PT2412280E - Método para a distribuição de uma bebida compreendendo um produto líquido de base e, pelo menos, um aromatizante e aparelho para a implementação do método - Google Patents

Description

PE2412280 - 1 -

DESCRIÇÃO "MÉTODO PARA A DISTRIBUIÇÃO DE UMA BEBIDA COMPREENDENDO UM PRODUTO LÍQUIDO DE BASE E, PELO MENOS, UM AROMATIZANTE E APARELHO PARA A IMPLEMENTAÇÃO DO MÉTODO"

Esta invenção refere-se a um método para distribuir uma bebida compreendendo uma dose predeterminada de um produto líquido de base e, pelo menos, uma dose predeterminada de aromatizante.

De preferência, o produto líquido de base compreende leite, café ou suas misturas. A invenção também se refere a um aparelho para implementar o método.

Bebidas nas quais um aromatizante, tal como, por exemplo, chocolate, hortelã, baunilha, canela e semelhantes adequadamente fluidificados, são adicionados ao produto líquido de base compreendendo leite, café ou suas misturas, são conhecidas na técnica, assim como os processos e equipamentos para produzir e distribuir bebidas de tais tipos.

Estas podem ser distribuídas num estado frio e quente, e também podem ser servidas com espuma através da adição de uma quantidade de ar, que pode ser aspirado ou comprimido. -2- PE2412280

De acordo com a técnica conhecida, uma quantidade predeterminada de aromatizante é adicionada à dose especificada de produto liquido de base, de preferência, leite, café ou suas misturas, no interior de uma câmara de mistura, que recebe a dose de produto liquido de base, por exemplo, leite, e a quantidade pré-seleccionada de aromatizante, normalmente retirada de um recipiente especifico seleccionado de entre uma pluralidade de recipientes contendo diferentes aromatizantes.

Na referida câmara de mistura, o produto liquido de base é distribuído através da acção de expulsão de uma bomba que o retira de um recipiente adequado, que é, normalmente, mantido sob condições de refriqeração.

Um exemplo de tal tecnologia, no que se refere ao leite enquanto produto líquido de base, está ilustrado no documento US-A-7507430. Como descrito no referido documento, uma pluralidade de recipientes, cada um contendo um aromatizante diferente, pode, ocasionalmente, ser colocado, individualmente, em comunicação com um dispositivo de mistura por meio de respectivas condutas, dotadas, cada uma, com a sua própria bomba.

Uma dose de leite é fornecida à câmara de mistura através do respectivo meio de bombagem, que retira o leite de um recipiente refrigerado.

Na situação ilustrada, o meio de bombagem compreende um dispositivo de efeito de Venturi, no qual se injecta vapor. Este último, não apenas aspira o leite do recipiente refrigerado adequado, mas também o aquece a uma temperatura predeterminada. -3- ΡΕ2412280

Se desejado, o aparelho conhecido ilustrado no documento acima referido também compreende a aspiração de ar, que é adicionado à dose de leite durante a sua passagem para a câmara de mistura.

Nesta última, o aromatizante pré-seleccionado é introduzido no interior da dose de leite aquecido através de uma acção de turbilhão, e pode ser espumado. A bebida aromatizada é, depois, descarregada para um recipiente de recolha.

Outro exemplo conhecido de um aparelho para a preparação de bebidas à base de leite aromatizado e também, se necessário, com formação de espuma através da utilização de ar, é ilustrado e descrito no documento EP-A-2011421.

De acordo com a técnica descrita no presente documento, a dose de leite é retirada de um recipiente refrigerado e enviada através de uma bomba e de uma respectiva conduta dedicada para uma câmara de injecção, na qual uma quantidade predeterminada de aromatizante, que, no exemplo ilustrado, é em forma de pó, também é injectada.

No fundo da câmara de injecção, o aparelho conhecido proporciona uma câmara de mistura, na qual um rotor de mistura e bombagem funciona impulsionado por um motor eléctrico. A dose de leite e aromatizante adicionado é misturada, desta forma, no interior da câmara de mistura e, em seguida, a bebida aromatizada é expelida para dentro de um recipiente de recolha. -4- ΡΕ2412280

Se necessário, pode adicionar-se ar aspirado ou comprimido à bebida através de injecção de ar na câmara de injecção antes da câmara na qual ocorre a mistura de leite com o aromatizante.

