RU125026U1

RU125026U1 - BLINCH WITH FILLING

Info

Publication number: RU125026U1
Application number: RU2012138810/13U
Authority: RU
Inventors: Дмитрий Валерьевич Волков
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Мидас 888"
Filing date: 2012-09-10
Publication date: 2013-02-27

Abstract

Полезная модель относится к области кулинарии и предназначено для производства продуктов питания. Блинчик с начинкой содержит термически обработанный блинный лист, в который помещена начинка. Блинчик с начинкой сформирован подгибом угла блинного листа с образованием участка, состоящего, по меньшей мере, из двух слоев блинного листа, подогнутого по поперечной линии в продольном направлении, причем сам блинный лист имеет прямоугольную форму. Технический результат - обеспечение равномерного охватывания начинки блинным листом, исключение контакта начинки с внешней средой торцовыми поверхностями изделия, образованными блинным листом. 1 з.п. ф-лы, 2 ил. The invention relates to the field of cooking and is intended for the production of food. Pancake with a filling contains a thermally processed pancake sheet, in which the filling is placed. The pancake with the filling is formed by bending the corner of the pancake sheet with the formation of a section consisting of at least two layers of the pancake sheet, folded along a transverse line in the longitudinal direction, the pancake sheet itself having a rectangular shape. The technical result is to ensure uniform coverage of the filling with a pancake sheet, with the exception of the contact of the filling with the external environment by the end surfaces of the product formed by the pancake sheet. 1 hp f-ly, 2 ill.

Description

Полезная модель относится к области кулинарии, и предназначена для производства продуктов питания, в частности к способам приготовления полуфабрикатов и порционных блюд для сети общественного питания и розничной торговли.The utility model relates to the field of cooking, and is intended for the production of food, in particular, to methods of preparing convenience foods and a la carte dishes for the catering and retail chains.

Из описания полезной модели по патенту №47180, МКП A23L 1/00, A21D 13/00, A21D 15/00, 2005.08.27 известен блинчик с начинкой, содержащий термически обработанный блинный лист, в который помещена начинка.From the description of the utility model according to patent No. 47180, MKP A23L 1/00, A21D 13/00, A21D 15/00, 2005.08.27 a pancake with a filling containing a heat-treated pancake sheet is known, in which the filling is placed.

Термическую обработку блинного листа осуществляют на электрических блинных автоматах непрерывного или периодического действия, вращающихся жаровнях, на плоских малогабаритных электрических сковородах или на другом аналогичном оборудовании с одновременной подготовкой начинки. Вкладывание начинки в блинный лист и формовку блинчиков с начинкой производят вручную, при этом каждому блинчику придают форму конвертика или форму трубочки или форму рожка, с одновременной надежной заделкой краев блинного листа и образованием полости, в которой начинка распределяется равномерно и из которой начинка не выступает. Замораживание производят до температуры в центре начинки не выше минус 10°С, а фасовку производят после замораживания.Heat treatment of the pancake sheet is carried out on electric pancake machines of continuous or batch operation, rotating braziers, in flat compact electric frying pans or other similar equipment with simultaneous preparation of the filling. The insertion of the filling into the pancake sheet and the molding of the pancakes with the filling are done manually, while each pancake is shaped into an envelope or a tubule or a horn shape, with simultaneous reliable embedding of the edges of the pancake sheet and the formation of a cavity in which the filling is evenly distributed and from which the filling does not protrude. The freezing is carried out to a temperature in the center of the filling not higher than minus 10 ° С, and the packing is made after freezing.

В известном блинчике с начинкой, начинка не равномерно и не однородно охвачена слоями блинного листа, что препятствует равномерному распределению температуры при замораживании и нагревании готового продукта, что в свою очередь не дает возможности использовать начинку, которая изменяет свой объем при нагревании,In a well-known pancake filled, the filling is not evenly and uniformly covered by layers of the pancake sheet, which prevents the temperature from being evenly distributed during freezing and heating of the finished product, which in turn makes it impossible to use a filling that changes its volume when heated,

Задача, на решение которой направлена полезная модель - упрощение приготовления блинчиков с начинкой при одновременном обеспечении создания однородного охватывания слоями блинного листа начинки, что обеспечит равномерное распределение температуры при замораживании и нагревании готового продукта, улучшит механические свойства, что в свою очередь позволит использовать начинку, изменяющую свой объем при нагревании.The task to which the utility model is aimed is to simplify the preparation of pancakes with filling while ensuring the creation of uniform coverage with layers of pancake leaf filling, which will ensure uniform temperature distribution during freezing and heating of the finished product, will improve the mechanical properties, which in turn will allow using the filling that changes its volume when heated.

Технический результат - обеспечение равномерного и однородного охватывания начинки блинным листом, исключение контакта начинки с внешней средой торцовыми поверхностями изделия, образованными блинным листом.The technical result is to ensure uniform and uniform coverage of the filling with a pancake sheet, with the exception of the contact of the filling with the external environment by the end surfaces of the product formed by the pancake sheet.

Поставленная задача решается за счет того, что в блинчиках с начинкой, содержащих термически обработанный блинный лист, в который помещена начинка.The problem is solved due to the fact that in pancakes filled with a thermally processed pancake sheet, in which the filling is placed.

