Przedmiotem wzoru uzytkowego jest kadz do obróbki mechaniczno - ter - micznej mediów plynnych. Przydatna jest do produkcji serów twarogowych, w tym serów twayfogowych o strukturze ziarnistej.Dotychczas znane sa i stosowane zmechanizowane urzadzenia do koagulacji i obróbki bialek mleka, takie jak zbiorniki procesowe pionowe i poziome oraz róznego rodzaju wanny serowarskie i twarozkarskie. Do produkcji serów twarogowych o struk - turze ziarnistej najczesciej stosowane sa podluzne wanny o pionowych scianach bocz¬ nych i pojemnosci roboczej 5-17 tys.litrów. Wanny wyposazone sa w armature do odczerpywania serwatki i wody pluczacej. Nad wannami mocowane sa zespoly do ob - róbki mechanicznej koagulatu i gestwy skladajace sie z podluznej belki, po której przemieszcza sie wózek wyposazony w oprzyrzadowanie odpowiednie dla danego etapu produkcyjnego. Ciecie wzdluzne koagulatu realizowane jest za pomoca harf mocowa¬ nych na wózku podczas jego przemieszczania sie przez cala dlugosc wanny. Poprzeczne ciecie przeprowadzane jest harfami recznymi. Dosyc skomplikowanajest konstrukcja zespolu do mieszania gestwy, skladajaca sie z dwóch mieszadel instalowanych po prze¬ ciwnych stronach wózka. Mieszadla te mozna okreslic jako mieszadla o napedzie korbowym z wahliwa prowadnica Ich ruch w polaczeniu z posuwem wózka powoduje jednoczesnie pionowe i poziome przemieszczanie obrabianej gestwy. Ogrzewanie gestwy moze byc prowadzone dwoma sposobami: przeponowo za pomoca plaszcza grzejnego lub bezposrednio poprzez odczerpywanie czesci serwatki, jej ogrzanie w zewnetrznym wymienniku ciepla i ponowne doprowadzenie do gestwy.Niewatpliwa zaleta wanien jest mozliwosc dokladnego pociecia koagulatu bialkowego, a w rezultacie uzyskanie ziaren o wyrównanej wielkosci. Niedogodnoscia jest natomiast koniecznosc recznego mycia urzadzenia oraz duza, odkryta powierzchnia-2- gestwy, sprzyjajaca zakazeniom mikrobiologicznym produktu z powietrza a takze parowaniu i odprowadzaniu ciepla podczas koagulacji mleka oraz obróbki termicznej gestwy. Wplywa to na koniecznosc zapewnienia szczególnych warunków higienicznych w pomieszczeniu produkcyjnym, co zasadniczo podnosi koszty instalacji i eksploatacji linii produkcyjnej.Inne znane rozwiazanie stanowi zbiornik majacy ksztalt dwóch pionowych walców przenikajacych sie wzajemnie. Zbiornik posiada plaszcz zasilany goraca woda oraz dwa mieszadla usytuowane w osiach obu walców. Mieszadla posiadaja zespoly nozy tnacych i lopatek, które w zaleznosci od kierunku obrotu tna koagulat lub mieszaja gestwe . Wzajemna praca obu mieszadel ma zapewnic odpowiedni ruch calej masy ziarna w zbiorniku, zapobiegajacy jej sklejaniu sie. Zbiornik jest zamkniety i izolowany termicznie, co zapewnia odpowiednia higiene produkcji a straty ciepla do otoczenia redukowane sa do minimum. Proces produkcyjny sterowanyjest za pomoca komputera z mozliwoscia sterowania recznego na kazdym etapie. Jest to urzadzenie o wysokim poziomie technicznym, chociaz sposób ciecia koagulatu zastosowanymi mieszadlami nie zapewnia otrzymania jednolitego rozkladu wielkosci ziaren.Celem wzoru uzytkowego jest opracowanie konstrukcji kadzi do obróbki mechaniczno - termicznej mediów plynnych umozliwiajacej produkcje szeregu wyrobów, których technologie otrzymywania wykorzystuja procesy obróbki termiczno - mechanicznej, zwlaszcza bialek mleka, przykladowo takich wyrobów jak sery twarogowe, serki ziarniste i sery kwasowo - podpuszczkowe dojrzewajace.Cel ten osiagnieto przez skonstruowanie kadzi do