Opis patentowy opublikowano: 30.07.1979 95546 MKP A23b 3/08 Int. Cl1. A23B 4/06 I C1 r I L L N' iV i U jdu r jamowego 1 e ,!••-.«- | ;•«•?; Twórcywynalazku: Jerzy Plociak, Tadeusz Kawka Uprawniony z patentu : Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin (Polska) Urzadzenie do rozmrazania bloków rybnych Wynalazek dotyczy urzadzenia do rozmrazania za pomoca wody i powietrza surowców rybnych zamrozonych w postaci znormalizowanych bloków.Znane sa urzadzenia do rozmrazania surowców rybnych w postaci zbiorników z woda stojaca lub biezaca, w których'surowiec zostaje zanurzany na czas od kilku do kilkunastu godzin. Inne zastosowane urzadzenia, to azurowe skrzynki, do których pakuje sie mrozone bloki i poddaje bezposredniemu dzialaniu natrysków wodnych. ¦ Wada tych urzadzen jest mala wydajnosc rozmrazania przy duzych gabarytach urzadzen, trudnosci w i utrzymaniu i odpowiednich warunków higieniczno-sanitarnych, oraz nierównomiemosc rozmrazania bloków rybnych - przy dlugotrwalosci tego procesu. Dlugi czas rozmrazania powoduje znaczne obnizenie jakosci i swiezosci ryb, co wynika z niemozliwosci biezacego odprowadzania poszczególnych sztuk ryb, które ulegly wczesniej rozmrozeniu. Przebywaja one w warunkach procesu rozmrazania az do calkowitego rozmrozenia wszystkich bloków rybnych calej partii poddanej rozmrazaniu. Jest to zjawisko niekorzystne, gdyz w rozmrozonych rybach szybko wznawiaja swoja dzialalnosc drobnoustroje i enzymy.Znane sa równiez urzadzenia mechanizujace proces rozmrazania, w których surowiec rybny transportowany jest ruchem ciaglym za pomoca przenosnika, a rozmrazanie nastepuje w wyniku przesuwania ryb zanurzonych w wodzie lub tez na skutek natryskiwania woda od góry. Zaleta tych urzadzen w stosunku do opisanych wyzej jest to, ze sa przystosowane do produkcji potokowej. Wykazuja one jednakze istotne wady w technologii procesu rozmrazania. Przesuwanie bloków ryb w stojacej wodzie powoduje przenoszenie zakazenia bakteryjnego z jednych bloków na inne. Natomiast w urzadzeniach natryskowych czas rozmrazania w stosunku do zanurzeniowych jest wydluzony, gdyz uzywane sitka natryskowe daja duze krople wody, co wplywa ujemnie na ograniczenie wymiany ciepla na powierzchni ryby, uszkodzenia skóry i podobnie jak w urzadzeniach zanurzeniowych ekstrakcje zwiazków azotowych. ; Znane jest urzadzenie wedlug patentu polskiego nr 82729 zgodnie z którym surowiec rybny umieszczony jest w pojemnikach azurowych poszczególnych komór rozmrazalniczych. Pojemniki te posiadaja2 95 546 otwory, które zapewniaja odpadanie ryb od bloków i wysuwanie sie ich z pojemników pod wplywem dzialania mgly wodnej wspomaganej cieplym powietrzem skierowanym od góry. Ryby te spadaja na przenosnik i odprowadzane sa w sposób ciagly z urzadzenia. Zaleta tych urzadzen jest niski koszt budowy i eksploataqi.Wada natomiast osobny zaladunek poszczególnych komór rozmrazalniczych oraz brak calkowitego rozmrozenia czesci ryb odpadlych od bloku i odprowadzanych bezposrednio z urzadzenia.Celem wynalazku jest wyeliminowanie wad znanych urzadzen, w szczególnosci zas zachowanie ustalonych parametrów procesu