PT1844664E - Uma preparação alimentar sob a forma de uma barra, que contém ingredientes funcionais (vitaminas c e e, catequinas) para prevenir fenómenos degenerativos causados por agentes oxidantes - Google Patents
Uma preparação alimentar sob a forma de uma barra, que contém ingredientes funcionais (vitaminas c e e, catequinas) para prevenir fenómenos degenerativos causados por agentes oxidantes Download PDFInfo
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Description
Descrição
UMA PREPARAÇÃO ALIMENTAR SOB A FORMA DE UMA BARRA, QUE CONTÉM INGREDIENTES FUNCIONAIS (VITAMINAS CEE, CATEQUINAS) PARA PREVENIR FENÓMENOS DEGENERATIVOS CAUSADOS POR AGENTES OXIDANTES
Campo de Aplicação
Em geral, a presente invenção refere-se à indústria da alimentação e dieta.
Em particular, a invenção relaciona-se com uma preparação alimentar baseada em cereal na forma de uma barra pronta-a-comer, que contém ingredientes benéficos funcionais capazes de exercer um efeito benéfico na saúde de um indivíduo, prevenindo fenómenos degenerativos causados por agentes oxidativos. A invenção diz ainda respeito a um processo para a produção da dita preparação alimentar. Técnica Anterior É sabido há várias décadas que os danos que um organismo vivo sofre ao longo do tempo são devido à acumulação dos ditos radicais livres, os quais têm uma poderosa acção oxidante, prejudicial a quase todos os componentes do organismo.
Os radicais livres são moléculas instáveis, as quais reagem 1/15 quimicamente com quaisquer estruturas moleculares que encontram no organismo; são responsáveis por ou em qualquer caso ligado com várias doenças, tais como por exemplo aterosclerose, hipertensão, ictus, doença de Alzheimer, doença de Parkinson, cataratas, retinite pigmentosa, artrite e talvez cancro.
Os radicais livres formados na mitocôndria, onde o oxigénio é usado para produzir energia, porque o oxigénio não é inteiramente consumido mas, em parte, forma estas moléculas instáveis.
Os radicais livres que são produzidos em maiores quantidades é o anião superóxido 02-, o qual pode reagir com o peróxido de hidrogénio e forma o perigoso hidróxido radical 0H-. Outros radicais os quais se formam no organismo são os seguintes: NO-, N02-, 02+.
Os radicais livres são continuamente formados e a sua produção é aumentada em condições de stress, exposição a radiação UV (sol), dieta altamente calórica ou em actividade fisica intensa.
Num organismo jovem, os radicais livres estão efectivamente em solução-tampão mas, ao longo do tempo, a eliminação de radicais livres torna-se menos efectiva e o organismo entra numa condição de stress oxidante, e uma agressão de várias moléculas e estruturas celulares, tais como ADN, cromossomas, mitocôndrias e membranas, é feita pelos radicais livres. 2/15 sao
As gorduras polisaturadas e fosfolípidos particularmente vulneráveis ao stress oxidante, o qual cause por exemplo a conversão da fosfatidicolina em lisofosfatidilcolina e oxida a apoproteina B100 dos LDLs, tornando-o irreconhecível para os receptores. As lipoproteínas oxidadas LDLs causam vasoconstricção, adesão aumentada dos leucócitos, e agregação das plaquetas, o que constituí o passo inicial para aterosclerose.
Uma ajuda na redução dos radicais livres é fornecida por várias moléculas de origem vegetal, tal como vitaminas, bioflavonóides e pigmentos. Vegetais expostos durante muitas horas à acção do ar e luz desenvolveram de facto sistemas de defesa para proteger o seu ADN, açucares, gorduras e proteínas contra oxidação e contra radicais livres; estes incluem tocoferols, os quais são encontrados por exemplo em óleos vegetais, em folhas verdes, isoprenes, as quais são encontrados por exemplo em pimentas, alperces e brócolos, pigmentos antocianina, os quais são encontrados em frutos de coloração intensa ou de cor vermelha escura; e polifenóis, os quais são encontrados em morangos, cebolas e frutos citrinos.