obróbki termiczno - mechanicznej mediów plynnych, majacej os pionowa, wyposazonej w oprzyrzadowanie do ogrzewania i mieszania gestwy serowej, wlot i spust obrabianego media.Istota wzoru uzytkowego polega na tym, ze kadz ma zespól napedowy mieszadel lub ram tnacych posiadajacy przekladnie z przymocowanymi do niej uchwytami mieszadel lub ram tnacych, który to zespól napedowy umieszczony jest wewnatrz walca zamknietego od góry dennica stozkowa a od dolu dennica plaska z zaworem spustowym oraz z zaworem odwadniajacym. Do dna plaszcza wodnego przyspawane sa cztery nogi o regulowanej wysokosci, z których dwie sa ustawione-3- na posadzce a dwie na konstrukcji wsporczej i pomiedzy ta konstrukcja wsporcza a dennica plaska zamontowany jest silownik pneumatyczny.Przedmiot wzoru uzytkowego zostanie dokladniej opisany z wykorzystaniem rysunku przedstawiajacego schematycznie i pogladowo widok przykladowo wykona¬ nej kadzi wedlug wzoru, przeznaczonej do obróbki mechaniczno - termicznej bialek mleka. Na rysunku tym wykonane sa czesciowe wyrwania plaszcza zewnetrznego pokazujace szczególy wewnetrzne wykonanej kadzi.Jak pokazano na rysunku, kadz ma postac walcaJ_ o osi pionowej, zamknie - tego od dolu dennica plaska 2 a od góry dennica stozkowa 3. Dolna czesc poboczni- cy walca 1 i dennica plaska _2 sa otoczone plaszczem wodnym 4 , oblozone izolacja termiczna 5 i przykryte sa plaszczem izolacyjnym 6. W wykonanej kadzi dennice plaska 2 wzmocniono konstrukcja z ceowników 7. W dno plaszcza wodnego 4 wspawany jest króciec 8 doprowadzajacy do plaszcza wode goraca lub zimna W dnie kadzi sa wykonane zawór spustowy 9 oraz zawór odwadniajacy 10 , sluzacy do odczerpywania serwatki lub popluczyn, Oba te zawory, t.j. zawór spustowy 9 i zawór odwadniajacy K) wyposazone sa w silowniki pneumatyczne. Górna czesc plaszcza wodnego 4 polaczona jest za pomoca spawu z kolektoremH z króccem * 12. Króccem tym odprowadzana jest woda z plaszcza wodnego 4. Kadz zostala zaopatrzona w majace regulowana wysokosc cztery stozkowe nogi: dwie nogi przednie 13 i dwie nogi tylne 14 . Nogi przednie 13 , podpierajace kadz od strony zaworu spustowego 9 i odwadniajacego 10 , stoja na konstrukcji wsporczej 15 zbu - dowanej z ceowników podpartych na trzech nózkach 16 o regulowanej wysokosci.Nogi tylne 14 stoja bezposrednio na posadzce. W poblizu nóg tylnych 14 , pomie - dzy dnem kadzi a konstrukcja wsporcza 15 zamontowany jest wahliwie silownik pneumatyczny 17, sluzacy do przechylania kadzi w kierunku zaworu spustowego 9 podczas jej oprózniania. W górnej czesci kadzi usytuowanyjest wlaz obslugowy 18.Na dennicy stozkowej 3 zamocowany jest zespól napedowy narzedzi do obróbki mechanicznej koagulatu, skladajacy sie z silnika elektrycznego napedzajacego poprzez przekladnie pasowa 19 reduktor 20, z którego naped przenosi sie na prze - kladnie 21 oraz tejze przekladni _21 zaopatrzonej w uchwyty 22 i 23 mieszadel lub ram tnacych gestwe. Przykladowo wykonana kadz wedlug wzoru zostala zaopatrzona w mieszadla 24, które zostaly zamocowane w uchwycie 22 i dzieki temu moga one wykonywac ruch planetarny w czasie pracy zespolu napedowego. Kadz moze byc-4- zaopatrzona w mieszadla zamocowane w uchwytach 23 i te z kolei beda wykony - wac jedynie ruch okrezny w kadzL Ponadto, kadz wedlug wzoru wyposazona jest w glowice myjace 25 umocowane w dennicy stozkowej^. W dolnej czesci kadzi znaj - duje sie czujnik temperatury 26 pozwalajacy z zewnatrz kontrolowac temperature wewnatrz kadzi w czasie procesu technologicznego.Dzialanie