PL44524B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 6 lipca 1961 r.L a POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 44524 KI. 53 c, 6/01 Tadeusz Cymer Warszawa, Polska Sposób wytwarzania konserw z zielonego grochu Patent trwa od dnia 4 pazdziernika 1958 r.Przedimiotem wynalazku jest sposób wytwa¬ rzania konserw z zielonego grochu o zwiekszo¬ nym ekstrakcie i suchej substancji.Dotychczas konserwy z zielonego grochu wy¬ twarzano w ten sposób, ze odpowiednio przy¬ gotowane i zblanszowane ziarna grochu zalewano w puszkach lub slojach szklanych slabym (0,5 do 1,5%) roztworem soli kuchennej lub woda, nas¬ tepnie utrwalano termicznie. Ilosc dodanej zale¬ wy wynosila 30 — 50% w stosunku do ziarna grochu. W tak przygotowanej konserwie zacho¬ dzil proces dyfuzji rozpuszczalnych w wodzie lub slabym roztworze chlorku sodowego skladni¬ ków ziiairna grochu do zalewy az do wyrównania stezenia tych skladników w stalej i cieklej czes¬ ci konserwy. Wskutek dyfuzji zawartosci suchej substancji w ziarnie grochu zmniejsza sie w sto¬ sunku w przyblizeniu odpowiadajacym zwieksze¬ niu wagi konserwy o ilosc dodanej wody lub roz¬ tworu soli kuchennej, to jest 1,3 do 1,5 razy, a wiec z poczatkowej 18—23% zawartosci suchej substancji w ziarnie zmniejszalo sde do okolo 12 — 15% w konserwie. Nalezy podkreslic, ze do zalewy przechoda najcenniejsze skladniki ziar¬ na, majace znaczna wartosc kaloryczna, jak cuk¬ ry, zwiazki bialkowe i inne oraz zwiazki chemi- ozne, dzieki którym konserwy z zielonego grochu zyskaly ogromne rozpowszechnienie. Najwaz¬ niejsze z nich to witaminy i siole mineralne, roz¬ puszczalne w wodzie lub slabym roztworze chlor¬ ku sodowego.Najczesciej spozywa sie ziarno grochu z kon¬ serwy, a zalewa bywa przewaznie niewykorzysta¬ na i wylewana. W ten sposób 30 do 50% skladni¬ ków ekstraktowych nie jest wykorzystywana w wyzywieniu ludnosci. Organoleptyczne wlasno¬ sci i jiakosc ziarna w tak produkowanych konser¬ wach sa równiez niskie. Dotychczas przy wytwa¬ rzaniu konserw z grochu zielonego wykorzysty¬ wano wylacznie ziarna grochu, natomiast stra-czyny i lodygi odrzucano na pasze dla bydla, a czesto lodygi szly na wyrób kompostu lub po wysuszeniu sluzyly jako sciólka dla bydla.Straczyny z zielonego grochu stanowia 2 — 3 krotni^%i^Lsza ijM»^£\*ieza w stosunku do swiezego zianna, a lacznie z lodygami mase jesz¬ cze znacznie wiejks/za. Badania laboratoryjne wy¬ kaszaly, ze s»ok ze sitraczyn i lodyg grochu posiiada sklad chemiczny zblizony do skladu chemicznego ziarna zielonego grochu, gdyz zawiera znaczne ilosci zwiazków bialkowych, cukrów, soli mine¬ ralnych, witamin, barwników i innych cennych skladników.Stwierdzenie tego faktu bylo bodzcem do szu¬ kania sposobu lepszego i pelniejszego wykorzys¬ tania rosliny zielonego grochu w produkcji srod¬ ków spozywczych.Wedlug wynalazku same sitraczyny lub stra- czyny wraz z lodygami rozdrabnia sie i prasuje, a otrzymany sck klaruje sie lub nie klaruje i po utrwaleniu termicznym w naczyniach bla¬ szanych lub opakowaniach szklanych stosuje sde do wytwarzania konserw grochu zielonego jako zalewe. Dzieki stosowaniu tego soku zapobiega sde dyfuzji cennych skladników ziarna grochu do za¬ lewy i znaczniie podnosi wartosc odzywcza, jak równiez zapach i smak konserwy.Zamiast soku zwyklego do zalewania ziarn gro¬ chu mozna stdsowac sok podgeszczany w apara¬ tach wyparnych, np. dwu lub trzykrotnie w sto¬ sunku do pierwotnej objetosci, przez co zwieksza sie w konserwie zawartosc suchej substancji a zwlaszcza skladników ekstraktowych i otrzy¬ muje sie produkt przypominajacy koncentraty konserw. PL

Claims (1)

Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania konserw z zielonego gro¬ chu przez zalewanie odpowiednio przygotowa¬ nych ziarn grochu zalewa, znamienny tym, ze jako zalewe stosuje sie sok otrzymany przez pra¬ sowanie straozyn i (lub) lodyg, ewentualnie za¬ geszczony, po czym dalej postepuje sie w znany sposób. Tadeusz Cymer Zastepca: mgr Józef Kaminski rzecznik patentowy P.W.H. wzór jednoraz. zam. PL/Ke, Czst. zam. 766

1.II.61 100 egz. Al pism. ki. HI. PL