Um consumo regular e abundante de frutos e vegetais pode sem dúvida ser benéfico na luta contra os radicais livres e é também recomendado por nutricionistas. Este consumo pode ser vantajosamente acompanhado pela ingestão das substâncias activas acima mencionadas na forma de preparações de dieta (extractos, comprimidos, cápsulas, etc.) ou preferencialmente incorporados em alimentos os quais são consumidos diariamente. 3/15 A composição é conhecida, por exemplo da patente EP 1 328 268, para uso farmacêutico ou de dieta com actividade antioxidante, na forma de cápsula, compreendendo uma combinação de catequina e quercetina e outras substâncias activas, tais como por exemplo acetato de Vitamina E e Vitamina C. A patente US 6 054 128 descreve formulações de suplementos de dietas compreendendo pelo menos uma vitamina escolhida de entre Vitamina B6, Vitamina B12 e ácido fólico, selénio, um antioxidante tal como por exemplo Vitamina C, Vitamina E e beta-carotenos, e um bioflavonóide, tal como por exemplo rutinz, quercetina ou catequina. Estas formações podem ser em forma de comprimidos ou cápsulas ou podem também ser incorporadas em barras alimentares. A candidatura a patente US N. 2004/0013707 (King et al.) descreve uma barra de alerta que compreende carbohidratos incluindo galactose, gordura, proteína, cafeína e ingredientes opcionais em que o rácio de carbohidratos vs. proteínas está no intervalo de 2:1 a 4:1 por peso e em que a gordura incluí uma quantidade efectiva de fosfolipidos seleccionados de: Fosfatidicolina e fosfatidiserina e misturas dos mesmos. A patente US N° 5,612,074 (Leach) descreve uma barra alimentar não cozinhada tendo uma dieta de fibras, proteína não animal, carbohidratos simples e complexos, açucares, anti-oxidantes e lecitina, que é fortificada com ingredientes adicionais. 4/15 A candidatura a Patente US N°2005/0031737 (Lines et ai.) relaciona-se com uma composição contendo quercetina, vitamina Bl, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, cafeína, epigalocatequina gaiato, epicatequina, epicatequina gaiato, epigalocatequina, e polifenona E. A patente US N°. 4,451,488 (Cook et al.) descreve uma barra alimentar estável, de humidade intermédia tendo uma textura firme e suave com bom gosto.
Para assegurar uma ingestão constante e continuada de substâncias activas com os radicais livres acima mencionados, a sua administração deverá ser incluída através de comida de consumo diário, em vez de capsular ou comprimidos. As barras de cereais constituem um portador alimentar ideal para tal administração, visto que o seu saber agrada à maioria dos consumidores, podem ser facilmente armazenadas e são apropriadas para consumo fora de casa, pois são fáceis de transportar.
Apesar disto, os benefícios que advêm da adição das substâncias activas acima mencionadas a uma barra pode não ser eficaz se não for dada atenção às características dos ingredientes básicos da barra. Por outras palavras, a barra deve ser nutricionalmente equilibrada no que respeita aos glúcidos, proteínas e lípidos.
Sumário da Invenção 5/15 0 problema descrito na presente invenção foi o de fazer uma barra de cereal a qual seja nutricionalmente equilibrada no que respeita aos glúcidos, lipidos e proteínas, e que contenha uma mistura de substâncias activas adequadas para contrariar a actuação danosa dos radicais livres no organismo.
Um problema semelhante foi resolvido, de acordo com a invenção, por uma preparação alimentar na forma de uma barra, a qual é baseada em cereais e contêm, em percentagens por peso baseado no peso total da barra, uma quantidade de lipidos não superior a 18% e uma quantidade de monossacarídeos e dissacarídeos não superior a 33%, e a qual contem ainda 0.20-0.40% de Vitamina C, 0.10-0.20% de Vitamina E e 0.10-0.20% de catequinas.
