RO131604A2 - Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa - Google Patents
Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa Download PDFInfo
- Publication number
- RO131604A2 RO131604A2 ROA201500475A RO201500475A RO131604A2 RO 131604 A2 RO131604 A2 RO 131604A2 RO A201500475 A ROA201500475 A RO A201500475A RO 201500475 A RO201500475 A RO 201500475A RO 131604 A2 RO131604 A2 RO 131604A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- aronia
- fruits
- fruit
- aronia melanocarpa
- product
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 241001444063 Aronia Species 0.000 title claims description 21
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 240000005662 Aronia melanocarpa Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000007425 Aronia melanocarpa Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 8
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 7
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 13
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 13
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 7
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 7
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 5
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 5
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 5
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 5
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 5
- 208000019180 nutritional disease Diseases 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 4
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 4
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 3
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 3
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 3
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 3
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 3
- 230000002178 gastroprotective effect Effects 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- -1 oxygen radical Chemical class 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 2
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 2
- 241000987614 Royena glabra Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 2
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000237858 Gastropoda Species 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 241001226779 Royena whyteana Species 0.000 description 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical compound [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000018723 Terminalia ivorensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 241001593968 Vitis palmata Species 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009098 adjuvant therapy Methods 0.000 description 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003178 anti-diabetic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002790 anti-mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-N hydroperoxyl Chemical compound O[O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N hydroxyl Chemical compound [OH] TUJKJAMUKRIRHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 230000004223 radioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003642 reactive oxygen metabolite Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000011845 white flour Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la o compoziţie de aluat pentru brioşe. Compoziţia conform invenţiei cuprinde, în procente masice, 10,5...12,5% fructe deshidratate de28...30% făină albă de grâu, 28...30% iaurt cu 3,5% grăsime, ouă, zahăr brun, ulei de floarea-soarelui, alte ingrediente uzuale, produsul având o valoare energetică de 305 kcal/100 g.
Description
Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru produsul „Brioșă fortifiată cu fructe de Aronia melanocarpa benefic în alimentația persoanelor care prezintă carențe nutriționale și afecțiuni determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.).
Produsul „Brioșă fortifiată cu fructe de Aronia melanocarpa se realizează într-un singur sortiment: ”Brioșă cu Aronia.
Stadiul tehnicii
Alimentația reprezintă una din legile fundamentale ale vieții. O alimentație corectă trebuie să conțină componente naturale într-o proporție corespunzătoare și cu o valoare biologică și energetică la nivelul cerut de desfășurarea normală a proceselor metabolice ale organismului. Dar, în ultimele decenii, consumul excesiv de produse alimentare care conțin din ce în ce mai mai mulți aditivi, schimbările în dieta zilnică și în stilul de viață ale consumatorilor, constituie factori de risc în apariția bolilor de nutriție (diabet, obezitate, sindrom metabolic etc.), carențelor nutriționale și a afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.). Rezultate științifice comunicate și publicate pe parcursul câtorva zeci de ani, legate de experimente de laborator și observații clinice, studii pe grupe de populații și date epidemiologice au demonstrat rolul incontestabil al nutriției în prevenirea și terapia adjuvantă în aceste maladii.
Având în vedere aspectele prezentate, realizarea unor produse alimentare cu valoare nutritivă ridicată și conținut ridicat în antioxidanți este de mare importanță. Fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot, denumite de specialiștii în domeniu și „superfructe, datorită conținutului ridicat în antioxidanți, vitamine, elemente minerale, acizi organici și fibre, constituie o materie primă importantă, pentru realizarea acestor produse.
Fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot au cel mai mare conținut în polifenoli, reprezentați, în special, de antociani și proantocianidine. Acești compuși conferă fructelor de Aronia melanocarpa, un potențial antioxidant foarte ridicat. Conținutul total de compuși fenolici variază în funcție de soi, condiții de cultură și data recoltării fructelor, în intervalul 2 g/l 00 g s.u. - 8 g/l00 g s.u. Fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot au cea mai mare capacitate de a neutraliza radicalii liberi din organismul uman, comparativ cu fructele altor arbuști (soc, merișor, mur, zmeur, coacăz, afin etc.). în tabelul 1 este prezentată capacitatea antioxidantă a fructelor de Aronia melanocarpa și a altor fructe.
