RO133909A2 - Nutritionally improved bread and process for preparing the same - Google Patents
Nutritionally improved bread and process for preparing the same Download PDFInfo
- Publication number
- RO133909A2 RO133909A2 ROA201800647A RO201800647A RO133909A2 RO 133909 A2 RO133909 A2 RO 133909A2 RO A201800647 A ROA201800647 A RO A201800647A RO 201800647 A RO201800647 A RO 201800647A RO 133909 A2 RO133909 A2 RO 133909A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- minutes
- dough
- temperature
- grape
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
PÂINE CU VALOARE NUTRITIVĂ ÎMBUNĂTĂȚITĂ ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTEIAIMPROVED NUTRITIVE BREAD AND PROCESS FOR OBTAINING IT
Invenția se referă la un produs cerealier de tip pâine cu valoare nutritivă îmbunătățită, în special din punct de vedere a valorii minerale, proteice, vitaminice, a cantității și calității fibrelor prin suplimentarea făinii albe de grâu tip 480 cu făină din pielițe și făină din semințe de struguri din soiul Merlot și la un procedeu de obținere a acestuia.The invention relates to a bread-type cereal product with improved nutritional value, in particular in terms of mineral, protein, vitamin value, quantity and quality of fiber by supplementing white wheat flour type 480 with skin flour and seed flour of Merlot grapes and a process for obtaining them.
Sunt cunoscute produse din această categorie care prezintă un conținut îmbogățit în substanțe minerale, proteine, lipide și fibre, asigurând într-un procent cât mai mare necesitățile în substanțe nutritive ale organismului, în concordanță cu cerințele unei alimentații raționale.Products of this category are known to have a content rich in minerals, proteins, lipids and fiber, ensuring as high a percentage of the body's nutrient requirements as possible, in accordance with the requirements of a rational diet.
Produsul, conform invenției, lărgește gama produselor cerealiere cu valoare nutritivă îmbunătățită, prin aceea că este constituit din: 6% făină din pielițe de struguri și 5% făină din semințe de struguri, din soiul Merlot, raportate la 100 kg făină de grâu tip 480, drojdie, sare de bucătărie și apă; 100 g pâine conține: 8,13 g proteine, 1,74 g lipide, 53,65 g glucide, 5,28 g fibre și 0,66% substanțe minerale.The product, according to the invention, expands the range of cereal products with improved nutritional value, in that it consists of: 6% flour from grape skins and 5% flour from grape seeds, of the Merlot variety, compared to 100 kg of wheat flour type 480 , yeast, table salt and water; 100 g of bread contains: 8.13 g protein, 1.74 g lipids, 53.65 g carbohydrates, 5.28 g fiber and 0.66% minerals.
Procedeul pentru obținerea produsului, conform invenției, constă în prepararea aluatului, prin metoda indirectă care cuprinde două faze tehnologice: preparare maia fluidă și preparare aluat, fermentarea, divizarea, premodelarea, dospirea intermediară, modelare, dospirea finală și coacere în tavă.The process for obtaining the product according to the invention consists in the preparation of the dough, by the indirect method comprising two technological phases: fluid preparation and dough preparation, fermentation, division, premodeling, intermediate fermentation, modeling, final fermentation and baking in the tray.
Se dă, în continuare, un exemplu, de realizare a invenției.An example of an embodiment of the invention is given below.
Exemplu. Pentru obținerea a 1000 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime și auxiliare: 658,60 kg făină de grâu tip 480, 44,40 kg făină din pielițe de struguri, 37 kg făină din semințe de struguri, din soiul Merlot, 14 kg drojdie comprimată de tipul Saccharomyces cerevisiae, 10 kg sare de bucătărie și 416,62 litri apă.Example. To obtain 1000 kg of finished product, the following raw and auxiliary materials are required: 658.60 kg wheat flour type 480, 44.40 kg grape skin flour, 37 kg grape seed flour, Merlot variety, 14 kg yeast tablet of the type Saccharomyces cerevisiae, 10 kg of table salt and 416.62 liters of water.
Procesul tehnologic se desfășoară în două faze: preparare maia fluidă și preparare aluat.The technological process takes place in two phases: fluid mayonnaise preparation and dough preparation.
