RU138922U1

RU138922U1 - DEVICE FOR PRODUCING CRISPY BREAD

Info

Publication number: RU138922U1
Application number: RU2013138991/13U
Authority: RU
Inventors: Роберт Леонидович Полонский; Игорь Леонидович Романов
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Ориент продактс"
Priority date: 2013-08-21
Filing date: 2013-08-21
Publication date: 2014-03-27

Abstract

1. Устройство для производства хрустящих хлебцев, характеризующееся тем, что оно содержит оборудование для подготовки теста, формовки тестовой ленты, газовую тоннельную печь, механизмы для продольной и поперечной резки выпеченных полуфабрикатов, поддоны и транспортеры, например ленточные.2. Устройство по п.1, характеризующееся тем, что оборудование для подготовки теста содержит силос с виброконусом, просеиватель муки, гибкий транспортирующий механизм с приводом и приемным узлом, дозатор муки, подкатную дежу, дозаторы воды, дрожжей, соли, сахара и тестомесительную машину.3. Устройство по п.1, характеризующееся тем, что оборудование для подготовки тестовой ленты содержит питатель, узел формовки тестовой ленты, нож для ее отделения, дозаторы-рассеиватели отрубей, кунжута и крошки хрустящих хлебцев, узла отсоса их излишков, узла нанесения наколов на тестовую ленту и механизм поперечной резки.4. Устройство по п.1, характеризующееся тем, что механизмы для продольной и поперечной резки выпеченных заготовок выполнены в виде дисковых ножей с приводами.5. Устройство по п.3, характеризующееся тем, что оно содержит узел чистки шипов узла нанесения наколов на тестовую ленту.6. Устройство по п.3, характеризующееся тем, что оно содержит узел нанесения поверхностных ингредиентов.7. Устройство по п.3, характеризующееся тем, что оно содержит опрыскиватель тестовых пластов.1. A device for the production of crispbread, characterized in that it contains equipment for preparing the dough, forming the dough tape, a gas tunnel oven, mechanisms for the longitudinal and transverse cutting of baked semi-finished products, pallets and conveyors, for example, tape. 2. The device according to claim 1, characterized in that the equipment for preparing the dough contains a silo with a vibro-cone, a flour sifter, a flexible transporting mechanism with a drive and a receiving unit, a flour dispenser, a rolling bowl, water, yeast, salt, sugar dispensers and a kneading machine. . The device according to claim 1, characterized in that the equipment for preparing the test tape contains a feeder, a knot for forming a test tape, a knife for separating it, dispensers-scatterers of bran, sesame and crumbs of crispbread, a suction unit for their excess, a knot for applying tack on the test tape and cross cutting mechanism. 4. The device according to claim 1, characterized in that the mechanisms for longitudinal and transverse cutting of baked billets are made in the form of disk knives with drives. The device according to claim 3, characterized in that it comprises a cleansing unit for the studs of the knitting unit for applying test tape. The device according to claim 3, characterized in that it comprises a unit for applying surface ingredients. The device according to claim 3, characterized in that it contains a spray of test formations.

Description

Полезная модель относится к хлебопекарной промышленности, в частности, к устройствам для производства ржаных, пшеничных и ржано-пшеничных хрустящих хлебцев с различными добавками, например, с кунжутом, или без оных.The utility model relates to the baking industry, in particular, to devices for the production of rye, wheat and rye-wheat crispbread with various additives, for example, with or without sesame seeds.

Известен завод хрустящих хлебцев (Журнал «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1959, №9, с. 8). Он содержит оборудование для приготовления теста из ржаной муки специального помола, формовки тестовой ленты, резания ее на прямоугольные заготовки, их выпечки, сушки, остывания, резания на пластинки размером 120×160 мм и их упаковки.The famous crispbread factory (Journal "Bakery and Confectionery Industry", 1959, No. 9, p. 8). It contains equipment for the preparation of dough from special rye flour, molding the dough tape, cutting it into rectangular blanks, baking, drying, cooling, cutting into plates with a size of 120 × 160 mm and their packaging.

