PL449882A1 - Instantyzowany ekstrudowany kazeinian wapnia oraz sposób wytwarzania instantyzowanego ekstrudowanego kazeinianu wapnia - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku są instantyzowane kazeiniany wapnia otrzymane w wyniku ekstruzji kazeiny kwasowej z dodatkiem wodorotlenku wapnia, które zawierają sproszkowaną kazeinę kwasową z mleka w ilości od 95,0% do 99,5% i sproszkowany wodorotlenek wapnia Ca(OH)2 w ilości od 0,5% do 5,0%. Sposób wytwarzania instantyzowanych kazeinianów wapnia w proszku zawierających mieszankę składników kazeiny kwasowej spożywczej, wodorotlenku wapnia, wody, w którym mieszankę poddaje się procesowi ekstruzji, gdzie neutralizuje się kazeinę kwasową w reakcji z wodorotlenkiem wapnia w obecności wody, po czym kazeinian wapnia poddaje się obróbce termomechanicznej w ekstruderze, a następnie kształtuje w matrycy formującej o określonej wielkości, tnie na kawałki i suszy, polega na tym, że mieszankę składników zawierającą sproszkowaną kazeinę kwasową z mleka w ilości od 95,0% do 99,5% i sproszkowany wodorotlenek wapnia Ca(OH)2 w ilości od 0,5 do 5,0 wprowadza się bezpośrednio do pierwszego modułu ekstrudera, po czym kieruje się do drugiego modułu ekstrudera, gdzie dowilża się do zawartości wody 18% - 28% w przetwarzanej mieszance. Proces prowadzi się w jednoetapowym skróconym procesie w ekstruderze dwuślimakowym. Instantyzowany ekstrudowany kazeinian wapnia w proszku charakteryzuje się wysoką zawartością białka nie mniej niż 92,5% białka w 100 g suchej masy produktu, wysoką zawartością aminokwasów nie mniej niż 810 mg/g, wysoką rozpuszczalnością w wodzie nie mniej niż 99,5% w krótkim czasie poniżej 1 minuty mieszania.