Prepararea maielei fluide se face introducând în cuva malaxorului 30% din cantitatea totală de făină de grâu, precizată în rețeta de fabricație, cernută prin site metalice (site nr.The preparation of the fluid mayonnaise is done by introducing in the mixer tank 30% of the total quantity of wheat flour, specified in the manufacturing recipe, sifted through metal sieves (sieve no.
18...20 care au 7...8 fire/cm), apă în procent de 56,30% raportată la cantitatea de mix de făinuri utilizată în rețeta de fabricație și drojdie comprimată, conform rețetei de fabricație. Se frământă ingredientele timp de 8...10 minute, apoi se lasă în repaus pentru fermentare timp de 150...170 minute, la temperatura de 3O...32°C până când maiaua are 2,5...3,5 grade de aciditate.18 ... 20 having 7 ... 8 threads / cm), water in a percentage of 56.30% compared to the amount of flour mix used in the manufacturing recipe and compressed yeast, according to the manufacturing recipe. Knead the ingredients for 8 ... 10 minutes, then leave to stand for fermentation for 150 ... 170 minutes, at a temperature of 30 ... 32 ° C until the mayo has 2.5 ... 3, 5 degrees of acidity.
Peste maiaua fermentată se adaugă în malaxor restul de 70% din cantitatea de făină de grâu tip 480 prevăzută conform rețetei de fabricație, cernută prin site metalice (site nr.Over the fermented mayonnaise, add in the mixer the remaining 70% of the quantity of wheat flour type 480 provided according to the manufacturing recipe, sifted through metal sieves (sieve no.
18.. .20 care au 7...8 fire/cm), făina din pielițe de struguri, făina din semințe de struguri, conform rețetei de fabricației, cernute în prealabil prin sita cu dimensiunea ochiurilor de 200 μτη, sarea de bucătărie dizolvată și filtrată. Se frământă ingredientele precizate, timp de18 .. .20 having 7 ... 8 threads / cm), grape skin flour, grape seed flour, according to the production recipe, previously sieved through a sieve with a mesh size of 200 μτη, dissolved table salt and filtered. Knead the specified ingredients for
12.. .14 minute, până la obținerea unui aluat omogen, bine legat, consistent, elastic și care să se desprindă ușor de pe brațul malaxorului și de pe peretele cuvei în care a fost frământat. După frământare, aluatul se lasă în repaus pentru fermentare, timp de 35...45 minute, la o temperatură de 3O...32°C, până când atinge 3,5...4,0 grade de aciditate. Aluatul fermentat este divizat manual în bucăți, în funcție de gramajul corespunzător produsului finit, care se premodelează sub formă rotundă, pentru închiderea porilor formați la divizare. Premodelarea, se poate face mecanic, la o mașină de premodelat tip ciupercă. După premodelare, urmează dospirea intermediară, timp de 5...7 minute, la o temperatură de 3O...32°C, pentru refacerea structurii glutenice. Modelarea finală, se realizează sub formă alungită, aluatul modelat fiind așezat în tăvi, unde se lasă la dospirea finală, timp de 45...50 minute, în dospitor, la temperatura de 35...40°C și la umiditatea relativă a aerului de 75...80%. înainte de12 .. .14 minutes, until a homogeneous dough, well bound, consistent, elastic and easily detached from the mixer arm and the wall of the vat in which it was kneaded. After kneading, the dough is left to ferment for 35 ... 45 minutes, at a temperature of 30 ... 32 ° C, until it reaches 3.5 ... 4.0 degrees of acidity. The fermented dough is manually divided into pieces, depending on the weight corresponding to the finished product, which is pre-molded in a round shape, to close the pores formed during division. Pre-modeling can be done mechanically on a mushroom-type pre-modeling machine. After pre-modeling, intermediate fermentation follows, for 5 ... 7 minutes, at a temperature of 30 ... 32 ° C, to restore the gluten structure. The final modeling is done in an elongated form, the molded dough being placed in trays, where it is left to the final leavening, for 45 ... 50 minutes, in the leavener, at the temperature of 35 ... 40 ° C and at the relative humidity of air of 75 ... 80%. before
2/5 a 2018 006472/5 to 2018 00647
05/09/2018 introducerea în cuptor, bucățile de aluat, se crestează și se spoiesc cu apă. Coacerea, se realizează la temperatura de 235...245°C, timp de 35...40 minute. La scoaterea din cuptor, produsele se umezesc din nou cu apă. După coacere, pâinea se transferă din tăvi pe rastele pentru răcire, care are loc la temperatura camerei, timp de aproximativ 60 minute. Ambalarea, se face în folie de polietilenă microperforată, individual.05/09/2018 putting in the oven, the pieces of dough, increase and sprinkle with water. Baking is performed at a temperature of 235 ... 245 ° C, for 35 ... 40 minutes. When removed from the oven, the products are moistened again with water. After baking, the bread is transferred from the trays to the cooling trays, which takes place at room temperature for about 60 minutes. The packaging is made in microperforated polyethylene foil, individually.