При этом оборудование для приготовления теста включает расстойную камеру длиной 140 м, электрическую печь 50 м и сушильную камеру длиной 50 м.Moreover, the equipment for the preparation of the dough includes a proofing chamber 140 m long, an electric oven 50 m and a drying chamber 50 m long.

Известна также поточная механизированная линия для выработки хрустящего хлеба из ржаной муки специального помола (Журнал «Хлебопекарная и кондитерская промышленность», 1958, №4, с. 41). Эта линия содержит оборудование для приготовления теста, формовки тестовых пластин, их расстойки, выпечки, сушки выпеченных пластин и упаковки последних.Also known is a mechanized production line for the production of crisp bread from special rye flour (Journal "Bakery and Confectionery Industry", 1958, No. 4, p. 41). This line contains equipment for making dough, forming dough plates, proofing, baking, drying baked plates and packaging the latter.

При этом выпечка тестовых пластин производится в ленточных электропечах, длина пекарной камеры которых равна 50 метров.In this case, the baking of the test plates is carried out in tape electric furnaces, the length of the baking chamber of which is 50 meters.

Данное обстоятельство, а также обеспечение приготовления теста только из ржаной муки специального помола, существенно ограничивает возможность использования известной линии для выработки хрустящего хлеба.This circumstance, as well as ensuring the preparation of the dough only from rye flour of special grinding, significantly limits the possibility of using the well-known line for the production of crisp bread.

Наиболее близким аналогом заявляемой полезной модели является «Устройство для производства хрустящих хлебцев» (патент №83386 RU).The closest analogue of the claimed utility model is "Device for the production of crispbread" (patent No. 833386 RU).

Известная полезная модель содержит:Known utility model contains:

а) оборудование для подготовки теста, содержащее силос для муки с виброконусом, просеиватель муки, гибкий транспортирующий механизм с приводом и приемным узлом, дозатор муки, подкатную дежу, бачки для воды, растворов дрожжей, соли и сахара, а также станцию их дозирования;a) equipment for the preparation of the dough, containing a silo for flour with a vibro-cone, a flour sifter, a flexible transporting mechanism with a drive and a receiving unit, a flour dispenser, rolling bowl, water tanks, yeast, salt and sugar solutions, as well as a dosing station for them;

б) оборудования для замеса теста, содержащее подкатную дежу и тестоместительную машину, рабочий орган которой размещен в подкатной деже;b) equipment for kneading dough, containing a rolling bowl and a dough machine, the working body of which is located in a rolling bowl;

в) оборудование для охлаждения теста, содержащее образованную двумя соосно закрепленными и закрытыми с торцов цилиндрами полость с возможностью подвода в нее и отвода холодильного агента, и шнек, размещенный во внутреннем цилиндре, причем последний снабжен горловинами для подачи исходного и выгрузки охлажденного теста;c) equipment for cooling the dough, containing a cavity formed by two coaxially fixed and closed at the ends of the cylinders with the possibility of supplying and discharging the refrigerant into it, and a screw placed in the inner cylinder, the latter equipped with necks for supplying the initial and unloading of the cooled dough;

г) оборудование для подготовки тестовой ленты, содержащее питатель, узел, формирующий тестовую ленту, нож для ее съема, узлов подачи отрубей, кунжута и крошки хрустящих хлебцев, а также узла отсоса их излишков и валика для нанесения наколов на тестовую ленту;d) equipment for preparing a test tape, containing a feeder, a knot forming a test tape, a knife for its removal, knots for supplying bran, sesame and crumbs of crispbread, as well as a suction unit for their excess and a roller for applying pricks to the test tape;

д) оборудование для разрезания тестовой ленты на заготовки, содержащее краевые дисковые ножи и узел поперечной резки тестовой ленты;d) equipment for cutting the test tape into blanks containing edge circular knives and a unit for transverse cutting of the test tape;

е) механизмы для продольной и поперечной резки выпеченных заготовок, выполненные в виде дисковых ножей, расположенных над соответствующими им ленточными транспортерами.f) mechanisms for the longitudinal and transverse cutting of baked billets, made in the form of circular knives located above their respective conveyor belts.

