RU110605U1

RU110605U1 - TECHNOLOGICAL LINE FOR THE PRODUCTION OF A CONFECTIONERY PRODUCT OF FUNCTIONAL PURPOSE

Info

Publication number: RU110605U1
Application number: RU2011123261/13U
Authority: RU
Inventors: Наталья Александровна Тарасенко; Ирина Борисовна Красина; Анастасия Константиновна Стрелкова; Юлия Геннадьевна Денисенко; Анна Николаевна Есина; Анастасия Константиновна Митракова
Priority date: 2011-06-08
Filing date: 2011-06-08
Publication date: 2011-11-27

Abstract

Технологическая линия для производства конфет функционального назначения, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности емкость для желатина, систему автоматического взвешивания, растворения, перемешивания, насос-дозатор, емкость давления, вакуум-аппарат, емкость накопительную для масс, систему автоматической дозировки ароматизаторов, агрегат отливочный, отливочную головку, промышленный охлаждающий тоннель, транспортирующую систему, пульт управления, матрицу для желейных конфет, компрессор воздушный, рециркуляционную коробку, транспортирующую тележку, лотки, полирующее устройство, сушильную камеру, отличающаяся тем, что дополнительно установлены паровой котел и эмульсатор, расположенные перед емкостью накопительной для масс. A technological line for the production of sweets for functional purposes, including a gelatin tank interconnected and installed in a technological sequence, an automatic weighing, dissolving, mixing system, a metering pump, a pressure tank, a vacuum apparatus, a storage tank for masses, an automatic dosage system for flavorings, casting unit, casting head, industrial cooling tunnel, conveying system, control panel, matrix for jelly candies, compress air, recirculation box conveying trolley, trays, polishing device, a drying chamber, characterized in that it further installed a steam boiler and emulsator disposed before the cumulative capacity for the masses.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно, к производству конфет функционального назначения.The utility model relates to the food industry, namely, to the production of functional sweets.

Известна комплексно-механизированная А2-ШЛХ линия производства конфет «холодным» способом, включающая установку помольно-классификационную, емкость для сыпучего сырья, темперирующую машину, расходные емкости, темперирующую машину, вибросмеситель, машину формующую, камеру холодильную, щит управления, машину режущую, агрегат глазировочный (Проектирование кондитерских предприятий/ А.Я.Олейникова, Г.О.Магомедов; СПб.: ГИОРД, 2005. - 96-98 с.).The complex-mechanized A2-SHLH cold-chocolate production line is known, including a grinding and classification plant, a bulk container, a tempering machine, consumables, a tempering machine, a vibratory mixer, a molding machine, a refrigerating chamber, a control panel, a cutting machine, an assembly enrobing (Designing of confectionery enterprises / A.Ya. Oleinikova, G.O. Magomedov; St. Petersburg: GIORD, 2005. - 96-98 p.).

Недостатком этой линии является то, что данная линия позволяет получить однотипную продукцию, а именно конфет на основе мелкодисперсных компонентов.The disadvantage of this line is that this line allows you to get the same type of product, namely sweets based on finely divided components.

Прототипом полезной модели является полностью автоматическая линия отливки желейных/жевательных конфет (мармелада) (Электронный ресурс. - Режим доступа: http: //moskva.tiu.ru/p58617 - Загл. с экрана, найдено 03.02.2011 г.). Линия состоит из емкости для желатина, системы автоматического взвешивания, растворения, перемешивания, насоса-дозатора, емкости давления, вакуум-аппарата, емкости накопительной для масс, системы автоматической дозировки ароматизаторов, труб и клапанов, агрегата отливочного, отливочной головки, промышленного охлаждающего тоннеля, соединительных труб, транспортирующей системы, каркаса, пульта управления, матрицы для желейных конфет, компрессора воздушного, рециркуляционной коробки, транспортирующей тележки, лотка, полирующего устройства, сушильной камеры.The prototype of the utility model is a fully automatic line for casting jelly / chewing sweets (marmalade) (Electronic resource. - Access mode: http: //moskva.tiu.ru/p58617 - Heading from the screen, found on 02/03/2011). The line consists of a container for gelatin, an automatic weighing, dissolving, mixing system, a metering pump, a pressure tank, a vacuum apparatus, a storage tank for masses, an automatic dosage system for flavorings, pipes and valves, a casting unit, a casting head, an industrial cooling tunnel, connecting pipes, transporting system, frame, control panel, matrix for jelly candies, air compressor, recirculation box, transporting trolley, tray, polishing device TVA, drying chamber.

Недостатком полезной модели является то, что она не дает возможность получить конфеты без сахара, повышенной пищевой и биологической ценности.The disadvantage of the useful model is that it does not give the opportunity to get candy without sugar, high nutritional and biological value.

Задачей, решаемой данной полезной моделью, является разработка технологической линии для производства желейных жевательных конфет функционального назначения, обеспечивающей повышение функциональных свойств, а именно пищевой и биологической ценности желейных жевательных конфет с антиоксидантными свойствами.The problem solved by this utility model is the development of a technological line for the production of functional jelly chewing sweets, which provides increased functional properties, namely the nutritional and biological value of jelly chewing sweets with antioxidant properties.