Produsul, conform invenției, prin compoziția sa, are un conținut de substanțe minerale cu 86,73% mai mare față de pâinea din făină de grâu tip 480, un conținut de fibre de 17,83 ori mai mare și un conținut de lipide de 2,13 ori mai mare și un conținut de proteine cu 1,69% mai mare. în compoziția produsului, proteinele sunt în proporție de 8,13%, lipidele 1,74%, glucidele 53,65%, fibrele 5,28% și substanțele minerale 0,66%. Produsul, prezintă o valoare energetică de 269,45 kcal/lOOg.The product, according to the invention, by its composition, has a mineral content 86.73% higher than wheat flour bread type 480, a fiber content 17.83 times higher and a lipid content of 2 , 13 times higher and a protein content 1.69% higher. In the composition of the product, proteins are in proportion of 8.13%, lipids 1.74%, carbohydrates 53.65%, fiber 5.28% and minerals 0.66%. The product has an energy value of 269.45 kcal / 100g.
Aplicarea invenției conduce la obținerea următoarelor avantaje:The application of the invention leads to the following advantages:
- obținerea unui sortiment de pâine cu o valoare minerală îmbunătățită, ca urmare a utilizării pielițelor și semințelor de struguri, bogate în K, Ca, P, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, în făina compozit utilizată la fabricarea pâinii;- obtaining an assortment of bread with an improved mineral value, as a result of the use of grape skins and seeds, rich in K, Ca, P, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, in the composite flour used in the manufacture of bread;
- îmbunătățirea valorii proteice a pâinii prin aportul de aminoacizi din semințele și pielițele de struguri;- improving the protein value of bread through the intake of amino acids from grape seeds and skins;
- creșterea conținutului de vitamine din pâine (E, A, C, PP, Bl, B2, B5, B6, B9) ca urmare a utilizării făinii din semințe de struguri din soiul Merlot în rețeta de fabricație;- increase in the vitamin content of bread (E, A, C, PP, Bl, B2, B5, B6, B9) as a result of the use of Merlot grape seed flour in the manufacturing recipe;
- creșterea conținutului de fibre și a calității acestora în produs atât din punct de vedere a valorii crescute a raportului dintre conținutul de fibre insolubile și fibre solubile cât și din punct de vedere a biocompușilor asociați;- increasing the fiber content and quality of the product both in terms of the high value of the ratio of insoluble fiber content and soluble fiber and in terms of associated biocomposites;
- creșterea conținutului total de compuși fenolici în pâine, antioxidanți naturali rezistenți termic, cu activitate antiradicală puternică, datorită aportului adus de făina din semințe de struguri și de făina din pielițe de struguri;- increase in the total content of phenolic compounds in bread, heat-resistant natural antioxidants, with strong antiradical activity, due to the contribution of grape seed flour and grape skin flour;
- reducerea formării NE-(carboximetil) lizinei în pâine datorită activității antioxidante puternice a catehinelor, resveratrolului din pielițe și a proantocianidinelor din semințele de struguri;- reduction of the formation of N E - (carboxymethyl) lysine in bread due to the strong antioxidant activity of catechins, skin resveratrol and proanthocyanidins in grape seeds;
- prelungirea perioadei de menținere a prospețimii pâinii, datorită capacității fibrelor antioxidante din compoziția pielițelor și semințelor de struguri din soiul Merlot de a reține apa și implicit, reducerea pierderilor economice;- the extension of the period of maintaining the freshness of the bread, due to the capacity of the antioxidant fibers in the composition of the skins and grape seeds of the Merlot variety to retain water and, implicitly, the reduction of economic losses;
- prevenirea apariției cancerului de colon datorită creșterii conținutului de fibre din pâine ca urmare a utilizării făinii din semințe de struguri și a făinii din pielițe de struguri în rețeta de fabricație;- prevention of colon cancer due to the increase in the fiber content of bread as a result of the use of grape seed flour and grape skin flour in the manufacturing recipe;