Новым является то, что блинчик с начинкой сформован подгибом угла блинного листа, с образованием участка, состоящего, по меньшей мере, из двух слоев блинного листа, подогнутого по поперечной линии в продольном направлении, причем блинный лист имеет прямоугольную форму.New is the fact that the pancake with the filling is formed by bending the corner of the pancake sheet, with the formation of a section consisting of at least two layers of the pancake sheet, bent along a transverse line in the longitudinal direction, the pancake sheet having a rectangular shape.

По второму пункту формулы длина блинного листа превышает его ширину, по меньшей мере, в два раза.According to the second paragraph of the formula, the length of the pancake sheet is at least twice its width.

Заявляемая полезная модель позволяет получить блинчик с начинкой, начинка которого равномерно охвачена слоями блинного листа, что упрощает процесс приготовления, так как исключается дополнительная операция по заделыванию краев блинного листа, при одновременном обеспечении создания однородного охватывания слоями блинного листа начинки, что обеспечивает равномерное распределение температуры при замораживании и нагревании готового продукта и улучшает его механические свойства, что в свою очередь позволяет использовать начинку, изменяющую свой объем при нагревании.The claimed utility model allows you to get a pancake stuffed, the filling of which is evenly covered by layers of pancake sheet, which simplifies the cooking process, since it eliminates the additional operation of sealing the edges of pancake sheet, while ensuring the creation of uniform coverage of layers of pancake sheet filling, which ensures even temperature distribution freezing and heating the finished product and improves its mechanical properties, which in turn allows the use of stuffing, measuring yayuschuyu its volume when heated.

Полезная модель поясняется следующими графическими материалами: на фиг.1 - представлено изображение блинного листа с начинкой; на фиг.2 - представлено изображение сформованного блинчика с начинкой. Полезную модель осуществляют следующим образом.The utility model is illustrated with the following graphic materials: FIG. 1 is an image of a pancake sheet with a filling; figure 2 - presents the image of the molded pancake with filling. The utility model is as follows.

Блинные заготовки выпекают при температуре 160-170°С с поджариванием одной стороны на электрических блинных автоматах непрерывного или периодического действия, вращающихся жаровнях, на плоских малогабаритных электрических сковородах или на другом аналогичном оборудовании. Полученную блинную заготовку нарезают на блинные листы. Одновременно готовят начинку.Pancake blanks are baked at a temperature of 160-170 ° C with toasting one side on electric pancake machines of continuous or batch action, rotating roaster, on flat compact electric frying pans or other similar equipment. The resulting pancake billet cut into pancake sheets. At the same time prepare the filling.

На конец блинного листа 1 уложена начинка 2 (см. фиг.1). Угол блинного листа подогнут, с образованием участка 3, состоящего, по меньшей мере, из двух слоев блинного листа, подогнутого по поперечной линии 4 в продольном направлении (см. фиг.1, 2). Блинный лист 1 имеет прямоугольную форму. По варианту выполнения полезной модели предпочтительно, чтобы длина блинного листа превышала его ширину, по меньшей мере, в два раза. Полезная модель позволяет обеспечить равномерное охватывание начинки блинным листом, при этом торцовые поверхности изделия, образованные блинным листом, исключают контакт начинки с внешней средой. Приготовленные блинчики с начинкой подвергают заморозке в холодильной камере.At the end of the pancake sheet 1 laid filling 2 (see figure 1). The angle of the pancake sheet is folded, with the formation of a section 3 consisting of at least two layers of the pancake sheet, folded along the transverse line 4 in the longitudinal direction (see Figures 1, 2). Pancake sheet 1 has a rectangular shape. According to an embodiment of the utility model, it is preferable that the length of the pancake sheet is at least twice as wide as its width. The utility model allows for uniform coverage of the filling with a pancake sheet, while the end surfaces of the product formed by the pancake sheet prevent contact of the filling with the external environment. Cooked pancakes with filling are subjected to freezing in the refrigerator.

Для приготовления блинных листов 1 используют муку пшеничную высшего сорта, молоко коровье пастеризованное, яйца куриные, сахар-песок и соль поваренную пищевую, количество которых закладывают по обычно применяемых для этих целей рецептур, например, как приведено в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М., Пишевая промышленность, 1982 г.For the preparation of pancake sheets 1, premium wheat flour, pasteurized cow's milk, chicken eggs, granulated sugar and edible salt are used, the amount of which is laid according to the formulas commonly used for these purposes, for example, as given in the Collection of recipes of dishes and culinary products. M., Food Industry, 1982

В качестве начинки 2 могут быть следующие кулинарные полуфабрикаты: мясной фарш, шинкованная капуста, творог, картофельное пюре, печенка, картофельное пюре с добавками грибов или печени, мак запаренный, грибы, икра рыбья, варенье и др. Начинку 2 готовят по любой применяемых для этих целей рецептур, например, как описано в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. М., Пишевая промышленность, 1982 г.As the filling 2, there can be the following culinary semi-finished products: minced meat, shredded cabbage, cottage cheese, mashed potatoes, liver, mashed potatoes with the addition of mushrooms or liver, steamed poppy, mushrooms, fish caviar, jam, etc. The filling 2 is prepared according to any used for these recipe targets, for example, as described in the Collection of recipes of dishes and culinary products. M., Food Industry, 1982

Claims

1. A pancake with a filling containing a thermally processed pancake sheet in which the filling is placed, characterized in that it is formed by bending the corner of the pancake sheet to form a section consisting of at least two layers of the pancake sheet, folded in a transverse line in the longitudinal direction, and the pancake leaf has a rectangular shape.

2. Pancake stuffed according to claim 1, characterized in that the length of the pancake sheet exceeds its width at least twice.