RS52028B - Uređaj za proizvodnju skorupa-kajmaka - Google Patents

Abstract

Uređaj (1) za proizvodnju skorupa-kajmaka, naznačen time, što se sastoji iz zatvorene komore (10) u kojoj su na policama (8) postavljene posude (6) koje su cevovodima (15) sa pumpom (5) i ventilima (16) povezane sa duplikatorom (2); što je u komori (10) postavljen klima sistem (13) koji obezbeđuje kruženje toplog, hladnog, vlažnog vazduha i uslove za kvalitetno izvođenje postupka, i što su rezervoari (7) sa grejačima, koji predstavljaju sistem za pranje uređaja i bakteriološku ispravnost proizvoda, kao i svi drugi delovi uređaja (1) čvrsto povezani i postavljeni na platformu (11).Prijava sadrži još 1 nezavisan i 1 zavisan patentni zahtev.

Description

Opis pronalaska

1. Naziv pronalaska: Uređaj za proizvodnju skorupa kajmaka

2. Oblast tehnike

Pronalazak je iz oblasti prehrambene industrije konkretno mlekarstva i koristi se u preradi mleka za proizvodnju skorupa -kajmaka .

3. Definisani problem za čije se tehničko rešenje traži zaštita

Problem koji se rešava predmetnim pronalaskom sastoji se u tome kako konstrukciski rešiti uređaj i postupak za proizvodnju skorupa-kajmaka da bi se ostvarila standardna-ujednačena količina proizvoda, obezbedile njegove hemiske i organoleptičke osobine i bakteriološka ispravnost i skratila dužina tehnološkog postupka.

4.Stanje tehnike

Uređaj ima delove komoru ,posude,duplikator,sistem za klimu, sistem za pranje, koji su međusobno povezani sa ventilima,cevovodima i pumpom i određuju uslove za proizvodnju skorupa-kajmaka.

Sa drvenom posudom proizvodi se skorup-kajmak u domaćoj radinosti u otvorenom prostoru i neregulisanim uslovima za proizvodnju sa dugim trajanjem postupka proizvodnje i sa neujednačenim kvalitetom proizvoda.

Za razliku od drvene posude u uređaju su uslovi proizvodnje skorupa-kajmaka tačno određeni i definisani i regulišu se klimom, sistemom za pranje i funkcionisanjem delova uređaja pa se skorup-kajmak proizvede za kraće vreme i standardnog je hemiskog, bakteriološkog i organoleptičkog kvaliteta

5. Izlaganje suštine pronalaska

Problem u proizvodnji skorupa-kajmaka je korišćenje drvene otvorene posude u otvorenom i nezaštićenom prostoru zbog čega se postupak proizvodnje vrši spontano , veoma dugo traje i proizvod je nestandardnog kvaliteta.

Umesto takvog načina proizvodnje uređaj za proizvodnju skorupa-kajmaka je tehničko rešenje sa boljim načinom proizvodnje. Suština pronalaska je izvedeno tehničko

rešenje sa metalnim posudama koje su postavljene u zatvorenoj komori u kojoj je postupak proizvodnje zaštićen od spoljnih uticaja . Klima sistem u uređaju podešava temperaturu i vlagu i pokreće vazduh da kruži koji skraćuje postupak proizvodnje na 12 sati a obezbeđuje standardan hemiski,bakteriološki i organoleptički kvalitet proizvedenog skorupa-kajmaka.

Svi delovi uređaja su povezani na platformi i funkcionišu kao originalno rešenje kakvo do sada nije primenjeno . Za razliku od spontanog postupka proizvodnje u domaćinstvu u uređaju je postupak definisan i određen parametrima i vremenom trajanja svih tehnoloških operacija postupka proizvodnje.

6. Kratak opis slika nacrta

Pronalazak-uređaj i postupak za proizvodnju skorupa-kajmaka je detaljno prikazan na slici nacrta u kome:

Slika 1 prikazuje prednji izgled uređaja za proizvodnju skorupa-kajmaka.

