PL49779B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: i 26.XI.1963 (P 103 057) OpubJikowano: 20.VIII.1965 49779 KI. 6 a, 2 MKP C12c UKD 4/CO.Twórca wynalazku: dr inz. Wladyslaw Dylkowski Wlasciciel patentu: Instytut Przemyslu Fermentacyjnego, Warszawa (Polska) BIBLIOTEKA h^******* Sposób slodowania jeczmienia Znane jest stosowanie w procesie slodowania jeczmienia dodatku kwasu giberalowego lub jego soli, jako stymulatora przemian biochemicznych.Dzieki wprowadzeniu tego dodatku uzyskuje sie skrócenie czasu kielkowania oraz poprawe szere¬ gu parametrów jakosciowych slodu, jak np. wzrost zawartosci ekstraktu i wzrost sily diastatycznej.Ponadto kwas giberelowy uzyty w ilosci od 0,05 do 5,0 mg/kg jeczmienia powoduje zmniejszenie strat suchej substancji jeczmienia podczas slodo¬ wania o okolo l°/o. Dawka dodawanego kwasu gi- berelowego zalezy od szeregu czynników, glównie od fazy procesu slodowania jeczmienia, w której jest on wlprowadzany, od odmiany jeczmienia, od temperatury procesu kielkowania i stopnia nawil¬ gocenia jeczmienia. Zwykle dawka kwasu giibere- lowego nie przekracza 0,2 mg/kg jeczmienia i wprowadzana jest wraz z ostatnia porcja wody dodawanej do moczonego jeczmienia, to jest 6—8 godzin przed zakonczeniem procesu moczenia jecz¬ mienia, lu!b w poczatkowym okresie kielkowania, to jest po ukazaniu sie oczkujacych ziarn, co na¬ stepuje zwykle w peirwszej dobie kielkowania.W celu dalszej poprawy procesu slodowania po¬ za zastosowaniem kwasu giberelowego zalecany jest dodatek bromianu sodowego lub potasowego jako inhibitora wzrostu korzonków, procesu od¬ dychania i enzymatycznego procesu hydrolizy bia¬ lek w ilosci conajmniej 0,1 g/kg jeczmienia. 10 15 25 30 Bromian potasowy lub sodowy zalecany jest do stosowania podczas kielkowania jeczmienia lacznie z kwasem giberelowym, badz oddzielnie w formie wodnego roztworu. Moze byc wprowadzany razem z ostatnia porcja wody dodawanej podczas mocze¬ nia jeczmienia, zaraz po zakonczeniu procesu mo¬ czenia jeczmienia luib podczas przetlaczania jecz¬ mienia z zamaczalnika do kielkowni lub podczas kielkowania jeczmienia. Dodatek, poza kwasem giiberelowym, bromianu potasowego lub sodowego prowadzi do dalszego zmniejszenia strat suchej substancji podczas slodowania o okolo l°/o.Stosowanie wiekiszej ilosci 'bromianu niz 0,1 g/kg, poza zwiekszeniem kosztów produkcji jest nie¬ wskazane ze wzgledu na szkodliwosc tego zwiazku dla czlowieka.Sposób slodowania wedlug wynalazku jest tani i nieszkodliwy dla zdrowia. Polega on na dodaniu poza 'kwasem giiberelowym luJb jego solami inhibi¬ tora w postaci wodnych roztworów: chlorku so¬ dowego lacznie z kwasem siarkowym, lub chlorku wapniowego, albo chlorku wapniowego lacznie z bromianem sodowym lub ipotasowym uzytym w ilosci nie wyzej niz 0,05 g na kg jeczmienia.Kwas giberelowy lub jego sole oraz wyzej wy¬ mienione inhibitory najlepiej jest stosowac pod¬ czas moczenia jeczmienia, dodajac te zwiazki do ostatniej wody lub po zakonczeniu procesu mo¬ czenia jeczmienia — podczas przetlaczania namo¬ czonego jeczmienia z zamaczalni do kielkowni, 4977949779 albo podczas kielkowania jeczmienia, gdy po¬ wierzchnia ziarna jest jeszcze mokra.Ilosc zastosowanego inhibitora poza kwasem gi- berelowyrn lub jego solami powinna wynosic na 1 kg jeczmienia: chlorku wapniowego 0,5 — 20,0 g, albo chlorku wapniowego 0,5— 20,0 g + 0,01 — 0,05 g bromianu potasowego lub sodowego, albo chlorku sodowego 0,5 — 3,0 g + kwasu siarkowego 0,1 — 6,0 g.Korzysci wynikajace z dodatku poza kwasem giberelowym wyzej wymienionych inhibitorów sa nastepujace.W przypadku zastosowania kwasu giiberelowe- go + CaCL uzyskuje sie poprawe jakosci slodu w porównaniu