PT101109A - Processo para a obtencao de azeite - Google Patents

Description

OBJECTO DO INVENTO O presente invento diz respeito a um processo para a obtenção de azeite, obviamente a partir de azeitonas, cujo objectivo fundamental consiste na eliminação do típico alpexim que é produzido como subproduto do processo.

ANTECEDENTES DO INVENTO

Para a obtenção de azeite, independentemente dos processos artesanais clássicos, procede-se geralmente a uma primeira etapa de trituração das azeitonas através da utilização de quaisquer meios adequados, indo a massa triturada ser seguidamente submetida a uma etapa de prensagem, após o que a massa prensada vai ser misturada com água quente, a fim de ser lavada no interior de um decantador onde a massa prensada vai ser então introduzida e no qual existem três saídas, uma saída directa para o bagaço, que é o primeiro subproduto do processo, e duas saídas, uma para o azeite e outra para o alpexim, que se acham equipadas cada uma delas com o respectivo centrifugador, indo o referido alpexim constituir o segundo e último subproduto do processo. 0 primeiro subproduto, o bagaço, é um produto sólido e não levanta problemas importantes relativamente à sua eliminação, mas não se passando o mesmo em relação ao alpexim, que é um resíduo aquoso que compreende a água vegetal proveniente da azeitona e a água quente que é adicionada durante o processo.

Em consequência daquilo que acaba de ser dito, em cada temporada são produzidas enormes quantidades de alpexim, que é um 3

produto contaminante cuja eliminação levanta grandes problemas à indústria de produção de azeite. A única solução actualmente existente para este problema consiste em fazer grandes reservatórios, naturais ou artificiais, onde o alpexim é depositado a fim de se fazer a sua dessecação ao longo do tempo, o que além de implicar em grande parte dos casos a realização de obras de implantação muito importantes, origina maus cheiros que se estendem a grandes áreas circundantes.

DESCRIÇÃO DO INVENTO 0 processo que constitui o objecto do presente invento foi concebido com a finalidade de eliminar o alpexim como subproduto resultante do processo e, por conseguinte, de eliminar os problemas decorrentes da existência do mesmo, originando além disso uma série de vantagens complementares que se irão tornando evidentes ao longo da presente memória descritiva.

Mais especificamente, e para conseguir atingir os objectivos anteriormente citados, o referido processo parte das mesmas etapas de trituração e prensagem da azeitona, mas com a caracteristica especial de que a massa prensada é fornecida directamente ao decantador, sem adução de água quente de lavagem, utilizando-se para esse efeito um decantador de duas fases, do qual sai directamente o bagaço por um lado e o azeite pelo outro, indo o azeite ser obrigado a passar, como também é normal acontecer, por uma centrifugadora.

Para se conseguir obter esta simplificação do processo, o decantador vai ser alimentado com uma determinada quantidade de água, mas apenas numa primeira etapa do processo, de maneira que em a referida água vai manter-se no interior do decantador, circuito fechado, sem que seja necessário fazer mais qualquer alimentação de água e, por conseguinte, sem que haja mais consumo de água nem emissão de resíduos líquidos, actuando como catalisador. O processo anteriormente referido vai, para além do azeite pretendido, produzir apenas bagaço como subproduto, e mais concretamente aquilo que poderá ser designado por bagaço húmido, visto o bagaço ser portador, para além da fase sólida proveniente das azeitonas, da fase aquosa dessas mesmas azeitonas, mais concretamente aquilo que é vulgarmente designado por "água vegetal".

Para além desta eliminação do alpexim, com as vantagens disso decorrentes, o processo também apresenta outra série de vantagens adicionais, designadamente a eliminação de consumo de água, com as consequentes importantes poupanças do combustível que seria necessário para o seu aquecimento, obtendo-se melhores características organolépticas para o azeite devido ao facto de ser eliminada a etapa de lavagem da massa prensada no decantador, o próprio decantador precisa de menos potência, e a instalação de processamento torna-se globalmente mais simples e mais económica.

DESCRIÇÃO DOS DESENHOS A fim de complementar a descrição que está a ser apresentada e com o objectivo de ajudar a ter-se uma melhor compreensão das característica do invento, a presente memória descritiva é acompanhada de uma folha única de desenhos onde com carácter puramente ilustrativo e não limitativo se acha representado na sua única figura um diagrama funcional do processo de obtenção de azeite que constitui o objecto do presente invento. 5

MODELO DE REALIZAÇÃO PREFERENCIAL DO INVENÍÓ

Na figura pode ver-se que as azeitonas (A) são submetidas a uma etapa de trituração (1) em que as referidas azeitonas são devidamente trituradas, sendo em seguida submetidas a uma etapa de prensagem (2), indo a massa prensada passar directamen-te, sem adição de água, para o decantador (3) que, de acordo com o que foi dito anteriormente, será um decantador de duas fases.

Do decantador (3) vai sair directamente, como único subproduto, o bagaço (0) e através da sua saída auxiliar (4) o azeite, no qual vai ser incorporada uma pequena quantidade de água, cerca de 1%, antes deste atingir a etapa final de centrifugação (5), a seguir à qual se vai obter definitivamente o azeite (D) como produto que se pretende obter através deste processo.

Conforme foi anteriormente referido, o decantador (3) é alimentado com uma pequena quantidade de água, mas que vai trabalhar em circuito fechado, isto é, que vai actuar à maneira de um catalisador, que é aplicada antes de se dar início ao processo e que aí vai permanecer sem ser consumida durante todo o tempo de realização do processo.

Do que aqui foi anteriormente dito é fácil deduzir, em primeiro lugar e com carácter fundamental, que se elimina o alpexim como subproduto, mais os problemas dele derivados, e além disso que a água quente que é adicionada ao processo é pratica-mente desprezável, cerca de 1%, conforme foi anteriormente referido, face aos 90% dos processos convencionais, graças ao que a quantidade de energia necessária para se fazer o seu aquecimento, ou por outras palavras, a quantidade de combustível utilizado para esse efeito, é também mínima, sendo também menor a energia consumida pelo decantador (3) devido ao facto deste ser um 6 decantador de duas fases, em vez de ser um decantador de três fases como aqueles que são usados convencionalmente. Não se considera ser necessário prolongar mais esta descrição para que qualquer pessoa entendida na matéria seja capaz de compreender o alcance do invento e as vantagens de derivam do mesmo.

Os termos utilizados na presente memória descritiva devem ser considerados sempre no seu sentido mais amplo e não limitativo.

Lisboa, 3 de Dezembro de 1993

Agente Oficial da Propriedade Industrial RUA VICTOR CORDON, 10-A 3." 1200 LISBOA

Claims (1)

1. REIVINDICAÇÃO: Processo para a obtenção de azeite, caracterizado por a partir da azeitona (A) e depois das etapas iniciais de trituração (1) e de prensagem (2), a massa prensada ser enviada directamente para um decantador (3) , sem que haja um fornecimento continuo de água, sendo o decantador (3) um decantador de duas fases, a fim de que o mesmo vã produzir directamente o bagaço (0) como único produto residual, portador exclusivamente do resíduo sólido e da fase aquosa da azeitona, isto é, da "água vegetal", enquanto que o azeite (B) vai ser submetido a uma etapa de centrifugação (5) depois de sair do decantador e depois de lhe ter sido adicionada uma pequena quantidade de água quente, numa proporção da ordem de 1%, devendo a etapa de decantação ser realizada em presença de água, mas num circuito fechado, ou seja, mediante uma dose que é fornecida ao referido decantador antes de se dar início ao processo e que se vai manter como um catalisador, sem ser consumida, no interior do referido decantador ao longo de todo o processo. Lisboa, 3 de Dezembro de 1992

   J. PEREIRA DA CRUZ Agente Oficial da Propriedade Industriai RUA VICTOR CORDON, 10-A 3» 1200 USBOA