PL48041B1 - - Google Patents

Description

Opis wydano drukiem dnia 25 stycznia 1964 r.Jy AWL tjliO 4u BIBLIOTEKA .lowego POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 48041 KI. 53 k, 2/01 KI. internat. A 23 1 Poznanskie Zaklady Koncentratom Spozyirczych*) Poznan, Polska Sposób wytwarzania zawierajacych skrobie koncentratów spozywczych Patent trwa od dnia 18 grudnia 1962 r.Wynalazek dotyczy siposóibu wytwarzania za¬ wierajacych skrobie konicemtratów spozywczych, nie wymagajacych gotowania, czyli tzw. zup blyskawicznych i dan blyskawicznych.Kioncentraity spozywcze zawierajace skrobie, na przyklad zupy grochowe lub fasolowe w kostkach, sporzadzone byly dotychczas z su¬ rowców skrobiowych, obrabianych mechanicz¬ nie, a wiec luszczowych i mielonych.W niektórych przypadkach stosowano rów¬ niez gotowanie lub parowanie surowca pod nor¬ malnym cisnieniem, a produkt suszono i mielo¬ no. Skracalo to wprawdzie czas potrzebny do ugotowania produktu (gotowego koncentratu), lecz nie moizin'a bylo ta droga uzyskac produktu nie wymagajacego w ogóle gotowania przed spozyciem.*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa dr Antoni Swierczynski, Barbara Eatajczak, Maria Galezewiska i Kazi¬ mierz Czajka.Z opiisu patentu 'szwajcarskiego nr 354659 zna¬ ny jest sposób wytwarzania nie wymagajacych gotowania przed spozyciem platków zJbbzowy-ch, polegajacy na traktowaniu calych lub zgnieco- nych ziarn zbozowych mieszanina pary wodnej i wody o cisnieniu 0,3—4 atmosfer, az do nawil¬ zenia ich do wilgotnosci 20—60%, na suszeniu produktu w suszarniach i prasowania go na walcach. Sposób ten byl przeznaczony w zasa-^ dzie do wytwarzania (platków owsianych jecz¬ miennych.Znane bylo równiez preparowanie 'stosowanej jako surowiec maki przez prazenie j-ejj z tlusz^ ozami. Z tak przygotowanych surowców nie mozna bylo jednak uzyskac produktu, który nie wymagalby gotowania i którego przyrzadzenie polegaloby jedynie na zmieszaniu z goraca wo¬ da.Celem wynalazku jest opracowanie spostoibu takiego preparowania surowców skrobiowych stosowanych do produkcji koncentratów, kitóry umozliwialby uzyskanie .suchego iproduktu niewymagajacego gotowania przed spozyciem, a jedynie zmiesizamia z goraca woda w celu jego specznienia- Wedlug wynalazku surowce skrobiowe stoso¬ walne do produkcji koncentratów nawilza sie w tym celu woida, najlepiej do zawartosci 20—25% wody, po czym tak zwilzany surowiec poddaje sie dzialaniu pary wodnej plod cisnie¬ niem 2,5—3 atmosfer, w czasie od 4,5 do 5 go¬ dzin, w temperaturze 100—110°C, a uzyskany produkt ogrzewa sie w temperaturze 60—70°C dalej przez okolo jedina godiziine pod normalnym cisnieniem, i nastepnie chlodzi powietrzeim, uwalnia od lusek oraz rozdrabnia mechanicznie.Tak uzyskane maczki preparowanych surow¬ ców skrobiowych miesza sie z prz$prawaim'i i palcuje w iszozeilme opakowania.. Przez preparowanie nawilzonych uprzednio surowców skrobiowych pod cisnieniem uzysku¬ je sie w stosunkowo krótkimi czasie calkowite rozerwanie lancucha skrobiowego i zhydroiizo- w,».ni'e substancji