Em ambas as tecnologias conhecidas descritas acima, é claro que a bebida aromatizada é produzida ao submeter a dose de leite e a respectiva dose de aromatizante a uma acção de mistura por turbilhão no interior de uma câmara de mistura adequada e, subsequentemente, ao expeli-la ou descarregá-la para o interior do recipiente de recolha para a bebida ser consumida.

Outro exemplo da técnica conhecida, no que se refere ao café enquanto produto liquido de base, é descrito no documento EP-A-2011422. De acordo com a descrição do documento citado, uma dose de café preparada de qualquer modo convencional é vertida para uma chávena de recolha. A dose necessária de um produto aromatizante é introduzida nesta última depois de retirada de um cilindro através da injecção de ar comprimido neste último. Consequentemente, ocorre uma mistura da dose de aromatizante com a dose de café através de uma acção de turbilhão provocada pelo jacto de aromatizante introduzido na chávena de recolha pelo ar comprimido.

Os métodos conhecidos para a preparação de uma bebida aromatizada são, assim, desvantajosos na medida em que existe uma perda evidente de eficácia do aromatizante devido à acção de turbilhão na mistura. Esta acção, de fato, gera a formação de aerossóis altamente voláteis ΡΕ2412280 -5 - contendo moléculas leves particularmente aromáticas que são típicas do aromatizante utilizado.

Depois de formados, e devido à sua elevada volatilidade, os aerossóis dispersam-se rapidamente para o exterior da câmara de mistura, dispersando-se no ambiente, e isto deve-se ao facto de a câmara de mistura estar, normalmente, aberta, como no caso em que a mistura ocorre na chávena de recolha ou, em qualquer caso, quando não está vedada hermeticamente. 0 problema subjacente à presente invenção é o de se poder evitar a perda de elementos voláteis dos aromatizantes associados com a particular intensidade do odor e sabor dos aromatizantes, de modo a, quando injectados na dose do produto liquido de base, seja leite, café ou suas misturas, conferirem um aroma intenso a este último, melhorarem o sabor da bebida aromatizada e, por conseguinte, o seu grau de atracção relativamente ao consumidor final, independentemente da sua temperatura e se tem ou não espuma. 0 problema é resolvido através do método de preparação e distribuição de uma bebida automatizada descrito na reivindicação 1 e por meio do aparelho de acordo com a reivindicação 7, aos quais, segundo se compreende, se faz referência no presente documento. A invenção será, agora, descrita mais particularmente recorrendo à Figura 1 no desenho diagramático anexo de um aparelho para a preparação e distribuição de uma bebida aromatizada à base de leite ou café. -6- PE2412280

De acordo com a invenção, o aparelho compreende um recipiente 1 para leite, um recipiente la para café e recipientes 2 e 3 para os respectivos aromatizantes, por exemplo, hortelã e baunilha. Estes últimos, embora ilustrados em número de dois, representam uma pluralidade de recipientes com respectivos aromatizantes diferentes.

No exemplo ilustrado, todos os recipientes para leite, café e aromatizantes estão colocados num ambiente refrigerado, indicado esquematicamente por 4, que é, de preferência, mantido a uma temperatura de, aproximadamente, 4 °C.

Em alternativa, pelo menos, só o recipiente 1 de leite está colocado num ambiente refrigerado tendo em conta necessidades de preservação. 0 recipiente 1 de leite 1 está dotado com uma conduta 5 equipada com uma válvula 6 de abertura e fecho, que também é ajustável. 0 recipiente la de café está dotado com a sua própria conduta 5a equipada com uma válvula 6a de abertura e fecho, que também é ajustável. 0 recipiente 2 de aromatizante está dotado com uma respectiva conduta 7 equipada com uma válvula 8 de abertura e fecho, que também é ajustável.