z próbami slodu wyprodukowanego z samym kwasem giberelowym i z kwasem gibe¬ relowym + bromian, w szczególnosci w zakresie skrócenia czasu scukrzenia, obnizenia intensywno¬ sci zabarwienia brzeczki laboratoryjnej wyrazonej w jedn. EBC, korzystnego podwyzszenia zawarto¬ sci- frakcji A bialka wedlug Lundina i sily dek- strynujacej slodu, co ma wazne znaczenie przede wszystkim przy przeroibie dodatku surowców skrobiowych nieslodowanych w procesie produkcji piwa. Ponadto uzyskuje sie znaczne obnizenie strat suchej substancji jeczmienia w wiekszym stopniu, niz przy uzyciu kwasu giberelowego razem z sa¬ mym bromianem. 20 25 W przypadku zastosowania kwasu giberelowe¬ go + CaCl2 + RBr03 uzyskuje sie kilkakrotne zwiekszenie inhibitujacego oddzialywania KBr03 w procesie slodowania jeczmienia. Uzycie miesza¬ niny tych zwiazków prowadzi równiez do popra¬ wy jakosci slodu, w porównaniu z przypadkiem zastosowania samego CaCl2, z tym, ze osiaga sie jeszcze wieksze obnizenie strat suchej substancji jeczmienia, conajmniej trzykrotne w porównaniu do wyniku uzyskanego z samym KBr03, zastoso¬ wanym w dwukrotnie wiekszej dawce.W przypadku zastosowania kwasu giberelowe¬ go + NaCl + H2S04 osiaga sie podobne wyniki jak wyzej wspomniano w zakresie jakosci slodu oraz zmniejszenie strat suchej substancji jeczmienia w porównaniu z wynikami jakie osiaga sie przy stosowaniu samego bromianu.Przyklad. Jeczmien browarniany przy wpro¬ wadzeniu do niego ostatniej porcji wody w pro¬ cesie zamaczania, to jest na okolo 6 godzin przed zakonczeniem procesu zamaczania, zadano kwasem giberelowym oraz wodnymi roztworami inhibito¬ rów i po pieciodobowym okresie kielkowania otrzymano nastepujace wyniki, przy czym ilosci wprowadzonego kwasu giberelowego oraz inhibi¬ torów podano w tablicy w odniesieniu do 1 kg jeczmienia. 1 Parametry pH brzeczki Zawartosc ekstraktu w mace w °/o Zawartosc ekstraktu w srucie w °/o Rozluznienie w °/o Barwa w jedn. EBC Czas scukrzenia w minutach Bialko ogólne w % Bialko rozpuszczalne w °/o Liczba Kolba eha w °/o Frakcja bialka w/g Lundina w °/o A B C Le,pkosc brzeczki w cp Sila diastatyczna. w jedn. W.K.Sila dekstrynujaca w/g Graesera i Daxa Wzrost wydajnosci slodowa¬ nia w porównaniu z samym kwasem giberelowym w °/o Kwas giberelowy 0,2 mg/kg 6,05 81,4 77,9 3,5 2,5-3,0 10-15 9,5 3,9 41,1 8,7 7,4 24,9 1,517 240 33 — Kwas giberelowy 0,2 mg/kg + KBrOs 0,1 g/kg 6,05 81,3 77,7 3,6 2,5-3,0 10-15 9,5 3,8 40,0 9,0 7,5 23,5 1,525 220 32 0,75 Kwas giberelowy 0,2 mg/kg + NaCl 2g/kg + HLSO, lg/kg 6,0 82,1 78,4 3,7 2,5-3,0 10-15 9,7 4,1 42,7 11,1 8,0 23,5 1,498 210 36 - 2,9 Kwas giberelowy 0,2 mg/kg + CaCl2 3g/kg 5,85 81,6 77,9 3,7 2,5 5-10 9,6 4,1 42,7 10,2 7,5 24,8 1,580 210 42 1,45 Kwas giberelowy 0,2 mg/kg + CaCl2 3g/kg 4- KBrO30,05g/kg 5,85 81,9 78,3 3,6 ¦ 2,5 5-10 9,6 4,0 41,6 11,9 7,4 22,3 1,520 220 41 | 2,349779 PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia patentowe Sposób slodowania jeczmienia przy zastosowa¬ niu stymulatora procesów biochemicznych w postaci kwasu giberelowego lub jego soli oraz inhibitorów wzrostu korzonków, procesu oddychania i enzymatycznej hydrolizy substan¬ cji bialkowych, znamienny tym, ze miedzy kon¬ cowa faza zamaczania, a poczatkowa faza kiel¬ kowania wprowadza sie do jeczmienia 10 6 0,05 — 5 mg/kg kwasu giberelowego oraz jako inhibitora chlorku wapniowego w ilosci 0,5—20,0 g/kg jeczmienia ewentualnie z dodat¬ kiem bromianu potasowego lub sodowego w ilo¬ sci 0,01 — 0,05 g/kg jeczmienia. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1 znamienna tym, ze jako inhibitora dodaje sie chlorku sodo¬ wego w ilosci 0,5 — 3,0 g/kg i kwasu siarkowe¬ go w ilosci 0,1 — 6,0 g/kg jeczmienia. PL