Tabel 1. Capacitate antioxidantă, măsurată ca ORAC, a fructelor de Aronia melanocarpa și a altor fructe
| Fruct | ORAC“ (umol TE/g)b | Număr de probe/soiuri |
| Fructe de Aronia melanocarpa | 160,2 | (1) |
| 158,2 | (1) | |
| Soc | 145,0 | (1) |
| Afine ochi de iepure | 123,4 ±9,1 | (4) |
| Afine de tufă joasă | 64,4 ±3,7 | (4) |
| 87,8 | (1) | |
| Afine de tufă înaltă | 60,1 ±2,8 | (4) |
| Mure | 52,3 ± 23,8 | (15) |
ΜΛ
α' 2 Ο 1 5 - - 004750 6 -07- 2015
| 15,9 ±5,3 | (87) | |
| 55,7 ± 14,7 | (5) | |
| Coacăze negre | 56,7 ± 13,5 | (32) |
| Merișoare de munte | 38,1 | (1) |
| Căpșuni | 20,6 ± 2,3 | (4) |
| 15,4 ±2,4 | (3) | |
| Coacăze roșii | 32,6 | (1) |
| Zmeură | 21,4 ±2,2 | (4) |
| Agrișe josta | 28,1 ±4,4 | (5) |
| Agrișe | 17,0 | (l) |
| 33,0± 8,1 | (6) | |
| Merișor | 18,5 | (1) |
| 10,4 ± 1,9 | (10) | |
| Portocale | 7,5 ± 1,0 | (3) |
| Struguri roșii | 7,4 ± 0,5 | (3) |
| Struguri albi | 4,5 ± 1,9 | (3) |
| Mere | 2,2 ± 0,2 | (3) |
“ORAC, capacitatea de absorbție a radicalului de oxigen.
bDate exprimate ca micromoli de echivalenți Trolox (TE) per gram substanță proaspătă.
Principalii radicali liberi (specii reactive ale oxigenului) sunt:
V radicalul peroxil (ROO.)
V radicalul hidroxil (HO.)
V radicalul superoxid (02.-)
Un alt studiu comparativ, în ceea ce privește capacitatea de inhibare a radicalilor liberi, a arătat faptul că extractul în acetonă al fructelor de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot, are capacitatea antioxidantă cea mai ridicată, comparativ cu a altor fructe, după cum urmează:
V de peste 5 ori față de afinul de cultură (Vaccinium corymbosum)
V de peste 8 ori față de merișorul canadian (Vaccinium macrocarpon)
V de peste 4 ori față de merișor (Vaccinium vitisidaea)
De asemenea, alt studiu bazat pe activitatea radicalului liber 2,2-difenil-1 -picrilhidrazil a demonstrat faptul că extractul alcoolic al fructelor de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot, are potențialul antioxidant cel mai ridicat, comparativ cu cel al murelor (Rubus fruticosus), zmeurei (Rubus idaeus) și căpșunilor (Fragaria ananassa).
Numeroase studii efectuate pe plan internațional au demonstrat faptul că extractele din fructe de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot au potențial antioxidant, antimutagen, anticancerigen, antiinflamator, antibacterian, antiviral, antidiabetic (acțiune hipoglicemiantă), cardioprotector, hepatoprotector, gastroprotector, radioprotector, imunomodulator.
Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot (Scorușul negru) este un arbust originar din America de Nord, care a fost adus în fosta URSS și Europa de Est în anii 1940. Datorită compoziției biochimice complexe, din anul 1959 fructele de Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot au fost introduse în alimentația cosmonauților ruși. în România arbustul Aronia melanocara este întâlnit în flora spontană și cultura bio. Din păcate, aceste fructe sunt puțin valorificate în produse finite, care să conducă la creșterea valorii adăugate, ci sunt exportate în stare proaspătă sau deshidratate.
In stare proaspătă, fructele de Aronia melanocarpa sunt mai greu de acceptat de către consumatori, deoarece au un gust amărui și sunt foarte astringente. Se cunosc produse de panificație și patiserie din fructe de Aronia melanocarpa realizate pe plan internațional:
V „Pâine cu tescovină de Aronia” (Produs realizat de firma Aronia Original din Germania)
dJâ-Li/fV-
^- 2 0 1 5 -- 0 0 4 7 50 6 -07- 2015 „Pâine cu pudră de Aronia (Produs realizat de firma Aronia Original din Germania) „Prăjitură cu fructe de Aronia deshidratate” (Produs realizat de firma Aronia Original din Germania) „Melc cu fructe de Aronia (Produs realizat de firma Aronia Original din Germania)
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția, soluții tehnice, avantaje
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este valorificarea superioară a fructelor deshidratate de Aronia melanocarpa, prin realizarea unui sortiment de brioșe fortifiate cu fructe deshidratate de Aronia melanocarpa, cu valoare nutritivă ridicată și potențial antioxidant și, totodată, cu proprietăți senzoriale (aspect, gust, miros) corespunzătoare.