Do mesmo modo, o recipiente 3 para outro aromatizante está dotado com uma respectiva conduta 9 equipada com uma válvula 10 de abertura e fecho, que também é ajustável. -7- ΡΕ2412280

Todas as condutas 5, 5a, 7 e 9 estão ligadas à entrada 11 de aspiração de um meio de aspiração/bombagem, indicado, no exemplo descrito, por uma bomba 12 de engrenagens impulsionada por um respectivo motor 13 eléctrico. Uma fonte 14 de abastecimento de ar também está ligada à entrada 11 de aspiração através de uma conduta dedicada para o efeito, indicada por 15, na qual está montada uma válvula 16 para abertura e fecho e, quando necessário, controlo do escoamento. 0 meio 12 de aspiração/bombagem, por exemplo, uma bomba de engrenagens ou uma bomba peristáltica, está ligado, na saida 17 de distribuição, a uma conduta 18 de distribuição, que termina num recipiente 20 de recolha, por exemplo, compreendendo uma chávena ou caneca convencional, num bocal 19.

Um calibrador 21 fixo apto a ajustar a secção transversal da conduta está montado na conduta 18 de distribuição. Este calibrador 21 também pode ser do tipo continuamente ajustável.

Também se proporciona, quando necessário, na conduta 18, um dispositivo 22 para aquecer a bebida aromatizada que atravessa a conduta 18 que conduz ao recipiente 20 de recolha. 0 dispositivo de aquecimento é, de preferência, alimentado por uma fonte 23 de abastecimento de vapor, à qual está ligado através de uma conduta 24 de alimentação, na qual está montada uma válvula 25 para abertura e fecho e também, quando necessário, para controlar o escoamento através da referida conduta. -8- ΡΕ2412280

Todas as válvulas acima descritas, 6, 6a, 8, 10, 16 e 25, são, de preferência, válvulas controladas electricamente e estão todas ligadas através de respectivas ligações 60, 60a, 80, 100, 160 e 250 eléctricas a uma unidade de comando e controlo (CPU) indicada por 26. 0 motor 13 eléctrico que impulsiona o meio 12 de aspiração/bombagem também está ligado a essa unidade através da ligação 130 eléctrica.

De acordo com uma forma de realização preferida, este último está alojado num ambiente refrigerado, que pode compreender o mesmo ambiente 4 refrigerado no qual os recipientes do leite, café e aromatizantes estão localizados. A unidade 26 de controlo está dotada com uma pluralidade de interruptores 27 para a selecção do tipo de aromatizante que vai aromatizar o leite ou bebida à base de café e uma pluralidade de interruptores 28 para seleccionar as opções de uma bebida com espuma, uma bebida sem espuma e, possivelmente, uma bebida aquecida. O dispositivo 22 de aquecimento é, de preferência, do tipo ilustrado e descrito no documento EP 1977668 BI. A partir do que foi descrito acima, deve compreender-se que, quando se prepara uma bebida compreendendo uma dose de leite ou café na qual uma dose de produto aromatizante é adicionada, por exemplo, hortelã na forma líquida, o recipiente 1 de leite ou recipiente la de café e recipiente 2 de aromatizante, no pressuposto de que -9- ΡΕ2412280 o aromatizante de hortelã está localizado no referido recipiente 2, são colocados em ligação directa com a entrada 11 de aspiração da bomba 12 pela abertura de respectivas válvulas 6 ou 6a e 8, abrindo estas últimas com uma quantidade correcta proporcional às respectivas doses a aspirar. 0 controlo das válvulas 6, 6a e 8 é proporcionado pela unidade 26 de controlo electrónico pelo premir dos respectivos interruptores 27 e 28 de selecção. A bomba 12 é impulsionada pelo motor 13 e, ao mesmo tempo, extrai a dose de leite ou café e a dose de aromatizante.

Estas são misturadas directamente na câmara de aspiração da bomba, comprimidas e expelidas em direcção à saída 17 de distribuição e, dai, para o interior da conduta 18 de distribuição. 0 dispositivo 21 de calibração confere a resistência necessária ao escoamento que, por sua vez, dá origem a um aumento da pressão a montante, que vai fazer com que haja uma penetração mútua e íntima do aromatizante com a dose de leite ou café à medida quando atravessam a bomba 12. A partir da conduta de distribuição, a bebida aromatizada é descarregada para o recipiente 20 de recolha e fica pronta a ser utilizada.