Preferencialmente, a quantidade de Vitamina C está no intervalo de 0.25-0.30%, a quantidade de Vitamina E está no intervalo de 0.12-0.16% e a quantidade de catequinas está no intervalo de 0.13-0.17%. A vitamina C pode ser um ácido ascórbico sintetizado mas consiste preferencialmente num ácido ascórbico de origem natural e vantajosamente extraído de um extracto de planta rico em Vitamina C, tal como por exemplo um extracto de acerola com 50% vitamina C. A vitamina E pode consistir em d-alfa-tocoferol ou os seus esteres, em particular acetato de tocoferol, ou em misturas de tocoferóis de origem natural. 6/15
As catequinas consistem de extractos de chá verde. A preparação alimentar de acordo com a presente invenção contem ainda uma fonte natural de polifenóis, composto de peças de grãos de cacau e/ou uma fonte natural de pigmentos antocianicos, compostos de airelas desidratadas. Ambos os grãos de cacau e as airelas desidratadas mostraram potenciar sinergeticamente a actividade dos radicais livres exercida pela vitamina C, vitamina E e mistura de catequinas.
Ainda mais, as antocianinas contidas na airela (Vaccinium vitis idea) têm acção antitumoral documentada.
Os grãos de cacau são muito ricos em flavonóides (até 10% por peso), o que exerce um forte efeito antioxidante, em particular, se combinado com catequinas.
As porções de grãos de cacau são contidas na barra de acordo com a invenção numa quantidade de 3-9%, vantajosamente 4-7%, por peso baseado no peso total da barra. A airela desidratada é contida numa quantidade a qual varia entre 5 a 15%, vantajosamente 8-12%, por peso baseado no peso total da barra. A barra de acordo com a invenção é de um tipo "firme", o que é obtido através de operações de mistura com a ajuda de 7/15 sem agentes aglutinantes, prensagem e arrefecimento, operações de aquecimento no forno ou serem torradas.
Os cereais, os quais representam os ingredientes básicos da barra, podem estar sob a forma de vários cereais, tais como milho, aveia, trigo, cevada etc. Os cereais constituem preferencialmente 30-50% por peso baseado no peso total da barra. Vários ingredientes açucarados podem ser usados como aglutinantes, tais como por exemplo xarope de glicose ou frutose, mel, sacarose etc.
Preferencialmente, a barra de acordo com a invenção é do tipo "muesli" e contém ainda um ou mais ingredientes seleccionados de avelãs, amêndoas, nozes e frutos secos semelhantes ricos em ácidos gordos polinsaturados.
Outros ingredientes opcionais da barra de acordo com a invenção são seleccionados dos seguintes: Chocolate, sementes de girassol, passas sultana e outros frutos desidratados. É possível adicionar uma quantidade moderada de gorduras para melhorar a consistência da barra e dar-lhe um gosto mais aceitável; as gorduras aceitáveis para tal propósito podem ser seleccionadas entre manteiga de cacau, margarina e gorduras vegetais não-hidrogenadas. 8/15 A barra de acordo com a presente invenção é produzida através de um processo que compreende os passos: a) Preparar 55-65 partes por peso de uma mistura homogénea de cereais tufados ou em flocos e pelo menos um ingrediente seleccionado entre airela desidratada, numa quantidade compreendida entre 77 e 27,3%, e grãos de cacau em pedaços, numa quantidade compreendida entre 4,6 e 13.8% por peso baseado no peso total da mistura, e ingredientes em partículas de adição opcional. b) Preparar 35-45 partes por peso de uma mistura de fluidos aglutinantes baseados em monossacarideos e dissacarideos, mantidos sob agitação num fluxo de nitrogénio, a uma temperatura de 60-80°C; c) Adicionar rapidamente à mistura de fluido aglutinante acima mencionado, sob um fluxo de nitrogénio e agitação, vitamina C, vitamina E e catequinas em quantidades de modo a obter as seguintes percentagens por peso baseado no peso da mistura final de fluido aglutinante. 0.45-1.15% de vitamina C, 0.22-0.58% de vitamina E, 0.22-0.58% catequinas; d) Misturar a acima citada mistura de cereal homogénea com a dita mistura de fluído aglutinante, assim obtendo uma pasta a qual é sujeito a passos convencionais de laminação através de cilindros, arrefecimento e finalmente o corte em barras, as quais são enviadas para ser embaladas. 9/15
Os monossacarideos e dissacarídeos contêm, preferencialmente na mistura aglutinante acima descrita, sacarose e xarope de glicose (em diferentes D.E.). 0 passo de adição rápida das vitaminas e das catequinas no passo c) dura preferencialmente menos de 4 minutos e vantajosamente cerca de 2 minutos, para preservar o máximo de poder antioxidante das substâncias activas.