Slika 2 prikazuje bočni izgled uređaja za proizvodnju skorupa-kajmaka.

7. Detaljan opis pronalaska

Pronalazak uređaj (1) za proizvodnju skorupa-kajmaka izrađen je kao metalna komora (10) zatvorena izolacionim panelima i postavljena na platformu (11). U komori (10) su na policama ( 8) smeštene posude (6) za mleko povezane ventilima (16 )za cevovode (15) ,pumpu (5), duplikator (2) i rezervoare za pranje (7). Na prednjem delu platforme (11) je duplikator (2) sa mešalicom (3) i harfom (4) koje pokreće motor kada se obraduje gruš kao u proizvodnji sira od mleka posle izdvajanja skorupa-kajmaka. U donjem delu uređaja nalazi se sistem za pranje sa tri rezervoara (7) sa ugrađenim elektrogrejačima u kojima je rastvor za pranje, sredstvo za dezinfekciju i vrela voda za sterilizaciju uređaja .Rezervoari (7) su povezani cevovodima (15) i ventilima (16) sa pumpom ( 5 ) i preko dizni (12) za pranje peru se posude (6 ) za mleko smeštene u policama ((8) uređaja .Sistemom za pranje peru se , dezinfikuju ,sterilišu i suše se posude (6) ,cevovodi (15) ,ventili (16) i komora (10) uređaja (1) po završetku postupka proizvodnje. Pranje obezbeđuje bakteriološku i organoleptičku ispravnost skorupa-kajmaka.

Na zadnjem delu uređaja (1) je klima sistem ( 13) koja u komori (10) uređaja obezbeđuje kruženje (100% sterilnog, 60% vlažnog) vazduha sa brzinom od 0,5 na početku postupka do 0,3 metara u sekundi na kraju postupka .Vazduh je zagrejan na 20oC 12 sati dok traje postupak a ohlađen na 8 o C po završetku postupka proizvodnje skorupa-kajmaka . Kruženje vazduha pomaže da najveća količina masnih kuglica obavijene belančevinastim omotačem kao specifički lakši sastojak mleka brže i za najkraće vreme izdvoji se na površini mleka kao kora skorupa-kajmaka.

Na prednjem delu komore (10) uređaja (1) ugrađena su vrata komore (14) kroz koja se vizuelno kontroliše tok procesa proizvodnje skorupa-kajmaka , zatim otvaraju i zatvaraju ventili (16) na posudama (6) i sa perforiranom pločom (17 ) smeštenom na dnu posude (6) uzima skorup -kajmak.

Postupak rada uređaja za proizvodnju skorupa-kajmaka:

U duplikatoru (2) količina mleka za punjenje svih posuda meša se i zagreva 45 minuta do temperature 95 oC . Otvaranjem ventila (16) na cevovodima ispod duplikatora (2) i ventila na cevovodima pre i posle pumpe i uključivanjem pumpe (5) vrelo mleko iz duplikatora kroz cevovod upumpava se u posude (6) . Kada u posudama nivo mleka bude 10 santimetara (sa tom visinom nivoa mleka proizvede se najveća količina skorupa-kajmaka) isključi se pumpa (5 ) i dovod mleka a ventili posuda zatvore da mleko u njima miruje . Uključi se klima sistem (13) da kruži vazduh sa temperaturom 20 oC za vreme (12 sati) dok traje postupak izdvajanja skorupa-kajmaka u posudama (6) . Kada se skorup -kajmak izdvoji na površinu mleka isključi se kruženje toplog (20 oC) vazduha a uključi kruženje hladnog (8oC ) vazduha dok skorup kajmak ne očvrsne .

Otvaranjem i podešavanjem ventila (16) na posudama (6) i ventila na cevovodu (15) kod pumpe (5) mleko se iz posuda (6) pumpom vrati u duplikator (2) .Dogrevanjem mleka u duplikatoru (2) na 37 oC uz dodatak sirila za 45 minuta se formira gruš mleka koji se obradi mešalicom (3) i harfom (4) i presuje u komade sira a surutka ocedi. Iz posuda (6 ) oceđen skorup - kajmak uzima se sa perforiranom pločom (17) sa dna posude, soli i pakuje u plastičnu ambalažu.

