PL9361B1 - Sposób zwiekszania trwalosci stalego cukru, zwlaszcza cukru krochmalnego. - Google Patents

Description

Znajdujacy sie w handlu cukier, np. kartoflany lub skrobiowy, zawiera wpraw¬ dzie niewiele wody, lecz wskutek porowa¬ tosci jest bardzo higroskopijny tak, ze za¬ wartosc wody wzrasta w nim stopniowo, Z tego powodu cukier ten w czasie dluz¬ szego lezenia i w czasie przewozu, zwla¬ szcza w strefach tropikalnych, podlega fermentacji.Niniejszy wynalazek usuwa te wade przez wprowadzenie do masy cukru alko¬ holu etylowego, który konserwuje cukier, dzieki czemu otrzymuje sie cukier zawie¬ rajacy alkohol, lecz zewnetrznie suchy, twardy i o dobrym smaku, tak ze cukier taki moze byc bezposrednio produktem handlowym, albo moze sluzyc jako pól¬ fabrykat do wyrobu rozmaitych wyrobów cukrowych, likierów i t, d.Wprowadzanie alkoholu etylowego do cukru moze sie odbywac w dowolny spo¬ sób i w dowolnych fazach wytwarzania cukru.Mozna np. zgeszczac syrop wiecej niz zwykle i spuszczajac go do chlodni mie¬ szac z alkoholem etylowym.Mozna wprowadzic alkohol etylowy do cukru stalego przez nasycanie oziebionej skrobi albo przez polewanie skrzyn na¬ pelnionych cukrem, bo porowaty cukier krochmalny pochlania chciwie alkohol i zatrzymuje go, a w mocnym alkoholu nie rozpuszcza sie prawie wcale.Skrystalizowany cukier krochmalny,zawierajacy alkohol* mozna otrzymac takze w ten sposób, ze przekrystalizowuje sie cukier krochmalny z alkoholu i czesc alkoholowego lugu macierzystego pozo¬ stawia sie w maczce krystalicznej.W mysl niniejszego wynalazku mozna otrzymac takze staly cukier krochmalny ze zwyklych roztworów cukru krochmal¬ nego, o ile moznosci silnie inwertowanego, nieoczyszczonych i zawierajacych dek¬ stryne, przyczem otrzymany cukier zawie¬ ra okreslona ilosc alkoholu etylowego.W tym celu postepuje sie np. w nastepu¬ jacy sposób.Zwykly roztwór .inwertowanego cukru krochmalnego, zawierajacy 4— 5% deks¬ tryny, zageszcza sie w prózni do okolo 43—440 Be i oziebia sie do okolo 40°C, nastepnie miesza dokladnie (w zamknie- tern naczyniu zaopatrzonem w mieszadlo) z 95°-wym alkoholem etylowym w ilosci 25—30% objetosci wymienionego roztwo¬ ru. Nastepnie dodaje sie nieco krysztalów macierzystych zwyklego cukru krochmal¬ nego {C6H120q + H2OJ, miesza ponownie az do chwili rozpoczecia sie krystalizacji.Po 24 — 28 godzinach powstaje jednolita masa krystaliczna (jeszcze pólplynna), któ¬ ra zlewa sie do zamknietych naczyn i po* zostawia do stwardnienia, które nastepuje po dalszych 24 — 28 godzinach, bez od¬ dzielania plynnych skladników.Wynalazek nie ogranicza sie oczywi¬ scie do powyzszych danych liczbowych.W podobny sposób mozna otrzymac trwala mase zmieszana jednolicie z alko¬ holem z krystalicznego cukru inwertowa¬ nego z cukru surowego, lub ze stalego cu¬ kru owocowego (lewuloza) lub z innych rodzajów cukru otrzymanego przez dia- statyczna inwersje materjalów zawieraja¬ cych skrobje.W podobny sposób mozna tez przera¬ biac produkty cukrowe, które zmieszano juz przedtem z esencjami lub barwnikami, których dodawanie albo nasycanie niemi cukru byloby utrudnione.Próby wykazaly, ze otrzymany cukier staly, zawierajacy alkohol, dobrze jest za¬ opatrzyc w powloke z czekolady, glazury cukrowej, tragantu lub zelatyny, celem za¬ pobiezenia ulatnianiu sie alkoholu.Ulatnianiu sie alkoholu mozna zapo¬ biec takze w ten sposób, ze wyroby z cu¬ kru macznego, zawierajacego alkohol, poddaje sie cisnieniu, którego wielkosc mozna latwo stwierdzic doswiadczalnie.Cisnienie to nie powinno byc tak wysokie, aby moglo spowodowac wycisniecie alko¬ holu na zewnatrz, lecz przy cisnieniu tern alkohol, rozcienczony na powierzchni cu¬ kru wskutek przyciagania wody, rozpu¬ szcza cukier i wytwarza pewnego rodzaju glazure, która zamyka na powierzchni po¬ ry i nie dopuszcza do ulatniania sie alko¬ holu z zewnetrznej masy cukru. PL PL

Claims (7)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób zwiekszania trwalosci stale¬ go cukru, zwlaszcza krochmalnego, zna¬ mienny tern, ze do masy cukru wprowadza sie alkohol etylowy, który pochlania wo¬ de zawarta w cukrze calkowicie lub cze¬ sciowo.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze krystaliczny cukier, zawierajacy alkohol, przekrystalizowuje sie z alkoho¬ lu, pozostawiajac w maczce krystalicznej czesc alkoholowego Lugu macierzystego.

3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tern, ze roztwory odnosnych gatunków cu¬ kru, otrzymane zwyklem* sposobami, za¬ geszcza sie i miesza z alkoholem etylo¬ wym, poczem zaszczepia sie te mieszanine krysztalami tego samego gatunku cukru i, mieszajac od czasu do czasu, pozostawia w spokoju wykrystalizowana mase do stwardnienia.

4. Sposób wedlug zastrz. 1—3 w za¬ stosowaniu do krystalicznego cukru in- — 2 —wertowanego, cukru owocowego (lewuto- zy), maltozy i podobnych gatunków cu¬ kru z ich roztworów, otrzymanych przez inwersje surowego cukru albo przez dja- statyczna inwersje materjalów, zawie¬ rajacych skrobje, iznamienny tern, ze roz¬ twór taki zageszcza sie, potem miesza z alkoholem i zaszczepia mase te krysztala¬ mi tego samego gatunku cukru, który jest w roztworze, poczem mieszajac od czasu do czasu pozostawia sie wykrystalizowana mase w spokoju do stwardnienia.

5. Sposób wedlug zastrz. 1 — 4, zna¬ mienny tern, ze jako materjalów surowych uzywa sie równiez takich produktów cu¬ krowych, które przedtem zmieszano juz z substancjami wonmemi, esencjami lub barwnikami.

6. Sposób wedlug zastnz, 5, znamienny tern, ze w celu zapobiezenia ulatnianiu sie alkoholu etylowego, dodanego do cukru, powleka sie wyroby z tak przerobionego cukru warstwa czekolady, glazury cukro¬ wej, masy fondantowej, lragantu lub zela¬ tyny.

7. Sposób wedlug zastrz. 1 — 5, zna¬ mienny tern, ze wyroby ze stalego cukru, zawierajacego alkohol, poddaje sie spra¬ sowaniu pod cisnieniem, dzieki czemu po¬ ry na powierzchni cukru zamykaja sie, lecz alkohol z wnetrza masy cukru nie zo¬ staje wycisniety nazewnatrz, Henrik Mautner, Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. Dtuk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL PL