Descrição detalhada da invenção A barra de acordo com a presente invenção vai ser descrita com mais profundidade fazendo referência a dois exemplos fornecidos como ilustrações e não limitadoras. EXEMPLO 1
Barra de Frutos
Arroz tufado e trigo tufado 22.00 Açúcar de confeiteiro 13.00 Aveia tostada em flocos 10.00 Airela desidratada 10.00 Xarope de glicose com muita maltose 10.00 Amêndoas rachadas 7.50 Migalhas de avelãs tostadas 5.50 Glicerol 5.00 Passas de sultana 5.00 Extracto de malte 3.50 Margarina 3.00 Sementes de girassol 4.00 Aroma natural 0.50 Extracto de chá verde1 0.15 Extracto de acerola 50% de Vitamina C 0.55 Acetato de Vitamina E2 0.30 10/15
Os valores acima reportados são percentagens por peso baseados no peso total da barra final. 1) 0 extracto de chá verde contém 95% de epigalocatequina gaiato. 2) É uma preparação de acetato de Vitamina E em pó, suportado em Si02 e contendo 500 I.U de Vitamina E / g. A barra foi preparada do seguinte modo.
Em primeiro lugar, os seguintes ingredientes em partículas foram uniformemente misturados: Arroz tufado e trigo tufado, avelãs em flocos tostadas, airela desidratada, amêndoas rachadas, migalhas de avelãs, passas de sultana e sementes de girassol.
Uma mistura fluida de aglutinantes foi preparada separadamente, misturando os seguintes ingredientes dentro de um tanque a 70° C durante cerca de 5 minutos: Açúcar de confeiteiro, xarope de glicose com muita maltose, glicerol, extracto de malte liquido, margarina, lecitina de soja e aroma natural. A mistura fluida então obtida foi bombeada para um segundo tanque, desenhado para um tempo de residência de não mais de 30 minutos e mantida a uma temperatura constante de 70°C, sujeita à acção de um agitador mecânico na ausência de ar e sob nitrogénio.
Finalmente, o extracto de chá verde Teavigo, o extracto de acerola e o acetato de Vitamina E (Vitepherole EP500®) são 11/15 adicionados e misturados com a mistura fluida durante um periodo de cerca de 2 minutos. A mistura fluida final é então medida volumetricamente sempre sob nitrogénio num misturador contínuo, dentro do qual a mistura de ingredientes particularmente homogéneos também flui de modo doseado.
Uma pasta homogénea é obtida na saída do misturador e é continuamente doseada na linha de produção compreendendo os seguintes passos: - Formação de um fio contínuo de pasta através de dois cilindros de calibração sobrepostos; - Calibração através de um par de cilindros adicionais; - Formar em tiras através um cilindro com uma ranhura adequado; - Arrefecer a uma temperatura a qual varia de 5- 120 C; - Corte longitudinal das tiras; - Divergir das tiras; - Corte transverso das tiras em barras; - Embalagem. EXEMPLO 2
Barra de Cacau 30.00 12.00 12.00 12.00 11.00 6.00
Flocos de milho de chocolate
Aveia em flocos tostada Açúcar de confeiteiro
Xarope de glucose com muita maltose
Migalhas de avelãs tostadas
Grãos de cacau em pedaços 12/15
Extracto de malte não-diástase 5.00 Glicerol 4.00 13/15
Margarina 4.00
Chocolate em pó 2.00 Pó de lecitina de soja 0.80
Aroma de chocolate 0.20
Extracto de chá verde1 0.16
Extracto de acerola 50% de Vitamina 0.56 C
Acetato de Vitamina E2 0.28 1) e 2) : ver exemplo 1. A barra for preparada de um modo análogo ao descrito para o exemplo 1. A mistura de ingredientes compreendidos por flocos de milho de chocolate, aveia em flocos tostada, e grão de cacau em pedaços enquanto a mistura fluida de aglutinantes compreendida por açúcar de confeiteiro, xarope de glucose com muita maltose, glicerol, extracto de malta não-diástase, margarina, lecitina de soja, aroma de chocolate e chocolate em pó. A adição de três substâncias activas à mistura de fluido aglutinante, como todos os outros passos operativos, foram feitos sob as mesmas condições descritas para o exemplo 1.
Lisboa, 23 de Fevereiro de 2010 14/15
Claims (5)
- Reivindicações 1. Preparação alimentar baseada em cereal na forma de uma barra que contém, em percentagem por peso baseado no peso total da barra, uma quantidade de lipidos não mais elevado que 18% e uma quantidade de monossacarideos e dissacarídeos não mais elevado que 33%, e contendo ainda 0.20-0.40% Vitamina C, 0.10-0.20% Vitamina E e 0.10-0.20% catequinas, em que os ditos catequinas consistem de um extracto de chá purificado, e pelo menos um ingrediente seleccionado entre grãos de cacau em pedaços e airela desidratada em quantidades de 3 a 9% e 5 a 15%, respectivamente.
- 2. Preparação alimentar de acordo com a reivindicação 1, em que a dita quantidade de Vitamina C está compreendida entre 0.25 e 0.30%, a quantidade de Vitamina E está compreendida entre 0.12 e 0.16%, e a quantidade de catequinas está compreendida entre 0.13 e 0.17%.
- 3. Preparação alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações acima, em que a dita Vitamina C é de origem natural.
- 4. Preparação alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações acima, contendo ainda um dos seguintes ingredientes seleccionados de avelãs, amêndoas, nozes e frutos secos semelhantes, numa quantidade total compreendida entre 8 e 16% por peso baseado no peso total da barra. 1/2 5.0 processo para a produção de uma preparação alimentar de acordo com qualquer uma das reivindicações acima, compreende os passos: a) Preparando 55-65 partes por peso de uma mistura homogénea de cereais tufados ou em flocos e pelo menos um ingrediente seleccionado entre airelas desidratadas, numa quantidade compreendida entre 7.7 e 27,3%, e grãos de cacau em pedaços, numa quantidade compreendida entre 4,6 e 13.8% por peso baseado no peso total da mistura, e ingredientes em partículas de adição opcional. b) Preparar 35-45 partes por peso de uma mistura de fluidos aglutinantes baseados em monossacarídeos e dissacarídeos, mantidos sob agitação num fluxo de nitrogénio, a uma temperatura de 60-80°C; c) Adicionar rapidamente à mistura de fluido aglutinante acima mencionado, sob um fluxo de nitrogénio e agitação, vitamina C, vitamina E e catequinas em quantidades de modo a obter as seguintes percentagens por peso baseado no peso da mistura final de fluido aglutinante. 0.45-1.15% de vitamina C, 0.22-0.58% de vitamina E, 0.22-0.58% catequinas; d) Misturar a acima citada mistura de cereal homogénea com a dita mistura de fluído aglutinante, assim obtendo um pasta o qual é sujeito a passos convencionais de laminação através de cilindros, arrefecimento e finalmente o corte em barras, as quais são enviadas para embalagem.
- 6. Processo de acordo com a reivindicação 5, em que o dito passo c) de adicionar rapidamente as ditas vitaminas dura não mais do que 4 minutos, preferencialmente cerca de 2 minutos. Lisboa, 23 de Fevereiro de 2010 2/2
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