Se se pretender servir uma bebida aromatizada quente, a uma temperatura particular, esta também pode ser seleccionada, fazendo a respectiva selecção de um dos interruptores 27 e/ou 28 com que a válvula 25 abra e - 10- PE2412280 distribua vapor através da conduta 24 para o dispositivo 22 de aquecimento localizado na conduta 18 de distribuição.

Quando, além do aquecimento ou em alternativa ao mesmo, é necessário que a bebida seja servida com espuma através da injecção de ar, a selecção de um dos interruptores 27 e/ou 28 vai fazer com que a válvula 16 abra e coloque a fonte 14 de abastecimento de ar em comunicação directa com a entrada 11 de aspiração da bomba 12 através da conduta 15. 0 ajustamento da abertura da válvula 16 determina a possibilidade de ajustar a formação de espuma da bebida aromatizada. É óbvio que, actuando sobre as válvulas 8 e 10, fechando uma e abrindo a outra, é possível alterar o aromatizante que tem de ser adicionado à dose de leite ou de café, tal como é possível, quando solicitado, adicionar dois ou mais aromatizantes ao mesmo tempo ou constituir o produto líquido de base sob a forma de uma mistura de leite e café. A fonte 14 de abastecimento de ar pode ser representada pelo ambiente ou por um compressor convencional apto a fornecer ar comprimido.

Com o método de acordo com a invenção, em que a dose de leite ou a dose de café e a dose de aromatizante são reunidas, ao mesmo tempo, a partir dos seus respectivos recipientes, comprimidas e, em seguida, expelidas para um recipiente de recolha, torna-se possível obter bebidas aromatizadas com um elevado grau de difusão do aroma, sem a - 11 - PE2412280 perda de substâncias voláteis especificas do aromatizante, dado que se evita a formação de aerossóis que podem ser dispersos no meio ambiente envolvente do aparelho.

No caso de em que se servem bebidas com formação de espuma através da aplicação de ar, que são consumidas frias, verificou-se que a sua qualidade é particularmente melhorada se todos os materiais iniciais utilizados forem retirados a uma temperatura de cerca de 4 °C e se o dispositivo 12 de aspiração/compressão for mantido à mesma temperatura. Há também a possibilidade de camadas de bebida tendo aromas diferentes, que se mantêm separadas devido às suas diferentes densidades, se poderem acumular num único recipiente de recolha. A natureza das dimensões e materiais pode, obviamente, ser uma qualquer, dependendo dos requisitos, sem, desse modo, se ultrapassar o âmbito da invenção, como descrita acima e reivindicada em seguida.

Lisboa, 4 de Março de 2014

Claims (18)

