PL63616B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 20.VIIL1»71 63616 KI. 42 1,9/02 MKP G 01 n, 33/10 UKD Twórca wynalazku; Michal Brykczynski Wlasciciel patentu: Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóz, Warszawa (Polska) Glutownik tlokowy Przedmiotem wynalazku jest glutownik tlokowy do wymywania glutenu z maki, zapewniajacy równomierne ugniatanie ciasta.Dotychczas znane i stosowane urzadzenia do wymywania glutenu, np. glutownik typu „Theby" o budowie korpusu w ksztalcie ceownika o pro¬ stych katach, ma dolne ramie dluzsze od ra¬ mienia górnego i stanowi podstawe glutownika.Ramie dolne w swej górnej powierzchni ma wgle¬ bienie w ksztalcie misy, której ukosne polozenie dna w stosunku do podstawy umozliwia splyw wody ze skrobia w czasie wymywania glutenu.Misa w górnym obwodzie ma cztery uchwyty, w których umocowane sa dwa trzpienie na stale i dwa ruchomo, napinajace siatke, po której prze¬ suwa sie ciasto w czasie wymywania. Górne ra¬ mie ma nad misa zamocowana obrotowo os, do której na dolnym koncu za pomoca ramienia przymocowane jest miesidlo. Miesidlo ma ksztalt grzyba zamontowanego kapturem w dól. Po¬ wierzchnia kaptura-miesidla od dolu ma wnetrze wklesle i pofaldowane, sluzace do przesuwania kulki ciasta po siatce. W górnym ramieniu kor¬ pusu zamontowana jest rurka szklana do prze¬ plywu roztworu soli kuchennej, potrzebnej do wy¬ mywania glutenu.Dzialanie glutownika „Theby" polega na tym, ze silnik elektryczny wprowadza w ruch obroto¬ wy os z zamocowanym na jej dolnym koncu za pomoca ramienia miesidlem, powodujac wokól 10 15 30 osi zawieszenia ruph obrotowy miesidla, które przygniatajac do siatki kulke ciasta, jednoczesnie przesuwa ja ruchem okreznym po obwodzie przy jednoczesnym splywie z rurki szklanej roztworu soli kuchennej, powodujacego wymywanie glu¬ tenu.Ujemna cecha glutownika „Theby" jest koniecz¬ nosc stosowania 2% roztworu soli kuchennej jako srodka wymywajacego, siatki, która czesto ulega rozerwaniu sie. Wielkosc próbki jest ograniczona do 10 g maki. Praca glutownika wymaga bezpo¬ sredniego nadzoru w czasie wymywania poniewaz ciasto na skutek ruchu obrotowo posuwistego usuwa sie z pod miesidla i trzeba je ponownie podkladac.Celem wynalazku jest skonstruowanie glutowni¬ ka prostszego w budowie, eliminujacego wszyst¬ kie wyzej podane niedogodnosci. Glutownik we¬ dlug wynalazku uwidoczniono na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia przekrój pionowy glu¬ townika, a fig. 2 przekrój pionowy odmiany glu¬ townika przystosowanego do wymywania glutenu z bardzo malej próbki np. 1 g maki, Glutownik wedlug wynalazku eliminuje siatke, na której pod wplywem docisku miesidla i splywajacego z rurki roztworu soli kuchennej odbywalo sie wy¬ mywanie glutenu i przy jej rozerwaniu sie czast¬ ki ciasta splywaly z roztworem soli, dajac nie¬ prawdziwy wynik. Zamiast miesidla o ksztalcie grzyba zamocowanego kapturem w dól, ma tlok 6361663616 z cylindrem, wymywanie glutenu odbywa sie bezposrednio w srodowisku wodnym a nie pod dzialaniem strumienia roztworu soli kuchennej.Zastosowanie lejowatego naczynia napelnionego biezaca woda nie wymaga ciaglego nadzoru obslu- 5 gi w czasie wymywania oraz umozliwia wymywa¬ nie glutenu z wiekszych próbek maki np. 25— —50 g.Glutownik przedstawiony na rysunku fig. 1 sklada sie z plyty mocujacej 1, z umocowanego 10 z nia za pomoca lozyska walka 2, na którym na stale osadzono zamachowe kolo 3, z korby 4 osa¬ dzonej na stale na walku 2, sworznia umocowa¬ nego na stale w korbie 4, do którego obrotowo przymocowany jest tlok 5, z nasadzonym na nie- t5 go przesuwnie cylindrem 7, którego otwór czolo¬ wy zamyka nasadzona na stale gumowa nasad¬ ka 11. Miedzy gumowa nasadka 11 a glowica tlo¬ ka 5 w cylindrze 7 umieszczona jest silna spre¬ zyna 6, amortyzujaca docisk tloka 5 do gumowej 2o nasadki 11 i próbki ciasta P. Lejowate naczynie 10 w górnym polozeniu obwodu ma zamocowana rure wlotowa 13 na doplyw wody wpadajacej stycznie do obwodowej sciany