PL44638B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 17 lipca 1963 r V^£^ BIB l?6 LlfcTEKAi •A POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Urzedu ^alsnlowago Nr 44638 Ryszard Szczepanik Warszawa, Polska Maria Szczepanik Warszawa, Polska Lucjan Dlugokecki Warszawa, Polska KI. 53 k, 3/20 Sposób otrzymywania esencji spozywczych aromatycznych o trwalym zapachu i smaku naturalnym Patent trwa od dnia 8 czerwca 1960 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzy¬ mywania esencji spozywczych aromatycznych o trwalym, naturalnym, nie ulegajacym roz¬ kladowi, zapachu i smaku owoców, korzeni, kwiatów itp.Dotychczasowy sposób otrzymywania esen¬ cji spozywczych aromatycznych polega na roz¬ puszczeniu olejku eterycznego w alkoholu ety¬ lowym 96%-owym i dodaniu wody w takiej ilosci, aby otrzymac nienasycony roztwór olej¬ ku w temperaturze pokojowej. Wiadomo przy tym, ze im bardziej zapach olejków eterycz¬ nych zblizony jest do zapachu naturalnego, tym trudniej olejki te rozpuszczaja sie w roz¬ tworach alkoholowo-wodnych, wskutek czego do rozpuszczania ich konieczne jest stosowa¬ nie alkoholu o wyzszym stezeniu. Ponadto równolegle maleje trwalosc ich w esencji, Do najbardziej charakterystycznych i jednoczes¬ nie odgrywajacych najwieksza role w produk¬ cji esencji naleza olejki terpenowe z owoców cytrusowych. Do uzyskania z takich olejków esencji, zawierajacej je w ilosci 4% wago¬ wych, zawartosc alkoholu nie moze byc mniej¬ sza anizeli 85% wagowych. Trwalosc uzyska¬ nej w ten sposób esencji przechowywanej w najbardziej nawet odpowiednich dla niej wa¬ runkach, a wiec w temperaturze nie wyzszej niz 20CC i bez dostepu swiatla slonecznego nie jest dluzsza anizeli jeden rok. Podczas prze¬ chowywania esencji nastepuje rozklad olejku, przy czym gromadzi sie tak duza ilosc terpe-nów prostych, ze esencja przybiera nieprzy- jemny^0d4*ecza|ajcy zapach i nie nadaje sie do spózyciay W celu "przedluzenia okresu trwa¬ losci esencji stosuje sie zwykle olejki czescio¬ wo, badz calkowicie odterpenowane. W wyni¬ ku tego otrzymuje sie zapach znacznia odbie¬ gajacy od zapachu owoców naturalnych," a po¬ nadto powaznie, bo czesto o ponac}4 50% wzra¬ staja koszta surowców. Smak otrzymywanych w ten sposób esencji nie jest charakterystycz¬ ny dla owoców naturalnych, poniewaz same Olejki eteryczne w procesie ich otrzymywania przewaznie nie przyjmuja smaku surowców, z których sa* |rtrzfT(hywalie,, badz przyjmuja go tylko w niewielkim stopniu.Na podstawie szeregu przeprowadzonych prób stwierdzono, ze olejki e^etryczrte "znajdu¬ jace sie np. w " skórce owoców cytrusowych nie- ulegaja rozkladowi ^(nie psuja—sie); nawet poddane bezposredniemu silnemu dzialaniu promieni ultrafioletowych. W tych samych wtóin&acll olejki! terpenowe nawet najwyz¬ szej jakosci wydzielone ze skórki ulegajai,rpzv kladowi juz po uplywie kilku godzin. Dalsze badania wykazaly, ze równiez przechowywa¬ nie tych olejków w obecnosci skórek z_ owo¬ ców cytrusowych i innych owoców, np. dzikiej rózy oraz lisci lodyg wielu ziól jak na przy-1 klad miety, piolunu, cynamonu itp. powoduje ich utrwalanie.Na podstawie tych prób wywnioskowano, ze we wspomnianych skórkach, lisciach itp. znaj¬ duja sie skladniki o wlasciwosciach utrwala¬ jacych olejki/ fe znaczyl zapobiegajacych 'ich rozkladowi. Skladniki te podczas otf^ieianja olejków z surowca nie przechodza do olejków lub przechodza w niedostatecznych ilosciach.We wszystkich tych roslinach, badz w ich cze¬ sciach wystepuja zatem w okreslonych ilos¬ ciach, róznych dla róznych roslin, pewne nie¬ zidentyfikowane-blizej substancje, które chro¬ nia olejki eteryczne przed rozkladem. Sposród zidentyfikowanych dotychczas, ustalono ze substancje te naleza do grupy pektyn i gliko¬ zydów kwasów garbnikowych.Sposób wedlug wynalazku polega na utrwa¬ laniu olejków eterycznych zawierajacych ter¬ peny przez stosowanie wyciagów wodnych ewentualnie wodnó-alkoholowych o niewielkiej nie przekraczajacej 7% zawartosci alkoholu z kwiatów, owocni owoców, lisci, lodyg lub klaczy ^ poszczególnych roslin, z których uzy¬ skany byl olejek eteryczny albo innych roslin lub ich mieszanin.Na przyklad w celu otrzymania trwalej esen¬ cji, pomaranczowej, mozna dodac do niej rów¬ niez wyciag ze skórki mandarynki, cytryny albo wyciag z malin, wisni, jemioly lulb innych, przy czym ..nie zmienia sie charakter esencji pod wzglederA, zapachowym a poprawia sie znacznie smak.Ilosc wyciagu, która nalezy uzyc w celu utrwalenia olejków eterycznych zalezy cd po¬ chodzenia, stopnia dojrzalosci, czasokresu zbio¬ ru itp. surowców z których sporzadzono, wy¬ ciag. Ilosc te ustala $ie kazdorazowa doswiad¬ czalnie: poddajac;: esencje dzialaniu promieni ultrafioletowych w ciagu 12 godzin. Rodzaj ekstraMu, który nalezy uzyc w celu nadania okreslonego smaku produkowanej esencji usta¬ la sie w oparciu o ocene organoleptyczna.Esencje otrzymane sposabdm wedlug wyna¬ lazki wykluja bardzo duza trwalosc i odpor¬ nosc na dzialanie promieni slonecznych i po¬ wietrza (tlenu). Esencje te naswietlane promie¬ niami ultrafioletowymi w rurze kwarcowej bez jprzerwy, przez okres 2 tygodni nie wyka¬ zuja zadnych zmian.Sposób wedlug wynalazku oprócz tego, ze pozwala ba wytwarzanie trwalych esencji spo¬ zywczych z olejków zawierajacych terpeny, powoduje równiez okolo 10-krotne wzmocnie¬ nie ich zapachu i smaku. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania esencji spozywczych, aromatycznych o trwalym zapachu i smaku naturalnym z Olejków eterycznych, znamienny tym, ze do olejków eterycznych zawierajacych . terpeny dodaje sie ekstrakty wodne ewentual¬ nie wodncnalkoholowe z kwiatów, owocni owo¬ ców, lisci, lodyg i klaczy roslin, ewentualnie z których uzyskano olejek eteryczny. Ryszard Szczepanik Maria Szczepanik L u c j -a n D l u £ o k e c k i Zastepca mgr inz. Antoni Sentek rzecznik patentowy 751. 1iSW „Prasa", Kielce. PL