kadzi wedlug wzoru uzytkowego zostanie opisane w zwiazku z wykonywaniem serka ziarnistego, tzw. serka wiejskiego. Kadz napelniono mlekiem przerobowym poprzez zawór spustowy 9 do okreslonej pojemnosci roboczej.Poprzez doprowadzenie do plaszcza wodnego 4 czynnika grzewczego , takiego jak woda goraca, lub chlodzacego, takiego jak woda zimna, wyregulowano temperature mleka do wymaganej wysokosci. Nastepnie w uchwycie 22 zamontowano mieszadlo 24 i uruchomiono zespól napedowy. Podczas intensywnego mieszania mleka dodano zakwasu i enzymu koagulujacego. Nastepnie, po zatrzymaniu zespolu napedowego, wyjeto mieszadlo 24 z uchwytu 22 i w uchwyty 23 zamocowano ramy tnace. Po odczekaniu przez okres okreslony przepisem technologicznym, w czasie którego nastepuje koagulacja bialek mleka, przeprowadzono zabieg ciecia koagulatu. W tym celu w uchwytach 23 zamocowano ramy tnace i po wykonaniu jednego pelnego obrotu ram wyjeto je z uchwytów 23 a na to miejsce zamontowano w uchwycie 22 jedna rame tnaca majaca struny tnace ustawione prostopadle do strun w poprzednio uzytych ramach. Po uruchomieniu zespolu napedowego i wykonaniu kilku obiegów ramy nastapilo pociecie calosci koagulatu na ziarna. Nastepnie wyjeto rame z uchwytu 22 i w ten uchwyt zamocowano mieszadlo. Do plaszcza wodnego 4 dopro¬ wadzono goraca wode i calosc gestwy bialkowej podgrzewano jednoczesnie mieszajac. Po zakonczeniu ogrzewania, poprzez zawór K) odczerpano serwatke z gestwy. Do plaszcza wodnego 4 doprowadzono wode zimna i calosc gestwy schlo¬ dzono. Do ziarna w kadzi doprowadzono zimna wode zaworem 9 lub 10, wymie¬ szano calosc i popluczyny odczerpywano zaworem H). Cykl plukania ziarna powtó - rzono kilkakrotnie i po zamknieciu zaworu 10 , do wnetrza kadzi poprzez zawór 9 wprowadzono odpowiednia ilosc smietanki. Mieszadlem 24 wymieszano ja z ziarnem i po otwarciu zaworu spustowego 9 oraz przechyleniu kadzi w kierunku wyplywu przez uruchomienie silownika pneumatycznego 17 usunieto zawartosc kadzi i skierowano ja do dalszych zabiegów technologicznych. Po opróznieniu kadz-5- myta jest w obiegu zamknietym za pomoca glowic myjacych 25 a popluczyny odprowadzano zaworem spustowym 9.Zaleta kadzi wedlug wzorujest wysoki stopien mechanizacji procesu produk - cyjnego oraz latwa jego adaptacja do róznych technologii wykonywania produktów ze skoagulowanych bialek mleka, polegajaca, poza regulacja paramerów procesu, na wymianie róznych elementów tnacych i mieszajacych. Kadz umozliwia realizacje wielu funkcji technologicznych takich jak ogrzewanie i chlodzenie mleka, koagulac¬ je mleka, ciecie koagulatu na ziarna o okreslonej wielkosci, odpowiednie mieszanie gestwy bialkowej nawet z róznymi dodatkami, ogrzewanie jej lub chlodzenie za pomoca plaszcza wodnego, wstepne i koncowe odczerpywanie serwatki lub poplu - czyn. Niewatpliwa zaleta urzadzeniajest mozliwosc mycia mechanicznego w ukla¬ dzie zamknietym.Kadz wedlug wzoru ma charakter uniwersalny i szczególnie jest przydatna dla malych i srednich zakladów mleczarskich do produkcji szerokiego asortymentu wyrobów opartych na procesie obróbki termiczno - mechanicznej skoagulowanych bialek mleka, w tym takze serków ziarnistych typu serek wiejski, czyli Cottage Cheese.PELNOMOCNIK KANCELARIA PATENTOWA RZECZN|K PATENTOWY mgr inz. Malgorzata Gomobnska n^°^ f f RZECZNIK PATENTOWY yj (C^ („ (M UJ, Ot^ ul. Szanajcy 11 m. 172, 03481 Warszawa f / . \J^^/L *$*L tel • 619-15-25- 633-02-12 Regon: 010958675 mgr inz. Malgorzata Gomlmska82q 4 <-! Pu 6c^/g PL PL PL PL