Kada je postupak proizvodnje skorupa -kajmaka završen a rastvor za pranje,dezificijens i vrela voda u rezervoarima (7) ugrejani i ventili (16) na cevovodima (15) podešeni uključuje se pumpa (5) a posude (6) ,cevovodi (15),ventili (16) peru kružnom cirkulacijom rastvora za pranje 10 minuta, pa dezinfikuju rastvorom dezificijensa 10 minuta i sterilišu vrelom vodom 10 minuta . Proces pranja vrši se kruženjem tečnosti za pranje od cevovoda rezervoara (7) preko pumpe (5) do posuda (6) i natrag u rezervoar (7). Opran uređaj (1) osuši se toplim vazduhom i spreman je za ponovni postupak proizvodnje.

8. Način industriske ili druge primene pronalaska

Uređaj za proizvodnju skorupa-kajmaka može se primeniti u uslovima industriskih mlekara (i u domaćoj radinosti) za proizvodnju većih količina skorupa-kajmaka gde postoje mogućnosti priključivanja na struju , paru , vodu . Korišćenjem uređaja mlekare mogu da uvedu u svoj proizvodni program skorup-kajmak , prošire asortiman i snabdeju tržište većim količinama skorupa-kajmaka koji je brendiran od strane Ministarstva za poljoprivredu Republike Srbije i kao izvozni proizvod mlekarstva a koji se može kvalitetno proizvoditi samo korišćenjem uređaja .

Claims (3)

1. Uređaj (1) za proizvodnju skorupa-kajmaka, naznačen time, što se sastoji iz zatvorene komore (10) u kojoj su na policama (8) postavljene posude (6) koje su cevovodima (15) sa pumpom (5) i ventilima (16) povezane sa duplikatorom (2); stoje u komori (10) postavljen klima sistem (13) koji obezbeđuje kruženje toplog, hladnog, vlažnog vazduha i uslove za kvalitetno izvođenje postupka, i što su rezervoari (7) sa grejačima, koji predstavljaju sistem za pranje uređaja i bakteriološku ispravnost proizvoda, kao i svi drugi delovi uređaja (1) čvrsto povezani i postavljeni na platformu (11).

2. Postupak za proizvodnju skorupa-kajmaka, naznačen time, što se u duplikatom (2) mleko meša i zagreva 45 minuta do temperature 95°C, nakon čega se vrelo mleko iz duplikatora (2) kroz cevovod upumpava u posude (6), najbolje do nivoa od 10 santimetara, u kojima mleko miruje, nakon čega se uključi klima sistem (13) za kruženje vazduha temperature 20°C dok traje postupak izdvajanja skorupa-kajmaka u posudama (6), najbolje 12 sati, a nakon izdvajanja skorupa-kajmaka na površinu mleka isključuje se kruženje toplog 20°C vazduha i uključuje kruženje hladnog vazduha temperature 8°C dok skorup-kajmak ne očvrsne, nakon čega se mleko iz posuda (6) pumpom vraća u duplikator (2), dogreva se na 37°C uz dodatak sirila, tako da se za 45 minuta formira gruš koji se obradi mešalicom (3) i harfom (4) i presuje u komade sira, a surutka se odvoji iz duplikatora.

3. Postupak za proizvodnju skorupa-kajmaka, prema zahtevu 1, naznačen time, što se nakon završetka postupka proizvodnje skorupa-kajmaka, vrši proces pranja kružnom cirkulacijom ugrejanog rastvora za pranje, dezificijensom i vrelom vodom za pranje od cevovoda rezervoara (7) preko pumpe (5) do posuda (6) i natrag u rezervoar (7), nakon čega se opran uređaj (1) osuši toplim vazduhom.