rozmrazania, a wiec jakosci rozmrozonych ryb oraz zwiekszenie wydajnosci rozmrazania.Urzadzenie wedlug wynalazku stanowi niewielkich rozmiarów komore rozmrazalnicza pracujaca w sposób ciagly, w której czynnikami rozmrazajacymi sa powietrze i woda o podwyzszonej temperaturze. Istota rozwiazania wynalazczego polega na zastosowaniu przenosnika lancuchowo-przegrodowego, który zainstalowany jest dookola wanny z woda w plaszczyznie pionowej i który w swoim górnym biegu przenosi poddawane rozmrazaniu bloki ryb. W wannie do której spadaja rozmrozone ryby z przenosnika przegrodowego zanurzony jest czesciowo przenosnik siatkowy o przeciwnym kierunku przesuwu w stosunku do przenosnika przegrodowego. Pod górnym wynurzonym koncem przenosnika siatkowego zamocowany jest poprzecznie zeslizg odprowadzajacy wspomagany natryskiem. Cala komora podzielona jest funkcyjnie na czesci: powietrzna wyposazona w nagrzewnice powietrza i wentylatory, oraz czesc wodno-powietrzna wyposazona w instalacje wodna zakonczona dyszami rozpylajacymi. Dzieki takiemu podzialowi W sekcji powietrznej nastepuje stopienie glazury na bloku rybnym i rozmrozenie jego zewnetrznej warstwy, co znacznie skraca czas rozmrazania w sekcji wodno-powietrznej. Wanna z woda usytuowana pod górnym biegiem przenosnika lancuchowo-przegrodowego zapewnia calkowicie rozmrozenie poszczególnych sztuk ryb, tak, ze odprowadzonyz niej surowiec rybny nadaje sie bezposrednio do dalszej obróbki recznej lub mechanicznej. Urzadzenie stwarza warunki skrócenia czasu rozmrazania, zabezpieczenia nalezytej jakosci rozmrozonych ryb, a takze zwiekszenia wydajnosci surowca z tytulu zmniejszonych wycieków soków tkankowych.Przyklad wykonania urzadzenia wedlug wynalazku uwidoczniony jest na rysunku, na którym fi& 1 • przedstawia urzadzenie w widoku z boku, a fig. 2 przekrój poprzeczny urzadzenia wzdluz linii A—A z fig. 1 j » Urzadzenie do rozmrazania sklada sie z konstrukcji nosnej 1, zamocowanej do niej wanny 2 o rozszerzajacych sie ku górze scianach bocznych, przegrodowego przenosnika 3 obiegajacego wanne w plaszczyznie pionowej oraz przenosnika siatkowego 4 osadzonego jednym koncem w dnie wanny, a drugim koncem wystajacego pochylo poza wanne. Nad przenosnikiem 3 wykonana jest oslona 5 komory rozmrazalniczej biegnaca wzdluz calej jego dlugosci. Na górnej scianie oslony zamontowana jest instalacja ogrzewcza powietrza skladajaca sie z kilku nagrzewnic parowych 6 i wentalatorów 7. Oale komora rozmrazalnicza podzielona jest funkcyjnie na dwie sekcje: powietrzna 8 i wodno-powietrzna 9. Wzdluz sekcji wodno-powietrznej znajduja sie przewody wodne 10 doprowadzajace wode o zadanej temperaturze. Instalacja wodna wyposazona jest w dysze wodne rozpylajace 11 znane ze stosowania w urzadzeniach klimatyzujacych oraz zawory regulacyjne 12. < Przenosnik przegrodowy 3 wykonany jest ze stali nierdzewnej, a jego podstawowa czescia jest lancuch sworzeniowy, który przechodzi przez system czterech kól lancuchowych 13, Do przenosnika zamocowane sa pretowe przegrody 14. Kazda przegroda stanowi trapezowo wygiety kablak 15 od którego odchodza pionowo w dól najkorzystniej