Problema este rezolvată prin realizarea unei compoziții originale, fundamentate științific, din fructe deshidratate de Aronia melanocarpa, faină de grâu tip 650, iaurt cu 3,5% grăsime, ouă, ulei de floarea soarelui, zahăr brun, zahăr vanilat Bourbon, praf de copt, sare de mare și coajă de lămâie bio, în care sunt valorificate alături de calitățile senzoriale ale acestor ingrediente, potențialul antioxidant și sinergismul compușilor bioactivi. Utilizarea iaurtului cu 3,5% grăsime, în compoziția brioșelor, determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul de calciu, magneziu, potasiu, fosfor, vitamina A și vitamina D. De asemenea, utilizarea ouălor în compoziția brioșelor, determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul în proteine, calciu, fier, fosfor, seleniu, vitamina A, vitamina E și vitamina D. Zahărul brun, obținut din trestia de zahăr, conține elemente minerale (K, Ca, Mg, P, Na, Fe, S) și are o aromă plăcută, datorită melasei din trestie de zahăr, iar utilizarea lui în compoziția brioșelor, crește conținutul în elemente minerale al acestora și le îmbogățește aroma.
Totodată, datorită proprietăților antivirale, antibacteriene și a capacității mari de legare a apei, pe care le prezintă fructele deshidratate de Aronia melanocarpa, brioșele fortifiate cu fructe deshidratate de Aronia melanocarpa au termen de valabilitate de 7 zile, cu menținerea prospețimii în toată această perioadă de timp.
Compoziția pentru produsul „Brioșă cu Aronia conform invenției, cuprinde
10.5.. .12.5% fructe deshidratate de Aronia melanocarpa, 28...30% faină albă de grâu tip 650,
28.. .30% iaurt cu 3,5% grăsime, 22...24% ouă, 16,5...18,5% zahăr brun, 5,5...6,5% ulei de floarea soarelui, 1,5....2% zahăr vanilat Bourbon, 0,9....1,2% praf de copt, 0,22...0,24% coajă de lămâie bio, 0,110...0,125% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Prin aplicarea invenției, se obțin următoarele avantaje:
- dietoterapia carențelor nutriționale ale grupelor vulnerabile din cadrul populației (copii, adolescenți, femei însărcinate)
- prevenirea carențelor nutriționale și afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.), din cadrul populației
- creșterea calității senzoriale, nutriționale și a potențialului antioxidant, ale brioșelor
- creșterea durabilității minimale a brioșelor realizate doar din ingrediente naturale
- transferul tehnologic al rezultatelor cercetării în producție și dezvoltarea pieței românești de produse de patiserie dietetice, cu valoare nutrițională ridicată și potențial antioxidant
- creșterea cifrei de afaceri și a profitului agenților economici de profil
Exemplu concret de realizare a invenției
Se dă, în continuare, un exemplu concret de realizare a invenției.
Pentru obținerea a 1 kg produs „Brioșă cu Aronia” (18 buc. cu masa nominală de 0,055 kg ± 3%), se utilizează:
- fructe de Aronia melanocarpa deshidratate........................................................... 0,114 kg
- făină albă de grâu tip 650 ....................................................................................... 0,290 kg
Al''
A
Λα a
OT 2 0 1 5 - - 004750 6 -07- 2015
- iaurt cu 3,5 % grăsime ........................................................................................... 0,292 kg
- ulei de floarea soarelui............................................................................................ 0,058 kg
- ouă............................................................................................................................ 0,227 kg
- zahăr brun................................................................................................................. 0,175 kg
- zahăr vanilat Bourbon............................................................................................... 0,019 kg
- praf de copt............................................................................................................... 0,012 kg
- sare de mare............................................................................................................. 0,0012 kg
- coajă de lămâie bio.................................................................................................... 0,0023 kg
Pentru obținerea produsului ”Brioșă cu Aronia”, se efectuează următoarele operații tehnologice:
• Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Pregătire materii prime și materiale auxiliare • Batere-spumare • Preparare aluat • Modelare aluat • Coacere • Răcire • Ambalare • Marcare • Depozitare
Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Recepția materiilor prime, materialelor auxiliare și a ambalajelor se execută cantitativ și calitativ, în conformitate cu standardele în vigoare.
Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Depozitarea fainii albe de grâu tip 650, a fructelor de Aronia melanocarpa deshidratate, a zahărului brun, a zahărului vanilat Bourbon, a prafului de copt, a uleiului de floarea soarelui, a sării de mare se realizează în spații închise, curate, uscate, bine aerisite, ferite de îngheț, la temperaturi de maxim +20°C și umiditatea relativă a aerului de maxim 80%.
Depozitarea iaurtului, ouălor și a lămâilor se realizează în frigider la temperatura de 24°C.
Pregătire materii prime și materiale auxiliare
Dozarea făinii albe de grâu tip 650, a uleiului de floarea soarelui, a zahărului brun, a iaurtului cu grăsime 3,5%, a zahărului vanilat Bourbon, a prafului de copt, a sării de mare, se realizează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Fructele de Aronia melanocarpa deshidratate se macină grosier, cu ajutorul unei mori adecvate și se dozează conform rețetei de fabricație, cu ajutorul unui cântar. De asemenea, fructele de Aronia melanocarpa deshidratate, care se utilizează la omarea brioșelor, se rehidratează în apă timp de 6-7 ore.
Ouăle se spală cu apă caldă la temperatura de 34-35°C, și se sparg, pe rând, pentru a le putea îndepărta pe cele improprii consumului uman.
Lămâile bio se spală cu apă caldă la temperatura de 34-35°C, se șterg cu un prosop de hârtie și, apoi, se rade coaja, utilizând o râzătoare. Coaja de lămâie se dozează cu ajutorul unui cântar, conform rețetei de fabricație.
Czdabc H'
C\“ 2 Ο 15 - - 0 0 4 7 50 6 -07- 2015
Batere-spumare
Gălbenușurile și zahărul brun se introduc în cuva unui malaxor prevăzut cu bătător tip „pară” și se omogenizează până se obține o cremă spumoasă.
Albușurile se bat spumă cu un robot prevăzut cu bătător tip „pară”.
Preparare aluat
Peste crema spumoasă se adaugă sub omogenizare continuă, treptat, zahărul vanilat Bourbon, sarea de mare, coaja de lămâie, uleiul de floarea soarelui, pulberea de fructe de Aronia melanocarpa, iaurtul cu 3,5% grăsime, praful de copt și faina albă tip 650. Apoi, peste compoziția rezultată se adaugă treptat și se omogenizează albușurile spumă.
Modelare aluat
Aluatul se toarnă cu ajutorul unui dispenser, în tăvi speciale de copt brioșe, în care au fost introduse, în prealabil, forme de hârtie de copt, de dimensiuni adecvate. Semifabricatele se ornează cu fructe de Aronia melanocarpa, rehidratate.
Coacere
Scopul operației de coacere este transformarea aluatului în produs finit (”Brioșă cu Aromă”). Coacerea semifabricatelor pentru obținerea produsului ”Brioșă cu Aronia” se realizează timp de 22 - 23 minute, într-un cuptor, la temperatura de 210°C.
Răcire
După coacere, produsul ”Brioșă cu Aronia”, se scoate din tăvi și se lasă să se răcească în navete din plastic, căptușite cu hârtie, timp de circa 2 ore, până la temperatura camerei.
Ambalare
Produsul ”Brioșă cu Aronia” se ambalează în pungi din polipropilenă, cu un conținut net de 330 g ± 5% (6 buc. cu masă nominală de 0,055 kg ± 3%).
Marcare
Marcarea produsului se realizează prin etichetare, conform legislației în vigoare.
Depozitare
Depozitarea produsului ”Brioșă cu Aronia” se realizează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și deratizate, ferite de umezeală, fără mirosuri străine. Temperatura de depozitare trebuie să fie de max. 25°C.
Din punct de vedere fizico-chimic, produsul ” Brioșă cu Aronia” realizat din compoziția de aluat, conform invenției, are următoarea compoziție:
- Umiditate, %, max............................................................................... 29,9
- Cenușă, %, min....................................................................... 1,7
- Proteine, %, min..................................................................... 8,5
- Grăsime, % max.................................................................... 12,0
- Zahăr total invertit, % max............................................................................. 31,0
- Glucide, % max...................................................................... 44
- Fibre totale, %, min................................................................. 6,0
- Conținut de fier, mg/l00 g, min.................................................... 3,5
- Conținut de calciu, mg/l 00 g, min.................................................140,0
- Conținut de magneziu, mg/100 g, min.............................................. 40,0
(fi IO 15 -- 0 0 4 7 5 ·
-07-ZOB
- Conținut de polifenoli totali, mg GAE/lOOg...................................................214,0
- Capacitate antioxidantă, mg Trolox/g................................................................2,68
Produsul ”Brioșă cu Aronia” are o valoare energetică de 305 kcal/lOOg și este benefic în alimentația persoanelor care prezintă carențe nutriționale și afecțiuni determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi.