Техническим результатом полезной модели является снижение сахароемкости и повышение физиологической ценности.The technical result of the utility model is to reduce sugar consumption and increase physiological value.

Технический результат достигается тем, что технологическая линия для производства кондитерского изделия функционального назначения, включающая сообщенные между собой и установленные в технологической последовательности емкость для желатина, систему автоматического взвешивания, растворения, перемешивания, насос-дозатор, емкость давления, вакуум-аппарат, емкость накопительную для масс, систему автоматической дозировки ароматизаторов, агрегат отливочный, отливочную головку, промышленный охлаждающий тоннель, транспортирующую систему, пульт управления, матрицу для желейных конфет, компрессор воздушный, рециркуляционную коробку,, транспортирующую тележку, лоток, полирующее устройство, сушильную камеру, а также паровой котел и эмульсатор, установленные перед емкостью накопительной для масс.The technical result is achieved by the fact that the technological line for the production of a confectionery product for functional purposes, including a gelatin tank communicated with each other and installed in the technological sequence, an automatic weighing, dissolving, mixing system, a metering pump, a pressure tank, a vacuum apparatus, a storage tank for masses, automatic dispensing system for flavorings, casting unit, casting head, industrial cooling tunnel transporting systems y, control panel, matrix for jelly candies, air compressor, recirculation box, transporting trolley, tray, polishing device, drying chamber, as well as a steam boiler and emulsifier installed in front of the storage tank for the masses.

Предложенные отличительные признаки позволяют получить конфеты без сахара с желейной жевательной структурой функционального назначения, что приводит к, повышению качества готовой продукции, благодаря содержанию натурального подсластителя стевиозида и полезной для здоровья человека диетической клетчатки «Citri-Fi», которая набухает в паровом котле при высокой температуре с последующим приданием однородной эмульсионной структуры смеси в эмульсатореThe proposed distinctive features make it possible to obtain sugar-free sweets with a jelly chewing structure of functional purpose, which leads to an increase in the quality of the finished product due to the content of the natural sweetener stevioside and dietary fiber “Citri-Fi”, which swells in a steam boiler at high temperature and is healthy for human health followed by imparting a homogeneous emulsion structure to the mixture in the emulsifier

Полиол, выделенный из природного пищевого растительного сырья - стевии путем ферментации, входит в состав стевиозида; обладает высокой стабильностью в широком диапазоне активной кислотности (рН от 2 до 12), а также биохимической устойчивостью по отношению к действию многих видов микроорганизмов и грибков; доводит до нормы уровень глюкозы; обладает противодиабетическим эффектом и антиоксидантными свойствами, а также антикариесными свойствами; имеет очень низкую гигроскопичность по сравнению с сахарозой и рядом других полиолов; имеет приятный сладкий вкус очень близкий к вкусу обычного сахара.Polyol isolated from natural edible plant material - stevia by fermentation, is part of stevioside; It has high stability in a wide range of active acidity (pH from 2 to 12), as well as biochemical resistance to the action of many types of microorganisms and fungi; brings glucose to normal; possesses antidiabetic effect and antioxidant properties, as well as anticaries effects; has a very low hygroscopicity compared with sucrose and a number of other polyols; has a pleasant sweet taste very close to that of regular sugar.

«Citri-Fi» - цитрусовое диетическое волокно, которое извлекается из клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти именно путем механической обработки, без использования химических реагентов, путем открытия и расширения структурной ячейки апельсинового волокна. Пищевые волокна «Citri-Fi» благодаря содержанию полезной для здоровья диетической клетчатки, позитивно воздействуют на физиологические процессы организма человека: очищают от шлаков, снижают содержание холестерина, выводят тяжелые металлы, улучшают функционирование желудочно-кишечного тракта. «Citri-Fi» так же обладают стабилизирующими, структурообразующими свойствами, антиоксидантным действием.Citri-Fi is a citrus dietary fiber that is extracted from the cellular material of dried orange pulp precisely by mechanical processing, without the use of chemicals, by opening and expanding the structural cell of the orange fiber. Due to the content of healthy dietary fiber, Citri-Fi dietary fiber has a positive effect on the physiological processes of the human body: it removes toxins, lowers cholesterol, removes heavy metals, and improves the functioning of the gastrointestinal tract. Citri-Fi also have stabilizing, structure-forming properties, antioxidant action.

На фиг.1 изображена технологическая линия для производства кондитерского изделия функционального назначения. Линия содержит емкость для желатина 1, систему автоматического взвешивания, растворения, перемешивания 2, насос-дозатор 3, емкость давления 4, вакуум-аппарат 5, емкость накопительную для масс 6, систему автоматической дозировки ароматизаторов 9, агрегат отливочный 10, отливочную головку 11, промышленный охлаждающий тоннель 12, транспортирующую систему 13, пульт управления 14, матрицу для желейных конфет 13, компрессор воздушный 14, рециркуляционную коробку 17, транспортирующую тележку 18, лоток 19, полирующее устройство 20, сушильную камеру 21, паровой котел 8, эмульсатор 7.Figure 1 shows the production line for the production of confectionery products for functional use. The line contains a container for gelatin 1, an automatic weighing, dissolving, mixing system 2, a metering pump 3, a pressure tank 4, a vacuum apparatus 5, a storage tank for masses 6, an automatic dosage system for flavorings 9, a casting unit 10, a casting head 11, industrial cooling tunnel 12, conveying system 13, control panel 14, jelly matrix 13, air compressor 14, recirculation box 17, conveying trolley 18, tray 19, polishing device 20, drying chamber 21, steam boiler tel 8, emulsifier 7.

Технологическая линия для производства кондитерского изделия функционального назначения работает следующим образом. Патока и стевиозид через систему автоматического взвешивания, растворения и перемешивания 2 насосом-дозатором 3 поступают в емкость давления 4, где доводит до кипения. Далее полученный сироп подает для уваривания в вакуум-аппарат 5 до содержания сухих веществ 73-74%. Температура массы на выходе 106-107°С.The technological line for the production of confectionery products for functional purposes is as follows. Molasses and stevioside through a system of automatic weighing, dissolution and mixing 2 by a metering pump 3 enter the pressure tank 4, where it brings to a boil. Next, the resulting syrup serves for boiling in a vacuum apparatus 5 to a solids content of 73-74%. The temperature of the mass at the outlet is 106-107 ° C.

Уваренную массу и желатин, предварительно набухший в емкости 1, перекачивают в емкость накопительную для масс 6, где при непрерывном перемешивании охлаждают до температуры 50-56°С. В конце охлаждения из эмульсатора 7 добавляют смесь кондитерского жира, лецитина и пищевых волокон «Citri-Fi», которые благодаря открытой и расширенной структуре ячейки волокна предварительно замачивают в паровом котле 8 с кондитерским жиром. Смесь перемешивают и сбивают в однородную эмульсию, после чего подают в емкость 6, куда также из системы автоматической дозировки ароматизаторов 9 поступает лимонная кислота и цитрусовая эссенция. После тщательного перемешивания всех добавок, массу перекачивают в агрегат отливочный 10.The boiled mass and gelatin, previously swollen in tank 1, are pumped into a storage tank for mass 6, where it is cooled to 50–56 ° C with continuous stirring. At the end of cooling, a mixture of confectionery fat, lecithin and Citri-Fi dietary fiber is added from the emulsifier 7, which, due to the open and expanded structure of the cell, are pre-soaked in a steam boiler 8 with confectionery fat. The mixture is mixed and knocked into a homogeneous emulsion, after which it is fed into a container 6, which also receives citric acid and citrus essence from the automatic dosage system of flavorings 9. After thoroughly mixing all the additives, the mass is pumped into the casting assembly 10.

Процесс уваривания и смешивания компонентов контролируют с помощью пульта управления 14.The process of boiling and mixing the components is controlled using the control panel 14.

Отливочная головка 11 агрегата отливочного 10 заливает массу через матрицы для желейных конфет 15 в лоток 19. Отлитые конфеты проходят через промышленный охлаждающий тоннель 12 по транспортирующей системе 13, где происходит желирование и структурообразование желейной жевательной массы. Охлажденный воздух в промышленный охлаждающий тоннель 12 подается компрессором воздушным 16 через рециркуляционную коробку 17. Заструктурированные конфеты с помощью транспортирующей тележки 18 подаются в полирующее устройство 20, где они обрабатываются сиропом и полируются с помощью растительного масла и пищевого талька. Отполированные конфеты поступают на сушку в сушильную камеру 21. Из нее готовые охлажденные желейные жевательные конфеты поступают на упаковку.The casting head 11 of the casting assembly 10 pours the mass through the jelly candy matrices 15 into the tray 19. The molded candies pass through the industrial cooling tunnel 12 through the conveying system 13, where gelling and structure formation of the jelly chewing mass takes place. Cooled air is supplied to the industrial cooling tunnel 12 by an air compressor 16 through a recirculation box 17. The structured sweets are transported using a transport trolley 18 to a polishing device 20, where they are processed with syrup and polished with vegetable oil and edible talcum powder. Polished sweets are sent to the drying chamber 21 for drying. From them, the finished chilled jelly chewing sweets are delivered to the packaging.

Предложенная технологическая линия позволяет получить конфеты функционального назначения с хорошими вкусовыми и потребительскими свойствами, повышенного качества и желейной жевательной структурой.The proposed production line allows to obtain functional sweets with good taste and consumer properties, high quality and jelly chewing structure.

Claims

A technological line for the production of sweets for functional purposes, including a gelatin tank, an automatic weighing, dissolving, mixing system, a metering pump, a pressure tank, a vacuum apparatus, a storage tank for masses, an automatic dispensing system for flavorings, interconnected and installed in the technological sequence casting unit, casting head, industrial cooling tunnel, conveying system, control panel, matrix for jelly candies, compress air, recirculation box conveying trolley, trays, polishing device, a drying chamber, characterized in that it further installed a steam boiler and emulsator disposed before the cumulative capacity for the masses.