инфракрасным излучением при сушке макаронных изделий с мясными добавками, положительно отразились на ускорении процесса сушки (на 35-40%) и качестве продукта. Проводимое по окончании стабилизации охлаждение макаронных изделий до температуры окружающей среды посредством принудительного обдува их воздухом из помещения в присутствии ультразвука, значительно ускоряет эту часть рабочего процесса.The experiments carried out on the basis of ITMO in St. Petersburg in 2015 showed that the effects of using ultrasound and electric heating elements with infrared radiation when drying pasta with meat additives had a positive effect on accelerating the drying process (by 35-40%) and the quality of the product. Conducted at the end of stabilization, the cooling of pasta to ambient temperature by forcing them to blow air from the room in the presence of ultrasound significantly speeds up this part of the work process.
Таким образом, предложенное устройство для сушки макаронных изделий ускоренным способом обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, обеспечивающими ему новые полезные характеристики, придание возможности сократить время сушки макаронных изделий с мясными добавками без снижения их качественных характеристик.Thus, the proposed device for drying pasta in an accelerated manner has a novelty and significant differences from the prototype, providing it with new useful characteristics, making it possible to reduce the drying time of pasta with meat additives without reducing their quality characteristics.
ЛитератураLiterature
1. Патент на полезную модель 158128 RU 12 01 2015 г. Устройство для производства хлебобулочных изделий.1. Patent for utility model 158128 RU 12 01 2015. Device for the production of bakery products.
2. "Макаронное производство", кн. под ред. М.Е. Чернова, М.: Мир, 1994 г., стр. 74, 91.2. "Pasta production", Prince. under the editorship of M.E. Chernova, Moscow: Mir, 1994, pp. 74, 91.
3. Назаров Н.И. "Технология макаронных изделии М.: Пищевая промышленность, 1978 г., стр. 216.3. Nazarov N.I. "Technology of pasta M .: Food industry, 1978, p. 216.
4. Патент на изобретение. RU №2087104, A23L 1/16, 20.08.97 г Способ сушки макаронных изделий.4. Patent for an invention. RU No. 2087104, A23L 1/16, 08/20/97 g The method of drying pasta.
5. Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с.5. Khmelev V.N. Ultrasonic multifunctional and specialized devices for the intensification of technological processes in industry [Text] / V.N. Khmelev [et al.]. - Barnaul: AltSTU, 2007 .-- 416 p.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016123879U RU167724U1 (en) | 2016-06-15 | 2016-06-15 | DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016123879U RU167724U1 (en) | 2016-06-15 | 2016-06-15 | DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU167724U1 true RU167724U1 (en) | 2017-01-10 |
Family
ID=58451609
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016123879U RU167724U1 (en) | 2016-06-15 | 2016-06-15 | DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU167724U1 (en) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2113800C1 (en) * | 1997-10-15 | 1998-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Продукты простого приготовления" | Apparatus for frying semifinished fast-cook macaroni product |
UA26217C2 (en) * | 1991-08-21 | 1999-07-19 | Бюлер Аг Машіненфабрік | METHOD OF MANUFACTURE OF PASTA PRODUCTS AND INSTALLATION FOR ITS PERFORMANCE |
RU2208341C2 (en) * | 1999-12-07 | 2003-07-20 | Научно-производственная фирма "ТЕКО" | Macaroni product drying cabinet |
RU158128U1 (en) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS |
-
2016
- 2016-06-15 RU RU2016123879U patent/RU167724U1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA26217C2 (en) * | 1991-08-21 | 1999-07-19 | Бюлер Аг Машіненфабрік | METHOD OF MANUFACTURE OF PASTA PRODUCTS AND INSTALLATION FOR ITS PERFORMANCE |
RU2113800C1 (en) * | 1997-10-15 | 1998-06-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Продукты простого приготовления" | Apparatus for frying semifinished fast-cook macaroni product |
RU2208341C2 (en) * | 1999-12-07 | 2003-07-20 | Научно-производственная фирма "ТЕКО" | Macaroni product drying cabinet |
RU158128U1 (en) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | DEVICE FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100253817B1 (en) | Apparatus and method for baking bread | |
RU158128U1 (en) | DEVICE FOR PRODUCTION OF BAKERY PRODUCTS | |
RU2017114717A (en) | METHOD AND FURNACE FOR COOKING UNDER VACUUM | |
SE1051332A1 (en) | Device and method for moisturizing edible products | |
RU167724U1 (en) | DEVICE FOR DRYING PASTA WITH ACCELERATED METHOD | |
RU2012125911A (en) | METHOD FOR PRODUCING BAKERY PRODUCTS AND VACUUM BAKERY FURNACE FOR IMPLEMENTING THE METHOD | |
KR20110085901A (en) | Method and device for heating food materials | |
RU2496319C2 (en) | Method and device for intensification of bakery goods | |
JP6089219B2 (en) | Tencha manufacturing method and apparatus | |
JP2009198125A (en) | Heating cooker | |
JP6466190B2 (en) | Vacuum drying equipment | |
CN106562204A (en) | Method for processing pasta products by microwave drying | |
RU2630455C1 (en) | Method of accelerated drying of pasta with additives | |
WO2014196184A1 (en) | Automatic bread machine | |
CN206944604U (en) | Vacuum infrared heating, drying device | |
JP4583266B2 (en) | Bread production method | |
RU2649341C1 (en) | Method for drying pasta | |
CN207796989U (en) | A kind of steam high temperature acceleration generating means of steam cooking stove | |
RU206865U1 (en) | MULTI-FUNCTIONAL COOKER | |
JPH03262469A (en) | Thaw-cooking method using a combination of infrared ray and superheated steam and system therefor | |
RU2526942C1 (en) | Uhf installation for baked products thermal treatment | |
JP2015167703A (en) | Automatic bread maker | |
KR101057806B1 (en) | A over-heated steam generator for cooking and therefor food proceessor | |
Dawood et al. | SOME ENGINEERING FACTORS AFFECTING THE PERFORMANCE OF A SMALL ROTARY BAKING OVEN | |
CN205107412U (en) | Novel roast chicken stove |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20170228 |