po trzy prety 16. Sasiednie przegrody tworza miedzy soba jak gdyby sciany azurowego pojemnika, którego dno stanowi plaskownik 17. Wymiary przegród i odstepy miedzy nimi przewidziane sa na pomieszczenie dwóch bloków 18, zamrozonego surowca rybnego jeden na drugim. Zarówno kablaki jak i plaskownik zamocowane sa osobno do lancuchów przenosnika przegrodowego.Wanna 2 posiada pochyle dno i zasilana jest czysta woda w kierunku spadu. Sluzy ona równoczesnie do odbioru wody sciekajacej z bloków rybnych. Przenosnik siatkowy 4 zanurzony jednym koncem w najglebszym miejscu wanny ma drugi wynurzony poza wanne, a pod nim usytuowany jest zeslizg 19, który zamocowany jest poprzecznie w stosunku do przenosnika. Dla ulatwienia odprowadzania rozmrozonych ryb poza komore rozmrazalnicza zeslizg wspomagany jest natryskiem 20. < Sciany komory obudowane sa plytami cieplochronnymi celem odizolowania od warunków panujacych w otoczeniu i utrzymania w urzadzeniu mikroklimatu sprzyjajacemu rozmrazaniu zgodnemu z technologia tego procesu. D4a umozliwienia obserwacji procesu od zewnatrz oslona 5 komory wyposazona jest we wzierniki 21. ' Przygotowane do rozmrazania bloki rybne 18 wklada sie w pozycji pionowej, najkorzystniej po dwa bloki jeden na drugim pomiedzy pretowe przegrody 14 zamocowane na lancuchu przenosnika 3. Zaladunek ulatwia rozchylenie przegród powstale podczas przejscia przenosnika przez kola lancuchowe 13. W czasie transportu bloków przez sekqe powietrzna 8 komory rozmrazalniczej poddaje sie je dzialaniu strumienia cieplego powietrza o regulowanej automatycznie temperaturze, uzyskanego w instalacji ogrzewczej 6 celem osiagniecia temperatury warstwy zewnetrznej bloku powyzej temperatury krzepniecia wody tajenie glazury. Po przejsciu przez sekcje powietrzna 8 bloki rybne poddawane sa hydromechanicznemu dzialaniu mgly wodnej uzyskiwanej95 546 3 w dyszach wodnych rozpylajacych 11 wspomaganej cieplym powietrzem z Instalacji ogrzewczej powodujacym ich rozmrazanie sie (odpadanie poszczególnych sztuk ryb od bloku. Ryby oddzielone od bloku chociaz doglebnie jeszcze nie rozmrozone wysuwaja sie swobodnie poprzez rzadkie pretowe przegrody i zsuwaja sie do wanny na przenosnik siatkowy 4 osadzony na dnie wanny 2 napelnione] ciepla woda biezaca o odpowiedniej predkosci przeplywu. Kierunek przesuwu przenosnika siatkowego jest przeciwny w stosunku do kierunku przesuwu przenosnika przegrodowego 3. Najwiecej ryb niecalkowicie rozmrozonych spada do wanny w jej najglebszej czesci. Oalkowite rozmrozenie surowca nastepuje podczas przejscia przez wanne napelniona woda do miejsca wyladunku z przenosnika siatkowego na zeslizg 19 wspomagany natryskiem wody i dalej na zewnatrz komory rozmrazalniczej.Woda z dysz rozpylajacych 11 wykorzystana do rozmrazania na przenosniku 3 splywa do wanny 2 i razem z ciepla woda doprowadzona oddzielnie króccem wlotowym dzieki pochyleniu dna wanny odprowadzana jest króccem wylotowym na zewnatrz komory. < Urzadzenie wedlug wynalazku moze byc stosowane zarówno do rozmarazania bloków ryb calych jak i czesci ryb zamrozonych w blokach, jak na przyklad filetów rybnych. < PL