PL50662B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 29.111.1966 50662 K'. 53e, 6/10 MKP A 23 c n3/M UKD IBIBLIOTEKA i U«« ] Palrtlej .i^yispolitel Uidcffej Wspóltwórcy wynalazku: mgr Józef Maziarz, Kazimierz Kaczmarek, mgr inz. Stefan Pawlik Wlasciciel patentu: Centralny Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich (Okrego¬ wy Oddzial we Wroclawiu), Wroclaw (Polska) * Sposób konserwacji chudego twarogu przeznaczonego do celów spozywczych i Przedmiotem wynalazku jest sposób konserwa¬ cji twarogu chudego, przeznaczonego do celów spozywczych.Dotychczas powszechnie nie stosuje sie konser¬ wowania chudego twarogu, spozywczego, dlatego konieczne jest jego spozycie w ciagu kilku dni od daty wyprodukowania.Powoduje to w okresie wystepowania nadmiaru bialka w miesiacach letnich nadwyzke twarogu, a w okresie jesienno-zimowym niedobór twarogu.Powstale w ten sposób trudnosci próbowano usunac przez przechowywanie twarogu w chlod¬ niach. Osiagane efekty byly jednak niezadowala¬ jace ze wzgledu na pogarszanie sie struktury twa¬ rogu polegajace na wymrazaniu wody, na skutek czego po rozmrozeniu twaróg zatracal konsysten¬ cje pastowata i w tej postaci nie nadawal sie do spozycia.Znany jest jeszcze sposób regeneracji twarogu polegajacy na mieszaniu twarogu skladowanego z twarogiem swiezym w stosunku 1 :4 i homogeni¬ zacji tej mieszaniny na homogenizatorze do twa¬ rogu. Regeneracja powinna jednak odbywac sie w okresie do trzech miesiecy od daty poczatko¬ wej skladowania. Sposób ten ze wzgledu na maly udzial twarogu skladowanego w twarogu regenero¬ wanym oraz stosunkowo wysoki koszt regeneracji nie znalazl szerszego zastosowania.Przedstawionych wyzej niedogodnosci nie ma sposób konserwacji wedlug wynalazku, który 15 25 30 umozliwia dlugie, siegajace okresu do jednego ro¬ ku przechowywanie twarogu w chlodni i stoso¬ wanie duzej ilosci twarogu skladowanego przy re¬ generacji, gdyz stosunek twarogu skladowanego do twarogu swiezego wynosi 1:1.Istota sposobu wedlug wynalazku polega na pra¬ sowaniu twarogu wyprodukowanego w znany spo¬ sób w celu wycisniecia z niego okolo 7% wody, a nastepnie na wstepnym raptownym schladza¬ niu twarogu w temperaturze okolo —20 °C w cza¬ sie okolo 48 godzin, przechowywaniu twarogu w temperaturze — 16°C, z kolei na jego rozmrazaniu przy pomocy mleka odtluszczonego lub wody w temperaturze okolo 50°C oraz na regeneracji po¬ przez mieszanie twarogu skladowanego ze swiezym w stosunku 1:1 i poddaniu go homogenizacji lub mieszaniu w stosunku 1 :2 i prasowaniu bez stosowania homogenizacji.Twaróg wyprodukowany w znany sposób, obej¬ mujacy czynnosci wirowania, pasteryzacji, zapra¬ wiania i dojrzewania mleka oraz obróbke skrzepu, nastepnie poddawany jest specjalnemu prasowa¬ niu przez stopniowe zwiekszanie nacisku od 1,5 do 6 kG na 1 kg masy twarogowej w czasie 1—4 godzin. Na skutek pracowania uzyskuje sie istotne obnizenie zawartosci wody w masie o okolo 7%.Po prasowaniu mase twarogowa miele sie, wy¬ chladza i pakuje.Przechowywanie tak przygotowanego twarogu odbywa sie w chlodni, przy czym stosuje sie 506623 50662 4 wstepne raptowne schlodzenie masy twarogowej w temperaturze okolo —20°C w czasie okolo 48 godzin, a nastepnie twaróg skladuje sie w tem¬ peraturze okolo —16 °C, przy czym czas skladowa¬ nia zaleznie od potrzeb moze wynosic do jedne¬ go roku.Po zakonczonym skladowaniu przeprowadza sie rozmrazanie twarogu za pomoca mleka odtlusz¬ czonego lub wody w temperaturze okolo 50°C.Rozmrozony twaróg miesza sie z twarogiem swie¬ zym w stosunku 1 :1 i poddaje homogenizacji lub miesza w stosunku 1:2 i prasuje bez stosowania homogenizacji.Gotowy produkt otrzymany sposobem wedlug wynalazku posiada cechy organoleptyczne i fizy¬ kochemiczne odpowiadajace w pelni obowiazuja¬ cym normom jakosciowym. 10 15 PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób konserwacji chudego twarogu, przezna¬ czonego do celów spozywczych, wytwarzanego w znany sposób, znamienny tym, ze przeznaczona do konserwacji mase twarogowa prasuje sie przez stopniowe zwiekszanie nacisku od 1,5 do 6 kG na 1 kg masy w czasie 1—4 godzin, po czym ma¬ se miele sie i wstepnie schladza raptownie w temperaturze okolo —20°C w czasie okolo 48 go¬ dzin, a nastepnie skladuje w temperaturze okolo —16°C, zas po zakonczonym skladowaniu twaróg rozmraza sie za pomoca mleka odtluszczonego lub wody w temperaturze okolo 50°C, a nastepnie miesza z twarogiem swiezym w stosunku 1 :1 i poddaje homogenizacji lub miesza w stosunku 1 :2 i prasuje. Zam. 3074/G6. ftSW „Prasa", W-wa. ftakf. 240 PL