- efecte benefice asupra afecțiunilor cardiovasculare, intestinale inflamatorii, artritei, reumatismului etc., acțiune antibacteriană, tonifiantă; reglează metabolismul lipidic și micșorează nivelul de colesterol în sânge, datorită făinii din pielițe și făinii din semințe de struguri din pâine;- beneficial effects on cardiovascular diseases, inflammatory bowel disease, arthritis, rheumatism, etc., antibacterial, tonic action; regulates lipid metabolism and lowers blood cholesterol levels, thanks to skin flour and grape seed flour from bread;
- obținerea unui produs cerealier gustos de tip pâine, cu aromă și culoare specifice strugurilor Merlot, cu o valoare nutritivă superioară pâinii obținute doar din făina de grâu tip 480.- obtaining a tasty bread-type cereal product, with a flavor and color specific to Merlot grapes, with a higher nutritional value than bread obtained only from wheat flour type 480.
Procedeul de obținere a unui produs cerealier de tip pâine cu valoare nutritivă îmbunătățită, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar.The process for obtaining a bread-type cereal product with improved nutritional value according to the invention can be reproduced with the same characteristics and performance whenever necessary.
Claims (3)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ROA201800647A RO133909A2 (en) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | Nutritionally improved bread and process for preparing the same |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ROA201800647A RO133909A2 (en) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | Nutritionally improved bread and process for preparing the same |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RO133909A2 true RO133909A2 (en) | 2020-03-30 |
Family
ID=70053957
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ROA201800647A RO133909A2 (en) | 2018-09-05 | 2018-09-05 | Nutritionally improved bread and process for preparing the same |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RO (1) | RO133909A2 (en) |
-
2018
- 2018-09-05 RO ROA201800647A patent/RO133909A2/en unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102366046B (en) | Seed of Job's tears-almond health-care steamed bread | |
CN111671047A (en) | Processing method of high-proportion full-nutrition purple sweet potato whole-flour coarse cereal steamed bread | |
RU2603726C1 (en) | Method for production of gluten-free biscuit product | |
RU2485783C1 (en) | Method for production of bread characterised by enhanced nutritive value | |
RU2548185C1 (en) | Dietary cookie | |
RU2718517C1 (en) | Gluten-free bread production method | |
RU2681876C1 (en) | Method of bun goods production with enhanced food value | |
RU2523492C1 (en) | Functional purpose bread production method | |
RO133909A2 (en) | Nutritionally improved bread and process for preparing the same | |
RU2552053C2 (en) | Method for bread production according to accelerated technology with acidifying additive usage | |
RU2583088C1 (en) | Method for producing crispbread | |
Gal et al. | Quality parameters assessment of cakes produced from acorn-rice flour mixtures. | |
KR101429366B1 (en) | Rice processed food using fermented brown rice and method for preparing the same | |
RU2492654C1 (en) | Method for production of bakery product for dietary alimentation | |
UA108603C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING a pipe section of mineral wool and pipe section manufactured in accordance with this method | |
RO133908A2 (en) | Bread of white wheat flour with addition of grape-skin and -seed flour and process for preparing the same | |
CN111165537A (en) | Selenium-rich trehalose low-temperature fermented bread and preparation method thereof | |
RO133917A2 (en) | Nutritionally improved bread roll and process for preparing the same | |
KR20190134081A (en) | Method for producing a bread using rice flour and bread made by it | |
RU2320172C1 (en) | Method for preparing of bakery products | |
RO133916A2 (en) | Merlot bread roll and process for preparing the same | |
KR101103226B1 (en) | A composite for healthful pizza dough and manufacturing method of healthful pizza dough | |
RU2266652C1 (en) | Bakery article from triticale wholemeal flour | |
KR102311702B1 (en) | The method of manufacturing a walnut bread | |
RU2795827C1 (en) | Rye-wheat pastry with filling |