1. ΡΕ2412280 - 1 - REIVINDICAÇÕES 1. Método para a distribuição de uma bebida compreendendo uma dose predeterminada de um produto liquido de base e, pelo menos, uma dose predeterminada de aromatizante, sendo a dose de produto liquido de base e a dose de aromatizante retirada em conjunto, ao mesmo tempo, de respectivos recipientes (1, la, 2 e 3), caracterizado por as doses de produto liquido de base e de aromatizante retiradas serem misturadas directamente numa câmara de aspiração de uma bomba, serem comprimidas e serem expelidas para um recipiente (20) de recolha para a bebida aromatizada.
2. 2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por uma quantidade predeterminada de ar ser também aspirada em conjunto com a dose de produto liquido de base e a dose de aromatizante.
3. 3. Método, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado por compreender uma etapa de aquecimento da bebida aromatizada, que é realizada enquanto esta última está a ser introduzida no recipiente (20) de recolha.
4. 4. Método, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por a referida etapa de aquecimento da bebida aromatizada compreender a injecção de uma quantidade predeterminada de vapor na mesma de acordo com a temperatura a que a bebida tem que ser servida.
5. 5. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, em que o referido produto liquido de base compreende leite. -2- ΡΕ2412280
6. 6. Método, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, em que o referido produto líquido de base compreende café.
7. 7. Aparelho para a distribuição de uma bebida compreendendo uma dose predeterminada de um produto líquido de base e uma dose predeterminada de, pelo menos, um aromatizante, compreendendo o aparelho, pelo menos, um recipiente (1, la) contendo o produto líquido de base, pelo menos, um recipiente (2, 3) contendo aromatizante, um recipiente (20) para a recolha da bebida aromatizada e um dispositivo (12) de aspiração/compressão com uma entrada (11) de aspiração e uma saída (17) de distribuição pressurizada, caracterizado por a referida entrada (11) de aspiração do dispositivo (12) de aspiração/compressão estar ligado a, pelo menos, um recipiente (1, la) contendo um produto líquido de base e, pelo menos, um recipiente (2, 3) contendo aromatizante através de respectivas condutas (5, 5a, 7, 9), estando, cada uma, equipada com respectivos meios (6, 6a, 8, 10) de válvula, e por a referida saída (17) de distribuição pressurizada do dispositivo (12) de aspiração/compressão estar ligada a uma conduta (18) de distribuição que termina num bocal (19) que desemboca no referido recipiente (20) para a recolha da bebida aromatizada.
8. 8. Aparelho, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por incluir uma primeira pluralidade de recipientes (1, la), contendo, cada um, um respectivo produto liquido de base para a bebida, uma segunda pluralidade de recipientes (2, 3), contendo, cada um, um respectivo aromatizante, e por a entrada (11) de aspiração do referido dispositivo (12) de aspiração/compressão estar -3- ΡΕ2412280 ligada a todos os recipientes de entre as referidas primeira e segunda pluralidades de recipientes através de respectivas condutas (5, 5a, 7, 9), compreendendo, cada uma, respectivos meios (6, 6a, 8, 10) de válvula.
9. 9. Aparelho, de acordo com as reivindicações 7 ou 8, caracterizado por compreender uma fonte (14) de abastecimento de ar, uma conduta (15) ligando a referida fonte (14) de abastecimento de ar à referida entrada (11) de aspiração do referido dispositivo (12) de aspiração/compressão, bem como um meio (16) de válvula montado na referida conduta (15).
10. 10. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 9, caracterizado por incluir um dispositivo (22) para aquecer a bebida aromatizada, aquecendo a referida bebida na conduta (18) de distribuição entre a referida saida (17) de distribuição pressurizada do referido dispositivo (12) de aspiração/compressão e o referido recipiente (20) de recolha.
11. 11. Aparelho, de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por o referido dispositivo (22) de aquecimento compreender uma fonte (23) de abastecimento de vapor, uma conduta (24) proveniente da referida fonte (23) que desemboca na referida conduta (18) de distribuição para a bebida aromatizada, em conjunto com um meio (25) de válvula localizado na referida conduta proveniente da referida fonte (25) de abastecimento de vapor.
12. 12. Aparelho de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 11, em que os referidos meios (6, 6a, 8, 10, 16, 25) de válvula compreendem válvulas accionadas por -4- PE2412280 um motor eléctrico apto a abrir e fechar a respectiva conduta em que estão montadas.
13. 13. Aparelho, de acordo com a reivindicação 12, em que cada uma das referidas válvulas (6, 6a, 8, 10, 16, 25) accionadas por um respectivo actuador eléctrico está apta a controlar o escoamento que atravessa a respectiva conduta em que está montada.
14. 14. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 13, em que um estrangulamento (21) calibrado está montado na referida conduta (18) de distribuição para a bebida aromatizada entre a referida saida (17) de distribuição pressurizada do dispositivo (12) de aspiração/compressão e o referido dispositivo (22) de aquecimento.
15. 15. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 14, caracterizado por o referido dispositivo (12) de aspiração/compressão ser uma bomba de engrenagens accionada por um motor (13) eléctrico.
16. 16. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 14, caracterizado por o referido dispositivo (12) de aspiração/compressão ser uma bomba peristáltica accionada por um motor (13) eléctrico.
17. 17. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 16, caracterizado por o referido dispositivo (12) de aspiração/compressão estar alojado num ambiente refrigerado. -5- ΡΕ2412280
18. 18. Aparelho, de acordo com qualquer uma das reivindicações 7 a 17, caracterizado por incluir uma unidade (26) de controlo ligada aos referidos meios (6, 6a, 8, 10, 16, 25) de válvula e ao motor (13) que acciona o referido dispositivo (12) de aspiração/compressão. Lisboa, 4 de Março de 2014