PL60773B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 31.X.1970 60773 KI. 6 a, 13 MKP C 12 c, 3/00 UKD Wspóltwórcy wynalazku: Stanislaw Masior, Józef Surminski Wlasciciel patentu: Politechnika Lódzka (Katedra i Zaklad Technologii Fermentacji), Lódz (Polska) Sposób izomeryzacji kwasów goryczkowych chmielu Przedmiotem wynalazku jest sposób izomeryzacji kwasów goryczkowych chmielu, w wyniku którego otrzymuje sie izo-a-kwasy stanowiace glówne sklad¬ niki goryczkowe brzeczki i piwa.W czasie gotowania chmielu z brzeczka piwna a-kwasy zawarte w chmielu podlegaja izomeryzacji przechodzac w izo-a-kwasy. W procesie tym, prze¬ mianie tej podlega tylko nie wiecej niz 40Vo a-kwa- sów.Znany sposób zwiekszenia wydajnosci procesu izo¬ meryzacji kwasów goryczkowych chmielu polega¬ jacy na wstepnym gotowaniu chmielu w wodnym roztworze alkalii, wprawdzie zwieksza wydajnosc izomeryzacji o okolo 15'Vo, ale powoduje rozgotowa¬ nie chmielu na pólplynna mase oraz niekorzystne zmiany w charakterze otrzymywanej goryczki w piwie.Znany jest takze sposób izomeryzacji chmielu przez samo parowanie. Jak wykazaly liczne nasze doswiadczenia nad parowaniem wada tego sposobu jest to, ze nie uzyskuje sie w tym sposobie powta¬ rzalnych efektów.Celem wynalazku jest opracowanie powtarzalnego, sposobu izomeryzacji kwasów goryczkowych chmie¬ lu o wiekszej wydajnosci niz w sposobach znanych oraz i nie powodujacego zmian w smaku piwa.Zgodnie z wynalazkiem cel ten osiagnieto w ten sposób, ze rozdrobniony chmiel poddaje sie mo¬ czeniu w alkalicznym wodnym roztworze fosforanu amonu o stezeniu w granicach 1,4—l,7D/o wagowych 10 15 25 i o wartosci pH = 8,0—8,5 w temperaturze 25—35°C w ciagu 20—40 minut. Nastepnie po oddzieleniu ply¬ nu od chmielu poddaje sie chmiel w ciagu 20—40 minut procesowi parowania para wodna o tempera¬ turze 100—110°C.Przez poddanie chmielu dzialaniu alkalicznego wodnego roztworu, chmiel zmienia swa kwasowosc w kierunku podwyzszenia wartosci pH, co sprzyja w procesie parowania uzyskaniu wyzszej wydajnos¬ ci izomeryzacji. Spowodowane jest to faktem, ze wyzsze pH ulatwia przemiane a-kwasów w izo-a- -kwasy.W wyniku sposobu izomeryzacji kwasu goryczko¬ wego chmielu wedlug wynalazku zwieksza sie wy¬ dajnosc izozwiazków w piwie o okolo 6(P/o, skraca czas fermentacji brzeczki, a piwo wykazuje lepsze wlasciwosci smakowe. Chmiel poddany sposobowi izomeryzacji nie zmienia swego wygladu.Nizej podany przyklad blizej wyjasnia wynalazek nie ograniczajac jego zakresu.Przyklad. 1 kg rozdrobnionego (na szyszki chmielu poddano moczeniu w ciagu 30 minut w tem¬ peraturze 30°C w 5 litrach roztworu wodnego fosfo¬ ranu dwuamonowego o stezeniu l,5'Vo wagowych i wartosci pH = 8,0. Wysokosc warstwy chmielu wynosila 30 cm. Nastepnie po lekkim odprasowa¬ niu od fosforanu, chmiel przeniesiono do odchmie- lacza, zaopatrzonego u dolu w przewód doprowa¬ dzajacy pare ostra o cisnieniu 1 atn. W odchmiela- czu poddano chmiel parowaniu para wodna o tem- 607733 peraturze 100°C w ciagu 30 minut co wystarczylo do pelnego zizomeryzowania a-kwasów. Tak zizo- meryzowany chmiel o niezmienionej konsystencji dodano bezposrednio do brzeczki w kotle warzel¬ nym, w którym prowadzono dalej znany proces go¬ towania. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób izomeryzacji kwasów goryczkowych chmielu polegajacy na dzialaniu na rozdrobniony 4 chmiel wodnym roztworem alkalii, znamienny tym, ze chmiel poddaje sie moczeniu w alkalicznym wod¬ nym roztworze fosforanu amonu o stezeniu 1,4—1,7% wagowych i wartosci pH = 8,0—8,5 w temperaturze 25—35°C w ciagu 20—40 minut, po czym po oddzie- lenu plynu chmiel poddaje sie w ciagu 20—40 mi¬ nut procesowi parowania para wodna o temperatu¬ rze 100-110°C. WDA-l. Zarri. 553. NnUad 220 egz. PL PL