leja, a na przeciw¬ nym koncu srednicy od wlotu zaopatrzona w 25 siatke rure wylotowa 14, do odplywu wody. Le¬ jowate naczynie 10 przymocowane jest do podsta¬ wy 9, za pomoca motylkowych zakretek 12. Do tloka 5 i plyty mocujacej 1 przymocowane sa na stale sprezyny 8, wyrównujace docisk gumowej 30 nasadki 11 do obwodowej sciany lejowatego na¬ czynia.Dzialanie glutownika wedlug wynalazku przed¬ stawionego na rysunku fig. 1 polega na tym, ze do napelnionego lejowatego naczynia pod biezaca 35 woda wrzuca sie próbke ciasta, która pod dzia¬ laniem tloka z cylindrem i gumowej nasadki zo¬ staje ugniatana a woda skierowana rura wlotowa stycznie do scianek naczynia w sposób posredni tworzy wir w glab naczynia jak pokazuja strzal- 40 ki na rysunku, który stopniowo hamowany ku dolowi przez lejowaty uklad scianek oraz ruch tloka powoduje, ze oderwane czastki ciasta wra¬ caja do próbki P i ponownie z nia sie lacza.Odmiana glutownika przedstawionego na ry- 45 sunku fig. 2 ma tlok 5 umocowany obrotowo i mimosrodowo na walku 2, lejowateff' naczynie 10 od góry przykryte pokrywa 15, w której jest podluzny otwór, umozliwiajacy pionowy i boczny ruch tloka 5. Lejowate naczynie spoczywa na 50 podlozu z gabki 16, umozliwiajacej przechylanie sie naczynia 10 na boki zgodnie z ruchem tloka 5.Dzialanie odmiany glutownika, przedstawionego na fig. 2 polega na tym, ze kulke ciasta poddaje sie zgniataniu w srodowisku wodnym przez tlok 55 wykonujacy ruchy pionowo boczne, wywolujac wiry wody, które powoduja przesuwanie sie splaszczonej przez ugniatanie kulki ciasta po wewnetrznej sciance naczynia 10. 21.2 22.1 22.8 23.0 24.4 24.4 25.8 27.5 27.3 Wyniki uzyskane ze stosowania glutownika ty¬ pu „Theby" i glutownika wedlug wynalazku przemawiaja na korzysc glutownika tlokowego, wykazujac w badanych próbkach wieksza zawar¬ tosc glutenu.Zawartosc w °/o mokrego glutenu w poszczegól¬ nych makach przedstawia sie w zaleznosci od sposobu wymywania nastepujaco: gluto- gluto- wymy- wnik wnik wanie „Theby" tlokowy recznie maka tortowa maka wroclawska maka bulkowa sruta pszenna z pszenicy maczystej 22.0 23.6 24.0 z pszenicy róznorodnej 26.6 28.0 28.9 z pszenicy kanadyj¬ skiej szklistej 34.8 36.0 36.2 PL PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Glutownik tlokowy do wymywania glutenu znamienny tym, ze sklada sie z plyty mocujacej (1), w której za pomoca lozyska umocowano walek (2), z umieszczonym na nim na stale za¬ machowym kolem (3) i korba (4) ze sworzniem, do którego to sworznia obrotowo przymocowany jest tlok (5) z nasadzonym na niego przesuwnie cylindrem (7), przy czym tlok (5) z cylindrem (7) mieszcza sie w lejowatym naczyniu (10). 2. Glutownik tlokowy wedlug zastrzezenia 1 znamienny tym, ze w czolowy otwór cylindra (7) na stale nasadzona jest gumowa nasadka (11), zas miedzy nasadka (11) a glowica tloka (5) znaj¬ duje sie sprezyna (6), amortyzujaca wywierany docisk tloka (5) na gumowa nasadke (11) i ugnia¬ tane ciasto P. 3. Glutownik tlokowy wedlug zastrz. 1, zna¬ mienny tym, ze lejowate naczynie (10) ma rure wlotowa (13) umocowana stycznie do obwodowej ukosnej sciany i na przeciwnym koncu srednicy od wlotu ma rure wylotowa (14) zaopatrzona w siatke. 4. Glutownik tlokowy wedlug zastrz. 1 i 2, zna¬ mienny tym, ze do plyty (1) i tloka (5) przymo¬ cowane sa na stale sprezyny (8) dociskajace na¬ sadke gumowa (11) do scianki naczynia (10). 5. Odmiana glutownika wedlug zastrz. 1, zna¬ mienna tym, ze bezposrednio do walka (2) jest umocowany obrotowo i mimosrodowo tlok (5) mieszczacy sie w lejowatym naczyniu (10) zam¬ knietym od góry pokrywa (15), która ma podluz¬ ny otwór na przesuw tloka (5) zas podlozem pod naczyniem (10) jest gabka (16) umozliwiajaca przechylanie sie naczynia (10) na boki zgodnie z ruchem tloka (5).KI. 42 1, 9/02 63616 MKP G 01 n, 33/10 8 IU S P 12 1 i / l (Qs v^=nT i \~iF ^ Y-HL vs Ml ^r J s ,_—-——~~l l_ —1 tt~ ~J Jp^y^^~—- hF^^-— H:7 ""— Lo%—_ * ^ u i y^ 8 ^^/3 7 -^ 5 ~~ 10 — // /2 n y__ tt£. / Fig.

2. PL PL