bialkowych. Przez nastepujace po fazie cisnieniowej ogrzewanie pod cisnieniem atmosferycznym osiaga sie dalsze wzruszenie struktury wewnetrznej ziarna, przy równoczes¬ nym jego wysuszeniu do wilgoifonosci 13—15%.Ostateczne wysuszenie do zawartosci 9—1,1% wody osiaga sie przez suszenie powietrzem i w czasie mielenia.Do preparowania surowców skrobiowych spo¬ sobem wedlug wynalazku najlepiej jest stoso¬ wac znane warniki obrotowe z plaszczem pa¬ rowym i szczelina pokrywa. W praktyce stosuje sie w czasie pieriwszej cisnieniowej fazy obrób¬ ki cisnienie pary w plaszczu, wynoszace 4 atmo¬ sfery, a cisnienie we Wnetrzu warnika 2,5—3 atmosfer. W czasie bezcisnieniowej fazy obrób¬ ki cieplnej w plaszczu utrzymuje sie cisnienie 1,5 atmosfer, przy czym szczelna pokrywe war¬ nika zastepuje sie sitem.Koncentraty spozywcze wytworzone z surow¬ ców preparowanych sposobem wedlug wynalaz¬ ku nie wymagaja gotowania przed spozyciem, odznaczaja sie doskonalym smakiem i bardzo duza przyswój alnoscia dla organizmu ludzkiego.Przyklad: Ziarna grochu nawilza sie woda az do osiagniecia przez nie wilgotnosci 25%, po czym zasypuje sie je do warnika obrotowego pa¬ rowego, zamyka szczelnie jego pokrywe i do¬ prowadza pare o cisnieniu 4 atmosfer do jego plaszcza parowego. Cisnienie we wnetrzu plasz¬ cza utrzymuje sie na poziomie 4 atmosfer. Groch paruje sie przez 2 godziny pod cisnieniem 2,5—3 atmosfer we wnetrzu warnika, a nastepnie po wyrównaniu cisnien otwiera sie pokrywe war¬ nika i zastepuje ja sitem, przy czym równo¬ czesnie obniza sie cisnienie w plaszczu pa¬ rowym do wantosci 1,5 atmosfer. Obróke ciepl¬ na pod normalnym cisnieniem, w temperaturze 60—70°C i podczas obracania warnika obroto¬ wego prowadzi sie jedna godzine. Wilgotnosc grochu po tym okresie parowania wynosi 15%.Groch wyprowadza sie z warnika i chlodzi w przeciwpradzie powietrzem. Ochlodzony produkt poddaje sie za pomoca slimaka na elewator, za pomoca którego zasyjpuje sie go do zbiorników.Ze zbiorników groch doprowadza sie do luisz- czarki, ma której oddzielone zostaja luski, po czym produkt wprowadza sie do mlyna tarczo¬ wego oraz miyna walcowego, wyposazonego w sita. Uzyskana make miesza sie z przyprawami i pakuje w torebki z folii aluminiowej, powle¬ kanej tworzywem polietylenowym, które zamy¬ ka sie przez zgrzewanie. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania zawierajacych skrobie koncentratów spozywczych przez zmieszanie z przyprawami maki uzyskanej przez zmielenie uprzednio luszczonych ziarn plodów rolnych, takich jak zólty groch, zielony groch, fasola i pszenica, przy zastosowaniu obróbki cieplnej ziaren para wodna, pod cisnieniem 2,5—3 atmo¬ sfer, znamielnny tym, ze ziarna przed obróbka para wodna pad cisnieniem 2,5—3 atmosfer na¬ wilza sie do wilgotnosci 25%, a po cisnieniowej obróbce para produkt ogrzetwa sie jedna godzine pod normalnym disinieniem, iw temperaturze 60—70°C, po czym ziarna chlodzi sie powietrzem. Poznanskie Zaklady Koncentratów Spozywczych Zastepca: dr Andrzej Au rzecznik patentowy 2581. RSW „Prasa", Kielce. Nakl. 200 egfc. PL