Недостатками этой полезной модели является ее сложность, обусловленная наличием энергоемкого оборудования для охлаждения теста и краевых дисковых ножей, использование которых в формировании тестовой ленты приводит к увеличению отходов.The disadvantages of this utility model is its complexity, due to the presence of energy-intensive equipment for cooling the dough and edge circular knives, the use of which in the formation of the test tape leads to an increase in waste.

Задача, на решение которой направлена заявляемая полезная модель, состоит в расширении арсенала средств для производства хрустящих хлебцев, а технический результат состоит в реализации этого назначения.The problem to which the claimed utility model is directed is to expand the arsenal of funds for the production of crispbread, and the technical result consists in realizing this purpose.

Устройство для производства хрустящих хлебцев содержит:A device for the production of crispbread contains:

а) оборудование для подготовки теста, включающее силос для муки с виброкорпусом, и просеивателем, гибкий транспортирующий механизм с приводом и приемным узлом, подкатную дежу, дозаторы сыпучих компонентов (дрожжи, соль, сахар и т.п.), дозатор воды, тестомесительную машину с возможностью погружения его рабочего органа в подкатную дежу;a) equipment for the preparation of dough, including a silo for flour with a vibrocasing, and a sifter, a flexible transporting mechanism with a drive and a receiving unit, a rolling bowl, dispensers for bulk components (yeast, salt, sugar, etc.), a water dispenser, a kneading machine with the possibility of immersing his working body in a rolling bowl;

б) оборудование для формовки тестовой ленты, содержащее дежеподъемный механизм, шнековый питатель, узел формовки тестовой ленты, нож для ее отделения, узел накалывания тестовой ленты, дозаторы-рассеиватели отрубей, кунжута и/или других компонентов, а также смеси крошки хрустящих хлебцев, узел отсоса излишков последней, содержащий средства подачи сжатого воздуха и его отсоса;b) equipment for forming a test tape, containing a de-lifting mechanism, a screw feeder, a knot for forming a test tape, a knife for separating it, a knot for pricking the test tape, dispensing scatterers of bran, sesame and / or other components, as well as a mixture of crisp bread crumbs, knot suctioning the excess of the latter, containing means for supplying compressed air and its suction;

в) оборудование для подготовки тестовых пластов, включающее механизм поперечной резки тестовой ленты, средства укладки их на поддоны, транспортировки и загрузки в расстойный шкаф с механизмами вертикального и горизонтального перемещения поддонов с тестовыми пластами и загрузки последних в газовую печь;c) equipment for the preparation of test seams, including a mechanism for transverse cutting of the test tape, means for stacking them on pallets, transportation and loading in a proofer with mechanisms for the vertical and horizontal movement of pallets with test layers and loading the latter into a gas furnace;

г) оборудование для подготовки полуфабрикатов, содержащее газовую печь, например, тоннельного типа с сетчатым конвейером, транспортер и механизмы разгрузки, съема с поддонов выпеченных пластов;d) equipment for the preparation of semi-finished products, containing a gas furnace, for example, a tunnel type with a mesh conveyor, a conveyor and unloading mechanisms, removal from pallets of baked layers;

д) оборудование для завершающей стадии производства готовых изделий, состоящее из механизмов продольной и поперечной резки выпеченных пластов, выполненных в виде дисковых ножей с приводами, средств транспортировки и подготовки к отбраковке готовых изделий.e) equipment for the final stage of production of finished products, consisting of mechanisms for the longitudinal and transverse cutting of baked layers, made in the form of disk knives with drives, means of transportation and preparation for rejection of finished products.