Claims (1)
- REVENDICARE1. Compoziție de aluat pentru produsul „Brioșă cu Aronia ” caracterizată prin aceea că, este constituită din: 10,5...12,5% fructe deshidratate de Aronia melanocarpa, 28...30% faină albă de grâu tip 650, 28...30% iaurt cu 3,5% grăsime, 22...24% ouă, 16,5...18,5% zahăr brun, 5,5...6,5% ulei de floarea soarelui, 1,5....2% zahăr vanilat Bourbon, 0,9....1,2% praf de copt, 0,22...0,24% coajă de lămâie bio, 0,110...0,125% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201500475A RO131604A2 (ro) | 2015-07-06 | 2015-07-06 | Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201500475A RO131604A2 (ro) | 2015-07-06 | 2015-07-06 | Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO131604A2 true RO131604A2 (ro) | 2017-01-30 |
Family
ID=57860066
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA201500475A RO131604A2 (ro) | 2015-07-06 | 2015-07-06 | Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO131604A2 (ro) |
-
2015
- 2015-07-06 RO ROA201500475A patent/RO131604A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Samohvalova et al. | The effect of grape seed powder on the quality of butter biscuits | |
| KR20170078975A (ko) | 사과껍질분말과 블루베리를 함유한 항산화 활성을 지닌 빵 조성물과 빵 | |
| KR101413132B1 (ko) | 항산화 고활성 수수 | |
| KR101286574B1 (ko) | 블루베리 국수용 면발의 제조방법 | |
| CN105053451B (zh) | 含有海参及雪莲成分的糖果制品 | |
| KR20160029341A (ko) | 자색 고구마 잎 분말의 항산화 활성을 이용한 쿠키 및 쿠키 제조방법 | |
| KR101032937B1 (ko) | 민들레 성분함유 초콜릿 및 그 제조방법 | |
| CN104381770A (zh) | 一种松花粉咀嚼片及其制备方法 | |
| Weshah et al. | The effect of replacing wheat flour with mango peel powder and studying its chemical and microbial properties in the laboratory cake | |
| KR102195885B1 (ko) | 무궁화 초콜릿 및 그의 제조방법 | |
| RO131604A2 (ro) | Brioşă fortifiată cu fructe de aronia melanocarpa | |
| KR101395221B1 (ko) | 복분자를 포함하는 쿠키 프리믹스 조성물 및 이의 제조방법 | |
| Stabnikova et al. | Wild Edible Plants, Berries, Mushrooms, and Seaweeds in Food Production | |
| RO131601A2 (ro) | Fursecuri fortifiate cu fructe de aronia melanocarpa | |
| KR102095304B1 (ko) | 초콜릿 제조 방법 및 이를 통해 제조된 초콜릿 | |
| RO131603A2 (ro) | Biscuiţi fortifiaţi cu fructe deshidratate de aronia melanocarpa | |
| KR101586053B1 (ko) | 꾸찌뽕 분말화 제조방법 | |
| KR100768445B1 (ko) | 꽈배기 모자반 추출물을 이용한 빵 제조방법 | |
| RO131602A2 (ro) | Cozonac fortifiat cu fructe deshidratate de aronia melanocarpa | |
| KR20190054830A (ko) | 금은화를 포함하는 감자설기 및 이의 제조방법 | |
| KR102779966B1 (ko) | 비타민 c가 첨가된 껍질 함유 사과퓨레 및 이의 제조방법 | |
| KR102430026B1 (ko) | 새싹보리인삼 굼벵이 쿠키의 제조방법 및 이에 따라 제조된 새싹보리인삼 굼벵이 쿠키 | |
| Kaushik et al. | Effect of substitution wheat with Fagopyrum esculentum flour and Moringa oleifera leaf powder on the nutritional and sensory characteristics of cookies | |
| KR101361197B1 (ko) | 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품 | |
| RO133381B1 (ro) | Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole |