PL98997B1 - Sposob intensyfikacji hodowli drozdzy piekarskich - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób hodowli droz¬ dzy piekarskich, polegajacy na zastosowaniu szczepu drozdzy, przystosowanego do rozwoju na gestych brzeczkach melasowych.Dotychczasowy sposób produkcji swiezych droz¬ dzy piekarskich polega na namnazaniu ich w pod¬ lozu hodowlanym przy ciagle narastajacej jego ob¬ jetosci i intensywnosci napowietrzania w nastepu¬ jacych po sobie generacjach. Ilosc generacji oraz ich wielkosc bywa rózna i uzaleznia sie ja od sta¬ nu technicznego wyposazenia zakladów produkcyj¬ nych. W metodzie klasycznej powierzchniowo-do- lewowej wyróznia sie co najmniej piec (poza pro¬ pagatorami) nastepujacych po sobie etapów namna- zania drozdzy, przy czym w generacjach poczat¬ kowych prowadzi sie hodowle drozdzy zarodo¬ wych, natomiast z ostatniej generacji otrzymuje sie drozdze handlowe.Ponadto generacje pierwsza w kolejnosci pro¬ wadzi sie bez napowietrzania, natomiast rozpoczy¬ najac od nastepnej generacji intensywnosc napo¬ wietrzania stopniowo zwieksza sie, az do osiag¬ niecia maksimum w ostatniej generacji, przy stale wzrastajacym doplywie melasy i powietrza. Uzy¬ skane drozdze" zarodowe z generacji poczatkowych sa wydzielane z podlozy przez ich odwirowanie, plukanie oraz dzielenie na odpowiednie porcje i zuzywane jako material wyjsciowy do nastepnych generacji. Przy tym sposobie hodowli drozdzy nie jest kontrolowana zawartosc alkoholu w podlozu, ao co w powiazaniu z wielogodzinnym cyklem namna- zania drozdzy stwarza mozliwosci strat zuzywane¬ go cukru melasy na produkcje zupelnie niepotrzeb¬ nego alkoholu, a nie na przyrost biomasy komór¬ kowej drozdzy i dlatego wskaznik zuzycia na wy¬ produkowanie l kg swiezych drozdzy piekarskich ksztaltuje sie na poziomie okolo 1,5 kg melasy w przemysle drozdzowym.Sposób wedlug wynalazku charakteryzuje sie prawie dwukrotnie wiekszym wymiarem uzyska¬ nych komórek drozdzowych.Celem wynalazku jest prowadzenie hodowli drozdzy piekarskich szczepem, przystosowanym do hodowli na stezonych brzeczkach melasowych, przy bardzo niskim zuzyciu melasy na 1 kg wy¬ produkowanych swiezych drozdzy piekarskich, który jest bliski, badz równy 1 kg melasy.Cel ten zostal osiagniety przez zastosowanie szczepu drozdzy, dostosowanego do hodowli na ge¬ stych brzeczkach juz przy siedmiokrotnym rozcien¬ czeniu melasy gestej, w powiazaniu z ograniczona iloscia do dwóch lub trzech stadiów namnazania drozdzy zarodowych (poza propagatorami).Optymalna ilosc zuzytej melasy do wyhodowa¬ nia drozdzy zarodowych we wszystkich stadiach dla jednego cyklu produkcyjnego zawarta jest w granicach 3—5 ton cukru melasy, dla cyklów o la¬ cznej wydajnosci swiezych drozdzy piekarskich, która wynosi 40—90 ton w przeliczeniu na swieze drozdze o zawartosci 27*/o suchej masy. 98 90708 997 3 4 Uzyskane drozdze zarodowe wydziela sie z pod¬ loza tylko jeden raz w ostatnim stadium jego na- mnazania, przy czym intensywnosc napowietrzania dostosowuje sie scisle do ilosci doplywajacej brze¬ czki melasowej oraz zawartosci alkoholu w podlo¬ zu. Cala ilosc melasy w sposób ciagly dodaje sie do ostatniego stadium namnazania drozdzy han¬ dlowych. Proces hodowli drozdzy prowadzi sie w sposób ciagly, ale przy ograniczonej zawartosci alkoholu w podlozu w granicach 0—0,1%. W przy¬ padku stwierdzenia wiekszej zawartosci alkoholu od wartosci wyzej podanej wylaczony zostaje do¬ plyw melasy, a nastepnie ponownie wlaczony, gdy nie stwierdzi sie zawartosci alkoholu w podlozu.Zachowanie wlasciwych proporcji zuzycia melasy do produkcji drozdzy zarodowych w powiazaniu z ogólnym jej zuzyciem w cyklu produkcyjnym na zaprogramowana ilosc produkcji swiezych drozdzy piekarskich oraz utrzymanie scislej zawartosci al¬ koholu w podlozu zblizonej do zera, pozwala uzy¬ skac wskaznik zuzycia melasy do wyprodukowania 1 kg drozdzy równy, badz bliski jednosci.Wynalazek jest blizej przedstawiony w przykla¬ dzie wykonania.Przyklad. Wyhodowany szczep drozdzy pie¬ karskich w warunkach laboratoryjnych przenosi sie do naczyn propagacyjnych na uprzednio przy¬ gotowany roztwór melasy o gestosci 12°Blg. Po 18 godzinach rozmnazania cala zawartosc tego naczy¬ nia przenosi sie do nastepnego o wiekszej pojem¬ nosci na przygotowana równiez pozywke hodowla¬ na (melasowa) i napowietrza sie przez caly czas hodowli drozdzy. Po obnizeniu gestosci podloza do °Blg przerywa sie proces (rozmnazania i calosc przenosi do naczynia o jeszcze wiekszej pojemnosci.Od tego momentu melase dodaje sie w porcjach godzinowych przy narastajacej intensywnosci na¬ powietrzania podloza. Drozdze zarodowe namnaza sie w dwóch stadiach w skali produkcyjnej. Wy¬ dzielone drozdze zarodowe sluza jako material do zaszczepienia ositatndego stadium produkcji drozdzy handlowych. W ostatnim stadium drozdze namnaza sie przez 18 godzin przy lacznym zuzyciu melasy 7 ton o zawartosci 50% cukru. W tym etapie prze¬ cietnie uzyskuje sie 9 ton swiezych drozdzy. Przez caly czas hodowli zawartosc alkoholu utrzymuje sie na poziomie zerowym. Intensywnosc napowie¬ trzania dostosowuje sie scisle do ilosci doplywa¬ jacej brzeczki melasowej, tak aby w podlozu nie znajdowal sie praktycznie alkohol. Namnazanie drozdzy handlowych prowadzi sie w 8 zacierach, które lacznie daja przecietnie w cyklu 72 tony swiezych drozdzy piekarskich. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób intensyfikacji hodowli drozdzy piekar¬ skich, znamienny tym, ze do hodowli stosuje sie szczep drozdzy, przystosowany do rozwoju na ste¬ zonych brzeczkach melasowych, juz przy siedmio¬ krotnym jej rozcienczeniu, namnozony w dwóch lub trzech stadiach drozdzy zarodowych w spo¬ sób ciagly, a uzyskane drozdze zarodowe wydziela sie tylko jeden raz w ostatnim stadium namnaza¬ nia, przy czym intensywnosc napowietrzania dosto¬ sowuje sie scisle do ilosci doplywajacej brzeczki melasowej oraz zawartosci alkoholu w podlozu hodowlanym. 15 20 25 W.Z.Graf. Z-d 2, zam. 1207/78, A4, 95 Cena 45 zl PL