Заявляемое устройство также может содержать узел чистки шипов механизма прокалывания тестовой ленты, узел дозировки и нанесения на тестовую ленту корицы, сыра и т.п. инградиентов, опрыскиватель тестовых пластов, а также транспортер возврата поддонов.The inventive device may also contain a node for cleaning the spikes of the piercing mechanism of the test tape, a metering unit and applying cinnamon, cheese, etc. to the test tape. ingredients, a spray of test seams, as well as a conveyor return pallets.

Существенные признаки заявленной полезной модели, отличительные от наиболее близкого аналога: газовая тоннельная печь 34 с сетчатым конвейером 35, узел 24 нанесения поверхностных инградиентов (корица, сыр и т.п.), опрыскиватель 33 тестовых пластов, узел 22 чистки шипов для накаливания тестовой ленты.The essential features of the claimed utility model, distinguishing from the closest analogue: a gas tunnel furnace 34 with a mesh conveyor 35, a node 24 for applying surface ingredients (cinnamon, cheese, etc.), a sprayer 33 of test seams, a node 22 for cleaning the spikes for glowing a test tape .

В заявленной полезной модели используется охраняемая в режиме ноу-хау технология производства хрустящих хлебцев, которая позволила исключить наличествующую в прототипе оборудование для охлаждения теста и шкафа досушки плиток полуфабрикатов хрустящих хлебцев.The claimed utility model uses a technology of crispbread production protected in know-how, which eliminated the equipment for cooling dough and a cabinet for drying crispbread tiles in the prototype.

На чертеже схематически изображено устройство для производства хрустящих хлебцев, содержащее силос 1, виброконус 2, просеиватель 3, приемный узел 4, гибкий транспортирующий механизм 5 с приводом 6, дозатор муки 7, подкатную дежу 8, дозаторы 9 сыпучих компонентов (дрожжи, соль, сахар и т.п.), дозатор воды 10, тестомесительную машину 11, дежеподъемный опрокидывающий механизм 12, приемную горловину 13 шнекового питателя 14, узел 15 формовки тестовой ленты, ленточный транспортер 16, дозатор-рассеиватель 17 смеси отрубей и крошки хрустящих хлебцев, дозатор-рассеиватель 18 кунжута и/или других компонентов, нож 19 для отделения тестовой ленты, дозатор-рассеиватель 20 смеси крошки хрустящих хлебцев и отрубей, узел 21 накалывания тестовой ленты, содержащий механизм с шипами, узел 22 чистки шипов узла 21, механизм 23 отсоса излишков смеси крошки хрустящих хлебцев и отрубей, узел 24 нанесения поверхностных инградиентов (корица, сыр и т.п.), механизм 25 поперечной резки тестовой ленты на тестовые пласты 26, поддоны 27, транспортер 28 подачи поддонов 27, транспортер 29 загрузки расстойного шкафа 30, транспортер 31 подачи поддонов 27 с тестовыми пластами 26 на механизм 32 загрузки газовой тоннельной печи 34 с сетчатым конвейером 35, опрыскиватель 33 тестовых пластов 26, транспортер 36 выгрузки полуфабрикатов с поддонами 27, механизм 37 разгрузки полуфабрикатов, содержащий рольганг и пластинчатый конвейер, узел 38 подачи полуфабрикатов на механизм 39 съема их с поддонов 27 и подачи последних на транспортер 40 возврата поддонов 27 на транспортер 28 подачи полуфабрикатов на механизм 41 продольной резки, транспортер 42 подачи полуфабрикатов на механизм 43 поперечной резки, механизм 44 раздвижки готовых изделий и подачи их на конвейер 45 отбраковки.The drawing schematically shows a device for the production of crispbread containing silo 1, vibrocone 2, sifter 3, receiving unit 4, flexible transporting mechanism 5 with drive 6, flour dispenser 7, rolling bowl 8, dispensers 9 for bulk components (yeast, salt, sugar etc.), a water dispenser 10, a kneading machine 11, a de-lifting tilting mechanism 12, a receiving neck 13 of the screw feeder 14, a test tape forming unit 15, a conveyor belt 16, a dispenser-diffuser 17 of a mixture of bran and crumbs of crispbread, the dispenser races sesame seeds and / or other components 18, a knife 19 for separating the test tape, a dispenser-diffuser 20 of the mixture of crumbs of crispbread and bran, a knot 21 for pricking the test tape containing a mechanism with spikes, a knot for cleaning the studs of the knot 21, a mechanism 23 for sucking off the excess crumbs of crispbread and bran, a node 24 for applying surface ingredients (cinnamon, cheese, etc.), a mechanism 25 for transverse cutting of the test tape on the test layers 26, pallets 27, the conveyor 28 for feeding pallets 27, the conveyor 29 for loading the proofer 30, the conveyor 31 feeds oddonov 27 with test seams 26 to the mechanism 32 for loading a gas tunnel furnace 34 with a mesh conveyor 35, a sprayer 33 of test seams 26, a conveyor 36 for unloading semi-finished products with pallets 27, a mechanism 37 for unloading semi-finished products containing a roller conveyor and a plate conveyor, a unit 38 for supplying semi-finished products to the mechanism 39 removing them from pallets 27 and feeding the latter to conveyor 40; returning pallets 27 to conveyor 28 for feeding semi-finished products to slitting mechanism 41, conveyor 42 for feeding semi-finished products to transverse cutting mechanism 43, furs MOD 44 razdvizhki finished articles and feeding them into a reject conveyor 45.

Устройство работает в полуавтоматическом режиме.The device operates in semi-automatic mode.

Мука из силоса 1 через виброконус 2, просеиватель 3 подается в приемный узел 4 гибкого транспортирующего механизма 5 с приводом 6 в дозатор 7, а из него - в подкатную дежу 8.Flour from the silo 1 through the vibrating cone 2, the sifter 3 is fed to the receiving unit 4 of the flexible conveying mechanism 5 with the drive 6 to the batcher 7, and from it to the rolling bowl 8.

Из дозаторов 9 в дежу 8 подаются сыпучие компоненты (дрожжи, соль, сахар, и т.п.), а из дозатора 10 подается вода.Bulk components (yeast, salt, sugar, etc.) are supplied from the batchers 9 to the bowl 8, and water is supplied from the batcher 10.

Подкатную дежу 8 перемещают в зону действия тестомесильной машины 11. После замешивания теста и его брожения подкатную дежу 8 перемещают к дежеподъемному и опрокидывающему механизму 12, оттуда тесто подается в приемную горловину 13 шнекового питателя 14, а затем в узел 15 формовки тестовой ленты (на чертеже не показана). На ленточный транспортер 16 из дозаторов-рассеивателей 17 и 18 соответственно подаются смеси крошки хрустящих хлебцев и отрубей и кунжут или другие компоненты. Ножом 19 тестовая лента отделяется от барабана узла 15 и укладывается на движущийся ленточный транспортер 16.Rolling bowl 8 is moved to the zone of operation of the dough mixing machine 11. After kneading the dough and fermenting it, the rolling bowl 8 is moved to the de-lifting and tilting mechanism 12, from there the dough is fed into the receiving neck 13 of the screw feeder 14, and then to the knot 15 for forming the test tape (in the drawing) not shown). Mixtures of crumbs of crispbread and bran and sesame or other components are fed to the conveyor belt 16 from the dispenser-diffusers 17 and 18, respectively. Knife 19, the test tape is separated from the drum unit 15 and is placed on a moving belt conveyor 16.

Посредством дозатора-рассеивателя 29 на тестовую ленту наносится смесь крошки хрустящих хлебцев и отрубей.By means of the dispenser-diffuser 29, a mixture of crumbs of crispbread and bran is applied to the test tape.

