PL44710B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL44710B1 PL44710B1 PL44710A PL4471060A PL44710B1 PL 44710 B1 PL44710 B1 PL 44710B1 PL 44710 A PL44710 A PL 44710A PL 4471060 A PL4471060 A PL 4471060A PL 44710 B1 PL44710 B1 PL 44710B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fish
- oil
- mushroom extract
- temperature
- canned
- Prior art date
Links
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 10
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 claims description 3
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 claims 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 150000002337 glycosamines Chemical class 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000010583 slow cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 6 lipca 1961 r. /iii °* POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 44710 KI. 53 c, 1 Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego*) Gdynia, Polska Sposób wytwarzania konserw rybnych w oleju Patent trwa od dnia 20 grudnia 1960 r.Dotychczas stosowany sposób konserwowania ryb w zalewie olejowej polega na uprzednim przygotowaniu ich przez podgotowanie. pod¬ smazenie, podsuszenie albo podwedzenie i za¬ lanie oliwa lub olejem. Mieso w ten sposób zakonserwowanych ryb jest wlókniste, posia¬ da mdly smak oraz przybiera czesto charakte- rysityczny zapach uzytego oleju.Sposób wedlug wynalazku umozliwia otrzy¬ manie konserw rybnych w oleju, których mie¬ so uzyskuje smak zblizony do sardynek z lek¬ kim posmakiem kwaskowym i konsystencja bardzo delikatna, co czyni je bardzo atrakcyj¬ nymi pod wzgledem organoleptycznym.Sposób wedlug wynalazku polega na stosowa¬ niu jako skladnika zalewy olejkowej dla wstep¬ nie podsuszonych ryb, zwlaszcza szprotów lub swiezych sledzi baltyckich, ekstraktu gtrzybo- wego otrzymywanego "przy marynowaniu grzy- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa. Stanislaw Malinski i Kazimierz Rokosz. bów, zwlaszcza maslaków i gasek. Jak stwier¬ dzono bowiem ekstrakt grzybowy powoduje zmiane pH miesa z okolo 7 do 6,5 i wplywa na zmiane jego konsystencji. Ekstrakt ten bogaty jest w aminocukry, które sa zródlem azotu lat¬ wo przyswajalnego dla organizmu a poza tym zawiera bialko, glikoize, sole mineralne i grzyb- nik.Wedlug wynalazku ryby, zwlaszcza szproty i swieze sledzie baltyckie, podsusza sie w cia¬ gu okolo 2—3 godzin, w temperaturze 65—85°C W zaleznosci od uzytego surowca, po czym po schlodzeniu, co trwa 25—40 minut, ryby umiesz¬ cza sie w puszkach i zalewa ekstraktem grzy¬ bowym, otrzymywanym z marynowanych ma¬ slaków lub gasek. Stosuje sie ekstrakt o war¬ tosci pH okolo 4,5—5 w ilosci 9—12% zawarto¬ sci zalewy i posiadajacy 5—6% suchej substan¬ cji. Z kolei dodaje sie zalewe olejowa i w moz¬ liwie krótkim czasie zamyka sie puszki a na¬ stepnie sterylizuje, zwracajac specjalna uwage na stopniowe zwiekszanie temperatury przysterylizacji, jak równiez na wolne chlodzenie po sterylizacji.W przypadku stosowania jako surowca sledzi baltyckich mieso rybie uzyskuje po obróbce, sposobem wedlug wynalazku, smak podobny do smaku sardynek portugalskich, zas w przypad¬ ku uzycia szprotów — smak podobny do sma¬ ku norweskich brislingów. PL
Claims (3)
1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania konserw rybnych w oleju, znamienny tym, ze ryby, zwlaszcza szproty lulb sledzie baltyckie, podsusza sie przez okolo 2—3 godzin, w temperaturze 65—85°C i po schlodzeniu umieszcza w pusz¬ kach dodajac ekstraktu grzybowego, otrzy¬ mywanego przy marynowaniu , grzybów, zwlaszcza maslaków i gasek, przy czym war¬ tosc pH miesa rybiego obniza sie do okolo 6,5 a w koncu po dodaniu oleju i zaniknie¬ ciu puszki sterylizuje stopniowo zwieksza¬ jac temperature.
2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie ekstrakt z grzybów o zawartosci suchej masy okolo 5—6% i wartosci pH oko¬ lo 4,5—5.
3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, znamienny tym, ze stosuje sie ekstrakt grzybowy w ilo¬ sci 9—12% w stosunku calkowitej ilosci za¬ lewy. Centralne Laboratorium Przemyslu Rybnego Zastepca: mgr inz. Antoni Sentek. rzecznik patentowy 822. RSW „Prasa", Kielce. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL44710B1 true PL44710B1 (pl) | 1961-06-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20180103541A (ko) | 배 유래 천연 연육제의 제조방법 | |
| Jayasinghe et al. | Quality improvement of tilapia fish nuggets by addition of legume flour as extenders | |
| Majumder et al. | Physico-chemical properties and proximate composition of Surimi Powder from Tilapia (Oreochromis mossambicus) | |
| PL44710B1 (pl) | ||
| Asikin et al. | Characteristics of fishball on various concentration of carrageenan from different harvest time of Kappaphycus alvarezII | |
| CN104770776A (zh) | 一种调味鱿鱼的加工方法 | |
| ITMI912778A1 (it) | Trattamento di bulbi vegetali come aglio, cipolla e simili per liberarli dal cosidetto effetto del giorno dopo. | |
| da Cruz et al. | Mediterranean foods: Composition and processing | |
| CN111387436A (zh) | 一种巴沙鱼柳冻品的制备方法 | |
| KR100887538B1 (ko) | 능이버섯추출물과 키위를 혼합한 연육제의 제조방법 | |
| KR101824721B1 (ko) | 찌개 육수용 한방 콜라겐 큐브 및 그 제조 방법 | |
| Shenoy et al. | Freezing characteristics of tropical fishes I. indian oil sardine | |
| CN105325894B (zh) | 一种腊味盐水鸭的制作方法 | |
| KR20060061998A (ko) | 절임생선의 제조방법 | |
| Bakir et al. | Gelation properties of fatty fish processed with or without added sodium chloride, cryoprotectants and antioxidants | |
| EP0568484A1 (en) | Procedure to produce a food product based on fatty and semi-fatty hamburger type fish flesh | |
| US2528008A (en) | Food products and method of making same | |
| RU2850433C1 (ru) | Способ получения консервов из молок лососевых рыб | |
| RU2850509C1 (ru) | Способ получения консервов из молок лососевых рыб | |
| JPS6474962A (en) | Edible composition | |
| Pawar et al. | Sensory evaluation of low fat custard apple ice-cream | |
| KR100732814B1 (ko) | 복분자와 유기농 녹차를 이용한 굴비의 가공방법 | |
| KR100938677B1 (ko) | 갑오징어를 이용한 죽 제조방법 및 이를 이용한 갑오징어죽 | |
| Majumdar et al. | Textural and functional properties of surimi from striped catfish Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878) as affected by natural spice extracts | |
| KR20040010984A (ko) | 녹차 참굴비 |