Шипами узла 21 накалывается тестовая лента, а излишки смеси крошки хрустящих хлебцев и отрубей отсасываются в создаваемом механизме 23 вихревом потоке. При необходимости на поверхность тестовой ленты с помощью узла 24 наносятся различные инградиенты (корица, сыр и т.п.) Механизмом 25 тестовая лента разрезается на пласты 26, затем укладывается на поддоны 27 синхронизировано подающиеся транспортером 28, откуда транспортером 29 перемещаются в расстойный шкаф 30.The spikes of the knot 21 puncture the test tape, and the excess mixture of crumbs of crispbread and bran is sucked off in the vortex flow created by the mechanism 23. If necessary, various ingredients (cinnamon, cheese, etc.) are applied to the surface of the test tape using knot 24. Using mechanism 25, the test tape is cut into layers 26, then placed on pallets 27, fed synchronously by conveyor 28, from where conveyor 29 moves to the proofer 30 .

После расстойки по транспортеру 31 поддоны 27 с тестовыми пластами 26 подаются на механизм 32 загрузки газовой тоннельной печи 34, где размещаются на ее сетчатом конвейере 35, скорость движения которого устанавливается в соответствии с временем выпечки и сушки тестовых пластов 26.After proofing on the conveyor 31, pallets 27 with test layers 26 are fed to the loading mechanism 32 of the gas tunnel furnace 34, where they are placed on its mesh conveyor 35, the speed of which is set in accordance with the time of baking and drying of the test layers 26.

Перед выпечкой посредством опрыскивателя 33 тестовые пласты 26 при необходимости орошаются водой.Before baking by means of a sprayer 33, test layers 26 are irrigated with water if necessary.

С сетчатого конвейера 35 поддоны 27 с полуфабрикатами подаются на транспортер 36, а затем на механизм 37 разгрузки поддонов 27 с полуфабрикатами и далее - на узел 38 подачи полуфабрикатов на механизм их съема с поддонов 27, которые по транспортеру 40 возвращаются на транспортер 28.From the mesh conveyor 35, pallets 27 with semi-finished products are fed to the conveyor 36, and then to the mechanism 37 for unloading pallets 27 with semi-finished products and then to the unit 38 for supplying semi-finished products to the mechanism for their removal from pallets 27, which are returned by conveyor 40 to the conveyor 28.

Полуфабрикаты подаются на механизм 41 продольной резки, затем по транспортеру 42 - на механизм 43 поперечной резки, далее - на механизм 44 раздвижки готовых изделий и на конвейер 45 отбраковки.Semi-finished products are fed to the slitting mechanism 41, then via the conveyor 42 to the transverse cutting mechanism 43, then to the sliding product sliding mechanism 44 and to the reject conveyor 45.

Отбракованные изделия перемалываются в крошку, которую используют в производстве очередной порции хрустящих хлебцев.The rejected products are crushed into crumbs, which are used in the production of the next portion of crispbread.

Claims

1. A device for the production of crispbread, characterized in that it contains equipment for the preparation of dough, forming a test tape, a gas tunnel oven, mechanisms for the longitudinal and transverse cutting of baked semi-finished products, pallets and conveyors, for example, tape.

2. The device according to claim 1, characterized in that the equipment for the preparation of the dough contains a silo with a vibrating cone, a flour sifter, a flexible transporting mechanism with a drive and a receiving unit, a flour dispenser, a rolling bowl, water, yeast, salt, sugar and a dough mixer .

3. The device according to claim 1, characterized in that the equipment for preparing the test tape contains a feeder, a knot for forming a test tape, a knife for separating it, dispensers-scatterers of bran, sesame and crumbs of crispbread, a suction unit for their excess, a knot for applying pruning test tape and cross cutting mechanism.

4. The device according to claim 1, characterized in that the mechanisms for longitudinal and transverse cutting of baked billets are made in the form of circular knives with drives.

5. The device according to claim 3, characterized in that it contains a node for cleaning the spikes of the site for applying pricking on the test tape.

6. The device according to claim 3, characterized in that it contains a unit for applying surface ingredients.

7. The device according to claim 3, characterized in that it contains a sprayer of test formations.